• Вариации вкуса макаронных изделий:
• Этапы приготовления макаронных изделий вручную
  • 1. замесить тесто
  • 2. Замесить тесто
  • 3. Раскатать макароны
  • 4. Вырезать формы для лапши
  • 5. приготовить макароны
• Как приготовить макароны с нуля
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Приготовить свежую пасту в домашних условиях очень просто. Утолите свою тягу к комфортной пище, приготовив домашнюю пасту с нуля по этому простому рецепту и руководству.

Свежая паста - идеальный ужин, когда под рукой есть всего несколько ингредиентов, но хочется приготовить что-то особенное. Мука, соль, яйца и вода - все, что нужно для приготовления базовой яичной пасты. Можно использовать цельнозерновую, пшеничную, манную крупу или комбинацию муки.

Домашнюю пасту можно нарезать на лапшу различной ширины, листы для лазаньи или использовать для приготовления равиоли. Свежеприготовленную пасту можно подавать с любимым соусом, песто или просто заправить небольшим количеством оливкового масла, зеленью и тертым сыром пармезан.

Вариации вкуса макаронных изделий:

Этот рецепт предназначен для приготовления базовой яичной пасты, но вы можете добавить цвет и вкус, заменив несколько ингредиентов.

• Макаронные изделия без яиц: Исключите яйца и добавьте 3 ст. ложки воды (4 1/2 ст. ложки, или столько, чтобы получился шар теста.
• Паста с базиликом: Удалите воду и добавьте 3 ст. ложки рубленого свежего базилика.
• Свекольная паста: Воду удалить и добавить 1/3 стакана вареной свеклы.
• Паста с черным перцем: Добавить 2 чайные ложки свежемолотого перца.
• Лимонная паста: Замените воду 1 1/2 ст. ложками свежего лимонного сока и 1 ст. ложкой тертой лимонной цедры.
• Паста со шпинатом: Удалите воду и добавьте 3 ст. ложки рубленого свежего шпината.
• Тыквенная паста: Исключите воду, добавьте 1/3 стакана тыквенного пюре и 1/8 чайной ложки мускатного ореха.

Этапы приготовления макаронных изделий вручную

Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в нижней части статьи, но это общие шаги по приготовлению пасты с нуля:

1. замесить тесто

На большой разделочной доске или в большой миске добавьте муку и соль, перемешайте. Сформируйте кулич и сделайте углубление в центре. Добавьте яйца и воду.

Вилкой или пальцами взбить яйца и постепенно всыпать муку. Продолжать перемешивать, пока все ингредиенты не соединятся в мохнатый шар. Если тесто не собирается в шар, можно добавить немного воды. Если тесто слишком липкое, добавить еще немного муки.

2. Замесить тесто

На хорошо посыпанной мукой поверхности начать замешивать тесто, надавливая на него сверху вниз и от себя. Сделать четверть оборота, сложить и снова надавить на него сверху вниз и от себя. Продолжать замешивать, пока тесто не станет гладким, около 10 минут. При необходимости подпылить мукой, чтобы предотвратить прилипание. Сформировать большой шар, накрыть кухонным полотенцем и дать тесту отдохнуть 15 минут при комнатной температуре, прежде чем придать ему форму.чтобы дать возможность клейковине в муке развиться.

3. Раскатать макароны

Посыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Разрезать тесто на куски и раскатать скалкой до получения пасты желаемой толщины: примерно 1/6 дюйма (2 мм) для тальятелле и лазаньи и 1/32 дюйма (1 мм) для феттуччине, лингвине и большинства других видов лапши. При необходимости подпылить мукой, чтобы предотвратить прилипание.

4. Вырезать формы для лапши

Нарежьте макароны на кусочки желаемой формы. Я предпочитаю использовать металлическую линейку и нож для пиццы, чтобы получить ровные полоски.

• Тальятелле: Ширина 1/2 дюйма (12 мм)
• Феттуччине: Ширина 1/4 дюйма (6 мм)
• Лингвине: ширина 1/8 дюйма (3 мм)
• Лазанья: Ширина 3 1/2 дюйма (90 мм)

Нарезанную лапшу посыпать мукой, разложить на листе для выпечки (или подвесить на решетку для макарон) и оставить до тех пор, пока лапша не станет сухой на ощупь, примерно на 15 минут.

5. приготовить макароны

Пока макароны отвариваются, приготовьте соус и доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Стряхните с макарон лишнюю муку и добавьте в кипящую воду по одной горсти. Помешивайте каждую порцию, чтобы она не слиплась.

Время приготовления зависит от толщины лапши. Начните проверку с того, что вытащите нить макарон, дайте ей немного остыть и откусите. Свежие макароны будут нежными, но на вкус не должны напоминать муку.

Слейте воду с макарон в дуршлаг и полейте их соусом, песто или любимыми овощами и посыпьте тертым сыром.

Как приготовить макароны с нуля

Ингредиенты

• 2 стакана неотбеленной муки общего назначения плюс дополнительная мука для замешивания и подсыпки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2 крупных яйца комнатной температуры
• 1 1/2 столовые ложки воды плюс дополнительная порция при необходимости

Инструкции

• Соедините муку и соль на чистой рабочей поверхности (или в большой миске).
• Сформировать кулич, сделать в центре лунку, добавить яйца и воду.
• Вилкой или пальцами постепенно всыпать муку в лунку и перемешивать до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся в мохнатое тесто.
• Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким, около 10 минут. При необходимости подпылите мукой, чтобы предотвратить прилипание. Добавьте несколько капель воды, если тесто получилось сухим и рассыпчатым.
• Сформируйте большой шар, накройте его кухонным полотенцем и дайте тесту отдохнуть 15 минут при комнатной температуре, прежде чем приступать к формовке, чтобы клейковина в муке успела развиться.
• Посыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Разрезать тесто на куски и раскатать скалкой до желаемой толщины. При необходимости посыпать мукой, чтобы предотвратить прилипание.
• Посыпьте лапшу мукой, разложите на листе для выпечки и дайте макаронам подсохнуть в течение 15 минут перед приготовлением.
• Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды, бросьте макароны и варите 1-4 мин. Время варки зависит от толщины лапши. Начните проверку с того, что вытащите нитку макарон, дайте ей немного остыть и откусите. Свежие макароны будут нежными, но не должны быть похожими на муку.
• Слейте воду с макарон в дуршлаг, полейте томатным соусом, песто или посыпьте любимыми овощами и щедро посыпьте тертым сыром. 4 порции.

Примечания

• Макаронные изделия без яиц: Замените яйца 3 столовыми ложками воды (всего 4 1/2 столовые ложки, или столько, чтобы сформировать шар теста).
• Цельнозерновые макароны: Замените цельнозерновую муку на цельнозерновую или спельтовую. При необходимости добавьте воду.
• Паста с базиликом: Удалите воду и добавьте 3 ст. ложки рубленого свежего базилика.
• Свекольная паста: Воду удалить и добавить 1/3 стакана вареной свеклы.
• Паста с черным перцем: Добавить 2 чайные ложки свежемолотого перца.
• Лимонная паста: Замените воду 1 1/2 ст. ложками свежего лимонного сока и 1 ст. ложкой тертой лимонной цедры.
• Паста со шпинатом: Удалите воду и добавьте 3 ст. ложки рубленого свежего шпината.
• Тыквенная паста: Исключите воду, добавьте 1/3 стакана тыквенного пюре и 1/8 чайной ложки мускатного ореха.

Питание

Идея приготовления домашней пасты может показаться пугающей, но это гораздо проще, чем кажется. Я надеюсь, что вы попробуете приготовить пасту так, как ее готовили до того, как она стала удобным предметом кладовой в сухом виде в коробках.

Вам также может понравиться

• Рецепт приготовления ньокки из рикотты в домашних условиях
• Соус из свежих летних томатов
• Песто из чеснока и лимонного бальзама

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .