• Що таке Rotel Tomatoes?
• Як приготувати ротель
  • Про інгредієнти
    • Помідори.
    • Перець
    • Цибуля
    • Приправа
  • Способи використання Rotel
• Етапи консервування помідорів Ротель та зеленого перцю чилі
  • Крок 1: Зберіть кухонне обладнання
  • Крок 2: Готуємо овочі
    • Помідори.
    • Перець
    • Цибуля
  • Крок 3: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 4: Тушкуємо помідори та перець чилі
  • Крок 5: Консервуємо помідори та зелений перець
• Рецепт консервування помідорів та зеленого перцю по-ротельськи
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Тушкуємо помідори та перець чилі на повільному вогні:
    • Нарізати помідори та зелений перець чилі:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Ротель - чудовий продукт для приправлення мексиканських страв. Дізнайтеся, як самостійно приготувати помідори та зелений перець чилі на свій смак і законсервувати їх за допомогою консервної банки під тиском.

Коли ви думаєте про текс-мекс або південно-західну кухню, перші інгредієнти, які спадають на думку, - це помідори, перець чилі та кмин. Поєднання цих смаків і робить мексиканську кухню такою унікальною та смачною.

Ротель - це консервована суміш томатів і зеленого перцю чилі, яка є основним продуктом для приготування страв у мексиканському стилі. Банки з ротелем дуже зручні для додавання смаку до таких страв, як тако, запіканки, супи, а також для приготування сальси або соусів.

Якщо ви використовуєте у своїх рецептах багато нарізаних кубиками помідорів із зеленим перцем чилі, спробуйте законсервувати їх вдома за цим безпечним рецептом. Цей покроковий посібник покаже вам, як приготувати домашній ротель зі свіжих інгредієнтів і законсервувати його в банках за допомогою консервного автомата.

Що таке Rotel Tomatoes?

Ro-Tel - комерційний бренд консервованих помідорів та зеленого перцю, створений Карлом Реттеле, власником невеликої консервної компанії в Ельзі, штат Техас, у 1940-х роках. Назва бренду "Ro-Tel" є скороченим написанням його прізвища.

Хоча спочатку Ro-Tel був створений як швидкий спосіб приготування чилі кон кесо, він перетворився на основний інгредієнт, який використовується для приправлення техасько-мексиканських та мексиканських рецептів. Сьогодні ви можете знайти Ro-Tel у більшості продуктових магазинів по всій території США.

На етикетці вказані такі інгредієнти: помідори, вода, подрібнений зелений перець чилі, сіль, хлорид кальцію, натуральний ароматизатор, лимонна кислота та кінза.

Як приготувати ротель

Протягом багатьох років я отримував запити на рецепт домашньої консервації типу ротель. Хоча немає безпечних рецептів консервування спеціально для нарізаних кубиками помідорів із зеленим перцем чилі, рецепт "Тушковані помідори" в книзі Так легко зберігати книга дуже близька.

Після кількох раундів тестування та кількох коригувань цей безпечний рецепт консервування є чудовою заміною комерційним банкам ротеля з нарізаних кубиками помідорів та перцю чилі. Найкраще те, що ви можете зробити його гострим або м'яким, замінюючи види перцю. Ось поради, як приготувати домашній ротель:

Про інгредієнти

Цей ротель копія готується зі свіжих ромських помідорів, анахаймського перцю, цибулі, сушеної кінзи, солі, часникового порошку та кмину.

Як і для будь-якого іншого консервованого продукту, використовуйте якісні овочі на піку стиглості, без ознак гнилі або хвороб. Помідори повинні бути рівномірно стиглими, з твердою м'якоттю, а перець і цибуля - без пошкоджень і м'яких місць.

Помідори.

Для цього рецепта ви можете використовувати будь-які види помідорів, але сливові або пастоподібні помідори дають більш тверді шматочки після обробки. Сливові помідори мають довгасту форму і товсті м'ясисті стінки з невеликими кишеньками з гелем і насінням. Поширені пастоподібні помідори включають Рома, Сан-Марцано або Пасту Амішів.

Перець

За рецептом, як написано, виходить близька версія оригінальної ротелі з помідорами та довгим зеленим перцем чилі. Ви можете сміливо міняти місцями види свіжого перцю в цьому рецепті для різного рівня гостроти та смаку, але не змінюйте загальну кількість перцю, інакше рецепт може бути небезпечним для консервування:

• Оригінально: Зелений перець чилі, наприклад, Анахайм, Колорадо, Хетч, Нью-Мексико або Поблано, додає трохи тепла.
• М'який: Якщо ви не любите гостре, використовуйте м'який жовтий віск або солодкий болгарський перець.
• Середній: Використовуйте перець серрано або халапеньо середнього ступеня гостроти.
• Гаряче: Використовуйте гострий перець чилі, наприклад, кайєнський, хабанеро, табаско або навіть перець "Привид" для гострої пікантної нотки.

Цибуля

Ви можете використовувати будь-яку цибулину, в тому числі жовту, білу або червону. У комерційних банках ротелу цибуля не вказана в списку інгредієнтів, тому ви можете не додавати її, якщо хочете. Однак я раджу додати її для аромату і зручності, щоб не нарізати додаткову цибулю при приготуванні страв.

Приправа

Ви можете змінювати кількість сухих приправ у цьому рецепті. Залежно від того, як ви будете використовувати ротель, ви можете не додавати приправу, а потім приправити за смаком свіжими або сушеними травами та спеціями, коли будете готувати.

Способи використання Rotel

Мати в коморі баночки з сумішшю томатів і зеленого перцю чилі - це така економія часу, адже вони заздалегідь підготовлені і готові до відкриття та додавання у ваші рецепти. Один з моїх улюблених способів використання ротеля - це приготування м'яса для тако з яловичим фаршем, куркою або індичкою:

Рецепт м'ясного тако з яловичим фаршем

1. Розігріти велику антипригарну сковороду на середньому вогні.
2. Додайте один фунт м'ясного фаршу, розбийте його і готуйте, поки він не стане рожевим, приблизно 5 хвилин. За бажанням злийте зайвий жир.
3. Додайте 8-унційну банку помідорів і зеленого перцю чилі, разом з рідиною, а також 1 столову ложку порошку чилі або приправи для тако, сіль і перець за смаком. Добре перемішайте і продовжуйте готувати, поки рідина не випарується, приблизно 5-10 хвилин.
4. Використовуйте для тако, бурріто з домашніми борошняними коржиками, салату тако або начос.

Інші способи використання домашніх томатів ротель та перцю чилі - змішати їх у швидкій кукурудзяній сальсі, тушкувати в мультиварці чилі, додавати до курячих енчілад і навіть змішати з сальсою ресторанного типу, якщо свіжі овочі недоступні.

Етапи консервування помідорів Ротель та зеленого перцю чилі

Оскільки в цьому рецепті йдеться про томатно-овочеву суміш без додавання кислоти, для досягнення високої температури, необхідної для знищення мікроорганізмів, які можуть спричинити харчові захворювання, потрібен скороварка. Якщо у вас немає скороварки, ви можете заморозити суміш замість неї.

Консервний балончик - чудова інвестиція для домашнього консервування продуктів. Я використовую 16-літровий консервний балончик Presto, але інші надійні бренди - Mirro та All-American.

Перш ніж почати, перегляньте цю статтю "Використання консервних банок" на сайті Національного центру домашнього консервування, а також інструкції, що додаються до вашого консервного баку. Переконайтеся, що все чисте і працює належним чином.

Цей рецепт ротелю адаптований з рецепту "Тушковані помідори" від Так легко зберігати Я подвоїла рецепт, замінила перець на зелений чилі, щоб повторити комерційну версію, і підкоригувала приправи.

Ви можете знайти повний рецепт, який можна роздрукувати, внизу цієї статті, а ось докладні кроки з приготування та консервування помідорів ротель:

Крок 1: Зберіть кухонне обладнання

Тобі знадобиться:

• Кухонні ваги
• Ніж і обробна дошка
• Рукавички для роботи з гострим перцем
• Мірні стакани
• Консервний балончик зі стелажем для консервування під тиском
• 12 півлітрових банок для консервування або 6 літрових банок для консервування
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Основне кухонне приладдя: великі миски для приготування, велика каструля, ніж, обробна дошка, шумівка, чисті кухонні рушники.

Крок 2: Готуємо овочі

Для цього рецепта потрібні нарізані помідори, перець і цибулю. Це означає, що перед тим, як відміряти овочі за допомогою мірних склянок, ви очистите їх від шкірки, насіння і наріжете.

Готуйте овочі по одному, щоб можна було точно відміряти кожен з них. Наріжте рівномірними шматочками товщиною 1/2 дюйма і додавайте в мірний стаканчик, поки не досягнете необхідної кількості.

Помідори.

Вам знадобиться приблизно 24 фунти, щоб отримати 16 склянок очищених від шкірки, серцевини, насіння та нарізаних помідорів. Добре вимийте помідори під проточною водою.

Щоб зняти шкірку, доведіть велику каструлю з водою до кипіння і наповніть велику миску крижаною водою. Працюючи партіями, бланшуйте помідори в киплячій воді, поки шкірка не потріскається, а потім занурюйте їх у крижану воду, щоб вони не зварилися.

Поки помідори охолоджуються, злийте воду з великої каструлі, вимийте їх мильним розчином, добре промийте і висушіть. Використовуйте цю каструлю для підігріву томатної суміші перед тим, як наповнювати банки.

Коли помідори достатньо охолонуть, видаліть шкірку і серцевину, вийміть насіння і наріжте їх шматочками розміром 1/2 дюйма. Відміряйте нарізані помідори і складіть 16 склянок у велику каструлю.

• Докладний посібник див. у розділі "Як чистити помідори".

Перець

Візьміть 1 середній або 2 маленьких чилі, щоб отримати 1/2 склянки подрібненого перцю. Добре вимийте перець під проточною водою. Одягайте рукавички, коли працюєте з гострим перцем, і уникайте його контакту зі шкірою та очима.

Жорстка шкірка довгого перцю типу чилі, такого як Анахайм, Колорадо або новомексиканський чилі, може надати неприємну текстуру. Спочатку видаліть шкірку, обсмажте і очистіть перед нарізкою. Тонкошкірі перці, такі як дзвіночок, банан, серрано і халапеньо, можна не очищати від шкірки.

• Покрокову інструкцію див. у розділі "Як почистити перець

Видаліть плодоніжки, розріжте перець навпіл і вишкребіть ложкою насіння і перетинки, щоб зменшити нагрівання, якщо хочете. Наріжте шматочками по 1/2 дюйма. Відміряйте і додайте 1/2 склянки нарізаного перцю в каструлю.

Цибуля

Візьміть 1 середню або 2 невеликі цибулини, щоб отримати 1/2 склянки подрібненої цибулі. Зніміть шкірку, гострим ножем обріжте кінці, а потім наріжте на шматочки розміром 1/2 дюйма. Відміряйте і додайте 1/2 склянки подрібненої цибулі в каструлю.

Крок 3: Підготуйте консервне обладнання

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді і добре прополощіть. Відкладіть кришки та стрічки вбік, щоб вони висохли на повітрі, доки ви не будете готові їх використовувати.

Помістіть підставку для банок у скороварку. Додайте води відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, All American - 2-3 дюйми.

Наповніть банки наполовину гарячою водою, поставте їх у консервний контейнер і кип'ятіть 10 хвилин (180˚F). Тримайте банки в гарячому стані, поки не будете готові їх наповнити.

Крок 4: Тушкуємо помідори та перець чилі

Поставте каструлю з підготовленими помідорами та перцем чилі на плиту. Додайте приправи та перемішайте. Доведіть каструлю до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до повільного кипіння (180˚F) і варіть 10 хвилин. Під час наповнення банок зберігайте гарячою.

Крок 5: Консервуємо помідори та зелений перець

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Встановіть воронку для консервування на банку і вилийте гарячу суміш томатів і перцю чилі в банку, залишаючи 1/2-дюймовий зазор. Пропустіть бульбашковий хлопавку, щоб випустити всі бульбашки повітря, що потрапили в запій. За потреби відрегулюйте зазор ще раз.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Дотримуйтесь інструкцій для вашого скороварки і обробляйте банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Після завершення процесу вимкніть вогонь і дайте консервації охолонути природним шляхом, вийміть банки, дайте їм повністю охолонути і перевірте герметичність. Потім вимийте банки, датуйте, наклейте етикетки і зберігайте консервовані помідори і зелений перець в прохолодному місці. Використовуйте протягом 12-18 місяців для отримання найкращого смаку.

Рецепт консервування помідорів та зеленого перцю по-ротельськи

Інгредієнти

• 16 склянок очищених від шкірки, серцевини, насіння та нарізаних стиглих помідорів
• 1/2 склянки подрібненого зеленого перцю чилі
• 1/2 склянки подрібненої цибулі
• 1 чайна ложка сушеної кінзи за бажанням для аромату
• 1/2 чайної ложки консервної солі за бажанням для смаку
• 1/4 чайної ложки часникового порошку за бажанням для аромату
• 1/4 чайної ложки порошку кмину за бажанням для аромату

Інструкція

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки та кільця в гарячій мильній воді і ретельно прополощіть. Відкладіть кришки та кільця вбік, поки не будете готові їх використати.
• Помістіть підставку для банок у скороварку і залийте воду відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

Тушкуємо помідори та перець чилі на повільному вогні:

• Підготовлені помідори, перець, цибулю, кінзу, сіль, часниковий порошок і кмин додати у велику каструлю і перемішати.
• Довести суміш до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь і варити на повільному вогні (180˚F) 10 хвилин. Періодично помішувати, щоб запобігти пригоранню.

Нарізати помідори та зелений перець чилі:

• Покладіть рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника наповніть банку гарячою сумішшю, залишаючи 1/2-дюймовий простір для голови .
• Видаліть бульбашки повітря за допомогою лопатки для видалення бульбашок, протріть обідок, щоб видалити залишки, встановіть кришку по центру банки і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиком пальця. За допомогою підйомника для банок поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Встановіть кришку на банку і зафіксуйте її. Залиште вентиляційний отвір відкритим, відрегулюйте вогонь на середній рівень і доведіть банку до кипіння. Дайте банці під тиском випустити пару протягом 10 хвилин, встановіть регулятор тиску на вентиляційний отвір і дозвольте тиску підвищитися.
• Після того, як консервний балон досягне потрібного тиску (10 фунтів для зваженого манометра і 11 фунтів для манометра з циферблатом), встановіть таймер і обробляйте півлітрові та літрові банки протягом 15 хвилин на висоті менше 1 000 футів.
• За необхідності відрегулюйте висоту (див. таблицю нижче) і регулюйте обігрів, щоб підтримувати стабільний тиск.
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання і дайте консервному баку охолонути до нульового тиску. Після скидання тиску дайте йому охолонути ще 10 хвилин перед тим, як зняти кришку.
• Розстеліть сухий рушник на стійці, відкрийте кришку і зніміть її, нахиливши кришку від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Залиште ще на 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску. Потім, якщо банки все ще сильно киплять, залиште їх у консервній банці ще на 5 хвилин або поки кипіння не сповільниться.
• За допомогою підйомника обережно підніміть банки з банки і поставте їх на рушник. Тримайте банки у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокійному місці на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок банок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Банку не вдалося закрити, якщо верхня частина прогинається вгору і вниз. Поставте банку в холодильник і використайте її протягом декількох днів.
• Зніміть закрутки і вимийте банки в теплій мильній воді. Наклейте етикетки, проставте дату і зберігайте банки в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Після відкриття банки поставте в холодильник і використайте протягом тижня. Виходить 12 півпінти або 6 пінт.

Примітки

Харчування

Як бачите, консервувати домашній ротель зі свіжих інгредієнтів легко за допомогою консервної банки під тиском. Ви будете в захваті від того, що домашні помідори та зелений перець чилі завжди будуть під рукою, коли захочете приготувати швидку та просту мексиканську страву.

Вам також може сподобатися:

• Консервування зеленого перцю чилі
• Консервування подрібнених помідорів
• Рецепт консервування сальси з халапеньйо

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .