• Fasulye Konservesi için İpuçları
  • Neden kuru fasulye konservesi?
  • Basınçlı konserve makinesi kullanın
  • Konserve yapmadan önce kuru fasulyeleri ıslatmak zorunda mısınız?
  • Kuru fasulye çeşitleri
  • Ne kadar ihtiyacınız olacak?
• Fasulye Konservelemenin Adımları
  • Adım 1: Fasulyeleri Hazırlayın
  • Adım 2: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 3: Kavanozları Doldurun
  • Adım 4: Kavanozları İşleyin
• Kuru Fasulye Konservesi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Fasulyeleri hazırlayın:
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın:
    • Fasulye konservesi:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Basınçlı konserve kuru fasulye, gıda deponuza katkıda bulunmanın tutumlu bir yoludur. Kendi konservenizi yaparak ticari konserve fasulyelerde bulunan sodyum ve kimyasalları azaltın.

Fasulye ucuz bir protein kaynağıdır ve harika bir lif, demir, B ve C vitamini ve kalsiyum kaynağıdır. Kilerde fasulye kavanozları bulundurmak, onları günlük öğünlere dahil etmeyi çok daha kolay hale getirir.

Kuru fasulye ile ticari konserve fasulyeyi karşılaştırdığınızda, kuru fasulyenin daha ucuz olduğunu, daha az sodyum kullanılarak hazırlanabildiğini ve metalik tatla uğraşmak zorunda kalmayacağınızı göreceksiniz.

Fasulye Enstitüsü'ne göre, kuru fasulye satın almak konserve maliyetinin yaklaşık üçte biri kadardır. NutritionFacts'e göre konserve fasulye ayrıca kuru fasulyeden neredeyse 100 kat daha fazla sodyum içerir. Fasulyeleri süzmek ve durulamak sodyumu azaltır, ancak aynı zamanda birçok lezzeti de süzmüş olursunuz. Ayrıca konserve kutularının astarındaki kimyasallar sorunu da vardır.

Kendi kuru fasulyelerinizi evde konserve yaptığınızda, sadece paradan tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda sodyumu da kontrol edebilirsiniz. Tuz, tatlandırıcı olarak isteğe bağlıdır ve güvenli konserve için gerekli değildir. Fasulyeleri tuzsuz konserve yapmayı seviyorum ve daha sonra tarifi hazırlarken tadına bakmak için tuz ekliyorum. Ayrıca, sodyum veya istenmeyen kimyasallar veya kötü tatlar eklemeden lezzetli fasulye sıvısını tariflerinize dahil edebilirsiniz.

Fasulye Konservesi için İpuçları

Kuru fasulyeleri ıslatmak, önceden pişirmek ve konserve yapmak zaman alır, ancak hepsini bir kerede büyük partiler halinde hazırlamak, hızlı yemekler için kendi ev konserve fasulyelerinizi depolamanızı kolaylaştırır. İşte fasulye konservesi için bazı ipuçları:

Neden kuru fasulye konservesi?

Kuru fasulye depoda uzun süre dayanmakla birlikte, satın alındıktan sonra bir yıl içinde kullanılmalıdır. Fasulye çok eskiyse, ıslatıldıktan sonra sert kalabilir ve pişirilmesi çok daha uzun sürebilir. Fasulyeyi konserve etmek raf ömrünü iki katına çıkarabilir.

Kaç kez kuru fasulye stokladığımı ve onları ıslatıp pişirmek için önceden plan yapmadığım için dolabımın arkasında kaldığını size anlatamam. Bu yüzden yılda birkaç kez tam bir konserve hazırlamayı seviyorum. Hazırda çeşitli fasulye bulundurmak büyük bir zaman tasarrufu sağlıyor.

Basınçlı konserve makinesi kullanın

Kuru fasulye evde sadece basınçlı konserve makinesi kullanılarak güvenli bir şekilde konserve edilebilir. Basınçlı konserve makinesi, gıda kaynaklı hastalık riskini ortadan kaldırmak için içeriği bakterileri öldürecek kadar sıcak bir sıcaklıkta ısıtır.

Düdüklü tencereniz yoksa, bunun yerine pişirmeyi ve dondurmayı düşünün. Bu makale size kuru fasulyeyi ocakta, yavaş pişiricide ve Instant Pot düdüklü tencerede nasıl pişireceğinizi gösterir: Kuru Fasulye Pişirmenin 3 Yolu

Konserve yapmadan önce kuru fasulyeleri ıslatmak zorunda mısınız?

Evet, konserve yapmadan önce fasulyeleri suda bekletmeniz gerekir. İnternette başka seçenekler bulabilirsiniz, ancak bunlar test edilmemiştir ve güvenli olmayabilir. Fasulyelerin uygun sıcaklığa ulaşması için suda bekletilmesi gerekir. Doku farklıysa, ısı düzgün bir şekilde nüfuz etmeyebilir ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek tüm bakterileri öldüremeyebilir. Çiğ paket için test edilmiş güvenli bir seçenek yoktur veyaKuru fasulyeyi ıslatmadan ve önceden pişirmeden konserve yapmak.

Kuru fasulye çeşitleri

Bu konserve tarifinde siyah fasulye, nohut, büyük kuzey fasulyesi, barbunya fasulyesi, lacivert fasulye, barbunya fasulyesi, lima fasulyesi ve diğerleri dahil olmak üzere her türlü kuru fasulye kullanılabilir.

Kuru fasulye konservesi tamamen yemek hazırlamaya uygun hale getirmekle ilgili olduğundan, tariflerinizde fasulyeyi nasıl kullandığınızı düşünün ve kavanozlarınızı buna göre planlayın. İşlem süresi tüm kuru fasulyeler için aynıdır, bu nedenle farklı fasulye türlerini aynı kavanozda birleştirebilir veya aynı konserve yüküne farklı çeşitlerden kavanozlar ekleyebilirsiniz. Bazı örnekler:

• Çorba veya chili için birkaç çeşit fasulye kullanıyorsanız, bunları quart kavanozlarda birleştirin. En sevdiğimiz slow cooker chili'yi yapmak için quart kavanozlarda pinto, siyah ve barbunya fasulyesi karışımını konserve etmenin rahatlığını seviyorum.
• Bu beyaz fasulyeli tavuklu chili tarifi için litrelerce kuzey ve pinto fasulyesi işe yarar.
• Siyah, barbunya veya cannellini fasulyesi kavanozları, taco yaparken, ezerek kızarmış fasulye haline getirirken veya fasulye sosuna karıştırırken kullanmamız için yeterlidir.

Ne kadar ihtiyacınız olacak?

Kuru fasulye konservesi için işlem süresi uzun olduğundan, kaynakları boşa harcamamak için tam bir konserve kutusu yükü hedeflemeyi düşünün. 16 litrelik bir basınçlı konserve kutusu 9 pint veya 7 litre alır.

Bu tarif pint içindir, ancak kendinizi sık sık bir tarif yapmak için iki kutu fasulye alırken buluyorsanız, bunun yerine quart olarak konserve yapmayı düşünün. 9 pint büyüklüğünde kavanozu doldurmak için yaklaşık 3 1/4 pound kuru fasulyeye ve 7 quart büyüklüğünde kavanozu doldurmak için yaklaşık 5 pound kuru fasulyeye ihtiyacınız olacaktır.

Fasulye Konservelemenin Adımları

Başlamadan önce, National Center for Home Food Preservation web sitesindeki basınçlı konserve hakkındaki bu makaleyi incelemek faydalı olabilir. Ayrıca, nasıl çalıştığını anladığınızdan emin olmak için basınçlı konserve makinenizle birlikte gelen kullanım kılavuzunu okuyun. Her şeyin temiz olduğundan ve düzgün çalıştığından emin olun.

Bu güvenli bir konserve tarifi USDA Ev Konserveciliği Eksiksiz Kitabı kitabı, NCFHP web sitesi ve Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi (Fasulye veya Bezelye - Kurutulmuş). Tarifin tamamını aşağıda bulabilirsiniz, ancak fasulye konservelemenin adımlarını burada bulabilirsiniz:

Adım 1: Fasulyeleri Hazırlayın

Kuru fasulyeleri ayıklayın ve zarar görmüş fasulyeleri, çubukları ve taşları ayıklayın. Fasulyeleri iyice durulayın ve aşağıdaki yöntemlerden birini kullanarak fasulyeleri yeniden kurutun:

• Fasulyeleri Gece Boyunca Islatın: Fasulyeleri büyük bir sos tenceresine koyun ve üzerini yaklaşık 2 inç örtecek kadar su doldurun. Tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeleri serin bir yerde en az 12 saat veya bütün gece bekletin. Hava sıcaksa tencereyi buzdolabına koyun.
• Kuru Fasulyeleri Çabuk Islatın: Zamanınız kısıtlıysa hızlı ıslatma yöntemini kullanabilirsiniz. Büyük bir tencerede yüksek ateşte su kaynatın, kuru fasulyeleri kaynayan suya ekleyin ve 2 dakika kaynatın. Tencereyi ocaktan alın ve fasulyeleri 1 saat bekletin.

Her iki yöntemde de fasulyeler suyunu çektikten sonra bir süzgeçten geçirin ve akan temiz su altında iyice durulayın. Büyük tencereyi durulayın ve fasulyeleri tekrar tencereye ekleyin. Tencereyi ıslatılmış fasulyelerin yaklaşık 2 inç üzerini örtecek kadar taze su ile doldurun. Tencereyi yüksek ateşte kaynatın ve 30 dakika pişirin.

Adım 2: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Fasulyeler kaynarken konserve malzemelerinizi toplayın, kavanozları hazırlayın, konserve kutusunu kurun ve çalışma alanınızı düzenleyin.

Aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

• Konserve raflı basınçlı konserve makinesi
• 9 pint boy konserve kavanozu veya 7 quart boy kavanoz
• Konserve kapakları ve bantları (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: kavanoz kaldırıcı, konserve kepçesi, huni ve baloncuk patlatıcı
• Ayrıca oluklu kaşık ve temiz mutfak havlusu gibi temel mutfak malzemeleri.

Konserve kavanozlarını, kapakları, bantları ve konserve aletlerini sıcak sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve bantları bir kenara koyun.

Kavanoz rafını basınçlı konserve makinesine yerleştirin ve konserve makinesini ocağa koyun. Üreticinin talimatlarına göre su ekleyin. Örneğin: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.

Kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve kutusundaki rafın üzerine yerleştirin. Konserve kutusunu 10 dakika kaynatın (180˚F). Kaynatmayın, ancak doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Adım 3: Kavanozları Doldurun

Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün (atın veya bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin. Fasulyeleri tencereden çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve yaklaşık 2 inçlik bir boşluk bırakarak kavanozu doldurun. Fasulyeler işlendikçe sıvıyı emmeye devam edecek ve bu onlara genişleme alanı sağlayacaktır.

Konserve tuzu kullanıyorsanız, yarım litrelik kavanoz başına 1/2 çay kaşığı ve dört litrelik kavanoz başına 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Sıcak pişirme suyunu kavanoza fasulyelerin üzerine dökün ve 1 inç boşluk bırakın. Hava kabarcıklarını balon patlatıcıyla çıkarın ve ağzını nemli bir havluyla silin.

Kapağı kavanozun üzerine ortalayın, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu hemen konserve makinesindeki rafa geri yerleştirin ve diğer kavanozlarla tekrarlayın.

Adım 4: Kavanozları İşleyin

Kapağı yerleştirin ve kilitleyin. Konserve kutusunu orta-yüksek ateşte kaynatın. Basınçlı konserve kutunuzun talimatlarını izleyin ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen sürelerde işleyin.

İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun basıncının doğal olarak düşmesine izin verin, kavanozları çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin. Tarih atın, etiketleyin ve serin bir yerde 12 ila 18 ay boyunca saklayın.

Kuru Fasulye Konservesi

İçindekiler

• 3 1/4 pound Great Northern kuru fasulye tercih edilen kuru fasulye (notlara bakınız)
• konserve tuzu veya turşu tuzu isteğe bağlı

Talimatlar

Fasulyeleri hazırlayın:

• Kuru fasulyeleri ayıklayın ve zarar görmüş fasulyeleri, çubukları ve taşları ayıklayın. Fasulyeleri iyice durulayın ve aşağıdaki yöntemlerden birini kullanarak fasulyeleri yeniden kurutun:
• Fasulyeleri Gece Boyunca Islatın: Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun ve üzerini yaklaşık 2 inç örtecek kadar su doldurun. Tencerenin kapağını kapatın, buzdolabına koyun ve fasulyeleri 12 ila 18 saat bekletin.
• Kuru Fasulyeleri Çabuk Islatın: Büyük bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın, kuru fasulyeleri ekleyin ve 2 dakika kaynatın. Tencereyi ocaktan alın ve fasulyeleri 1 saat bekletin.
• Islattıktan sonra fasulyeleri süzün ve iyice durulayın. Tencereyi durulayın ve fasulyeleri tekrar tencereye ekleyin. Tencereyi ıslatılmış fasulyelerin yaklaşık 2 inç üzerini örtecek kadar taze su ile doldurun.
• Tencereyi yüksek ateşte kaynatın ve fasulyeleri 30 dakika haşlayın.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın:

• Kavanozları, kapakları ve halkaları sıcak sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kullanmaya hazır olana kadar kapakları ve halkaları bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını basınçlı konserve makinesine yerleştirin ve basınçlı konserve üreticinizin talimatlarına göre suyla doldurun: Presto 3 litre, Mirro 2 litre ve All American 2 ila 3 inç.
• Kavanozları yarısına kadar sıcak suyla doldurun ve ardından konserve makinesindeki rafın üzerine yerleştirin. Konserve makinesini 10 dakika kaynatın (180˚F). Doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Fasulye konservesi:

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu dökün (bulaşık yıkamak için saklayın) ve kavanozu havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin. Fasulyeleri tencereden çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve yaklaşık 2 inç boşluk bırakarak kavanozu doldurun.
• Konserve tuzu kullanıyorsanız, her bir pint kavanoz için 1/2 çay kaşığı ve her bir quart kavanoz için 1 çay kaşığı kadar tuz ekleyin.
• Sıcak pişirme sıvısını kavanoza fasulyelerin üzerine dökün ve 1 inçlik bir tepe boşluğu bırakın. Hava kabarcıklarını balon patlatıcıyla çıkarın ve ağzını nemli bir havluyla silin.
• Kapağı kavanozun üzerine ortalayın, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucuyla sıkılana kadar vidalayın. Kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve kavanozu konserve kutusundaki rafa geri yerleştirin. Konserve kutusu dolana veya fasulye bitene kadar diğer kavanozlarla tekrarlayın.
• Basınçlı konserve kutusunu kapatın ve kapağı sabitleyin. Havalandırmayı açık bırakın, ısıyı orta-yüksek dereceye ayarlayın ve konserve kutusunu kaynatın. Basınçlı konserve kutusunun 10 dakika boyunca havalanmasını bekleyin, ardından havalandırma deliğine ağırlık yerleştirin.
• Konserve kutusu doğru basınca ulaştığında (ağırlık ölçerli konserve kutuları için 10 pound ve kadranlı konserve kutuları için 11 pound), bir zamanlayıcı ayarlayın ve 1.000 ft'den daha düşük rakımlarda 75 dakika boyunca pintleri ve 90 dakika boyunca quartları işleyin. Gerekirse rakımınıza göre ayarlayın (aşağıdaki tabloya bakın).
• Sabit bir basınç sağlamak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın. İşlem süresi tamamlandığında ısıyı kapatın ve basınçlı konserve kutusunun 0 basınca kadar soğumasını bekleyin.
• Konserve kutusunun basıncı boşaltıldıktan sonra kapağı çıkarmadan önce 10 dakika soğumasını bekleyin.
• Konserve kutusu soğuduğunda, tezgaha bir mutfak havlusu serin, kapağın kilidini açın ve buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek çıkarın. Basınçtaki değişime uyum sağlaması için 10 dakika daha bekleyin.
• Kavanozları konserve makinesinden dikkatlice kaldırmak için bir kavanoz kaldırıcı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. 12 ila 24 saat soğuması için rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının mühürlendiğinden emin olun. Kapak açılmamalıdır. Ortasına bastırıldığında kapak yukarı aşağı esniyorsa, mühürlenmemiştir. Kavanozu soğutun ve birkaç gün içinde kullanın.
• Halka bantlarını çıkarın, kavanozları yıkayın, etiketleyin, tarihleyin ve serin, karanlık bir yerde (50 ila 70 derece F) saklayın. En iyi kalite için bir yıl içinde kullanın. 9 pint veya 7 quart verir.

Notlar

Beslenme

Kaynaklar ve İleri Okuma:

• Konserve Fasulye Evde Pişirilenler Kadar Sağlıklı mı?
• Fasulyeleri Pişirmeden Önce Islatmanın Besinsel Faydaları
• BPA Replasmanı Hormonları da Değiştiriyor
• USDA Evde Konserve Yapımı için Eksiksiz Kılavuz
• Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi

Siz de Beğenebilirsiniz:

• Yeşil Fasulye Konservesi Nasıl Yapılır
• Boston Fırında Fasulye Konservesi Tarifi
• Patates Nasıl Konserve Edilir
• Fasulye Nasıl Yetiştirilir

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .