• Что такое джардинера?
• Об ингредиентах
• Гардинера по-чикагски
• Этапы консервирования итальянских маринованных овощей
  • Шаг 1: Соберите кухонное и консервное оборудование
  • Шаг 2: Подготовка овощей
    • Цветная капуста
    • Лук
    • Сельдерей
    • Морковь
    • Цуккини
    • Перцы
  • Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 4: Приготовление огурцов
  • Шаг 5: Можно ли использовать гарднереллу
• Рецепт консервирования маринованных овощей "Джардиниера
  • Ингредиенты
    • Овощи:
    • Рассол для маринования:
  • Инструкции
    • Подготовить овощи:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Приготовить огурцы:
    • Может ли Гайрдинер:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Прекрасное сочетание специй и уксуса придает маринованным овощам по-итальянски пикантный вкус, который порадует ваши вкусовые рецепторы.

Если вы любите маринованные овощи, то вам понравится этот простой рецепт консервирования маринованных итальянских овощей. В нем используется смесь овощей, включая цветную капусту, морковь, сельдерей, лук и перец, которые маринуются в растворе уксуса и специй. В результате получается вкусное и терпкое лакомство, которым можно наслаждаться круглый год.

Джардиниеру можно использовать по-разному: как гарнир к зимним блюдам, как часть антипасто, нарезать и добавлять в салаты, как приправу к бутербродам, гамбургерам и даже закусывать прямо из банки. Уксусный рассол можно использовать для заправки салатов и маринадов, а также для придания изюминки запеченным овощам.

И что самое приятное, так это то, что джардиниеру очень просто приготовить и сохранить в домашних условиях, используя свежие огородные овощи. Следуйте приведенным ниже инструкциям, и вы сможете насладиться этими вкусными маринованными овощами в кратчайшие сроки.

Что такое джардинера?

Джардинера - итальянское маринованное овощное ассорти из цветной капусты, перца, сельдерея, моркови, лука и цуккини. Обычно подается в качестве закуски на блюде антипасто или с салатами.

В то время как традиционные итальянские маринованные овощи отличаются мягким вкусом, джардинира по-чикагски превратилась в смелую приправу в итало-американском стиле, которую любят подавать к классическим сэндвичам с говядиной в чикагских сэндвичных магазинах.

Это более острая и ароматная версия, похожая на традиционную giardiniera. Однако овощи нарезаются более мелкими кусочками и приправляются дополнительными специями и оливковым маслом. Иногда в эту смесь добавляют также зеленые оливки.

Хотя в каждом магазине сэндвичей есть своя версия giardiniera, обычно она подается в мягком или остром варианте. В остром варианте для усиления жара используется перец Serrano или sport, и иногда при заказе итальянского сэндвича с говядиной его называют просто "острый перец".

Кроме того, эту смесь маринованных овощей иногда называют по-французски jardinière, что может происходить от французского слова jardin, означающего "сад", или от выражения "à la jardinière", которое описывает расположение овощей на блюде вокруг основного блюда, такого как ростбиф, курица или рыба, для подачи на стол.

Как бы вы его ни называли, этот рецепт маринованных овощей - вкусный способ сохранить урожай с огорода и наслаждаться им всю зиму.

Об ингредиентах

Традиционная гардения готовится из цветной капусты, перца, лука, моркови и цуккини. Овощи консервируются в уксусном рассоле со слабым вкусом и обрабатываются в водяной бане для получения банок, пригодных для хранения в кладовой.

Как и в случае с любыми другими маринованными овощами, для получения наилучших результатов следует выбирать свежие овощи хорошего качества:

• Цветная капуста: При выборе свежей цветной капусты для маринования следует обратить внимание на головки белого или кремово-белого цвета с компактными, плотно закрытыми соцветиями. Листья должны быть зелеными и здоровыми, а стебель - упругим. Избегайте мягких на ощупь головок с коричневыми пятнами или признаками пожелтения.
• Лук: Можно использовать любой репчатый лук, в том числе красный, белый или желтый. Выбирайте твердые луковицы со свежим запахом и сухой кожицей. Избегайте мягкого лука с плесенью или кровоподтеками, а также с сильным запахом.
• Перцы: При выборе свежего перца следует выбирать плоды яркой окраски, твердые, со сладким и ароматным запахом. Избегайте перцев с синяками, пятнами или мягких на ощупь. Мне нравится использовать смесь зеленого, желтого и красного болгарского перца для цвета, или можно заменить болгарский перец на равное количество другого вида перца.
• Сельдерей: Используйте свежий сельдерей с ярко-зелеными листьями и крепкими стеблями. Избегайте сельдерея с вялыми, обесцвеченными или коричневыми пятнами.
• Морковь: При выборе свежей моркови следует обратить внимание на ярко окрашенную и упругую морковь. Избегайте моркови, которая имеет слабые, синяки или другие признаки повреждения.
• Цуккини: Выберите небольшой кабачок диаметром менее двух дюймов с минимальным количеством семян. Кабачок можно смело заменить другим сортом летнего кабачка или даже огурцом.
• Уксус: Можно использовать яблочный уксус, белый уксус, красный винный уксус, белый винный уксус или комбинацию любых коммерческих уксусов с кислотностью не менее 5%.
• Приправы для маринования: В рассол, приготовленный по этому рецепту, добавляются лавровые листья, черный перец горошком и чеснок, которые придают маринованным овощам мягкий вкус. Однако здесь можно проявить творческий подход, смешивая и сочетая сушеные травы и специи для придания большего вкуса. Ознакомьтесь с этой статьей: Рецепт домашнего приготовления специй для маринования.

Гардинера по-чикагски

Вот несколько безопасных изменений, которые можно внести в этот рецепт, чтобы получить больше похожую на чикагскую гардинеру:

• Приправы для маринования: Для придания рассолу большего аромата добавьте в пакет для специй следующие сушеные специи для маринования: 1/2 чайной ложки семян желтой горчицы, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, 1/4 чайной ложки сушеного орегано, 1/8 чайной ложки семян сельдерея и 1/8 чайной ложки семян фенхеля.
• Добавить тепла: Для приготовления острой гарденьеры замените часть болгарского перца острыми перцами, такими как серрано, халапеньо, или любыми видами острого итальянского перца, например пеперончини или венгерским восковым перцем.
• Наращивание вкусовых качеств после открытия: Оливки и масло небезопасны для домашнего консервирования, но их можно добавить после вскрытия банки. Сначала слейте воду из овощей и нарежьте их на кусочки размером 1/4 дюйма. Затем положите в миску, добавьте оливки и сбрызните оливковым маслом по вкусу. Перемешайте, положите в банку и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы смешались. Для сохранности контейнера его нужно хранить в холодильнике.

Этапы консервирования итальянских маринованных овощей

Этот проверенный рецепт консервирования взят из Ball Complete Book of Home Preserving для маринованных овощей Jardinière. Безопасные изменения включают:

• Замена болгарского перца на равное количество другого вида перца.
• Замените белый уксус на другой промышленный уксус с кислотностью не менее 5%.
• Использование дополнительных сушеных трав и сушеных специй.
• Можно уменьшить количество сахара и соли, но это приведет к изменению вкуса и текстуры маринованных овощей.

Если вы внесете какие-либо изменения, кроме перечисленных выше, охладите банки, так как они могут быть небезопасны для домашнего консервирования и хранения при комнатной температуре.

Прежде чем приступить к работе, ознакомьтесь с этой статьей о консервировании в водяной бане на сайте Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях Сайт может быть полезен: Использование водяных бань.

Полный рецепт приведен ниже, а здесь представлен пошаговый обзор приготовления и домашнего консервирования итальянских маринованных овощей, также известных как Giardiniera.

Шаг 1: Соберите кухонное и консервное оборудование

Вам потребуется:

• Контейнер с водяной баней и подставка для консервирования
• 5 банок для консервирования
• Крышки и кольца для консервирования (новые крышки для каждой банки, кольца можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Резиновые перчатки при использовании острого перца
• Мешок для специй, марля или фильтр для кофе
• А также основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля из нержавеющей стали, большие миски для приготовления пищи, мерные стаканы, овощечистка, нож, разделочная доска, ложка с прорезями и чистые кухонные полотенца.

Шаг 2: Подготовка овощей

Подготовьте овощи по одному в соответствии с рецептом, чтобы точно разделить их на порции.

Цветная капуста

Вам понадобится 2 чашки соцветий, то есть примерно 1/2 головки цветной капусты. Начните с обрезки листьев и нижней части стебля. Разрежьте цветную капусту пополам, затем еще раз пополам. Удалите сердцевину и руками отделите отдельные соцветия. Большие части разрежьте пополам, чтобы они были примерно одинакового размера.

Отмерьте с помощью мерного стакана 2 стакана мелких соцветий цветной капусты, хорошо промойте их под чистой проточной водой и добавьте в миску для приготовления.

Замочите соцветия в подсоленной воде, если необходимо удалить червей и насекомых. Соедините 4 чайные ложки соли для консервирования или маринования с одним литром воды. Добавьте соцветия и замочите их на 30 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты. Слейте воду и хорошо промойте перед использованием.

Лук

Для получения 1 чашки нарезанного лука потребуется примерно одна средняя луковица. Острым ножом срезать концы лука и разрезать его пополам. Очистить от кожицы и выбросить. Нарезать лук вдоль от корня до стебля на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Отмерить и добавить в миску 1 чашку нарезанного лука.

Сельдерей

Отделите 3 стебля сельдерея и хорошо промойте их под чистой проточной водой. Обрежьте верхушки и белую часть с нижней части каждого стебля. Нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма и добавьте в миску.

Морковь

Морковь вымыть под чистой проточной водой, очистить от кожицы с помощью овощечистки и еще раз промыть перед нарезкой. Нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма и добавить в миску для подготовки.

Цуккини

Промойте цуккини, чтобы удалить остатки и почву. Обрежьте и отбросьте 1/4-дюймовый ломтик с конца плода. Конец соцветия содержит фермент, который может вызвать мягкость огурцов, поэтому его важно удалить. Нарежьте цуккини кружочками толщиной 1/4 дюйма и положите их в большую миску для подготовки.

Перцы

В рецепте используется до 4 крупных болгарских перцев, очищенных от семян и нарезанных полосками размером 1/4 дюйма. Можно использовать любые сорта сладкого или острого перца. Пропорции перцев должны быть одинаковыми. Например, один крупный болгарский перец равен 1 чашке нарезанного перца, нарезанного полосками размером 1/4 дюйма x 3 дюйма. Таким образом, для данного рецепта потребуется до 4 чашек нарезанного перца.

Хорошо промойте перец под проточной водой. При работе с острым перцем надевайте перчатки и избегайте попадания его на кожу и в глаза. Удалите плодоножки, разрежьте перец пополам и удалите семена.

Нарежьте перец полосками толщиной 1/4 дюйма или кружочками, если вы используете острый чили, и отложите в сторону. Пока держите подготовленный перец отдельно от других овощей. Мы добавим его в конце, чтобы он не переварился перед наполнением банок.

Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Поставьте банку на водяную баню на большую конфорку плиты. Вставьте в дно стойку для консервирования. Поместите банки вертикально в банку и добавьте воду, чтобы покрыть их. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Шаг 4: Приготовление огурцов

Положите лавровые листья, черный перец горошком и нарезанный чеснок в пакет для специй или кофейный фильтр и завяжите ниткой или кухонным шпагатом.

В большую кастрюлю добавить уксус, воду, сахар, соль и пакетик со специями. Довести до кипения на средне-сильном огне, помешивая, чтобы растворить сахар. Затем уменьшить огонь и кипятить (180˚F) в течение 5-10 минут, чтобы специи настоялись в жидкости.

Добавьте в кастрюлю цветную капусту, лук, сельдерей, морковь и цуккини и доведите до кипения. Как только кастрюля закипит, выключите огонь и добавьте перец. Перемешайте все вместе, удалите и выбросьте пакет со специями.

Шаг 5: Можно ли использовать гарднереллу

Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Извлеките горячую банку из контейнера с помощью подъемника, слейте воду и поставьте ее на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Установите воронку для консервирования на банку. Если вы используете Pickle Crisp, добавьте в банку 1/8 чайной ложки.

С помощью ложки наполнить банку овощной смесью, залить ее горячей маринадной жидкостью, оставив в верхней части банки свободное пространство в 1/2 дюйма.

Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Убедитесь, что все овощи погружены в жидкость, и при необходимости отрегулируйте объем пространства.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, добавьте ленту и закрутите ее до упора. Поместите наполненную банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Накройте банки крышкой, доведите до кипения и обрабатывайте банки в кипящей воде в течение времени, указанного в рецепте ниже.

По окончании времени обработки выключите нагрев, извлеките банки и оставьте их остывать без присмотра на 12-24 ч. После остывания в течение не менее 12 ч проверьте герметичность банок. Негерметичные банки охладите в холодильнике.

Банки вымыть теплой мыльной водой, высушить, наклеить этикетки, проставить дату и хранить в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. Перед открытием банки подождать несколько недель, чтобы огурцы приобрели свой вкус. По этому рецепту получается около 5 пинтовых банок смешанных итальянских маринованных овощей.

Рецепт консервирования маринованных овощей "Джардиниера

Ингредиенты

Овощи:

• 2 чашки мелких соцветий цветной капусты
• 1 чашка нарезанного лука
• 3 стебля сельдерея, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 2 средние моркови, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 1 небольшой цуккини или желтый кабачок, нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 4 больших сладких болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных полосками длиной 1/4 дюйма

Рассол для маринования:

• 3 сушеных лавровых листа
• 6 горошин черного перца
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 4 стакана белого уксуса 5% уксусной кислоты
• 2 чашки воды
• 2 стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка консервирующей соли
• 1/8 чайной ложки на банку (необязательно для более хрустящих овощей)

Инструкции

Подготовить овощи:

• Овощи хорошо промыть под чистой проточной водой и подготовить, как описано выше.
• Соедините цветную капусту, сельдерей, морковь и цуккини в большой миске для подготовки и отложите в сторону. Перец отделите от остальных овощей и отложите в сторону.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими.

Приготовить огурцы:

• Положите лавровые листья, черный перец горошком и нарезанный чеснок в пакет для специй или кофейный фильтр и завяжите ниткой или кухонным шпагатом.
• В большую кастрюлю добавить уксус, воду, сахар, соль и пакетик со специями. Довести до кипения на средне-сильном огне, помешивая, растворить сахар, затем уменьшить огонь и кипятить (180˚F) 5-10 минут, чтобы специи настоялись в жидкости.
• Добавьте в кастрюлю цветную капусту, лук, сельдерей, морковь и цуккини и доведите до кипения.
• Как только кастрюля закипит, выключите огонь и добавьте перец. Перемешайте все вместе, удалите и выбросьте пакет со специями.

Может ли Гайрдинер:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте теплую банку из канистры, слейте воду и поставьте ее на полотенце.
• Если вы используете огурцы Pickle Crisp, добавьте 1/8 чайной ложки в банку.
• Ложкой вынуть овощи из рассола и заполнить банку. Оставить в верхней части банки пространство в 1/2 дюйма.
• Залейте овощи горячим рассолом и заполните банку, сохраняя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить воздух. Убедитесь, что жидкость покрывает все овощи. Удалите все торчащие, и при необходимости снова отрегулируйте пространство.
• Протрите ободок чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, добавьте резинку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.
• После того как заполненные банки окажутся в контейнере, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше крышек банок.
• Как только вода закипит, установите таймер и продолжайте кипятить в течение 10 минут на высоте менее 6 тыс. футов. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце и с помощью подъемника для банок извлеките банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек, надавив на центральную часть. Крышка не должна приподниматься. Если верхняя часть прогибается вверх-вниз, значит, крышка не герметична. Охладите и используйте в течение 3 месяцев.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. Прежде чем открыть банку, дайте ей несколько недель набраться аромата. После того как банка будет открыта, храните ее в холодильнике до 3 месяцев. Из рецепта получается около 5 пинтовых банок.

Примечания

Питание

Приготовить домашнюю гарденьеру в домашних условиях из свежих огородных овощей очень просто: следуйте рецепту консервирования и наслаждайтесь вкуснейшими итальянскими маринованными овощами, которые можно есть зимой.

Вам также может понравиться:

• Рецепт консервирования засахаренных халапеньонов
• Рецепт консервирования маринованного чеснока
• Рецепт консервирования огурцов с хлебом и маслом

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .