Maciej Janowski- Що таке часникові луски?
- Як збирати часникові стрілки
- Способи збереження часникових стрілок
- Рецепти часникових лусочок
- Гарне планування - ключ до успішного городу
Часникові стрілки - це квітконоси часнику твердих сортів. Пагони їстівні та мають м'який часниковий смак з відтінком солодкості. Пропонуємо 10 рецептів часникових стрілок, які допоможуть вам зберігати та готувати з цим сезонним делікатесом.
Якщо ви вирощуєте часник твердий, ви отримаєте задоволення, адже ця рослина дає два врожаї. За кілька тижнів до того, як цибулина часнику буде готова до збору, у вас буде можливість зірвати часникові стрілки. Ці ніжні пагони з легким часниковим ароматом дуже смачні.
Лушпиння часнику - довгоочікуваний і улюблений урожай, який зазвичай припадає на середину червня в моїй місцевості. Зазвичай це час, коли ми входимо в часникову рутину. Зазвичай часник, що зберігається з минулого року, зменшився, і я намагаюся утриматися від збирання часнику, що росте на городі, щоб дати йому можливість досягти повного розміру. Лушпиння часнику заповнює цю прогалину і може бути використане як заміна часнику в більшості рецептів.
Що таке часникові луски?
Часникові луски, які також іноді називають часниковими стеблами, стеблами, пагонами або списами, - це квіткові стебла, які утворюються у часнику твердих сортів до дозрівання цибулин.
Приблизно за три тижні до того, як цибулина часнику буде готова до збирання, вона випускає квітконос. Стебло росте вгору на кілька сантиметрів, потім скручується один або два рази, перш ніж продовжити ріст вгору.
Видалення цього стебла, або часникової луски, дозволяє рослині спрямувати свою енергію на вирощування більшої цибулини часнику. Часникова луска їстівна і має чудовий, м'який часниковий смак з відтінком солодкості.
Як збирати часникові стрілки
У скрученому стані зелень дуже ніжна, майже як спаржа. Якщо збирати трохи пізніше, основа стає більш волокнистою і дерев'янистою. Я збираю зелень одразу в скрученому стані, зрізаючи її внизу, де вона стикається з останнім листком рослини.
Якщо ви запізнилися зі збором врожаю, просто видаліть дерев'янисту основу стебел, як у випадку зі спаржею. Я заморожую дерев'янисті кінці, щоб додати їх у каструлю при приготуванні курячого або індичого бульйону.
Коли ви будете готові до збору врожаю, дочекайтеся гарного сухого дня, щоб зрізані стебла швидко загоїлися. Потім просто обріжте стебла в місці, де вони стикаються з верхнім листком рослини. Мені подобається використовувати секатор, тому що він залишає чистий зріз.
Способи збереження часникових стрілок
Часникові лусочки - чудовий спосіб додати нотку часнику до будь-якої страви, яку ви хочете приправити м'яким часниковим ароматом. Їх також можна консервувати або маринувати, що дозволить вам насолоджуватися ними цілий рік. Ось кілька способів, як можна зберегти часникові лусочки:
Заморожування часникових головок
Мій улюблений спосіб насолодитися м'яким ароматом часникової лушпиння - нарізати її шматочками розміром 1 дюйм і заморозити. Перед запечатуванням пакет стисніть або використовуйте соломинку, щоб видалити якомога більше повітря з пакета.
Це дозволяє легко взяти жменю часникових лусочок і додати їх до супів, тушкованого м'яса, фритюру, смажених овочів або будь-чого іншого, де ви використовуєте часник. Часникові лусочки дуже добре переносять заморожування і залишаються твердими. Їх також можна подрібнити або зробити дрібніший фарш, як це потрібно для рецептів.
Песто з часникової лушпиння
Інший спосіб зберегти м'який смак часникових лусочок - приготувати песто за допомогою кухонного комбайна і заморозити його для подальшого використання. Після розморожування песто можна використовувати як соус, начинку для піци, намазки для бутербродів або як соус для свіжої пасти. Цей рецепт трохи відрізняється від звичайного песто. Він поєднує часникові лусочки з мелісою замість базиліка, щоб отримати ранню свіжу варіацію з саду:
Песто з часникових лусочок і меліси Невеликий поворот у вашому звичайному песто, цей рецепт поєднує часникові лусочки з мелісою для ранньої садової свіжості. Ложку цього песто з часникових лусочок і меліси додавайте до макаронів, морепродуктів і навіть бутербродів. Перевірте цей рецепт. Зневоднення часникової луски
Лушпиння часнику можна нарізати на шматочки і висушити за допомогою харчового дегідратора. Невеликі шматочки можна зволожувати при варінні в супах і рагу, або ж розтерти в м'який ароматний зелений часниковий порошок, який можна використовувати як приправу до страв.
Вимийте часникові лушпиння під чистою проточною водою і викладіть на кухонний рушник для просушування на повітрі. Наріжте стебла на однакові за розміром шматочки і розкладіть в один шар на решітці дегідратора. Зневоднюйте при 125˚F (52˚C) до хрусткої скоринки, близько 10 годин, залежно від розміру шматочків. Дайте охолонути і зберігайте в герметичному контейнері.
Для отримання порошку з лушпиння зеленого часнику подрібніть висушені шматочки на порошок за допомогою високоякісного блендера, м'ясорубки для спецій або кавомолки. Просійте порошок через сито, щоб видалити великі шматочки, і зберігайте порошок з лушпиння часнику в герметичному контейнері в темному, прохолодному і сухому місці.
Консервування маринованих часникових лусочок
Часникові луски також можна маринувати та консервувати в банках, щоб насолоджуватися ними цілий рік. Стебла залишаються хрусткими та хрусткими і смакують як закуска, начинка для бутербродів або як гарнір до м'яса на грилі. Дізнайтеся, як маринувати часникові луски за цим простим рецептом домашнього консервування:
Рецепт маринованих часникових стебел Якщо ви любите соління та часник, вам сподобається смак цих маринованих часникових стебел. Дізнайтеся, як консервувати стебла часнику як соління та насолоджуватися ними як закускою, начинкою для бутербродів або на дошці для шашлику. Перевірте цей рецепт Рецепти часникових лусочок
Часникові лусочки можна готувати різними способами. За текстурою вони схожі на спаржу, тому добре піддаються смаженню, грилю та пасеруванню. Вони мають м'який часниковий смак і можуть бути використані в будь-якому пікантному рецепті, який передбачає використання часнику.
Свіжі часникові лусочки довго зберігаються в холодильнику. Просто добре промийте, висушіть на повітрі, а потім покладіть у склянку або воду, або зберігайте в герметичному контейнері в холодильній камері. Вони залишатимуться свіжими протягом декількох тижнів.
Я часто використовую часникові лушпиння у смаженому картоплі, пасерую на оливковій олії та використовую як начинку для піци або як гарнір на грилі. Смаження особливо підкреслює солодкий часниковий смак. Цікаво, що ще можна зробити з часниковими лушпиннями? Спробуйте деякі з цих рецептів:
Часникові пластинки на грилі
Часникові лусочки поливають оливковою олією, злегка обвуглюють на розпеченому грилі, викладають на тарілку, приправляють морською сіллю і свіжомеленим перцем. Подають як закуску або гарнір до будь-якої страви.
Часникові лусочки на грилі У цьому рецепті часникових лусочок на грилі до м'якого часникового смаку додається шар солодкого димчастого обвуглювання, а потім він ще більше посилюється простим посипанням морською сіллю та свіжомеленим перцем. Перемішати обсмажені часникові лусочки
Це смачний рецепт смаженого м'яса від "Воків життя", яким ми насолоджуємося знову і знову. Ви можете замінити м'ясо та овочі на все, що у вас є на городі, наприклад, на весняну моркву, бок-чой та сніговий горошок.
- Китайські часникові пластівці зі свининою від The Woks of Life
Часниковий суп з лушпинням
У цьому рецепті крем-супу часникові лусочки, молода картопля та цибуля поєднуються з добре приправленим бульйоном. Суп вариться на повільному вогні, а потім змішується зі сметаною або грецьким йогуртом для отримання однорідної консистенції. Посипте свіжою зеленню, подавайте з салатом і хрустким хлібом - і ви отримаєте смачну страву.
- Картопляно-часниковий суп з лушпинням від It's a Veg World After All
Картопля фрі з часниковою лушпинням
У цьому рецепті від Veggiekins часникові пластинки нарізаються у формі фритюру, паніруються у приправлених панірувальних сухарях і запікаються до хрусткої скоринки в духовці або аерогрилі.
- Часникова картопля фрі від Veggiekin
Заправка для салату з часникових лусочок
Цей класичний вінегрет від Binky's Carnival використовує м'який смак часникових лусочок. Використовуйте як заправку для салатів, маринад для м'яса або збризкуйте смажені овочі. Заправка легше змішується, якщо спочатку приготувати часникові лусочки. Просто подрібніть і обсмажте часникові лусочки до м'якості, а потім дайте охолонути, перш ніж змішувати з іншими інгредієнтами в цьому рецепті:
- Часниковий вінегрет з лушпинням від "Кулінарного карнавалу" від Binky's
Хумус зі смаженої часникової лушпиння
М'який часниковий аромат часникових лусочок добре поєднується з нутом, тахіні та іншими інгредієнтами в цьому рецепті від A Dish of Daily Life. Я раджу спочатку обсмажити часникові лусочки, щоб додати димчастого обвугленого аромату, і так вони краще поєднуються. Полийте стебла невеликою кількістю оливкової олії і обсмажте в духовці при 425˚F до легкого зарум'янювання. Дайте охолонути, а потім дотримуйтесь рецепту хумусу нижче:
- Домашній хумус з часниковими пластинками від "Страви на кожен день
Складне масло з часникової лушпиння
Це ароматне комбіноване масло смакує на стейк або морепродукти, приготовані на грилі, або на часниковий хліб. Надлишки масла можна зберігати в морозильній камері, щоб використати пізніше.
- Лимонно-часникові лусочки Комбіноване масло від Relishments
-
Сподіваюся, я дала вам кілька ідей щодо використання часникової лушпиння в цих рецептах. Якщо ви не вирощуєте власний часник, шукайте часникову лушпиння наприкінці весни та на початку літа на місцевих фермерських ринках або в коробці CSA.
Вам також може сподобатися:
- Як виростити часник
- Домашній часниковий порошок
- Як консервувати яловичий бульйон в домашніх умовах
Гарне планування - ключ до успішного городу
Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .