• Советы по обезвоживанию яблок
  • Отбор яблок для сушки
  • Чистить или не чистить яблоки?
  • Предварительная обработка яблок перед обезвоживанием
• 3 способа обезвоживания яблок
  • Нанизывание яблок для воздушной сушки
  • Сухие яблочные дольки в духовке
  • Обезвоживание яблок с помощью пищевого дегидратора
• Этапы обезвоживания яблок с помощью дегидратора
  • Шаг 1: Соберите ингредиенты и оборудование
  • Шаг 2: Смешивание раствора для предварительной обработки
  • Шаг 3: Подготовить яблоки
  • Шаг 3: Разложить яблочные дольки на подносах для сушки
  • Шаг 4: Сушка яблок
  • Шаг 5: Проверка на сухость
  • Шаг 6: хранение обезвоженных яблок
• Как обезвоживать сушеные яблоки
• Обезвоживание яблок с помощью пищевого дегидратора
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Смешайте выбранный раствор для предварительной обработки:
    • Подготовить яблоки:
    • Обезвожить яблоки:
    • Проверьте яблоки на сухость:
    • Храните обезвоженные яблоки:
  • Питание
  • Другие способы консервирования яблок:
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Сушка яблок - отличный способ сохранить свежий осенний урожай. Вот три способа обезвоживания яблок для зимнего хранения: сушка на воздухе, сушка в духовке и использование дегидратора.

Сбор яблок осенью - увлекательное занятие для семьи и друзей, но когда вы возвращаетесь домой с большим количеством яблок, это может оказаться непосильной задачей. Большинство яблок может храниться несколько месяцев в прохладном месте, например, в погребе или подвале. Кроме того, яблоки можно засушить, чтобы наслаждаться ими в течение долгих зимних месяцев.

Сушка яблок - отличный способ сохранить урожай. Сушеные яблоки можно использовать по-разному: насыпать в овсянку, заново увлажнить для выпечки, а также использовать в качестве сладкого перекуса прямо из банки.

Советы по обезвоживанию яблок

Отбор яблок для сушки

В стране выращивается так много сортов яблок, что трудно выделить лучшие из них для сушки. Практически любое яблоко может быть обезвожено. При обезвоживании вкус фруктов усиливается. Если вы выбираете очень сладкие или терпкие яблоки, будьте готовы к тому, что при сушке они приобретут еще больший вкус.

• Терпкие ароматные яблоки Я предпочитаю использовать для сушеных яблочных закусок терпкие яблоки, такие как Грэнни Смит, Макинтош, Гала и Кортланд, с низким содержанием сахара, острым вкусом и хорошо держат форму при обезвоживании.
• Сладкие ароматные яблоки В них больше натурального сахара, они имеют сладкий вкус и обычно сочные. В сушеном виде они немного сморщиваются, но по вкусу напоминают конфеты. Они идеально подходят для добавления немного сладости в овсянку, йогурт или для перекуса. Сорта, подобные Honeycrisp, Gala, Golden Delicious и Red Delicious, являются отличным выбором для сладких ароматных яблок.

Большинство яблок созревает осенью, и именно в это время можно найти самые свежие яблоки местного производства, собранные в пик урожая. Однако даже те яблоки, которые хранились в холодильнике, вполне пригодны для сушки. Не бойтесь экспериментировать, и вы, возможно, откроете для себя несколько любимых сортов.

Чистить или не чистить яблоки?

Яблоки можно сушить как с кожурой, так и без нее.

Подумайте о том, как вы будете использовать сушеные яблоки. В обезвоженных яблоках для перекуса можно сохранить кожуру для придания дополнительного цвета, клетчатки и текстуры. Если вы собираетесь повторно обезвоживать сушеные яблоки для выпечки или приготовления сухого яблочного сока, то, возможно, вам захочется очистить яблоки от кожуры.

Моим любимым инструментом для приготовления большого количества яблок является прибор для подготовки яблок, который очищает, нарезает и делает сердцевину яблок.

Предварительная обработка яблок перед обезвоживанием

Яблоки начинают приобретать коричневый цвет при контакте разрезанной мякоти с воздухом, что называется окислением. Когда яблоки разрезают или ушибают, в них запускается фермент, который превращает мякоть в коричневый цвет. Со временем разрезанное яблоко темнеет и начинает размягчаться, поскольку мякоть реагирует с кислородом.

Окунание яблочных долек в жидкость для предварительной обработки замедляет процесс подрумянивания, а также является антимикробным средством против бактерий E. coli.

Замочите свежесрезанные ломтики на 10 минут в выбранном растворе для предварительной обработки:

• Опустить в воду с лимонной кислотой: Соедините 1/2 чайной ложки порошка лимонной кислоты с 2 стаканами воды. Размешайте до растворения лимонной кислоты. Добавьте нарезанные яблоки и вымачивайте их в течение 10 минут. Выньте яблоки, промойте чистой водой, промокните кухонным полотенцем и положите на сушильные сетки.
• Лечение лимонной водой: Смешайте 1 стакан бутилированного лимонного сока с 1 стаканом холодной воды. Добавьте нарезанные яблоки и вымачивайте их в течение 10 минут. Выньте яблоки и разложите их на сушильных экранах.

3 способа обезвоживания яблок

Сушка или обезвоживание яблок - это способ консервирования, при котором из плодов удаляется большая часть влаги. Благодаря этому яблоки становятся устойчивыми к внешним воздействиям, и их можно долго хранить в герметичных контейнерах в прохладном темном месте.

Существует несколько способов сушки яблок. Самый простой из них - использование дегидратора, но можно также попробовать сушить яблоки на воздухе или в духовке.

Нанизывание яблок для воздушной сушки

Для сушки яблок первопроходцы не использовали никаких сложных приспособлений, а подвешивали яблочные дольки на веревках или палках у кухонного камина или плиты и давали им высохнуть естественным путем.

Для воздушной сушки яблок нанижите подготовленные дольки на нитки или дюбели, оставляя между ними пространство, чтобы они не соприкасались. Подвесьте в горизонтальном положении возле дровяной печи или камина. В зависимости от условий окружающей среды для сушки яблок может потребоваться несколько дней.

Сухие яблочные дольки в духовке

Другой способ сушки яблок - использование духовки. Разогрейте духовку до 150˚F или до самого низкого уровня.

Поместите подготовленные дольки яблок на подставки для охлаждения, расположенные на листах для выпечки. Это позволит воздуху циркулировать вокруг яблок. Поставьте листы для выпечки в духовку. Приоткройте дверцу духовки примерно на 2 см, чтобы влага могла выходить.

Сушите яблоки в духовке до готовности, около 2-3 ч. Время зависит от толщины ломтиков, уровня влажности яблок и влажности воздуха. Начинайте проверять через 1 ч. Переверните ломтики яблок и удалите те, которые уже готовы.

• Попробуйте приготовить этот рецепт Запеченные яблочные чипсы с корицей

Обезвоживание яблок с помощью пищевого дегидратора

Я предпочитаю сушить яблоки в дегидраторе. Дегидратор - это отличный инструмент для сохранения урожая. Он сушит продукты, пропуская теплый воздух через сушильные лотки.

Штабелируемый дегидратор отлично подходит для небольших партий продуктов. Рассмотрите возможность приобретения одного из дегидраторов Excalibur для обезвоживания больших партий продуктов и трав для хранения продуктов.

Этапы обезвоживания яблок с помощью дегидратора

Шаг 1: Соберите ингредиенты и оборудование

• Яблоки
• порошкообразная лимонная кислота или бутилированный лимонный сок
• Дегидратор для пищевых продуктов
• Устройство для нарезки яблок в кожуре (по желанию)
• Основные кухонные инструменты, такие как нож, разделочная доска, большая миска и кухонные полотенца

Шаг 2: Смешивание раствора для предварительной обработки

• Вода с лимонной кислотой: В большой миске соедините 1/2 чайной ложки порошка лимонной кислоты с 2 стаканами воды. Перемешайте до полного растворения лимонной кислоты.
• Лимонная вода: В большой миске смешать 1 стакан бутилированного лимонного сока с 1 стаканом холодной воды.

Шаг 3: Подготовить яблоки

Вымойте яблоки под чистой проточной водой и выложите на кухонное полотенце для просушки на воздухе.

Очистите яблоки от кожуры, при желании удалите синяки и повреждения. Нарежьте яблоки поперек на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Удалите семена и сердцевину.

Опустите ломтики яблок в жидкость для предварительной обработки и выдержите 10 минут.

Шаг 3: Разложить яблочные дольки на подносах для сушки

Извлеките яблоки из раствора для предварительной обработки и разложите их на сушильных экранах в один слой.

Шаг 4: Сушка яблок

Запустите дегидратор при температуре 145˚F, чтобы испарить влагу из раствора для предварительной обработки. При такой температуре дегидратор работает около часа.

Уменьшите температуру до 135˚F, чтобы закончить сушку яблочных долек. Сушите яблоки до тех пор, пока они не станут кожистыми и без признаков влаги.

Шаг 5: Проверка на сухость

Обезвоженные яблоки готовы к сушке, когда они становятся резиновыми и сухими на ощупь. Чтобы проверить это, сложите высушенную яблочную дольку пополам. Если яблоки слиплись при складывании, просушите их еще немного.

Другой способ проверки - разорвать ломтик яблока пополам и посмотреть на наличие влаги. Яблоко недостаточно сухое, если вдоль разрыва видны бисеринки влаги.

Если вы любите, чтобы обезвоженные яблоки хрустели, как чипсы, сушите их до тех пор, пока они не начнут хрустеть, когда вы их сгибаете.

Шаг 6: хранение обезвоженных яблок

Дайте обезвоженным яблочным ломтикам остыть в течение 30 минут, затем разложите их в герметичные контейнеры, банки или пакеты. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните в темном месте.

Мне нравится хранить сушеные яблоки в небольших банках, так как при открытии банки в обезвоженные кусочки яблок попадает влага, а избыток влаги может привести к образованию плесени.

Из 6 фунтов яблок в зависимости от сорта и влажности получится около 1 фунта сушеных яблок. Вам понадобится около 4 банок размером в пинту.

Следите за обезвоженными яблоками в течение недели. Встряхивайте банки, чтобы равномерно распределить остатки влаги по яблокам. Если на стенках контейнеров появляется конденсат, верните яблоки в дегидратор и сушите дольше.

Правильно высушенные яблоки хранятся около 6 месяцев в герметичной упаковке в сухом прохладном месте. Можно также заморозить для более длительного хранения - до года.

Как обезвоживать сушеные яблоки

Восстановите сушеные яблоки и используйте их в своих любимых рецептах, включая хлеб, пироги и штрудели, или измельчите обезвоженные яблоки картофельной толкушкой для получения сухого яблочного пюре.

Для регидратации сушеных яблок просто замочите их в горячей жидкости. На 1 стакан сушеных яблок приходится примерно 1 стакан жидкости. Нагрейте яблочный сок или воду в кастрюле до кипения. Выключите огонь и добавьте в кастрюлю кусочки яблок. Оставьте яблоки до регидратации, примерно на час. После регидратации замените их свежими и продолжайте готовить по своему рецепту.

Обезвоживание яблок с помощью пищевого дегидратора

Ингредиенты

• порошок лимонной кислоты или бутилированный лимонный сок
• вода
• 6 фунтов яблок

Инструкции

Смешайте выбранный раствор для предварительной обработки:

• Вода с лимонной кислотой: В большой миске соедините 1/2 чайной ложки порошка лимонной кислоты с 2 стаканами воды. Перемешайте до полного растворения лимонной кислоты.
• Лимонная вода: В большой миске смешать 1 стакан бутилированного лимонного сока с 1 стаканом холодной воды.

Подготовить яблоки:

• Вымойте яблоки под чистой проточной водой и выложите на кухонное полотенце для просушки на воздухе.
• Очистите яблоки от кожуры, при желании удалите синяки и повреждения. Нарежьте яблоки поперек на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Удалите семена и сердцевину. Выньте яблоки из раствора для предварительной обработки и разложите их на сушильных экранах в один слой.
• Опустите ломтики яблок в жидкость для предварительной обработки и выдержите 10 минут.

Обезвожить яблоки:

• Включите дегидратор и установите температуру 145˚F, чтобы испарить влагу с поверхности фруктов. Сушите при этой температуре около часа.
• Уменьшите температуру до 135˚F и продолжайте сушить яблоки до готовности, примерно 6-12 часов, в зависимости от уровня влажности яблок. Сушка яблок заканчивается, когда они становятся кожистыми и сухими на ощупь.

Проверьте яблоки на сухость:

• Выньте несколько ломтиков яблок из дегидратора и дайте им остыть в течение 10 минут.
• Сложите высушенную яблочную дольку пополам. Если яблоки высушены правильно, они не слипнутся. Если слипнутся, высушите яблоки еще немного.
• Другой способ проверки - разорвать ломтик яблока пополам и посмотреть на наличие влаги. Яблоко недостаточно сухое, если вдоль разрыва видны бисеринки влаги.
• Если вы любите, чтобы обезвоженные яблоки хрустели, как чипсы, сушите их до тех пор, пока они не начнут хрустеть, когда вы их сгибаете.

Храните обезвоженные яблоки:

• Дайте обезвоженным яблочным ломтикам остыть в течение 30 минут, затем разложите их в герметичные контейнеры, банки или пакеты. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните в темном месте.
• Урожайность: В зависимости от сорта и влажности 6 фунтов яблок уменьшатся примерно до 1 фунта сушеных яблок. Хранить в банках размером с пинту.
• Следите за обезвоженными яблоками в течение недели. Встряхивайте банки, чтобы равномерно распределить остатки влаги по яблокам. Если на стенках контейнеров появляется конденсат, верните яблоки в дегидратор и сушите дольше.
• Правильно высушенные яблоки хранятся около 6 месяцев в герметичной упаковке в сухом прохладном месте. Можно также заморозить для более длительного хранения - до года.

Питание

Другие способы консервирования яблок:

• Рецепт консервирования домашнего яблочного пюре
• Рецепт яблочного желе со специями без добавления пектина

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .