Maciej Janowski- О чесноке
- Зачем выращивать чеснок?
- Виды чеснока для выращивания
- Советы по выращиванию чеснока
- Способы консервирования чеснока
- Правильное планирование - залог успешного огорода
Чеснок - одна из самых беспроблемных культур, которую можно вырастить в саду. Узнайте, как вырастить чеснок, из этого подробного руководства.
Чеснок является одним из основных продуктов питания и придает блюдам особый вкус. Чеснок можно выращивать в различных климатических условиях. Он не занимает много места на огороде и не требует особого внимания после посадки. Все, что вам нужно, - это участок, получающий много солнца, и эти полезные советы по выращиванию чеснока.
О чесноке
Чеснок ( Allium sativum L. ) является членом Liliaceae семейство и род Allium К ним относятся шнитт-лук, лук-порей, репчатый лук и лук-шалот.
Хотя археологи нашли свидетельства того, что чеснок выращивали и употребляли в пищу во время строительства пирамид в Египте в период между 2780 и 2100 гг. до н.э., считается, что его истоки находятся в Центральной Азии, где он когда-то произрастал в диком виде. Сегодня чеснок культивируется во всем мире как приправа к пище и лекарственное средство.
Зачем выращивать чеснок?
- Больше разнообразия: В США существует более 200 сортов чеснока, продающихся в каталогах семян и на фермерских рынках. В продуктовых магазинах обычно можно найти только два сорта. Если вы любите готовить и есть чеснок, выращивание собственного чеснока позволит вам добавлять различные сорта в свои блюда.
- Основной ингредиент в кулинарии: Чеснок - незаменимый ингредиент для придания аромата блюдам многих кухонь мира, включая супы и рагу, закуски и соусы, stir-fry и сальсу, хлеб и ароматизированные масла. Чеснок стоит держать под рукой, так как он имеет множество кулинарных применений.
- Преимущества для здоровья: Чеснок имеет документально подтвержденные полезные свойства: он способствует укреплению иммунной системы, снижению артериального давления, обладает антибиотическими и противогрибковыми свойствами. Поэтому чеснок полезно включать в свой рацион.
- Легко выращивать: Чеснок - довольно неприхотливая культура, его не беспокоят многие вредители и болезни. Кроме небольшой подкормки компостом ранней весной, мульчирования и периодического полива в засушливые периоды, чеснок будет хорошо расти без особого ухода.
- Хорошо хранится: При небольшом пространстве в саду можно вырастить достаточно чеснока, чтобы его хватило на весь год.
- Пересадить гвоздику: Приобретать семена чеснока нужно только один раз, так как урожай можно собрать летом, а осенью снова посадить выращенные зубчики. Если вы будете продолжать сажать самые крупные зубчики каждый год, ваш чеснок со временем адаптируется к вашей почве и климату.
Виды чеснока для выращивания
Существует два основных подвида чеснока - твердокорый ( Allium stivum ophioscorodon ) и Softneck ( Allium sativum sativum Однако в настоящее время известно десять основных видов чеснока, в том числе восемь твердых и два мягких, а также множество разновидностей внутри каждого класса.
Чеснок жестколистный
Твердокожий чеснок, также называемый жесткокожим, больше подходит для регионов с холодными зимами. Для этого сорта требуется период низких температур, чтобы вызвать стресс у семян и стимулировать их к делению на отдельные зубчики, образующие головку чеснока. Этот процесс называется вернализацией. Если твердокожий чеснок не будет находиться в холодном периоде при температуре не ниже 40˚F в течение примерно 4-8 недель, он может не разделиться на зубчикикоторые образуют луковицу.
За несколько недель до окончания роста чеснока из стебля вырастает одревесневший стебель, который называется "чесночный побег". Стебель придает чесноку жесткий стебель или "жесткую шейку".
Если вы выращиваете чеснок в жесткой шейке, то он даст два урожая. Обрезка или обрезание чесночного побега помогает растению направить энергию на развитие крупной луковицы. Чесночные побеги съедобны и обладают восхитительным, мягким чесночным вкусом.
Существует восемь подсортов чеснока, в том числе настоящий и слабый. Слабый чеснок часто растет как мягкий и не образует побегов в зависимости от условий.
- Фарфор Чеснок обладает сильным чесночным ароматом и образует от 4 до 6 крупных зубчиков на луковицу с белой кожицей, иногда с розовым оттенком. Хранится хорошо, около 10 месяцев в прохладном месте. К фарфоровым сортам относятся Армянский, Грузинский кристалл, Немецкий особо выносливый, Итальянский красный, Музыкальный, Северный белый, Румынский красный, Земо.
- Рокамболь Чеснок имеет тонкую бумажную обертку и более короткий срок хранения - всего 4-6 месяцев, но обладает богатейшим, слегка сладковатым вкусом. Луковицы образуют 8-10 зубчиков, которые могут быть коричневатого цвета с однотонным, пятнистым или полосатым рисунком. Чесночная головка образует двойную петлю. К сортам рокамбольского чеснока относятся амишский, итальянский фиолетовый, немецкий гигант, немецкий красный, килларнийский красный, русский гигант, испанскийРоха.
- Фиолетовая полоса Кожура и зубчики имеют красновато-фиолетовые линии, в зависимости от сорта на луковицу приходится от 8 до 12 зубчиков. Зубчики высокие, стройные, с заостренными кончиками, с толстой бумажной кожицей, благодаря которой они хранятся 9-12 месяцев. В сыром виде зубчики имеют интенсивный чесночный вкус, но при жарке или соте вкус становится более сладким. Фиолетовая полосатостьСреди сортов - Беларусь, Чеснок красный, Персидская звезда.
- Мраморная фиолетовая полоса Чеснок был классифицирован как фиолетово-полосатый чеснок, но сейчас выделен в отдельный сорт. Зубчики очень крупные, с сильными фиолетовыми пятнами и удлиненными луковицами. Стебли могут быть довольно высокими, до 6 футов. Мраморные сорта адаптированы для выращивания как в холодном, так и в теплом климате. Они также долго хранятся, около 9-12 месяцев. Среди сортов: Дуганский, Метехи,Северная Сибирь и Пскем.
- Глазурованная фиолетовая полоса Когда-то его объединяли с фиолетовым полосатым, но теперь выделяют в отдельный сорт, известный своими глазурованными или матовыми металлическими обертками. Зубчики не такие вытянутые и крупные, как у фиолетового полосатого, но обладают острым чесночным вкусом. На одну луковицу приходится от 6 до 12 зубчиков. Бумажные обертки более нежные и требуют осторожного сбора, поэтому они могут храниться не так долго, додо 6-8 месяцев. Сорта: Селеста, Пурпурный Глейзер, Красный Резан, Векак.
Слабые харднеки
В каталогах семян слаборастущие твердые сорта иногда классифицируются как мягкостебельные, генетически родственные мягкостебельным серебристым, но могут образовывать побеги или луковицы вдоль стебля.
- Креольский Чеснок, который иногда называют мексиканским фиолетовым чесноком, хорошо растет в холодном и теплом климате и дает небольшие, но интенсивно ароматные луковицы с отличными возможностями хранения. В каждой луковице от 8 до 12 зубчиков красного или темно-фиолетового цвета, окруженных белой оберткой. Среди сортов: Ajo Rojo, Burgundy, Creole Red, Germinador, Pescadero Red, Rose De Lautrec, Spanish Benitee.
- Азиатский Чеснок образует луковицы среднего размера с белой кожицей и 4-8 зубчиками темно-фиолетового, коричневого или красного цвета. Если чеснок образует побеги, то цветок отличается от других сортов чеснока и напоминает длинный, темный и морщинистый стручок фасоли. Луковицы хорошо увеличиваются в размере без удаления стебля. Азиатский чеснок обычно созревает раньше других сортов, и его следует убирать сразу после того, как начнут коричневеть листья. АзиатскийСреди сортов чеснока - Asian Tempest, Korean Red, Pyongvang, Russian Inferno.
- Тюрбан У чеснока вырастают приземистые головки с 5-7 толстыми коричнево-фиолетовыми зубчиками, которые в сыром виде имеют острый вкус, а в вареном - мягкий. Растения прорастают рано весной и быстро созревают. Когда у чеснока "Тюрбан" появляются побеги, стебли поникают, а не скручиваются, и цветочный стручок имеет форму тюрбана. Если оставить цветочные стебли на растении, это не повлияет на рост луковиц. К сортам "Тюрбан" относятся Red Janice,Sonoran, Thai Purple и Xian.
Чеснок с мягкой шейкой
Чеснок с мягкой шейкой - это тот вид чеснока, который мы привыкли видеть в супермаркете. Он имеет несколько зубчиков, заключенных в белую упаковку. Вкус у него мягкий, и он известен тем, что долго хранится. Существует два подтипа чеснока с мягкой шейкой - артишок и серебристая кожица.
Мягкочешуйчатый чеснок менее морозоустойчив в районах крайнего севера и лучше растет в более теплом климате. Мягкочешуйчатые сорта не образуют лопаток, но их листья можно оплетать для подвешивания. Кроме того, они созревают с разной скоростью, поэтому необходимо следить за растениями и собирать урожай, как только нижние листья начнут коричневеть.
- Артишок Чеснок назван так за перекрывающийся рисунок зубчиков по всей луковице, похожий на артишок. Луковицы с мягким вкусом крупные, содержат от 12 до 20 многослойных зубчиков, заключенных в белую или слегка полосатую обертку. Чеснок не образует цветочного стебля, но может образовывать бульбочки, выступающие из нижней части стебля. К сортам артишокового чеснока относятся Калифорнийский ранний, Итальянский белый, ИнхелиумКрасный, Lorz Italian и Polish White.
- Silverskin Многие огородники предпочитают выращивать именно этот сорт чеснока, поскольку он хорошо растет в разных климатических условиях, дает самые высокие урожаи и дольше всего хранится. Каждая луковица содержит 12-20 зубчиков, хорошо обернутых слоем кожицы. К сортам чеснока с серебряной кожицей относятся Nootka Rose, Silver Rose, Sicilian Silver и Silver White.
Советы по выращиванию чеснока
Чеснок имеет уникальный период выращивания по сравнению с другими садовыми культурами. Его высаживают осенью, а урожай собирают на следующий год. Вот советы по выращиванию чеснока:
Как растет чеснок?
Чеснок - луковичное растение, вырастающее из отдельных зубчиков, отломанных от целой луковицы. При посадке каждый зубчик размножается в земле, образуя луковицу, состоящую из 6-12 зубчиков.
Чеснок высаживают осенью, чтобы получить крупные луковицы. После посадки чеснок начинает отращивать корни, а с наступлением зимы засыпает. С приходом весны посаженный чеснок начнет расти с прежнего места, образуя крупные зеленые листья, которые могут вырастать до двух футов в высоту.
Чеснок начинает давать луковицы, когда продолжительность дня увеличивается примерно до 14 ч. Поэтому чем больше времени чеснок успеет нарастить листву до образования луковиц, тем крупнее будут головки к моменту уборки.
Когда выращивать чеснок
Если вы хотите получить крупные луковицы, то лучшее время для посадки чеснока - осень. Время посадки зависит от предполагаемой даты наступления сильных заморозков в вашем регионе. Вы можете узнать предполагаемую дату наступления заморозков, обратившись в местную консультационную службу или поискав ее по почтовому индексу на сайте PlantMaps.com. Высаживайте семена чеснока за 4-6 недель до предполагаемой даты наступления сильных заморозков осенью.
Сажать чеснок следует в оптимальное для вашей местности время: в зонах от 0 до 4 чеснок следует сажать в конце августа - сентябре, в зонах от 5 до 8 - в середине октября - середине ноября, а в зонах от 9 до 10 - в конце ноября - декабре или до замерзания почвы. Определить свою зону садоводства можно, введя почтовый индекс на сайте USDA Plant Hardiness Zone Map.
Цель осенней посадки - дать чесноку начало роста. После посадки чеснок начнет пускать корни. С наступлением холодов чеснок замирает, земля промерзает и начинает расти, как только почва прогреется весной. Когда чеснок вырастает на следующий год, он пускает луковицы, когда продолжительность дня увеличивается примерно до 14 часов.
Перезимовка в грунте также позволяет луковице пережить холодный период, необходимый для формирования луковицы. Чесноку необходим период низких температур, чтобы семена разделились на отдельные зубчики, из которых формируется головка чеснока. Твердому чесноку требуется около 5 недель температуры ниже 40˚F, в то время как мягкий чеснок более терпим к теплым зимам.
Выберите сорта, которые хорошо растут в вашем регионе
Приобретая семена чеснока, старайтесь покупать их у поставщика с похожими условиями выращивания. Чеснок адаптируется ко многим условиям выращивания, но на адаптацию может уйти несколько лет. Вы получите лучшие результаты сразу же, если будете выращивать чеснок, адаптированный к вашему климату и типу почвы.
Как правило, твердокорые сорта хорошо себя чувствуют в холодном климате, а мягкокорым сортам для развития луковиц требуется менее холодный период.
Приобретайте семена чеснока в надежных источниках
Посадка качественного органического семенного материала обеспечит хороший старт урожая чеснока с меньшей вероятностью заболевания. Семена чеснока - это отдельные зубчики, из которых состоит луковица чеснока.
Обычный белый магазинный чеснок не следует использовать для посева. Скорее всего, он был выращен в мягком климате северной Калифорнии или даже за ее пределами. Кроме того, он может быть обработан химикатами, поэтому не прорастает. Для достижения наилучших результатов следует приобретать сертифицированный семенной чеснок. Семенной чеснок можно найти в местных садовых центрах и в Интернете.
К числу онлайновых источников, которыми я пользовался, относятся High Mowing Seeds, Pinetree Garden Seeds и FEDCO. Другие надежные источники - Botanical Interest, Territorial Seeds и Seed Saver's Exchange. Онлайновые заказы обычно открываются летом для доставки осенью. Кроме того, обратите внимание на местные фермерские рынки, магазины кормов, окружные ярмарки, чесночные фестивали и других садоводов в вашем регионе.
Помните, что из каждого зубчика вырастет еще одна головка чеснока, и вы получите много еды и семян чеснока на долгие годы. В зависимости от сорта, один фунт семян чеснока может дать 40 луковиц чеснока или около 5 фунтов чеснока.
Как выращивать чеснок
Чеснок растет на полном солнце в рыхлой почве с большим количеством органических веществ. Выберите для него хорошо дренированную грядку, на которую попадает 6-8 часов прямого солнечного света в день. Выберите участок, на котором в этом году не росли лук или другие аллиумы.
Удалите сорняки, внесите обильный слой готового компоста и сбалансированное органическое удобрение с замедленным высвобождением. Если погода была сухой, за день до посадки хорошо полейте грядку.
В этом руководстве показаны все этапы посадки чеснока, включая деление луковиц на зубчики, разметку участка для выращивания и высадку зубчиков в грунт: Как посадить чеснок осенью
Мульчирование для защиты от сорняков и сохранения влаги
После посадки чеснока хорошо полейте грядку и уложите легкий слой мульчи, чтобы сдержать рост сорняков до замерзания почвы. Я предпочитаю использовать измельченные листья, так как осенью их много, но можно использовать любую органическую мульчу, которая подойдет для этой цели.
- Как органическая мульча помогает вашему саду
Внесение толстого слоя мульчи до замерзания почвы позволяет утеплить грядку и отсрочить естественный переход растений в состояние покоя. К сожалению, это может привести к повреждению корней растений после наступления суровой зимы.
Как только земля замерзнет, добавьте еще один слой мульчи для утепления и сохранения почвы в мерзлом состоянии. Мульча защитит корни и предотвратит выталкивание чеснока из земли при попеременном замерзании и оттаивании.
Как ухаживать за растениями
С наступлением весны, когда растает снег и прогреется почва, из-под мульчи, уложенной прошлой осенью, появятся зеленые ростки чеснока. Вот советы, которые помогут вашим растениям вырасти здоровыми:
Внесение удобрений
Если при посадке вы использовали качественный компост и органические удобрения с замедленным высвобождением, то ваш чеснок отлично себя чувствует. Дополнительное внесение богатых азотом удобрений ранней весной будет способствовать росту листьев и здоровой зелени.
Как только чеснок взойдет, внесите в почву компостированный куриный или птичий помет или органическое азотное удобрение, например кровяную или перьевую муку. Уберите мульчу и внесите удобрение на расстоянии нескольких сантиметров от стеблей растений. Слегка вбейте его в почву, снова уложите мульчу и хорошо полейте.
Кроме того, можно полить органическим удобрением на основе рыбьей эмульсии, если листва проявляет признаки стресса, например, желтеют кончики. Следуйте указаниям на бутылке. Не поддавайтесь искушению перекормить растение, иначе можно задержать или снизить рост луковиц, и прекратите подкормку после формирования луковиц.
Полив
Чесноку требуется около одного дюйма воды каждую неделю, либо дождевой, либо ручной полив, особенно после формирования луковиц. Поливайте чеснок, когда почва станет сухой на глубине одного дюйма под поверхностью. Дайте воде впитаться на 6-8 дюймов, чтобы стимулировать глубокий рост корней.
Поливайте растения утром или ранним вечером, не допуская намокания любой части растения. Для подачи воды на уровень почвы используйте капельное орошение, шланг для полива или ручной полив с помощью лейки.
Мульчирование почвы
Чеснок имеет неглубокую корневую систему, и при пересыхании почвы или перегреве корней его рост прекращается. Мульчирование поверхности почвы измельченными листьями или соломой поможет изолировать корни, сохранить влагу и подавить сорняки.
Не отставать от сорняков
Мульча поможет сдержать рост сорняков, но те из них, которые успеют прорасти, нужно будет выдернуть, чтобы они не конкурировали с чесноком за питательные вещества и влагу. Часто пропалывайте огород, особенно в начале роста растений: Советы по борьбе с сорняками в саду
Удаление веточек чеснока
Чесночные побеги - это цветочные стебли, которые образуются у твердокорых растений чеснока. За несколько недель до окончания роста луковица чеснока выпускает цветочный стебель. Стебель растет вверх на несколько сантиметров, затем один или два раза скручивается и продолжает расти вверх.
Удаление чесночного побега позволяет растению направить силы на выращивание более крупной луковицы чеснока. Эти нежные побеги со слабым ароматом чеснока съедобны. Замените их в рецептах, где используется чеснок. О том, как собирать урожай, а также о способах использования и сохранения чесночных побегов читайте в статье "10 способов использования чесночных побегов".
Следите за вредителями и болезнями
Еженедельно осматривайте свои растения и выявляйте признаки вредителей и болезней, поражающих луковицы и листву чеснока. Чеснок беспокоит не так много вредителей, поскольку его запах является естественным средством отпугивания насекомых. Но есть несколько вредителей, которые могут нанести ущерб луковицам: луковичные клещи, листовые клещи, трипсы, нематоды, луковая моль и проволочники.
Посадка в хорошо дренированную почву, соблюдение правил садовой гигиены и чередование культур помогут избежать проблем. Среди распространенных заболеваний чеснока можно назвать пуховую росу, пурпурную пятнистость, ржавчину чеснока и белую гниль.
Время сбора урожая чеснока
Однако если вы выращиваете чеснок для длительного хранения, необходимо дать ему созреть и достичь максимального размера, но не настолько, чтобы зубчики отделились, поскольку такие луковицы плохо хранятся.
Количество дней до созревания зависит от климата и сорта выращиваемого чеснока, но в моем саду, расположенном в 5-й зоне штата Мэн, посаженный в октябре чеснок обычно готов к середине июля. Если вы находитесь в более теплом климате, начинайте проверять чеснок в июне.
Как правило, первыми созревают азиаты и турбаны, затем артишоки, креолы, рокамболы, пурпурные полоски и фарфоровые, и, наконец, серебристые.
Понять, когда убирать чеснок, бывает непросто: слишком ранняя уборка даст недоразвитые и мелкие луковицы, слишком поздняя - зубчики могут расколоться. В любом случае это скажется на возможности длительного хранения чеснока.
Чеснок заканчивает рост, когда листья начинают коричневеть. Листья растут снизу вверх, поэтому первыми отмирают те, которые находятся внизу. Выкопайте пробную луковицу, когда 2-3 нижних листа станут коричневыми. Зубчики должны быть крупными, а кожица - заполненной и плотной. Прекратите полив и дождитесь сухого периода, чтобы выкопать луковицы.
В этой статье содержится более подробная информация о том, как определить, когда чеснок закончил расти, а также как собрать и подготовить его для зимнего хранения:
- Как собирать, лечить и хранить чеснок
Можно ли сажать чеснок весной?
Если вы не успели посадить чеснок осенью, то можете посадить яровой чеснок. Возможно, вы не получите крупных луковиц, но незрелые луковицы чеснока очень вкусны и имеют более мягкий вкус, чем обычный чеснок. Зеленый чеснок и листья можно использовать в сыром виде или готовить как лук-шалот. Часто луковицы чеснока для весенней посадки можно найти в местных садовых центрах рядом с наборами лука и семенным картофелем. Читать.далее - советы по выращиванию зеленого чеснока:
- Как посадить чеснок весной
Можно ли сажать пророщенный чеснок?
Если чеснок пророс, его можно посадить в любое время и дать ему вырасти. Можно также выращивать зеленый чеснок в контейнерах. Просто наполните горшок почвой и посадите зубчики на расстоянии 2-4 дюйма друг от друга и на глубину 1 дюйм.
Без холодного периода он, скорее всего, не разделится на крупные зубчики, но вы все равно сможете собрать урожай и насладиться мягким вкусом чесночных побегов и зелени чеснока. Зелень чеснока можно измельчить и использовать для ароматизации блюд, как и шнитт-лук, а маленькие луковицы чеснока можно использовать в любом рецепте, как обычный чеснок.
Способы консервирования чеснока
При хранении в кладовой или на полке с хорошей вентиляцией целые головки свежесобранного чеснока сохраняются несколько месяцев при комнатной температуре. Однако после извлечения зубчиков из луковицы их срок хранения составит всего несколько недель. К счастью, существует несколько способов консервирования чеснока:
Хранение корнеплодов в погребе
Для длительного хранения чеснока не нужен погреб, подойдет любое прохладное место в доме. Идеальные условия для хранения чеснока - температура от 32 до 50˚F в сухом помещении с относительной влажностью 50-60%. Холодное помещение, например чулан или неотапливаемый подвал, - отличное место для хранения продуктов на зиму.
Хранение чеснока в правильных условиях поможет сохранить его свежесть и вкус на долгие месяцы. В зависимости от сорта чеснок может храниться от 6 до 12 месяцев. Советы по правильному хранению свежесобранного чеснока и его заготовке на зиму читайте в этой статье: Как собрать, заготовить и хранить чеснок на зиму
Замораживание чеснока
Замораживание зубчиков чеснока, чесночного фарша, чесночного пюре в масле или жареной чесночной пасты - отличный способ сохранить свежий аромат для всех зимних блюд. Кроме того, вам понравится удобство, когда чеснок всегда готов к употреблению. В этом пошаговом руководстве: "Как заморозить чеснок" вы найдете четыре способа заморозки чеснока.
Маринованный чеснок
Маринование - это способ сохранения свежих зубчиков чеснока в уксусном рассоле, настоянном на специях. Маринование смягчает интенсивный вкус чеснока и придает ему сладковатый, терпкий и пряный аромат. Использование кипящей водяной бани для консервирования банок делает маринованный чеснок пригодным для длительного хранения. Посмотрите, как приготовить и консервировать маринованный чеснок в этом руководстве: "Как приготовить маринованный чеснок".
Обезвоживание чеснока
С помощью дегидратора можно превратить собранный чеснок в хлопья или порошок, пригодные для хранения. Можно приготовить домашний чесночный порошок, высушив и измельчив зубчики чеснока.
Использование чесночного порошка в приготовлении блюд - это быстрый способ придать им яркий вкус. Он легко сочетается с другими сушеными травами и специями, что позволяет создавать пригодные для хранения натирки и смеси специй. Следуйте инструкции из этой статьи: "Как обезвожить чеснок и приготовить домашний чесночный порошок".
-
Чеснок - отличная культура для выращивания на своем огороде. Он не занимает много места и не требует много внимания после посадки. Надеюсь, эти советы подтолкнули вас к выращиванию собственного чеснока.
Вам также может понравиться:
- 14 культур для зимнего хранения продуктов питания
- 10 причин выращивать собственные органические продукты питания
- 7 советов по подготовке сада к зиме
Правильное планирование - залог успешного огорода
Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .