• Виды перца чили, которые хорошо сушатся
• Подвешивание и воздушная сушка перца
  • Шаг 1: Подготовить перец
  • Шаг 2. Нанизать перцы на нитку
  • Шаг 3: Подвесить перцы для просушки
• Обезвоживание перца с помощью пищевого дегидратора
  • Шаг 1: Подготовить перец
  • Шаг 2: Разложить перцы на сушильные сетки
• Сухие перцы в духовке
  • Шаг 1: Подготовить перец
  • Шаг 2: Выложить перцы на листы для выпечки
• Способы использования обезвоженного перца
  • Добавление сушеного перца в рецепты для медленного приготовления
  • Обезвоживание и использование в рецептах
  • Смешать до состояния хлопьев или порошка
  • Как приготовить измельченные хлопья красного перца
  • Как приготовить порошок чили
• Как сушить перец для хранения продуктов
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовить перец
    • Сушка перца чили на воздухе
    • Обезвоживание перца с помощью пищевого дегидратора
    • Сушка перца в духовке
    • Хранение сушеного перца
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Если вы нашли выгодное предложение на фермерском рынке или собрали огромный урожай перца, вы можете превратить этот урожай в основной продукт для кладовой, который придаст вашим блюдам много вкуса. Вот три способа сушки перца для хранения продуктов.

У вас есть перец? Сушка - отличный способ сохранения перца. При сушке удаляется влага и концентрируется вкус и тепло перца.

Сушеный перец очень универсален: его можно измельчить в порошок или регидратировать, чтобы использовать в соусах, супах, тушеном мясе и чили.

Виды перца чили, которые хорошо сушатся

Для хранения продуктов можно высушить любой вид перца. Вот некоторые распространенные виды перца, которые хорошо подходят для сушки:

• Чили "Поблано": Анчо - это сушеный вариант перца поблано, один из самых распространенных видов чили в мексиканской кухне. Они имеют насыщенный красный цвет и мягкий дымчато-жаркий вкус. Чили анчо можно измельчить в порошок чили с помощью кофемолки для специй или регидрировать для использования в соусах с красным чили.
• Кайенский перец: Кайенский перец - самый распространенный перец, используемый для приготовления хлопьев. После сушки кайенский перец можно измельчить в хлопья красного перца, перемолоть в порошок кайенского перца или регидратировать для использования в рецептах.
• Красные халапеньо: Перец чипотлес - это копченый и сушеный вариант красного халапеньо. Красный и зеленый перец халапеньо можно сушить и без копчения. Если у вас есть коптильня, следуйте этому руководству на сайте Kevin is Cooking, чтобы придать перец много дымного аромата, а затем высушить его для хранения. После сушки перец халапеньо можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.
• Паприка Чили: Острая, сладкая, копченая, обычная, венгерская и испанская паприка отличаются по вкусу в зависимости от вида используемого перца.
• Копченая паприка перед сушкой и измельчением в порошок пропитывается натуральным древесным ароматом, что придает ей сильный дымный вкус, который идеально подходит для приготовления некоторых соленых блюд и сухих приправ к мясу на гриле. После сушки чили паприка может быть измельчена в порошок или регидратирована для использования в рецептах.
• Чили-де-Арболь: Эти ярко-красные перцы обладают ореховым, земляным и очень острым ароматом, который идеально подходит для придания пикантности. Они являются прекрасным ингредиентом для мексиканских рецептов и рассолов для маринования. После сушки перец чили де арболь можно измельчить в кофемолке или мельнице для специй, а также повторно обезвожить для использования в рецептах. Попробуйте приготовить простую сальсу из чили арболь с тостами от Рика Бейлесса.
• Сладкий перец: Сладкий перец любого размера и цвета тоже можно сушить. Я люблю сушить болгарский перец мелкими кубиками - так проще взять горсть и добавить прямо в супы и рагу.

Подвешивание и воздушная сушка перца

Если вы живете в сухом климате с дневной температурой выше 85˚F (20˚C), то самым простым способом сушки перца является воздушная сушка.

Шаг 1: Подготовить перец

Для воздушной сушки выбирайте тонкостенные перцы. Более толстые перцы сохнут недостаточно быстро и могут начать плесневеть.

Отбирайте только что собранные плоды без повреждений насекомыми и дефектов.

Шаг 2. Нанизать перцы на нитку

С помощью длинной иголки и нитки свяжите перцы вместе через плодоножки. Оставьте между перцами достаточно места для притока воздуха.

Шаг 3: Подвесить перцы для просушки

В зависимости от влажности воздуха этот метод может занять 3-4 недели до полного высыхания перцев. Полностью высушенные перцы становятся хрупкими. Храните полностью высушенные перцы в герметичных банках вдали от солнечного света.

Обезвоживание перца с помощью пищевого дегидратора

Так как лето у нас влажное, влага в воздухе может препятствовать естественной сушке перца. Дегидратор - это самый быстрый и простой способ сушки перца. Дегидратор работает за счет циркуляции мягкого потока слегка нагретого воздуха через сетки.

Шаг 1: Подготовить перец

Выбирайте свежесобранные плоды без повреждений насекомыми и дефектов. Небольшие перцы можно сушить целиком. Крупные перцы быстрее обезвоживаются, если их разрезать на части. При работе с острыми перцами используйте перчатки и нарезайте их на одинаковые кусочки.

Шаг 2: Разложить перцы на сушильные сетки

Разложите перец на ситах и установите температуру между 125 и 135˚F (или в соответствии с инструкцией к дегидратору). Часто поворачивайте сита и удаляйте перец, который высох. Перец полностью высох, когда он стал хрупким. Время обезвоживания может занять 4-12 часов в зависимости от сорта перца. Храните обезвоженный перец в стеклянных банках вдали от прямого света, чтобы сохранить его цвет.

Сухие перцы в духовке

В качестве альтернативы перец можно сушить в духовке при очень низкой температуре.

Шаг 1: Подготовить перец

Выбирайте свежесобранные перцы без мягких пятен. Крупные перцы нарезайте на одинаковые кусочки, чтобы они быстрее высохли. Мелкие перцы можно сушить целиком. При работе с острыми перцами используйте перчатки.

Шаг 2: Выложить перцы на листы для выпечки

Разложите перцы на листы для выпечки и поставьте в разогретую до 150˚F духовку. Оставьте дверцу приоткрытой, чтобы выходила влага.

Проверяйте перец каждые 30 минут, поворачивайте и удаляйте пересохшие перцы. В зависимости от сорта перца сушка в духовке может длиться 1-2 часа. Перец полностью высушивается, когда он становится хрупким. Полностью высушенный перец храните в герметичных банках вдали от солнечного света.

Способы использования обезвоженного перца

Сушеный перец очень универсален: добавляйте его прямо в супы, и он будет регидрироваться в процессе кипения; регидрируйте сушеный перец и добавляйте его в соусы и сальсы; смешивайте сушеный перец в хлопья или порошок и используйте его в своих любимых рецептах, смесях специй и сухих приправах. Ниже описаны несколько способов приготовления блюд с сушеным перцем:

Добавление сушеного перца в рецепты для медленного приготовления

Это удобно для приготовления супов, рагу или чили, которые варятся на медленном огне в течение длительного времени. Перец регидратируется в жидкости, находящейся в кастрюле. При регидратации перец вливает свой аромат в жидкость.

Обезвоживание и использование в рецептах

• Удалить семена: Семена могут придавать слегка горьковатый вкус и текстуру, мешающую гладкому смешиванию соусов. Удалить семена, пока перец сухой, гораздо проще, чем после регидратации. Надев перчатки, кухонными ножницами отделите плодоножку от перца, разрежьте его пополам и вытряхните семена.
• Поджарить сушеный перец: Нагрейте сковороду на средне-сильном огне. Бросьте в нее сушеный перец и поджаривайте его до появления аромата, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Выключите огонь.
• Добавить кипящую воду и дать перцам отмокнуть: Добавьте в кастрюлю столько кипятка, чтобы покрыть перцы, и оставьте их отмокать до полного обезвоживания, примерно на 15-30 минут, в зависимости от толщины перцев.

Смешать до состояния хлопьев или порошка

Большинство хлопьев красного перца и порошка чили, которые можно найти в магазинах, сделаны из кайенского перца и смеси перцев чили. Иногда они хранятся на полках так долго, что теряют свой аромат. Когда вы сами готовите хлопья красного перца, вы можете выбрать вкус и уровень жара, используя острый или мягкий сушеный перец. Хлопья перца не обязательно должны быть красными. Вы можете использовать любой сушеный перец для этогопряный, сладкий или острый.

Многие покупные порошки чили содержат дополнительные ингредиенты, такие как кумин, лук, чесночный порошок и соль. Сделайте свой собственный чистый порошок чили, используя только чистый молотый сушеный перец чили. Вы можете комбинировать различные виды перца чили, чтобы создать свой собственный уникальный вариант.

Как приготовить измельченные хлопья красного перца

• Разломать сушеный перец: Разберите сушеный перец на мелкие кусочки. Можно использовать руки (в перчатках) или нарезать кухонными ножницами.
• Используйте кухонный комбайн: Добавьте их в чашу кухонного комбайна и измельчите. Храните измельченные хлопья красного перца в герметичной банке.
• Используйте хлопья красного перца в смесях специй, посыпайте ими пиццу, добавляйте в яичницу или к чему угодно для придания дополнительного вкуса.

Как приготовить порошок чили

• Разломать сушеный перец: Надев перчатки, кухонными ножницами отрезать плодоножку у перца, разрезать его пополам и вытряхнуть семена. Высушенный перец нарезать на мелкие кусочки.
• Измельчите перец: С помощью кофемолки или кофемолки для специй измельчите сушеный перец чили в порошок и храните в герметичных банках.
• Используйте домашний порошок чили в своих любимых рецептах, смесях специй, приправах для тако и натирках.

Как сушить перец для хранения продуктов

Ингредиенты

• 1 фунт острых перцев чили, около 10-12 штук
• 1 фунт сладкого болгарского перца, примерно 4-5 перцев

Инструкции

Подготовить перец

• Выбирайте здоровые чили и болгарские перцы без повреждений насекомыми и пятен. Хорошо промойте их под чистой водой и высушите на воздухе на кухонном полотенце.

Сушка перца чили на воздухе

• Для воздушной сушки выбирайте тонкостенные острые перцы. Толстые болгарские перцы будут сохнуть недостаточно быстро и могут начать плесневеть.
• Нанизывайте перцы на нитку. С помощью иголки и нитки нанизывайте перцы вместе через плодоножки. Оставляйте между перцами пространство для притока воздуха.
• В зависимости от влажности воздуха этот метод может занять 3-4 недели до полного высыхания перца.

Обезвоживание перца с помощью пищевого дегидратора

• Мелкие чили можно сушить целиком. Болгарский перец быстрее высохнет, если его разрезать на части. Удалите плодоножки, семена, мембраны и нарежьте болгарский перец на одинаковые кусочки.
• Разложите кусочки на сушильных экранах и установите температуру между 125 и 135˚F (или в соответствии с инструкцией к дегидратору).
• Часто меняйте сетки местами и удаляйте пересохшие перцы. Время обезвоживания может составлять 4-12 часов в зависимости от сорта перцев.

Сушка перца в духовке

• Крупные перцы нарезают равномерными кусочками, чтобы они быстрее высохли. Мелкие перцы можно сушить целиком. При работе с острыми перцами используйте перчатки.
• Разложите перцы на листы для выпечки и поставьте в разогретую до 150˚F духовку. Оставьте дверцу приоткрытой, чтобы выходила влага.
• Проверяйте перцы каждые 30 минут, поворачивайте и удаляйте те, которые пересохли. В зависимости от размера перцев, сушка в духовке может занять 1-2 часа.

Хранение сушеного перца

• Полностью высушенный перец становится хрупким. Хранить полностью высушенный перец следует в герметичных банках вдали от солнечного света.

Питание

В следующий раз, когда вы купите перец на фермерском рынке или соберете огромный урожай чили, превратите этот урожай в основной продукт, который придаст вашим блюдам особый вкус.

Подумайте, какие сорта сушеного перца вам нравится использовать в кулинарии, и вырастите несколько растений. Вот несколько советов по выращиванию перца в прохладном климате.

Эта статья была первоначально опубликована 14 сентября 2016 г. Она дополнена дополнительной информацией и фотографиями.

Вам также может понравиться

• Способы консервирования перца
• Домашний чесночный порошок
• Как приготовить вяленые помидоры

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .