• Советы по приготовлению сальсы из халапеньо
  • Использование пассированных томатов для получения густой сальсы
  • Красные или зеленые халапеньо для придания остроты
  • Белый, желтый, сладкий или красный лук для вкуса
  • Используйте свежий сок лайма
  • Использование свежей кинзы
• Этапы приготовления сальсы из консервированных томатов с халапеньо
  • Шаг 1: Соберите все необходимое для консервирования
  • Шаг 2: Подготовьте банки и крышки для консервирования
  • Шаг 3: Подготовка овощей
  • Шаг 4: Приготовление сальсы
  • Шаг 5: консервирование сальсы
• Рецепт консервирования томатной сальсы с халапеньо
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Приготовить сальсу:
    • Можно приготовить сальсу:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Консервирование домашней сальсы - отличный способ сохранить урожай. В этом рецепте сальсы из помидоров, перца халапеньо, лука и кинзы, собранных в саду, вместо уксуса используется свежий сок лайма, что придает ей более оригинальный вкус.

В нашей семье мы едим много сальсы, поэтому при планировании огорода каждый год я обязательно включаю в него много помидоров, перца, лука и зелени, чтобы сохранить сальсу, которой можно наслаждаться весь год.

Мы любим добавлять сальсу в наши любимые мексиканские блюда, такие как фахитас, буррито, тако, энчиладас, а также в качестве заправки для чипсов тортильяс. Сальса также вкусна в яичнице, в вареном рисе, в бургерах и сэндвичах.

Эта томатная сальса с халапеньо стала моим любимым рецептом консервированной сальсы. Это простой рецепт консервирования небольшой партии, который не требует многочасового пребывания на кухне. Кроме того, в нем вместо уксуса используется свежий сок лайма, что придает сальсе более приятный вкус.

Советы по приготовлению сальсы из халапеньо

Как и для любого другого консервированного продукта, следует выбирать овощи хорошего качества, находящиеся на пике спелости, без признаков гнили и болезней. Помидоры должны быть равномерно спелыми, с упругой мякотью, слегка подающейся при надавливании. Перец халапеньо не должен иметь повреждений и мягких мест. Свежий лук на ощупь твердый, если его сжать, и должен иметь плотную сосочковидную кожицу.

Использование пассированных томатов для получения густой сальсы

Тип томата влияет на качество сальсы. Пастообразные томаты, называемые также соусом, грушей или сливой, имеют более твердую мякоть, меньшее количество семян и дают более густую сальсу. Нарезанные томаты обычно дают более тонкую и водянистую сальсу, чем пастообразные. Примерами пастообразных томатов являются Амиш Паст, Рома, Опалка, Сан Марцано и Вива Италия.

Красные или зеленые халапеньо для придания остроты

И красный, и зеленый халапеньо происходят от одного и того же растения. Разница между этими двумя перцами заключается лишь в возрасте. Перец халапеньо начинает расти зеленым цветом, а затем становится красным, если его оставить на лозе для созревания.

По мере старения халапеньо становятся более острыми, и на них могут появляться белые линии по всей длине перца. Халапеньо с линиями обычно более острые, чем перцы с гладкой кожицей. Оба цвета остры, но красные халапеньо более острые и имеют немного более сладкий вкус.

При работе с острым перцем надевайте перчатки, чтобы не обжечь руки.

Белый, желтый, сладкий или красный лук для вкуса

Для этого рецепта подойдет любой вид лука, так как острый луковый вкус немного смягчается по мере приготовления и обработки сальсы.

• Белый лук часто используются в сальсе, поскольку их резкий вкус хорошо сочетается с томатами.
• Желтый лук Это отличный универсальный лук, который в сыром виде имеет острый вкус, но после приготовления становится мягче.
• Сладкий лук также хорошо подходят для того, чтобы сбалансировать остроту перца халапеньо.
• Красный лук Имеют более мягкий вкус и прекрасно подходят для использования, если вы хотите получить менее луковый вкус.

Используйте свежий сок лайма

Да, вы все правильно поняли, это безопасный проверенный рецепт, в котором используется свежевыжатый сок лайма!

Обычно, когда мы следуем рецептам консервирования, они предполагают использование бутилированных соков, поскольку в них точно указано количество кислоты в соке. Кислотные компоненты, используемые в консервированной сальсе, помогают сохранить ее, чтобы банки могли храниться на полке.

Компания Jarden Home Brands, выпускающая книги по консервированию Ball, имеет собственную пищевую лабораторию для тестирования и разработала этот рецепт с использованием свежих лаймов. Они утверждают: " ... Будьте уверены, что любой рецепт, в котором используется свежий сок лимона или лайма, прошел тщательную проверку на безопасность... " Если у вас нет лаймов, то для этого рецепта можно использовать бутилированный сок лайма.

Используйте свежий сок лайма или лимона только в том случае, если он указан в проверенном безопасном рецепте консервирования. Если вы используете рецепт консервирования из другого источника, используйте бутилированный сок или уксус в соответствии с инструкцией.

Использование свежей кинзы

Отличием от большинства рецептов консервирования является также использование свежей кинзы. В большинстве рецептов консервирования используется сушеная зелень, так как свежая может повлиять на pH. Данный рецепт проверен и одобрен при использовании свежей кинзы.

Не любите кинзу? Просто не добавляйте ее. Для усиления вкуса кинзы добавьте свежую кинзу непосредственно перед подачей сальсы.

Этапы приготовления сальсы из консервированных томатов с халапеньо

При консервировании важно использовать рецепты, прошедшие научную проверку. Вот проверенный рецепт безопасного консервирования от Новая книга Ball Book of Canning and Preserving .

Если вы новичок в консервировании, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании в водяной бане на сайте Национального центра домашнего консервирования.

Более подробный рецепт с возможностью печати приведен в нижней части статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию сальсы из томатов с халапеньо в контейнере на водяной бане:

Шаг 1: Соберите все необходимое для консервирования

• Контейнер с водяной баней или большая кастрюля с подставкой для консервирования
• 6 полупинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для крышек, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая миска для приготовления пищи, большая кастрюля, средняя кастрюля, нож, разделочная доска и чистые кухонные полотенца.

Шаг 2: Подготовьте банки и крышки для консервирования

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением горячей сальсой их необходимо прогреть. Установите подставку для консервирования в банку с водяной баней, поставьте банки вертикально и налейте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но при желании их можно прокипятить (180°F). Просто добавьте их в канистру, пока нагреваются банки.

Шаг 3: Подготовка овощей

Томаты: Помидоры хорошо вымыть под проточной водой. Удалить кожицу, семена, сердцевину и нарезать. У вас должно быть около 4 чашек нарезанных помидоров, в зависимости от размера сердцевины. Положить помидоры в кастрюлю среднего размера.

• Как очистить помидоры от кожуры

Лук: С лука снять кожицу и острым ножом срезать концы. Нарезать на кусочки размером 1/4 дюйма и добавить в кастрюлю.

Халапеньо: Вымойте чили под проточной водой. Наденьте перчатки, чтобы не обжечь руки соком перца. Отрежьте плодоножки, удалите семена и измельчите. Добавьте халапеньо в кастрюлю среднего размера для приготовления соуса.

Кинза: Удалите стебли и мелко нарежьте листья кинзы. Отмерьте 1/4 стакана и добавьте в кастрюлю.

Вместо того чтобы нарезать овощи вручную, можно воспользоваться кухонным комбайном. Просто добавьте овощи в чашу кухонного комбайна и несколько раз проверните их в пульсе, чтобы измельчить. Вам нужны однородные кусочки, а не пюре.

Мой новый любимый кухонный инструмент - овощерезка. Просто нарежьте овощи нужными кусочками, надавите на них, и прибор нарежет их равномерными кусочками размером 1/4 дюйма.

Шаг 4: Приготовление сальсы

Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и доведите сальсу до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и варите 5 минут.

Шаг 5: консервирование сальсы

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Установите воронку на банку и перелейте горячую сальсу в банку, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. При необходимости снова отрегулируйте свободное пространство.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на несколько сантиметров, доведите кастрюлю до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. Прежде чем открыть банку, подождите несколько недель, чтобы сальса приобрела свой вкус.

Рецепт консервирования томатной сальсы с халапеньо

Ингредиенты

• 2 фунта нарезанных пастообразных помидоров (около 4 чашек после удаления кожицы и семян)
• 1 средняя луковица мелко нарезана (около 1/2 стакана измельченной луковицы)
• 2 перца халапеньо, очищенных от семян и измельченных
• 2 зубчика чеснока измельченных
• 1/2 стакана свежего сока примерно из 6 лаймов
• 1/4 чашки мелко нарезанной свежей кинзы
• 1 чайная ложка соли по вкусу
• 1/2 чайной ложки черного перца

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде, тщательно прополощите и отложите на чистое кухонное полотенце для просушки на воздухе.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Приготовить сальсу:

• Соедините все ингредиенты в кастрюле среднего размера. Доведите сальсу до кипения на среднем огне, уменьшите огонь до кипения (180˚F) и варите 5 минут.

Можно приготовить сальсу:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из канистры. Слейте воду обратно в канистру и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника заполнить банку горячей сальсой, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Протрите ободок, чтобы удалить остатки, установите крышку на банку и закрутите резинку до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками. Старайтесь оставлять между банками небольшое пространство.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на два дюйма выше крышек банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжать кипятить в течение 15 минут на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Поставьте банку в холодильник и используйте в течение недели.
• Снимите завинчивающиеся ленты и вымойте банки. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте до 12-18 месяцев.
• После того как банка будет открыта, поставить ее в холодильник и использовать в течение недели. Получается около 6 пол-пинтовых банок томатной сальсы с халапеньо.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Как вырастить сад сальсы
• Рецепт консервирования томатильо "Сальса Верде
• Рецепт консервирования засахаренных халапеньев (ковбойских конфет)
• Другие способы сохранения урожая

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .