• Что такое чесночные побеги?
• Как собрать урожай чеснока
• Способы консервирования веточек чеснока
  • Замораживание веточек чеснока
  • Песто из чеснока
  • Обезвоживание веточек чеснока
  • Консервирование маринованных веточек чеснока
• Рецепты с использованием веточек чеснока
  • Чесночные веточки на гриле
  • Жареные веточки чеснока
  • Суп из чесночных листьев
  • Картофель фри с чесноком
  • Салатная заправка из чеснока
  • Хумус из обжаренного чеснока
  • Комбинированное масло из чеснока
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Чесночные побеги - это цветочные стебли жесткошеего чеснока. Побеги съедобны и обладают мягким чесночным вкусом с нотками сладости. 10 рецептов приготовления чесночных побегов помогут вам сохранить и приготовить этот сезонный деликатес.

Если вы выращиваете чеснок на твердой шейке, то вы будете в восторге, поскольку растение дает два урожая. За несколько недель до того, как луковица чеснока будет готова к уборке, у вас будет возможность собрать чесночные побеги. Эти нежные, с легким чесночным ароматом побеги очень вкусны.

Чесночные побеги - долгожданный и приятный урожай, который в моей местности обычно собирают в середине июня. Обычно в это время у нас начинается чесночная полоса. Обычно запасы прошлогоднего чеснока уже иссякли, и я стараюсь не собирать чеснок, растущий в саду, чтобы дать ему возможность достичь своего полного размера. Чесночные побеги заполняют этот пробел и могут быть использованы в качестве замены чеснока в большинстве рецептов.

Что такое чесночные побеги?

Чесночные побеги, которые также иногда называют чесночными стеблями, стеблями, побегами или копьями, - это цветочные стебли, которые образуются у твердокорых растений чеснока до созревания луковиц.

Примерно за три недели до того, как луковица чеснока будет готова к уборке, она выпускает цветочный стебель. Стебель растет вверх на несколько сантиметров, затем один или два раза скручивается и продолжает расти вверх.

Удаление этого стебля, или чесночной головки, позволяет растению направить свои силы на выращивание более крупной луковицы чеснока. Чесночная головка съедобна и обладает прекрасным мягким чесночным вкусом с нотками сладости.

Как собрать урожай чеснока

В скрученном состоянии побег наиболее нежный, почти как спаржа, а если собрать его чуть позже, то основание становится более волокнистым и деревянистым. Я собираю урожай сразу в скрученном состоянии, срезая побег у основания, где он соединяется с последним листом растения.

Если вы опоздали к пику сбора урожая, просто удалите деревянистые основания стеблей, как это делается со спаржей. Я замораживаю деревянистые концы, чтобы добавить их в кастрюлю при приготовлении куриного или индюшиного бульона.

Когда вы будете готовы к сбору урожая, дождитесь хорошего сухого дня, чтобы срезанные стебли быстро зажили. Затем просто обрежьте стебли в месте их соединения с верхним листом растения. Мне нравится использовать секатор, так как он оставляет чистый срез.

Способы консервирования веточек чеснока

Чесночные веточки - отличный способ добавить нотку чеснока в любое блюдо, которое вы хотите приправить мягким чесночным ароматом. Их также можно консервировать или мариновать, что позволяет наслаждаться ими круглый год. Вот несколько способов консервирования чесночных веточек:

Замораживание веточек чеснока

Мой любимый способ насладиться мягким вкусом чесночных корешков - нарезать их на кусочки размером 1 дюйм и заморозить. Сожмите пакет или воспользуйтесь соломинкой, чтобы удалить из него как можно больше воздуха перед запечатыванием.

Это позволяет легко взять горсть чеснока и добавить его в супы, рагу, жаркое, жареные овощи или в любое другое блюдо, где используется чеснок. Чесночные чешуйки хорошо переносят замораживание и остаются твердыми. Их также можно мелко нарезать или измельчить, если это необходимо для рецепта.

Песто из чеснока

Еще один способ сохранить мягкий вкус веточек чеснока - приготовить песто с помощью кухонного комбайна и заморозить его для последующего употребления. После размораживания песто можно использовать в качестве дипа, начинки для пиццы, спреда для бутербродов или соуса для свежей пасты. Этот рецепт - небольшое отличие от обычного песто: в нем вместо базилика используются веточки чеснока и мелисса, что позволяет получить свежий вариант в раннем саду:

Обезвоживание веточек чеснока

Чеснок можно нарезать на кусочки и высушить в дегидраторе. Мелкие кусочки можно повторно использовать при варке супов и тушении, а можно измельчить в порошок с мягким вкусом зеленого чеснока, который можно использовать в качестве приправы к блюдам.

Стебли чеснока промыть под чистой проточной водой и выложить на кухонное полотенце для просушки. Нарезать стебли на кусочки одинакового размера и разложить в один слой на сетке дегидратора. Сушить при температуре 125˚F (52˚C) до хрустящей корочки, около 10 часов в зависимости от размера кусочков. Остудить и хранить в герметичном контейнере.

Для приготовления порошка из зелени чеснока измельчите высушенные части в порошок с помощью высококачественного блендера, кофемолки или кофемолки для специй. Просейте порошок через сетчатое сито, чтобы удалить крупные частицы, и храните порошок из зелени чеснока в герметичном контейнере в темном, прохладном и сухом месте.

Консервирование маринованных веточек чеснока

Стебли чеснока также можно мариновать и консервировать в банках, чтобы наслаждаться ими круглый год. Стебли остаются хрустящими, они вкусны как закуска, начинка для бутербродов или как гарнир к мясу, приготовленному на гриле. Узнайте, как приготовить маринованные стебли чеснока по этому простому рецепту домашнего консервирования:

Рецепты с использованием веточек чеснока

Чеснок можно приготовить самыми разными способами: по текстуре он похож на спаржу, поэтому хорошо переносит обжаривание, гриль и соте. Он обладает мягким чесночным вкусом и может быть использован в любом пикантном рецепте, где требуется чеснок.

Свежий чеснок долго хранится в холодильнике: просто промойте его, высушите на воздухе и положите в стакан с водой или в герметичный контейнер в ящике холодильника. Он будет оставаться свежим в течение нескольких недель.

Я часто использую веточки чеснока для приготовления фри, обжариваю их в оливковом масле и использую в качестве начинки для пиццы, а также готовлю на гриле в качестве гарнира. Обжаривание особенно подчеркивает сладкий чесночный вкус. Если вы думаете, что еще можно сделать с веточками чеснока, попробуйте следующие рецепты:

Чесночные веточки на гриле

Чеснок обжаривается на оливковом масле, слегка поджаривается на горячем гриле, выкладывается на тарелку и приправляется морской солью и свежемолотым перцем. Подается в качестве закуски или гарнира к любому блюду.

Жареные веточки чеснока

Этот вкусный рецепт жаркого из "Котелков жизни" мы используем снова и снова. Вы можете поменять мясо и овощи местами, например, морковь, бок-чой и снежный горошек.

• Китайское жаркое из чеснока со свининой от The Woks of Life

Суп из чесночных листьев

В этом крем-супе чесночные побеги, новый картофель и лук сочетаются с хорошо приправленным бульоном, который варится, а затем смешивается со сметаной или греческим йогуртом для получения гладкой текстуры. Посыпьте свежей зеленью, подайте с салатом и сухариками, и у вас получится вкусное блюдо.

• Картофельный суп с чесноком от It's a Veg World After All

Картофель фри с чесноком

В этом рецепте от Veggiekins веточки чеснока нарезаются в форме жаровни, обмазываются панировочными сухарями и запекаются до хрустящей корочки в духовке или аэрофритюрнице.

• Картофель фри с чесноком от Veggiekin

Салатная заправка из чеснока

В этом классическом винегрете от Binky's Carnival используется мягкий вкус чеснока. Используйте его в качестве заправки для салатов, маринада для мяса или посыпьте им запеченные овощи. Заправка легче смешивается, если сначала приготовить чесночные чешуйки. Просто нарежьте и недолго обжарьте их до мягкости, а затем дайте остыть, после чего смешайте с остальными ингредиентами в этом рецепте:

• Винегрет с чесноком от Binky's Culinary Carnival

Хумус из обжаренного чеснока

Мягкий чесночный аромат веточек чеснока хорошо сочетается с нутом, тахини и другими ингредиентами в этом рецепте от A Dish of Daily Life. Я рекомендую предварительно обжарить веточки чеснока для придания им дымного обугленного вкуса и для того, чтобы они равномерно смешались. Обмакните веточки в небольшое количество оливкового масла и обжарьте в духовке при температуре 425˚F до легкого подрумянивания. Дайте остыть, а затем следуйте рецепту хумуса ниже:

• Домашний хумус с веточками чеснока от A Dish of Daily Life

Комбинированное масло из чеснока

Ароматное сливочное масло очень вкусно намазывать на стейк или морепродукты, приготовленные на гриле, а также использовать для приготовления чесночного хлеба. Излишки можно хранить в морозильной камере, чтобы использовать позже.

• Комбинированное масло из чеснока с лимоном от Relishments

-

Если вы не выращиваете чеснок самостоятельно, ищите его в конце весны - начале лета на местных фермерских рынках или в магазинах.

Вам также может понравиться:

• Как выращивать чеснок
• Домашний чесночный порошок
• Как консервировать говяжий бульон в домашних условиях

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .