• Bahçe Spagetti Sosu Yapımı ve Konservesi için İpuçları
  • Basınçlı Konserve Kullanın
  • Sos için Domates Seçimi
  • Domatesleri Soyma ve Tohumlama
  • Diğer İçerikler
• Spagetti Sosunu Konserve Yapmanın Adımları
  • Adım 1: Mutfak ve Konserve Ekipmanlarınızı Toplayın
  • Adım 2: Malzemeleri Hazırlayın
  • 3. Adım: Sosu Kaynatın
  • Adım 4: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 5: Spagetti Sosunu Konserve Yapın
• Spagetti Sos Konservesi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Malzemeleri Hazırlayın
    • Spagetti Sosunu Pişirin
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın
    • Spagetti Sos Konservesi
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Basınçlı konserve spagetti sosu, sebze bahçenizden hasat edilen yaz lezzetlerini korumanın harika bir yoludur. Bu adım adım kılavuzu kullanarak doyurucu bir spagetti sosunun nasıl yapılacağını ve konserve edileceğini öğrenin.

Bu yoğun ve doyurucu ev yapımı spagetti sosu, taze domates, mantar, soğan, dolmalık biber ve sarımsaktan yapılır ve daha sonra rafa dayanıklı kavanozlar için basınçlı konserve ile korunur.

Izgara etlerin üzerine kaşıkla döküldüğünde, lazanyanın içine yerleştirildiğinde veya rigatoni, penne ya da tercih ettiğiniz makarna ile karıştırıldığında çok lezzetli olur.

Bahçe Spagetti Sosu Yapımı ve Konservesi için İpuçları

İşte yaz sebzelerinizi lezzetli bir ev yapımı spagetti sosuna dönüştürmek ve gıda depolama raflarınız için basınçlı konserve yapmak için ipuçları:

Basınçlı Konserve Kullanın

Bu tarif düşük asitli malzemeler içerdiğinden, güvenlik için basınçlı konserve yapılması gerekir. Basınçlı konserve makinesi, kavanozları gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek bakterileri öldürmek için gereken yüksek sıcaklıkta ısıtır. 16 litrelik Presto basınçlı konserve makinesi kullanıyorum. Ocak davlumbazımın altına sığıyor ve yardım almadan ocaktan kaldırabileceğim kadar hafif. Kaliteli basınçlı konserve makinesi üreten diğer markalar Mirrove All-American.

Bu spagetti sosunu basınçlı konserve yapmak istemiyorsanız veya malzemelerde değişiklik yaparsanız, bunun yerine dondurabilirsiniz. Ayrıca, kaynar su banyolu konserve makinesi kullanarak muhafaza edilebilen bir konserve tarifi kullanmayı düşünün. Bu Baharatlı Domates Sosu tarifi benim favorim.

Sos için Domates Seçimi

Erik domates olarak da adlandırılan salça domatesler, kalın, yoğun etli, az çekirdekli ve yoğun domates aromalı oval şekilli meyvelerdir. Çok az neme sahip oldukları ve daha kalın bir sos ürettikleri için sos ve salsa yapmak için idealdirler.

Bahçede yetiştirdiğim domateslerin çoğu konserve için salça tipi domatesler. Favorilerim arasında şunlar var:

• Amish Macunu domatesler lezzetli bir tada sahip büyük, etli domateslerdir.
• Roma Domates her zaman bahçemin vazgeçilmezidir çünkü harika bir konserve domatesidir. Kendi domatesinizi yetiştirmiyorsanız, yerel çiftçi pazarınızda da yaygın olarak bulunur.
• San Marzano Sos ve salsa yapmak için en sevdiğim domatestir. Tatlı bir tadı, yoğun eti ve çok az çekirdeği vardır.

Çürük, böcek hasarı veya hastalık belirtisi olmayan iyi kaliteli domatesleri seçin. Olgun domatesler, baş parmağınızla bastırdığınızda hafifçe veren sert ete sahip olmalıdır. İşleme sırasında öldürülemeyebilecek zararlı patojenleri barındırabileceğinden, hastalıklı veya dondan ölmüş asmalardan elde edilen domatesleri kullanmayın.

Domatesleri Soyma ve Tohumlama

Domates konservesi yaparken en çok zaman alan hazırlık kabukların çıkarılmasıdır. USDA'ya göre, domatesleri güvenli bir şekilde evde konserve edebilmek için kabuklarının soyulması gerekmektedir.

"Güvenliği sağlamak için test edilmiş tariflerdeki talimatları takip etmek önemlidir. Kabukları içeren herhangi bir test edilmiş tarifimiz bulunmamaktadır. Kabuklar ürünün yoğunluğunu değiştirir, bu nedenle elimizdeki işleme süresi yanlış olacaktır." ~ Ask Extension Knowledgebase

Kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarmanın en kolay yolu, domatesleri yumuşatmak için kısa bir süre pişirmek ve kabuklarını, çekirdeklerini çıkarmak ve domatesleri püre haline getirmek için bir gıda süzgecinden veya gıda değirmeninden geçirmektir.

Gıda süzgeciniz yoksa, sosunuzu yapmadan önce domatesleri haşlayıp soyabilir ve çekirdeklerini çıkarabilirsiniz: Resimli, adım adım eğitim için Domates Nasıl Soyulur?

Diğer İçerikler

Taze domatesler temel oluştururken, mantar, soğan ve biberler bu spagetti sosuna bolca lezzet ve doku katar.

• Mantarlar: Pürüzsüz, lekesiz kapaklara sahip taze mantarlar kullanın. Sapların uçları biraz kuru olabilir ancak tamamen solmuş ve çatlamış olmamalıdır. Hem beyaz düğme hem de bebek bella mantarları bu tarif için mükemmeldir.
• Soğan: Kırmızı, sarı, beyaz, tatlı veya soğan karışımı dahil olmak üzere herhangi bir soğan çeşidini kullanabilirsiniz. Yoğun lezzet pişirme ve işleme sonrasında yumuşayacaktır.
• Biberler : Parlak renkli ve sert, lekesiz, yumuşak noktasız veya çürüksüz taze biberleri seçin. Bu tarifte kullanılan biberler dolmalık biberdir, ancak biberleri aynı miktarda başka bir çeşitle güvenle değiştirebilirsiniz. Bahçede çok sayıda biber yetiştiriyorum ve bu tarif için favorilerim Carmen, Marconi ve Corno di Toro gibi İtalyan biberleridir.

Spagetti Sosunu Konserve Yapmanın Adımları

Basınçlı konserve ile ilgili şu makaleyi incelemek faydalı olabilir Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesini ve konserve kutunuzla birlikte gelen kullanım kılavuzunu inceleyin. Her şeyin temiz olduğundan ve doğru çalıştığından emin olun. Hava deliğinin ve buhar tahliye borusunun temiz olduğunu iki kez kontrol edin.

Bu konserve spagetti sosu tarifi, "Spaghetti Sauce Without Meat" (Etsiz Spagetti Sosu) tarifidir. Muhafaza Etmesi Çok Kolay ve USDA Evde Konserve Yapımı için Eksiksiz Kılavuz kitaplar ve NCFHP web sitesi.

Talimatlarda özellikle "Soğan, biber veya mantar oranını artırmayın" denmektedir. Soğan, biber, mantar ve sarımsak miktarını güvenle çıkarabilir veya azaltabilirsiniz, ancak domatesleri azaltıp diğer sebzeleri aynı tutamazsınız.

Diğer güvenli ayarlamalar şunları içerir:

• Biberin bir kısmını kerevizle değiştiriyorum.
• Kurutulmuş baharatın ayarlanması.
• Yağ ve şekerin azaltılması veya hiç kullanılmaması.

Baharatları ayarladık, tuz miktarını azalttık ve sebzeleri sotelemek için daha az yağ kullandık.

Tam ve yazdırılabilir tarifi bu makalenin altında bulabilirsiniz, ancak bunlar spagetti sosu konservesi için adımlardır:

Adım 1: Mutfak ve Konserve Ekipmanlarınızı Toplayın

İhtiyacın olacak:

• Basınçlı konserve kutusu ve konserve rafı
• 8 adet küçük boy konserve kavanozu veya 4 adet çeyrek boy kavanoz
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Mutfak tartısı
• Gıda süzgeci veya gıda değirmeni veya elek
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca büyük bir tencere, birkaç büyük hazırlık kasesi, büyük tava, mutfak havlusu, ölçü kabı, büyük kaşık, bıçak ve kesme tahtası gibi temel mutfak malzemeleri.

Adım 2: Malzemeleri Hazırlayın

Bu tarif için mutfak terazinizi kullanarak 30 kilo domates tartın. 1 fincan doğranmış biber için iki orta boy veya bir büyük boy soğana ve 1 fincan doğranmış biber için bir büyük boy dolmalık bibere ihtiyacınız olacak. Domatesleri, mantarları ve biberleri akan suyun altında durulayın ve temiz havluların üzerine yayın.

Domatesleri kestikten sonra hızlıca ısıtmak meyvenin içindeki pektini koruyacak ve bu da sosunuzun koyulaşmasına yardımcı olacaktır. Büyük bir paslanmaz çelik tencereyi ocağa koyun ve ısıyı orta seviyeye ayarlayın.

Her domatesi ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın ve kötü noktaları düzeltin. Çalışırken domatesleri tencereye bırakın. Suyunu salması için ısınırken ilk birkaç domatesi kaşığın tersiyle ezin ve yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.

Tüm domatesler tencereye konduktan sonra orta-yüksek ateşte kaynatın ve 20 dakika pişirin. Ardından ocağı kapatın ve domateslerin çekirdeklerini ve kabuklarını süzmeden önce biraz soğumalarını bekleyin.

Domatesler pişerken diğer sebzeleri hazırlayın:

• Mantarlar: 1/4 inçlik dilimler halinde kesin.
• Soğan: Kabuklarını soyun, 1/4 inçlik parçalar halinde doğrayın ve 1 fincan doğranmış soğanı ölçün.
• Biberler: Sapını kesin, çekirdeğini çıkarın, 1/4 inçlik parçalar halinde doğrayın ve 1 fincan doğranmış biber ölçün.
• Sarımsak: Kağıt gibi kabuklarını çıkarın, kök ucunu kesin ve kıyın.

Pişen domatesler hafifçe soğuduktan sonra, kabuklarını ve çekirdeklerini bir gıda süzgeci, gıda değirmeni veya elek ile çıkarın. Süzülmüş domatesleri tencereye geri koyun.

3. Adım: Sosu Kaynatın

Yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarları, soğanları, biberleri, sarımsakları ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.

Sotelenmiş sebzeleri esmer şeker, maydanoz, kekik, tuz ve karabiberle birlikte domates tenceresine ekleyin. Tencereyi orta-yüksek ateşte kaynatın ve ardından ateşi kısın.

Sos koyulaşıp yarı yarıya azalana kadar, domateslerinizin ne kadar sulu olduğuna bağlı olarak yaklaşık 1 ila 2 saat ağzı kapalı olarak pişirin. Sos pişerken yapışmayı önlemek için sık sık karıştırın.

Adım 4: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Konserve kutusunu hazırlayın, kavanozları hazırlayın ve sos neredeyse hazır olduğunda çalışma alanınızı düzenleyin.

Konserve kavanozlarını, kapakları, bantları ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kavanozlarda çentik ve çatlak olup olmadığını dikkatlice kontrol edin. Konserve makinesinde kırılacağı için hasar görünenleri eleyin. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve bantları bir kenara koyun.

Basınçlı konserve kutusunu ocağın üzerine yerleştirin ve konserve rafını yerleştirin. Kavanozları rafın üzerindeki konserve kutusuna yerleştirin. Basınçlı konserve kutusu üreticinizin talimatlarına göre su ekleyin: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.

Kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve makinesindeki rafın üzerine yerleştirin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Adım 5: Spagetti Sosunu Konserve Yapın

Tezgaha kuru bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin, konserve kepçesini kullanın ve kavanozları 1 inç tepe boşluğu bırakarak sıcak spagetti sosuyla doldurun.

Hava kabarcıklarını gidermek için baloncuk patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin, tepe boşluğunu kontrol edin ve gerekirse ayarlayın ve ağzını nemli bir havluyla silin.

Kapağı kavanozun üzerine ortalayın, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu hemen konserve makinesindeki rafa geri koyun ve diğer kavanozlarla tekrarlayın. Sosunuz kaldıysa, buzdolabına koyun ve birkaç gün içinde kullanın.

Kapağı konserve kutusunun üzerine yerleştirin ve kilitleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın. Basınçlı konserve kutunuzun talimatlarını izleyin ve aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin.

İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun basıncının doğal olarak düşmesine izin verin, kavanozları çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin. Kavanozlara tarih atın, etiketleyin ve 12 ila 18 ay boyunca serin bir yerde saklayın.

Kullanmak için kavanozu bir tencereye boşaltın ve ocakta ısıtın. Baharatları damak tadınıza göre ayarlayın ve kabak ruloları, ev yapımı makarna, ricotta gnocchi ve kabak lazanya gibi en sevdiğiniz makarna ile servis edin.

Spagetti Sos Konservesi

İçindekiler

• 30 pound salça domates
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 pound taze mantar dilimlenmiş (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı doğranmış soğan
• 1 su bardağı doğranmış yeşil biber
• 5 diş sarımsak kıyılmış
• 1/4 fincan esmer şeker
• 2 yemek kaşığı kurutulmuş maydanoz
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik
• 2 çay kaşığı kaşer tuzu
• 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Talimatlar

Malzemeleri Hazırlayın

• Domatesleri, mantarları ve biberleri temiz akan suyun altında iyice yıkayın.
• Domatesleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve orta ateşte büyük bir tencereye koyun. Suyunu salması için ısınırken ilk birkaç domatesi kaşığın tersiyle ezin ve yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
• Tüm domatesler tencereye konduktan sonra orta-yüksek ateşte kaynatın ve 20 dakika pişirin. Ardından ocağı kapatın ve domateslerin çekirdeklerini ve kabuklarını süzmeden önce biraz soğumalarını bekleyin.
• Domatesler pişerken diğer sebzeleri hazırlayın:
• Mantarları 1/4 inçlik dilimler halinde kesin.
• Soğanı soyun, 1/4 inçlik parçalar halinde doğrayın ve 1 fincan doğranmış soğanı ölçün.
• Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, biberleri 1/4 inçlik parçalar halinde doğrayın ve 1 fincan doğranmış biber ölçün.
• Kağıt gibi kabuklarını çıkarın, kök ucunu kesin ve sarımsakları kıyın.
• Pişen domatesler hafifçe soğuduktan sonra, kabuklarını ve çekirdeklerini bir gıda süzgeci, gıda değirmeni veya elek ile çıkarın. Süzülmüş domatesleri tencereye geri koyun.

Spagetti Sosunu Pişirin

• Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarları, soğanları, biberleri, sarımsakları ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
• Sotelenmiş sebzeleri esmer şeker, maydanoz, kekik, tuz ve karabiberle birlikte domates tenceresine ekleyin.
• Tencereyi orta-yüksek ateşte kaynatın ve ardından ateşi kısın. Sos koyulaşıp yarı yarıya azalana kadar üstü kapalı olarak pişirin. Domateslerinizin ne kadar sulu olduğuna bağlı olarak bu işlem 1 ila 2 saat sürecektir. Sos kaynarken yapışmayı önlemek için sık sık karıştırın.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın

• Kavanozları, kapakları ve halkaları sıcak sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve halkaları bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını basınçlı konserve makinesine yerleştirin ve basınçlı konserve üreticinizin talimatlarına göre suyla doldurun: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.
• Kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve makinesindeki rafın üzerine yerleştirin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Spagetti Sos Konservesi

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Kepçe ve konserve hunisini kullanarak kavanozu 1 inç tepe boşluğu bırakarak sıcak spagetti sosuyla doldurun.
• Hava kabarcıklarını çıkarmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin, gerekirse tepe boşluğunu ayarlayın, kenarı silin, kavanozun üzerine bir kapak ortalayın ve parmak ucu sıkılığında olana kadar bandı vidalayın.
• Kavanozu tekrar konserve kutusuna yerleştirin ve kalan kavanozlarla tekrarlayın.
• Basınçlı konserve kutusunu kapatın ve kapağı sabitleyin. Havalandırmayı açık bırakın, ısıyı orta-yüksek dereceye ayarlayın ve konserve kutusunu kaynatın. Basınçlı konserve kutusunun 10 dakika boyunca buhar çıkarmasına izin verin, ardından havalandırma deliğine ağırlık yerleştirin.
• Konserve kutusu doğru basınca ulaştığında (ağırlık ölçer için 10 pound ve çevirmeli basınçlı konserve kutusu için 11 pound), bir zamanlayıcı ayarlayın, 1.000 ft'den daha düşük rakımlarda 20 dakika boyunca pintleri ve 25 dakika boyunca quartları işleyin. Gerekirse rakımınız için basıncı ayarlayın (aşağıdaki nota bakın). Sabit basıncı korumak için ısıyı gerektiği gibi düzenleyin.
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve basınçlı konserve kutusunun soğumasını ve basıncının düşmesini bekleyin. Süre markanıza bağlı olacaktır ve 30 ila 60 dakika arasında olmalıdır. Basınçlı konserve kutunuzun talimatlarını izleyin.
• Basınçlı konserve kutusunun basıncı düştüğünde, tezgaha bir mutfak havlusu serin, ağırlığı havalandırma borusundan çıkarın veya musluğu açın ve kavanozların basınçtaki değişikliğe uyum sağlaması için 10 dakika bekleyin.
• Tencere tutacağı takarken kapağın kilidini açın ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek çıkarın. Kavanozların basınçtaki değişikliğe uyum sağlaması için 10 dakika daha bekleyin.
• Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için bir kavanoz kaldırıcı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Sıcak kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• Kavanozlar en az 12 saat soğuyana kadar bekleyin ve ardından kavanoz kapaklarının kapandığından emin olmak için kontrol edin. Kapağın ortasına bastırarak sızdırmazlığı test edin. Kapak açılmamalıdır. Üst kısım yukarı ve aşağı esnerse, sızdırmazlık sağlanamamış demektir. Kavanozu soğutun ve birkaç gün içinde kullanın.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Spagetti sosu kavanozlarını etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde 50 ila 70˚F arasında saklayın. En iyi kalite için bir yıl içinde kullanın. Bu tarif yaklaşık 8 pint kavanoz veya 4 quart kavanoz yapar.

Notlar

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Rotel Tarzı Domates ve Biber Konservesi
• Domates Püresi Konservesi Tarifi
• Kavrulmuş Roma Pizza Sosu Konservesi Tarifi

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .