• Что такое томаты Rotel?
• Как приготовить Rotel
  • Об ингредиентах
    • Томаты
    • Перцы
    • Лук
    • Приправа
  • Способы использования Rotel
• Этапы консервирования томатов Rotel и зеленых чили
  • Шаг 1: Соберите кухонное оборудование
  • Шаг 2: Подготовка овощей
    • Томаты
    • Перцы
    • Лук
  • Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 4: Тушение томатов и чили
  • Шаг 5: Консервирование томатов и зеленых чили
• Рецепт консервирования томатов и зеленых чили по-ротельски
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Прокипятить помидоры и чили:
    • Помидоры и зеленые чили:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Ротель" - отличный продукт для мексиканской кухни. Узнайте, как самостоятельно приготовить томаты и зеленый чили по своему вкусу и сохранить их в контейнере под давлением.

Когда вы думаете о блюдах Tex-Mex или Southwestern, первые ингредиенты, которые приходят на ум, - это помидоры, перец чили и кумин. Сочетание этих вкусов и делает мексиканскую кухню такой уникальной и вкусной.

Rotel - это консервированная смесь томатов и зеленого чили, которая является основным продуктом для приготовления блюд в мексиканском стиле. Банки rotel очень удобны для добавления вкуса в такие блюда, как тако, запеканки, супы, а также для приготовления сальсы или соусов.

Если вы часто используете в своих рецептах нарезанные кубиками помидоры с зеленым чили, попробуйте заготовить их впрок, используя этот рецепт безопасного консервирования. В этом пошаговом руководстве вы узнаете, как приготовить домашний ротель из свежих ингредиентов и законсервировать его в банках под давлением.

Что такое томаты Rotel?

Ro-Tel - коммерческая марка консервированных кубиками томатов и зеленого чили, созданная Карлом Роетле, владельцем небольшой консервной компании в городе Эльса, штат Техас, в 1940-х гг. Название марки "Ro-Tel" - это сокращенное написание его фамилии.

Изначально Ro-Tel был создан для быстрого приготовления чили кон кесо, но впоследствии он превратился в основной ингредиент, используемый для придания пикантности рецептам Tex-Mex и мексиканской кухни. Сегодня Ro-Tel можно найти в большинстве продуктовых магазинов США.

На этикетке указаны следующие ингредиенты: томаты, вода, измельченный зеленый перец чили, соль, хлорид кальция, натуральный ароматизатор, лимонная кислота, кинза.

Как приготовить Rotel

В течение многих лет меня просили дать рецепт домашнего консервирования типа ротеля. Хотя не существует безопасных рецептов консервирования именно кубиков помидоров с зеленым чили, рецепт "Тушеные помидоры" в Так просто сохранить книга очень близка.

После нескольких проб и доработок этот рецепт безопасного консервирования стал отличной заменой коммерческим консервам rotel с кубиками томатов и чили. Самое приятное, что его можно сделать острым или мягким, меняя местами сорта перца. Вот советы по приготовлению домашнего rotel:

Об ингредиентах

В состав этого подражателя rotel входят свежие помидоры Roma, перец Anaheim, лук, сушеная кинза, соль, чесночный порошок и кумин.

Как и для любого другого консервированного продукта, следует использовать овощи хорошего качества, находящиеся на пике спелости, без признаков гнили и болезней. Томаты должны быть равномерно спелыми, с упругой мякотью, а перец и лук не должны иметь повреждений и мягких мест.

Томаты

Для этого рецепта можно использовать любые сорта томатов, но сливовые или пастообразные томаты после обработки дают более упругие кусочки. Сливовые томаты имеют продолговатую форму и толстые мясистые стенки с небольшими кармашками для геля и семян. К пастообразным томатам обычно относятся Рома, Сан-Марзано или Амиш Паст.

Перцы

В соответствии с рецептом получается близкий вариант оригинального ротеля с помидорами и длинными зелеными чили. Можно смело менять сорта свежего перца в этом рецепте для получения разной степени жгучести и вкуса, но не меняйте общее количество перца, иначе рецепт может оказаться небезопасным для консервирования:

• Оригинал: Зеленый перец чили, такой как Анахайм, Колорадо, Хатч, Нью-Мексико или Поблано, добавляет немного тепла.
• Умеренный: Если острота вам не по вкусу, используйте вместо нее мягкий желтый восковой или сладкий болгарский перец.
• Средний: Для средней остроты используйте перец Серрано или Халапеньо.
• Горячий: Для придания остроты используйте острые чили, такие как кайенский, хабанеро, табаско или даже перец Ghost.

Лук

Можно использовать любой репчатый лук, в том числе желтый, белый или красный. В коммерческих банках rotel лук не указан в ингредиентах, поэтому при желании его можно не добавлять. Однако я рекомендую добавлять его для вкуса и удобства, так как не нужно будет нарезать дополнительный лук при приготовлении блюд.

Приправа

В зависимости от того, как вы используете ротель, вы можете не добавлять приправы, а приправить по вкусу свежими или сушеными травами и специями во время приготовления.

Способы использования Rotel

Наличие в кладовой банок с томатной и зеленой смесью для чили - это экономия времени, ведь они уже заготовлены и готовы к открытию и добавлению в рецепты. Один из моих любимых способов использования ротеля - это приготовление мяса для тако с говяжьим, куриным или индюшачьим фаршем:

Рецепт приготовления мяса для тако из говяжьего фарша

1. Нагрейте большую антипригарную сковороду на средне-высоком огне.
2. Добавить 1 фунт мясного фарша, отбить его и готовить до тех пор, пока он не перестанет быть розовым, около 5 мин. При желании слить лишний жир.
3. Добавить 8-литровую банку помидоров и зеленые чили, включая жидкость, 1 столовую ложку порошка чили или приправы тако, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать и продолжать готовить, пока жидкость не выпарится, около 5-10 мин.
4. Используйте для приготовления тако, буррито с домашними мучными тортильями, салата тако или начос.

Другие способы использования томатов и чили rotel: смешать в быстрой кукурузной сальсе, тушить в чили на медленном огне, использовать в качестве начинки для куриных энчиладас и даже смешать в сальсе ресторанного типа, если нет возможности использовать свежие овощи.

Этапы консервирования томатов Rotel и зеленых чили

Поскольку в данном рецепте используется томатно-овощная смесь без добавления кислоты, для достижения высокой температуры, необходимой для уничтожения микроорганизмов, которые могут вызвать пищевые заболевания, требуется консервный станок. Если у вас нет консервного станка, вы можете заморозить смесь.

Я использую 16-квартовую канистру Presto, но есть и другие надежные марки - Mirro и All-American.

Прежде чем приступить к работе, ознакомьтесь с этой статьей "Использование скороварок" на сайте Национального центра домашнего консервирования, а также с инструкцией, прилагаемой к вашей скороварке. Убедитесь, что все чисто и работает правильно.

Этот рецепт ротеля адаптирован из рецепта "Тушеные помидоры" из журнала Так просто сохранить Я удвоил рецепт, заменил перец на зеленый чили, чтобы повторить коммерческий вариант, и скорректировал приправы.

Полный рецепт с возможностью печати вы найдете в нижней части статьи, а здесь подробно описаны шаги по приготовлению и консервированию помидоров ротель:

Шаг 1: Соберите кухонное оборудование

Вам потребуется:

• Кухонные весы
• Нож и разделочная доска
• Перчатки для работы с острым перцем
• Мерные стаканчики
• Консервный шкаф со стойкой для консервирования
• 12 полпинтовых банок для консервирования или 6 пинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Основные кухонные принадлежности: большие миски для приготовления пищи, большая кастрюля, нож, разделочная доска, ложка с прорезью и чистые кухонные полотенца.

Шаг 2: Подготовка овощей

В данном рецепте используются измельченные помидоры, перец и лук. Это означает, что перед измерением с помощью мерных стаканчиков необходимо очистить овощи от кожуры, семян и нарезать их.

Нарежьте овощи по одному, чтобы точно отмерить их количество. Нарежьте их равномерными кусочками размером 1/2 дюйма и добавляйте в мерный стакан по мере готовности, пока не достигнете необходимого количества.

Томаты

Для приготовления 16 чашек очищенных от кожуры, сердцевины, семян и нарезанных помидоров вам потребуется около 24 фунтов. Помидоры хорошо вымойте под проточной водой.

Чтобы снять кожицу, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и наполните ледяной водой большую подготовительную миску. Бланшируйте помидоры в кипящей воде до тех пор, пока кожица не треснет, а затем погрузите их в ледяную воду, чтобы они не варились.

Пока помидоры остывают, слейте воду из большой кастрюли, вымойте ее мыльной водой, хорошо прополощите и высушите. В этой кастрюле разогрейте томатную смесь перед наполнением банок.

Когда помидоры достаточно остынут, удалите с них кожуру и сердцевину, вычерпайте семена и нарежьте на кусочки размером 1/2 дюйма. Отмерьте нарезанные помидоры и сложите 16 стаканов в большую кастрюлю.

• Подробное руководство по очистке помидоров см. в разделе "Как очистить помидоры от кожуры

Перцы

Для получения 1/2 стакана измельченного перца возьмите 1 средний или 2 маленьких чили. Хорошо промойте перец под проточной водой. При работе с острым перцем надевайте перчатки и избегайте попадания его на кожу и в глаза.

Жесткая кожица длинных перцев типа чили, таких как анахаймский, колорадский или новомексиканский, может придать им неприятную текстуру. Перед нарезкой следует удалить кожицу путем обжаривания и очистки. Тонкокожие перцы, такие как болгарский, банановый, серрано и халапеньо, очищать не нужно.

• Пошаговое руководство по очистке перца см. в разделе "Как очистить перец".

Удалите плодоножки, разрежьте перцы пополам и выскребите семена и мембраны ложкой для меньшего жара, если хотите. Нарежьте на кусочки размером 1/2 дюйма. Отмерьте и добавьте в кастрюлю 1/2 стакана нарезанных перцев.

Лук

Для получения 1/2 стакана измельченного лука возьмите 1 средний или 2 небольших лука. Снимите с них кожицу, острым ножом срежьте концы и нарежьте на кусочки размером 1/2 дюйма. Отмерьте и добавьте 1/2 стакана измельченного лука в кастрюлю.

Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо прополощите. Отложите крышки и ленты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите подставку для банок в кастрюлю. Добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.

Залейте банки горячей водой наполовину, поставьте их в кастрюлю и кипятите 10 минут (180˚F). Держите банки горячими до тех пор, пока не будете готовы их наполнить.

Шаг 4: Тушение томатов и чили

Поставьте кастрюлю с подготовленными помидорами и чили на плиту, добавьте приправы и перемешайте. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до кипения (180˚F) и варите 10 мин. Сохраняйте горячим, пока не заполните банки.

Шаг 5: Консервирование томатов и зеленых чили

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Установите воронку на банку и залейте горячую смесь томатов и чили в банку, оставив при этом свободное пространство в 1/2 дюйма. Пропустите пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. При необходимости снова отрегулируйте свободное пространство.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Следуйте инструкциям по эксплуатации вашей скороварки и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в приведенном ниже рецепте.

По окончании обработки выключить нагрев и дать банкам остыть естественным путем, вынуть банки, дать им полностью остыть и проверить герметичность. Затем вымыть банки, проставить дату, наклеить этикетки и хранить консервированные томаты и зеленый чили в прохладном месте. Для сохранения наилучших вкусовых качеств использовать в течение 12-18 месяцев.

Рецепт консервирования томатов и зеленых чили по-ротельски

Ингредиенты

• 16 чашек очищенных от кожуры, сердцевины, семян и нарезанных спелых помидоров
• 1/2 чашки измельченного зеленого перца чили
• 1/2 чашки рубленого лука
• 1 чайная ложка сушеной кинзы по желанию для аромата
• 1/2 чайной ложки консервированной соли по вкусу
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка по желанию для аромата
• 1/4 чайной ложки порошка кумина по желанию для аромата

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и тщательно ополосните. Отложите крышки и кольца в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Прокипятить помидоры и чили:

• Добавить подготовленные помидоры, перец, лук, кинзу, соль, чесночный порошок и тмин в большую кастрюлю и перемешать.
• Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите нагрев и варите (180˚F) в течение 10 мин. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

Помидоры и зеленые чили:

• Постелите на стол полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника заполните банку горячей смесью, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства .
• Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера, протрите ободок, чтобы удалить остатки, установите крышку на банку и закрутите резинку до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Установите крышку и закройте ее. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий уровень и доведите до кипения. Дайте скороварке выпустить пар в течение 10 минут, установите регулятор давления на верхнюю часть вентиляционного отверстия и дайте давлению подняться.
• После того как консервная банка достигнет нужного давления (10 фунтов для весового манометра и 11 фунтов для циферблатного манометра), установите таймер и обрабатывать банки емкостью полпинты и пинты в течение 15 минут на высотах менее 1 000 футов.
• При необходимости отрегулируйте высоту (см. таблицу ниже) и по мере необходимости регулируйте нагрев для поддержания стабильного давления.
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть до давления 0. После снятия давления дайте консервной банке остыть еще 10 минут, прежде чем снимать крышку.
• Расстелите на прилавке сухое полотенце, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• Дайте банкам еще 10 минут, чтобы приспособиться к изменению давления. Затем, если банки все еще бурно кипят, оставьте их в контейнере еще на 5 минут или до тех пор, пока кипение не замедлится.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, то крышка не герметична. Охладите банку и используйте ее в течение нескольких дней.
• Снимите завинчивающиеся ленты и вымойте банки в теплой мыльной воде. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. После того как банка открыта, поставьте ее в холодильник и используйте в течение недели. Выход - 12 полупинтовых или 6 пинтовых банок.

Примечания

Питание

Как видите, консервировать банки с домашним ротелем, используя свежие ингредиенты, очень просто с помощью скороварки. Вы будете рады иметь под рукой домашние помидоры и зеленый чили, когда захотите приготовить быстрое и простое мексиканское блюдо.

Вам также может понравиться:

• Консервирование зеленого перца чили
• Консервирование измельченных томатов
• Рецепт консервирования сальсы халапеньо

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .