• Запасіться запасами консервантів на осінь
• Переваги кореневого підвалу
• Ідеальні умови для зимового зберігання продуктів харчування
• 14 культур для зимового зберігання продуктів
  • Холодне та дуже вологе зберігання:
  • Холодно і волого:
  • Холодно і сухо:
  • Прохолодно і сухо:
  • Поради для успішного зберігання продуктів харчування:
    • Сподіваюся, ця стаття дасть вам кілька креативних ідей і допоможе знайти місця у вашому домі, які ідеально підходять для зимового зберігання продуктів. Зберігання продуктів у підвалі або прохолодному приміщенні - це хороший спосіб їсти місцеві продукти, заощадити гроші в продуктовому магазині і стати більш самодостатнім.
• Хочете навчитися вирощувати картоплю?
  • Ресурси та додаткова література:
  • Вам також може сподобатися:
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Скористайтеся перевагами місцевих фермерських ринків та фермерських стендів восени і запасіться цими вирощеними на місці культурами для зимового зберігання.

Якщо у вашому підвалі, погребі чи гаражі є місце, яке залишається прохолодним протягом всієї зими, ви можете використовувати ці холодні місця, щоб зберегти врожай свіжим протягом всієї зими.

Хоча я вирощую і зберігаю більшу частину врожаю, консервуючи, висушуючи і заморожуючи, є деякі культури, які ідеально підходять для зимового зберігання без будь-якої обробки. Частина нашого підвалу не опалюється і залишається прохолодною всю зиму. Тут я ховаю більшу частину наших збережених садових щедрот. На міцних стелажах зберігаються консервовані стручкова квасоля, морква, томатний соус, яблучне пюре, желе, а такожінші консервовані продукти, збережені за літо. Цибулю та часник підвішують у сітчастих мішках до стелі. Пізньої осені, коли температура знижується, до сховища додають урожай, що зберігається в різних засіках, кошиках, ящиках та коробках.

Кореневий льох або холодне приміщення, наприклад, неопалюваний підвал або гараж - це спосіб зберігати деякі продукти протягом декількох місяців після збору врожаю. Кореневий льох - це спосіб зберігання свіжих, сирих, цілих овочів і фруктів у прохолодному місці без обробки. Овочі, які можна зберігати, включають багато коренеплодів, зібраних восени, гарбузи і зимові патисони. Фрукти, які ідеально підходять для зберігання, включають яблука і груші, відомі завдяки тому, щоїхні можливості зберігання.

Запасіться запасами консервантів на осінь

Навіть якщо ви не вирощуєте сад, ви можете запастися зимовими культурами для зберігання продуктів харчування на місцевих фермерських ринках восени. У деякі роки мені не вистачає місця в саду, щоб виростити все, що я хочу. Тому я часто покладаюся на наші місцеві джерела для деяких культур для зберігання, таких як гарбузи і зимові патисони. Більшість фермерських кіосків в моєму районі закриваються на зиму, як тільки закінчується вегетаційний період. Так що тамє певна терміновість запастися озимими культурами для зберігання в жовтні, поки вони є в достатку і доступні.

Переваги кореневого підвалу

Колись, до появи холодильників і сучасних супермаркетів, кореневі погреби були звичайною необхідністю. Кореневі погреби - це підземні споруди, які підтримують прохолодні та вологі умови, що ідеально підходять для зберігання продуктів протягом декількох місяців після збору врожаю. Навіть у наш час використання методу кореневих погребів для зберігання продуктів на зиму має багато переваг:

1. Заощаджуй гроші: Продукти, вирощені або куплені в сезон під час піку врожаю, коштують дешевше, ніж куплені в продуктовому магазині взимку. Крім того, вам не знадобляться електроенергія, консервне приладдя або обладнання для переробки, щоб зберігати врожай, що зберігається.
2. Використовуйте менше енергії Зберігання продуктів не використовує зайву електроенергію, оскільки ви не консервуєте і не заморожуєте продукти, щоб зберегти їх свіжими. Оскільки продукти вирощуються на місці, їх не потрібно перевозити через всю країну, щоб доставити до вашого магазину.
3. Продовольча безпека: Ви матимете зимовий запас поживних продуктів у достатній кількості, щоб нагодувати свою сім'ю без необхідності бігати до супермаркету.

Вам не потрібен підвал для зберігання врожаю взимку. У підвалі підтримується стабільна температура і зазвичай там прохолодніше, ніж у решті будинку. Якщо у вас немає підвалу, розгляньте будь-яке місце, яке залишається вище нуля протягом осені та зими, наприклад, підвал, гараж, грязьову кімнату, перегородку, під заднім ганком або навіть комору.

Ідеальні умови для зимового зберігання продуктів харчування

Ідеальне місце для зимового зберігання продуктів - темне і прохолодне, з невеликими коливаннями температури. Більшість коренеплодів, які походять з землі, зберігаються довше, якщо зберігати їх у прохолодному і вологому місці, яке імітує умови їхнього зростання в землі. Відра з вологим піском допоможуть додати вологості і вологи. Часник, цибуля, гарбузи і зимові патисони зберігаються довше, якщо їх вилікувати і зберігати в прохолодному і сухому місці.Різні фрукти та овочі мають різні оптимальні умови зберігання, які описані нижче. Вони розділені на чотири категорії:

• Холодно (32-35°C) і дуже волого (90-95% відносної вологості)
• Холодний (32-40°C) і вологий (80-90% відносної вологості)
• Холодно (32-50?F) і сухо (50-60% відносної вологості)
• Прохолодно (50-60°C) і сухо (50-60% відносної вологості)

Не хвилюйтеся, якщо ваші умови не ідеальні, якщо у вашому сховищі відносно прохолодно і температура тримається вище нуля, ви, ймовірно, зможете зберігати овочі та фрукти протягом певного періоду часу. Варто спробувати, щоб дізнатися, які культури підійдуть і як довго вони зберігатимуться у ваших унікальних умовах зберігання.

14 культур для зимового зберігання продуктів

Холодне та дуже вологе зберігання:

Буряк: Обріжте бадилля і підкопайте коренеплоди до 1 дюйма. Змийте пухкий ґрунт, але не мийте. Зберігайте буряк у відрах, ящиках або мішках, наповнених вологим піском або тирсою. Ідеальні умови для зберігання буряка - температура 32-35°C і відносна вологість повітря 90%. Часто перевіряйте пісок або тирсу і зволожуйте їх за необхідності, щоб вони залишалися вологими. Буряк може зберігатися до 5 місяців.

-Ящики для зберігання коренеплодів від Gardener's Supply

Морква: Обріжте бадилля, зчистіть зайву землю і відсортуйте за розміром. Велика морква зберігається довше. Покладіть моркву у вологий пісок або тирсу в коробку або сумку, починаючи з найбільшої морквини на дно, щоб спочатку використати меншу. Засипте кожен шар моркви приблизно 1/4 дюйма піску або тирси і додайте зверху останній шар у 2 дюйми. Ідеальні умови для зберігання - при температуріЗа температури 32-35°C і вологості 90% морква може зберігатися від 4 до 6 місяців.

Чистотіл: Обріжте верхівки та коріння до 1 дюйма. Обтрусіть пухкий ґрунт, але не мийте. Зберігайте селеру у відрах або мішках, наповнених вологим піском або тирсою. Ідеальні умови зберігання - температура 32-35°C і відносна вологість повітря 90%. Селера легко в'яне, тому часто перевіряйте пісок і за потреби зволожуйте його. За таких умов селера зазвичай зберігається від 2 до 4 місяців.

Пастернак: Обріжте листя, зчистіть зайву землю і відсортуйте за розміром. Покладіть пастернак у пісок або тирсу в коробку або сумку, починаючи з найбільших на дно, щоб спочатку використати менші. Ідеальні умови для зберігання - температура 32-35°C і вологість 90%. За таких умов пастернак може зберігатися від 3 до 5 місяців.

Бруква: Обріжте бадилля і підкопайте корінь до 1 дюйма. Змийте пухкий ґрунт, але не мийте. Зберігайте брукву у відрах або мішках, наповнених вологим піском або тирсою. Найкраще зберігати при температурі 32-35°C і вологості 90%. Бруква легко висихає, тому часто перевіряйте пісок і зволожуйте його, якщо потрібно. За таких умов бруква зазвичай зберігається від 2 до 4 місяців.

Ріпа: Обріжте бадилля ріпи до 1 дюйма і зчистіть зайву землю. Зберігайте ріпу в ящиках або мішках, наповнених вологим піском або тирсою. Ідеальні умови зберігання ріпи - температура 32-35°C і відносна вологість повітря 90%. Часто перевіряйте пісок або тирсу і за потреби зволожуйте їх, щоб вони залишалися вологими. Зберігання може тривати від 3 до 5 місяців.

Зимова редиска: Обріжте верхівки і складіть у вологий пісок або тирсу у відра або мішки. Ідеальні умови зберігання - при температурі 32-35°C і відносній вологості повітря 90 %. Зберігання може тривати від 2 до 4 місяців.

Холодно і волого:

Яблука та груші: Вибирайте сорти яблук і груш, які відомі своєю здатністю до зберігання. Яблука і груші, які добре зберігаються, зазвичай твердіші і мають товстішу шкірку. Для тривалого зберігання важлива циркуляція повітря. Упакуйте фрукти так, щоб вони могли дихати і не торкалися один одного. Загорніть кожне яблуко окремо в аркуш газети або засипте їх подрібненим папером і зберігайте в добре провітрюваних коробках або ящиках.І яблука, і груші виділяють газ етилен, який може прискорити процес дозрівання деяких овочів. Якщо є можливість, намагайтеся розміщувати фрукти подалі від інших культур для зберігання. Ідеальні умови для зберігання яблук і груш - температура 32-40°C і відносна вологість 80-90%. Залежно від сорту, можуть зберігатися до 2-6 місяців. Часто перебирайте і видаляйте м'які або гнилі фрукти.

Капуста: Зберігайте коріння прикріпленим, загорнутим у газету і зберігайте в ящиках або посадіть коріння у відро з вологим піском. Попередження: запах капусти буде помітним і може навіть поглинатися іншими культурами, що зберігаються поруч. Намагайтеся зберігати капусту окремо від житлових приміщень та інших культур. Ідеальні умови зберігання капусти - при температурі 32-40°C і відносній вологості 80-90%. Може зберігатися до 3-4 місяців.

Картопля: Різні сорти картоплі зберігаються довше, ніж інші. Якщо ви купуєте картоплю на фермерському ринку, запитайте у фермерів, які сорти вони рекомендують для тривалого зберігання. Немиту картоплю перед зберіганням просушіть, щоб шкірка зажила і потовщилася. Зберігайте просушені бульби в темному місці в закритих ящиках або засіках з отворами для вентиляції. Ідеальними умовами для зберігання картоплі є такі32-40°C і відносній вологості 80-90%. Може зберігатися 4-9 місяців залежно від сорту.

-> Дивіться 5 кроків, як зберігати картоплю на зиму для більш детальної інформації про те, як підготувати картоплю до тривалого зберігання.

Холодно і сухо:

Часник: Перед тривалим зберіганням часник потрібно витримати. Витримка дозволяє шарам висохнути, утворюючи захисну оболонку навколо цибулини. Більшість часнику, придбаного на фермерських ринках восени, вже витриманий. Зберігайте витриманий часник вільно в кошиках або підвісьте в сітчастих мішках в прохолодному, темному і сухому місці. Час від часу перебирайте часник і витягайте цибулини, які здаються м'якими або маютьРізні сорти часнику мають різний термін зберігання. Ідеальні умови для зберігання часнику - температура 32-50°C у сухому приміщенні з відносною вологістю 50-60%. Часник може зберігатися до 6 місяців.

-> Див. збирання врожаю, консервування та зберігання часнику щоб дізнатися більше про те, як витримати часник перед зберіганням.

Цибуля: Вибирайте сорти цибулі з можливістю тривалого зимового зберігання. Перед зберіганням цибулю потрібно прожарити і висушити. Прожарити цибулю, розклавши її в один шар в темному, прохолодному і сухому місці з хорошим доступом повітря. Після прожарювання обріжте бадилля до 1 дюйма і зберігайте на зиму в кошиках або сітчастих мішках в прохолодному, темному і сухому місці. Перевіряйте цибулю кожні кілька тижнів і видаляйте ту, якаЗберігайте цибулю при температурі 32-50°C у сухому приміщенні з відносною вологістю 50-60%. Різні сорти та умови зберігання впливають на тривалість зберігання. Деякі сорти цибулі можуть зберігатися до 6 місяців.

-> Див. збирання, обробіток та зберігання цибулі докладніше про те, як вилікувати цибулю

Прохолодно і сухо:

Гарбуз: Вибирайте для зберігання повністю стиглі гарбузи з плодоніжкою не менше 1 дюйма. Плодоніжка допомагає запобігти гниттю гарбуза. Не переносьте гарбуз за плодоніжку, оскільки вона може зламатися, що погіршить якість зберігання. Гарбузи зазвичай в'ялять у полі перед збором врожаю. Якщо зібрані свіжими, в'ялять при температурі 80-85°C близько 10 днів. В'ялення дозволяє шкірці потовщитися і сформувати захисний бар'єр. Зберігайте.Зберігайте в'ялені гарбузи в сухому, прохолодному приміщенні з хорошою циркуляцією повітря. Ідеальні умови для зберігання гарбузів - температура 50-55°F і вологість 50-70%. Більшість гарбузів можуть зберігатися протягом декількох місяців.

Зимовий сквош: Для зберігання вибирайте зрілі зимові патисони з принаймні 1-дюймовим стеблом. Перед зберіганням витримайте при температурі 80-85°C протягом 10 днів, щоб шкірка потовщилася. Зберігайте витримані зимові патисони в сухому, прохолодному і добре провітрюваному приміщенні. Ідеальні умови зберігання зимових патисонів - температура 50-55°C і вологість 50-70%. Більшість зимових патисонів можуть зберігатися протягом декількох місяців. Деякі сорти можуть зберігатися кілька місяців,такі як "Баттернат" і "Блю Хаббард" можуть тривати до 6 місяців.

-Стелаж на 6 ящиків від Gardener's Supply

Поради для успішного зберігання продуктів харчування:

• Почніть з малого і поекспериментуйте в невеликих масштабах, щоб побачити, як зберігаються продукти у вашому домі. Спробуйте кілька предметів і часто перевіряйте їх на наявність ознак псування. Робіть нотатки.
• Вирощуйте або купуйте сорти, які добре зберігаються. Деякі сорти краще підходять для тривалого зберігання, ніж інші.
• Зберігайте тільки зрілі, без пошкоджень, без надрізів, порізів та синців. Поводьтеся з ними обережно, щоб уникнути пошкоджень.
• Використовуйте цифровий термометр для моніторингу різних зон вашого будинку.
• Щотижня перевіряйте продукти, що зберігаються. Слідкуйте за станом зернових культур і використовуйте ті, що починають розм'якшуватися або проростати. Видаляйте продукти, які мають ознаки псування або гниття.
• Тримайте біля схованки буфер обміну з поточним інвентарем.
• Не зберігайте їжу. Їжте її. Буде приємно мати кімнату, повну фруктів та овочів, які ви зберігаєте. У вас може виникнути спокуса спробувати розтягнути запаси якомога довше. Проблема в тому, що більшість ситуацій зберігання не є безпечними. Непередбачувані ситуації можуть призвести до того, що їжа зіпсується. Насолоджуйтеся нею, доки вона свіжа.
• Зберігайте фрукти та овочі в окремих приміщеннях. Яблука виділяють газ етилен, який може прискорити процес дозрівання деяких овочів.
• Що ви будете робити з 50 фунтами картоплі, яка передчасно зійшла через теплішу, ніж зазвичай, зиму? Що робити, якщо ваша цибуля стає м'якою? Майте план дій на випадок, якщо вам доведеться використати свої запаси, щоб вони не зіпсувалися.

Сподіваюся, ця стаття дасть вам кілька креативних ідей і допоможе знайти місця у вашому домі, які ідеально підходять для зимового зберігання продуктів. Зберігання продуктів у підвалі або прохолодному приміщенні - це хороший спосіб їсти місцеві продукти, заощадити гроші в продуктовому магазині і стати більш самодостатнім.

Хочете навчитися вирощувати картоплю?

У моїй електронній книзі у форматі PDF ви знайдете все необхідне для того, щоб почати вирощувати картоплю, Посібник з вирощування картоплі "Виростимо гарне життя Незалежно від того, чи прагнете ви виростити кілька делікатесних картоплин або великий урожай для зимового зберігання, цей посібник покаже вам, як виростити власну, органічну, домашню картоплю. Натисніть тут, щоб дізнатися більше .

Ресурси та додаткова література:

• Бубел, Майк і Ненсі. Підвал для коренеплодів: природне холодне зберігання фруктів та овочів. Видавництво "Сторі".
• Рекомендації щодо зберігання фруктів та овочів Корнельський кооперативний інститут.
• Винні льохи 101 - Проектування, використання та помилки, яких слід уникати - Здоровий глузд домашнього господарства.

Вам також може сподобатися:

• 9 культур для зберігання продуктів харчування
• 13 швидкозростаючих культур для вашого осіннього саду
• Томатний соус для домашнього консервування
• Рецепт смаженої курки з розмарином та овочами
• Рецепт ситного тушкованого м'яса з яловичини

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .