• New England Hot Dog Rolls'u Farklı Kılan Nedir?
  • New England Split Top Rolls'un Tadını Çıkarmanın Yolları
  • New England Hot Dog Ruloları Yapmak İçin İpuçları
  • Malzemeler Hakkında
  • Özel Tava Gerektirmez
  • Diğer Mutfak Aletleri
• New England Usulü Sosisli Sandviç Ruloları Yapma Adımları
  • Adım 1: Malzemeleri Hazırlayın
  • Adım 2: Hamuru Yapın
  • Adım 3: Hamuru Yoğurun
  • Adım 4: Hamuru Mayalanmaya Bırakın
  • Adım 5: Ruloları Şekillendirin ve Tekrar Kabarmaya Bırakın
  • Adım 6: Ruloları Pişirin
  • Adım 7: Kenarları Kızartın
• Rulolar Nasıl Saklanmalı
• Ev Yapımı New England Hot Dog Ekmekleri
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Hamuru Yapın
    • İlk Yükseliş
    • Ruloları Şekillendirin
    • Çörekleri Pişirin
    • Tost Malzemeleri
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu yumuşak New England sosisli sandviç ekmekleri, en sevdiğiniz dolguyla doldurmak için yapılmıştır! Istakoz ruloları, sosisli sandviçler, ton balıklı salata sandviçleri ve İtalyan sandviçleri yapmak için klasik bir kaptır.

New England Hot Dog Rolls'u Farklı Kılan Nedir?

New England'da yaşıyorsanız ya da daha önce burayı ziyaret ettiyseniz ve ıstakoz ekmeğinin tadını çıkardıysanız, muhtemelen ekmeğin ABD'nin diğer bölgelerindeki normal sosisli ekmeklerden farklı olduğunu fark etmişsinizdir.

New England tarzı sosisli sandviç ekmeği, kendi başına dik duran yumuşak beyaz bir rulodur. Kenarları düzdür ve genellikle kızartılır ve dolgu, yan taraf yerine ekmeğin üst kısmına doldurulur. Ayrıca split-top, top-sliced, frankfurter rolls veya frankfurt rolls olarak da adlandırılırlar.

New England'da büyürken evimizde sadece bir çeşit sosisli sandviç ekmeği vardı ve o da Maine'deki LePage Bakeries'in klasik Country Kitchen Frankfurt Rolls'uydu. Bu eşsiz ekmeğin tarihini araştırırken, bölünmüş üst ekmeğin 1940'larda bir restoran zincirinin talebi üzerine başka bir Maine fırını olan J.J. Nissan tarafından geliştirilen bir icat olduğunu keşfettim. The Boston Globe Howard Johnson's, fırından kızarmış istiridye sandviçleri için hazırlamayı ve servis etmeyi kolaylaştırmak amacıyla dik duracak özel bir çörek yapmasını istedi.

New England Split Top Rolls'un Tadını Çıkarmanın Yolları

Çocukken seçici bir yiyiciydim, ama en sevdiğim şeylerden biri sosisli sandviçti. Ne zaman ailemle ya da arkadaşlarımla bir araya gelsek, ailem genellikle servis edilenleri yemeyi reddetme ihtimalime karşı birkaç sosisli sandviç ve ekmek getirirdi. Buharda pişirilmiş ya da ızgara sosisli sandviçler ve biraz sarı hardal her zaman sorunu çözerdi.

Artık sadece yaz barbekülerinde ara sıra sosisli sandviç yiyorum, ancak bu ekmekler sadece sosisli sandviçleri tutmak için değil. Bölünmüş üst çörekler, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok klasik New England tarzı sandviç için mükemmel bir kaptır:

• Istakoz rulo: Klasik bir Maine ıstakoz rulosu, hafifçe giydirilmiş ıstakoz etiyle doldurulmadan önce dışı tereyağlanmış ve kızartılmış üstten bölünmüş bir rulo olmadan tamamlanmış sayılmaz.
• Ton balığı ruloları: Sade bir ton balıklı salata sandviçini kızarmış bir bölüme koyarak servis edin. Ekmekleri yağlayın ve kızartın, altına bir kat marul ekleyin, ton balığı salatasını doldurun, kenarlarını ezin ve yiyin. Yumurta salatası ve tavuk salatası sandviçlerini de deneyin. Parmak sandviçler için ikiye bölün.
• İtalyan sandviçi: Ben Kuzey NH'de büyürken, her mahalle bakkalı sipariş üzerine İtalyan sandviçi yapardı. Klasik New England İtalyanları, Provolone peyniri dilimleri, jambon, salam, soğan, biber, turşu, domates ve dilimlenmiş siyah zeytinlerin New England tarzı üstten bölünmüş bir çörek içine yerleştirilmesiyle yapılır. Bir tutam tuz, karabiber, bir fıskiye zeytinyağı ile tamamlanır ve bir kare İtalyan sandviçine sıkıca sarılır.Kasap kâğıdı. En iyisi, yağ çöreği doyurmaya fırsat bulamadan taze yenmesidir.
• Köfte: Ruloları kızartın ve sıcak köfte ve domates sosu ile doldurun. Üzerine rendelenmiş mozzarella peyniri, kıyılmış taze maydanoz ekleyin ve peynir eriyip kabarana kadar broyler altına koyun.
• Sosis Biber Öğütücüler: Ekmekleri büyük bir tavada kızartın, çıkarın ve İtalyan sosis halkalarını, dilimlenmiş soğanları ve dolmalık biberleri ekleyin. Sosisler pişene, soğan ve biberler yumuşayana ve hafifçe kömürleşene kadar pişirin. Sosisleri, biberleri ve soğanları yumuşak bir New England tarzı ekmeğin içine koyun ve tadını çıkarın.
• Izgara sosisli: New England tarzı frankfurter ekmekleri, sosisli sandviçlerin yanında ızgara yapmak için üretilmiştir. Üzerine hardal, çeşni, ketçap veya birkaç kaşık ev yapımı kuru fasulye gibi en sevdiğiniz çeşnileri ekleyin.
• Kızarmış deniz ürünleri: New England'da herhangi bir deniz ürünleri restoranında veya istiridye kulübesinde yemek yerseniz, menüde kızarmış istiridye ruloları bulacaksınız. Klasik New England tarzı rulo bu amaç için yaratılmıştır ve kızarmış istiridye, karides ve deniz tarağı ile doldurmak için mükemmeldir. Kızartılmış, havada kızartılmış veya fırınlanmış herhangi bir parmak yiyeceği, sosisli sandviç rulosuna doldurarak bir sandviçe dönüştürebilirsiniz, hatta balık çubukları bile!

New England Hot Dog Ruloları Yapmak İçin İpuçları

Klasik New England sosisli sandviç ekmeği biraz yumuşak beyaz bir rulodur. Kolay doldurma için kendi başlarına ayakta duracak şekilde tasarlanmıştır ve kızartma veya ızgara için mükemmel olan düz kenarları vardır.

Malzemeler Hakkında

Bu ruloları yapmak için sadece birkaç temel malzemeye ihtiyacınız var: un, su, süt, maya, şeker, tuz ve tereyağı.

• Un: Bu tarif için çok amaçlı un veya ekmek unu kullanılabilir. Ekmek unu biraz daha kabarık pişecektir.
• Su: Mayayı uyandırmak için 105-115˚F arasında ılık su kullanın.
• Süt: Ekmek hamurunuza tam yağlı süt eklemek, ekmeklerin güzel ve yumuşak olmasına yardımcı olacaktır.
• Maya: Hem aktif kuru maya hem de SAF instant maya kullanılabilir. Mayanızın taze olduğundan eminseniz, SAF instant mayayı malzemelerle karıştırabilirsiniz ve nemlendiğinde aktive olacaktır. Şüpheniz varsa, tarifte açıklandığı gibi önce ılık suda aktive edin.
• Şeker: Biraz şeker mayanın beslenmesine yardımcı olur ve ekmeği tatlandırır.
• Tuz: Hamurun gluten yapısını güçlendirmeye yardımcı olur ve lezzet katar.
• Tereyağı: Hamura zenginlik ve nem katar ve ekmeğin yumuşak olmasına yardımcı olur. Fırından çıktıktan sonra ekmeklerin üzerine sürülen ilave tereyağı, çöreklere güzel, parlak, yumuşak ve yumuşak bir kabuk verir.

Özel Tava Gerektirmez

İnternette New England usulü sosisli sandviç ekmeği yapmak için özel bir tava gerektiren birçok tarif var. Paranızı boşa harcamayın! Ben yıllardır elimdeki standart fırın tavalarını kullanarak ev yapımı sosisli sandviç ekmeği yapıyorum.

Bu nedenle, tavalarınızı ve güveç kaplarınızı çıkarın ve kullanabileceğiniz bir tavanız olup olmadığını görmek için ölçün. 12 sosisli sandviç rulosunu alacak bir tava arıyorsunuz. Bitmiş rulolar yaklaşık 1 inç genişliğinde ve 6 inç uzunluğunda olmalıdır. Uzun düz kenarları elde etmek için, ruloları birbirine yakın yerleştirmeniz gerekir, böylece hamur yükseldiğinde ve pişirildiğinde kenarlar birbirine temas eder. İşte bazı yaygındikkate alınması gereken tavalar:

• Standart Fırın Tavası: Normal bir 9 x 13 inç dikdörtgen fırın tepsisi kullanarak 30 yılı aşkın süredir ev yapımı börekler yapıyorum. Yan yana iki sıra halinde yerleştirildiğinde 12 ekmek alıyor.
• Küçük Güveç Tavaları: Küçük Pyrex güveç kaplarından iki tanesi de işe yarayacaktır. 7 x 11 inçlik her bir fırın kabı 6 rulo alır.
• Sac tavalar: Sac tavalar, muhtemelen kurabiye pişirmek için kullandığınız gibi kenarları yuvarlatılmış alüminyum fırın tepsileridir. Saklanması kolaydır, farklı boyutlarda gelir ve bazen setler halinde satılır. Çeyrek sac tava yaklaşık 9 1/2 x 13 ve sekizde bir tava 6 1/2 x 9 1/2 inç ölçülerindedir. New England ruloları yapmak için bir çeyrek sac tava veya iki sekizde bir tava işe yarar.
• Tost Makinesi Fırın Tavası: Geçenlerde, fritöz/tost makinesi fırınımla birlikte gelen fırın tepsisinin 9 x12 inç boyutunda olduğunu fark ettim, bu da yan yana iki sıra halinde yerleştirildiğinde 12 rulo almak için mükemmel bir boyut. Aşağıdaki fotoğraflarda kullandığım tepsi bu.

Diğer Mutfak Aletleri

Ekmek yapmak için özel bir ekipmana ihtiyacınız yoktur, ancak bazı mutfak araç ve gereçleri işinizi kolaylaştırabilir.

• Mutfak Tartısı: Bir mutfak tartısı, malzemeleri ölçmek ve ruloları oluşturmadan önce hamuru porsiyonlamak için yararlıdır. Unu ölçmek için ölçü kapları kullanmak zor olabilir çünkü unu tuttuğunuzda sıkışır. Ağırlık ile ölçmek daha doğrudur.
• Dijital Termometre: Mayayı öldürecek kadar sıcak olmadığından emin olmak için sıvıların sıcaklığını kontrol etmek için kullanın.
• Yoğurma tahtası: Büyük bir kesme tahtası veya yoğurma tahtası, hamur yoğurmak ve hamurla çalışmak için temiz bir çalışma yüzeyi sağlar. Ayrıca unun mutfağınıza dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
• Hamur Kazıyıcı: Hamur işi veya tezgah kazıyıcı olarak da adlandırılan bu alet, dikdörtgen şeklinde düz kenarlı ve saplı bir bıçaktır. Hamuru işlemek ve bölmek, unu yaymak ve temizlik için tahtayı kazımak için yararlı bir araçtır.
• Yaygın Mutfak Aletleri: Küçük tencere, karıştırma kaseleri, ölçü kapları, soğutma rafı, pasta fırçası ve temiz mutfak havlusu gibi.

New England Usulü Sosisli Sandviç Ruloları Yapma Adımları

Bu fotoğraflar için Kitchen Aid stand mikseri ve hamur kancası kullanıyorum, ancak karıştırma, yoğurma ve ilk kabarma için genellikle ekmek makinesi kullanıyorum. Daha sonra hamuru çıkarıyorum, şekillendiriyorum ve pişirmeden önce ikinci kez kabarmaya bırakıyorum. Ekmek yoğurmak için ipuçlarını şu yazıda bulabilirsiniz: Kavrulmuş Sarımsaklı Biberiyeli Ekmek.

Yazdırılabilir tarifin tamamı için aşağıya kaydırın. Şimdi, New England usulü rulo yapmanın yöntemine ve adım adım öğreticisine geçelim:

Adım 1: Malzemeleri Hazırlayın

Süt, tereyağı, şeker ve tuzu küçük bir tencerede kısık ateşte (ya da mikrodalgada 60 saniye kadar yüksek ateşte) tereyağı eriyene, şeker ve tuz çözülene kadar ısıtın. Karıştırın ve karışımı 105-115˚F arasında soğumaya bırakın.

Mayayı ılık su ile birleştirerek aktif hale getirin. Mayayı çözünmeye ve köpüklü hale gelmeye bırakın.

Mutfak tartısı kullanarak ununuzu ayrı bir kapta ölçün.

Adım 2: Hamuru Yapın

Ilık süt karışımını, maya karışımını ve yaklaşık 4 1/2 su bardağı (540 gm) unu karıştırma kabına ekleyin. Malzemeleri birleştirmek için mikseri düşük hıza getirin.

Kalan unu, hamur kancaya yapışıp kasenin kenarlarından ayrılana kadar her seferinde azar azar ekleyin.

Adım 3: Hamuru Yoğurun

Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar düşük hızda yoğurmaya devam edin. Dokunulduğunda hafif yapışkan olacaktır. Hamur çok yapışkansa, her seferinde bir çorba kaşığı daha un ekleyin ve yoğurmaya devam edin.

Adım 4: Hamuru Mayalanmaya Bırakın

Temiz bir kaseyi zeytinyağı ile kaplayın. Hamuru top haline getirin ve yağlanmış kaseye koyun. Diğer tarafını yağlamak için hamuru ters çevirin. Temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve ılık bir yerde iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.

Adım 5: Ruloları Şekillendirin ve Tekrar Kabarmaya Bırakın

Hamuru tartmak için mutfak tartısını kullanın, böylece her bir rulonun olması gereken boyutu hesaplayabilirsiniz.

Yoğurma tahtasına iyice un serpin. Hamuru kaseden unlanmış yüzeye alın. Boş kaseyi mutfak tartısının üzerine yerleştirin ve tartıyı sıfırlamak için dara düğmesine basın. Hamuru kaseye ekleyin ve ağırlığı not edin. Ağırlık miktarını 12'ye bölün. 3,8 ons veya 108 gram civarında olmalıdır.

Hamuru tekrar yoğurma tahtanızın üzerine koyun, hafifçe bastırarak söndürün, üzerini bir mutfak havlusuyla örtün ve 15 dakika dinlendirin. Hamurunuz dinlenirken, fırın tepsinizi yağlayın veya parşömen kağıdı ile kaplayın.

Her bir parçanın ağırlığını ölçmek için tartıyı kullanarak hamuru 12 parçaya bölün. Her bir parçayı yaklaşık 3 x 5 inç boyutlarında bir dikdörtgen olacak şekilde düzleştirin. Dikdörtgeni bir silindir oluşturacak şekilde yuvarlayın, kenarlarını sıkıştırarak kapatın ve dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde hazırladığınız fırın tepsisine yerleştirin.

Kalan hamurla tekrarlayın, her bir parçayı uzun kenarları birbirine değecek şekilde birbirine yakın yerleştirin. Sıkı aralık, hamurun yayılmak yerine yukarı doğru kabarmasını sağlayacak ve kendi başına ayakta duracak uzun bir rulo oluşturmaya yardımcı olacaktır.

Tepsinin üzerini kapatın ve ruloları sıcak bir yerde, hava akımı olmayan bir yerde iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1 saat kabarmaya bırakın.

Adım 6: Ruloları Pişirin

Hamurun kabarması neredeyse bittiğinde fırını açın ve 400˚F'ye ısıtın. Sosisli sandviç ekmeklerini önceden ısıtılmış fırında koyu altın sarısı olana kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin.

Yumuşak ve yumuşak bir kabuk için pişirdikten hemen sonra ruloların üstlerine tereyağı sürün.

Ruloları tepsilerden çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Kurumalarını önlemek için ruloları kullanmaya hazır olana kadar bir arada tutun.

Adım 7: Kenarları Kızartın

Rulolar tamamen soğuduktan sonra, tırtıklı bir ekmek bıçağı kullanarak ruloları her rulonun birbiriyle birleştiği dikiş yerlerinden ayırın.

Tavayı orta ateşte ısıtın. Tava ısınırken, her bir ruloyu ortadan yaklaşık 3/4 oranında aşağıya doğru dilimleyin ve ruloların her iki tarafına ince bir tabaka tereyağı sürün.

Tereyağlı tarafı sıcak tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. En sevdiğiniz dolguyla doldurun ve tadını çıkarın!

Rulolar Nasıl Saklanmalı

Soğutulmuş ruloları fermuarlı bir torbaya koyun ve doğrudan güneş almayan serin bir yerde saklayın. Ev yapımı rulolar, hava kuru ise oda sıcaklığında yaklaşık 3 gün yumuşak kalacaktır. Ruloları daha uzun süre saklamak için dondurun. İhtiyacınız olduğunda bir veya iki rulo almayı kolaylaştırmak için ruloları dondurmadan önce ayırın. Bir dondurucu torbasına koyun ve dondurun. Kullanmadan önce bir gece çözdürün.

Ev Yapımı New England Hot Dog Ekmekleri

İçindekiler

• 1/2 su bardağı tam yağlı süt
• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 3 yemek kaşığı şeker kamışı
• 2 çay kaşığı koşer tuzu
• 1 1/2 su bardağı 105-115˚F arası ılık su
• 2 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya 1 zarf
• 5-6 su bardağı ağartılmamış ekmeklik un 600-720gm
• kaseyi yağlamak için sızma zeytinyağı
• yoğurmak ve toz haline getirmek için ilave un
• piştikten sonra ruloları fırçalamak için yumuşatılmış tereyağı

Talimatlar

Hamuru Yapın

• Süt, tereyağı, şeker ve tuzu küçük bir tencerede kısık ateşte (ya da mikrodalgada 60 saniye kadar yüksek ateşte) tereyağı eriyene, şeker ve tuz çözülene kadar ısıtın. Karıştırın ve karışımı 105-115˚F arasında soğumaya bırakın.
• Mayayı ılık suda eritin. Tüm malzemeleri bir ekmek makinesi, stand mikseri kullanarak birleştirin veya hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar elle yoğurun. Ekmek makinesinin hamur döngüsünü kullanıyorsanız Ruloları Şekillendirin .

İlk Yükseliş

• Büyük bir kaseyi zeytinyağı ile yağlayın. Hamuru kaseye yerleştirin ve üstünü yağlamak için çevirin. Üzerini kapatın ve hava akımı olmayan sıcak bir yerde iki katına çıkana kadar yaklaşık 45 ila 60 dakika kabarmaya bırakın.

Ruloları Şekillendirin

• Hamur iki katına çıktığında bastırın, hafifçe unlanmış bir yüzeye çevirin, üzerini bir mutfak havlusuyla örtün ve 15 dakika dinlendirin.
• Hamur dinlenirken, 9 x 13 inçlik dikdörtgen bir fırın tepsisini yağlayın veya parşömen kağıdı ile kaplayın.
• Hamuru eşit büyüklükte 12 parçaya bölün. Hassas olmak için bir mutfak tartısı kullanın. Her parça yaklaşık 3,8 ons veya 108 gram olmalıdır.
• Her bir parçayı 3 x 5 inçlik bir dikdörtgen olacak şekilde düzleştirin. Silindir şeklinde yuvarlayın, kenarlarını sıkıştırarak kapatın ve hazırladığınız fırın tepsisine dikişli tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
• Kalan hamurla tekrarlayın, her bir parçayı uzun kenarları birbirine değecek şekilde birbirine yakın yerleştirin. Üzerini kapatın ve hamuru iki katına çıkana kadar, yaklaşık 45-60 dakika tekrar kabarmaya bırakın.

Çörekleri Pişirin

• Hamurunuz kabarmayı neredeyse tamamladığında fırınınızı önceden 400˚F'ye ısıtın. Sosisli sandviç ekmeklerini önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika veya üzeri kızarana kadar pişirin
• Yumuşak ve yumuşak bir kabuk için pişirdikten hemen sonra ruloların üst kısımlarına eritilmiş tereyağı sürün.
• Ruloları tepsilerden çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Kurumalarını önlemek için ruloları kullanmaya hazır olana kadar bir arada tutun.

Tost Malzemeleri

• Rulolar tamamen soğuduktan sonra, tırtıklı bir ekmek bıçağı kullanarak ruloları her rulonun birbiriyle birleştiği dikiş yerlerinden ayırın.
• Tavayı orta ateşte ısıtın. Tava ısınırken, her bir ruloyu ortadan yaklaşık 3/4 oranında aşağıya doğru dilimleyin ve ruloların her iki tarafına ince bir tabaka tereyağı sürün.
• Tereyağlı tarafı sıcak tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. En sevdiğiniz dolguyla doldurun ve tadını çıkarın!

Notlar

Beslenme

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Ev Yapımı Mini Slider Rolls
• Maine Istakoz Ruloları
• Fransız-Kanada Etli Turta
• Daha Fazla New England Tarifi

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .