• Поради щодо консервування чилі
  • Використовуйте манометр
  • Виберіть здоровий перець
  • Захистіть шкіру від соку гострого перцю
• Етапи консервування чилі
  • Крок 1: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 2: Готуємо перець
    • Перець з жорсткою шкіркою:
    • Перець з тонкою шкіркою:
  • Крок 3: Консервуємо перець
• Консервування зеленого перцю чилі
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Підготуйте перець:
    • Відкрий перець:
  • Примітки
  • Харчування
  • Інші способи консервування перцю:
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи отримали ви щедрий урожай зі свого городу, чи вирішили купити перець оптом, запікання та консервування перцю - чудовий спосіб зберегти його. Дізнайтеся, як консервувати зелений перець, за допомогою цього простого рецепта.

Домашній консервований перець чилі зручно мати під рукою, щоб додавати його до улюблених перців та страв у мексиканському стилі. Банки можна зберігати на темних полицях комори, тому вони не займуть багато місця в холодильнику чи морозильній камері.

Поради щодо консервування чилі

Цим методом можна консервувати будь-який тип перцю, включаючи Анахайм, Нью-Мексико, Хетч, халапеньйо, Поблано і Серрано. Не соромтеся змішувати і поєднувати перець. Я використовую для консервування переважно Анахайм і люблю додавати по одному халапеньйо в кожну банку, щоб додати трохи тепла і аромату. Здається, це добре підходить для наших улюблених рецептів. Ось ще кілька порад щодо консервування зеленого перцю чилі:

Використовуйте манометр

Перець - це продукт з низьким вмістом кислоти, і його можна безпечно консервувати лише за допомогою консервного автоклава. Процес консервування відбувається при високій температурі, необхідній для усунення ризику розвитку харчових бактерій. Цього неможливо досягти за допомогою консервного автоклава з водяною банею.

Однією з перших інвестицій, яку я зробив, коли почав займатися садівництвом, був 16-літровий бідон під тиском. Він дуже добре служить мені для збереження продуктів з низьким вмістом кислоти, таких як морква, стручкова квасоля та інші врожаї. Він працює на моїй маленькій кухні, поміщається під витяжкою, і я можу без сторонньої допомоги зняти повний бідон з плити.

Виберіть здоровий перець

Вибирайте свіжий, яскраво-зелений і твердий перець без плям, м'яких місць або синців. Плануйте приблизно півфунта перцю на півлітрову банку або фунт на півлітрову банку.

Захистіть шкіру від соку гострого перцю

Капсаїцин, активний інгредієнт гострого перцю, може подразнювати шкіру, викликати печіння та почервоніння. Одягайте рукавички при роботі з гострим перцем і уникайте контакту зі шкірою та очима. Якщо ви випадково потрапили на шкіру або в очі олією гострого перцю, скористайтеся цими порадами, щоб зупинити опік.

Етапи консервування чилі

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування під тиском на сайті Національного центру домашнього консервування.

Це безпечний рецепт консервування з Повний посібник USDA з домашнього консервування Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для консервування зеленого чилі під тиском:

Крок 1: Підготуйте консервне обладнання

Зберіть своє консервне та кухонне обладнання, підготуйте банки, налаштуйте закаточний апарат та організуйте робочу зону.

Тобі знадобиться:

• Консервний балончик зі стелажем для консервування під тиском
• 6 пінних банок для консервування або 12 півлітрових банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Гумові рукавички
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як ніж, обробна дошка, велика каструля, велика миска, щипці та чисті кухонні рушники.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування теплою мильною водою і добре прополощіть. Уважно огляньте їх і усуньте всі, що мають сколи та тріщини. Відкладіть кришки та стрічки вбік, доки не будете готові їх використати.

Поставте скороварку на плиту і вставте решітку для консервування. Додайте води відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.

Наповніть чисті банки гарячою водою наполовину, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

Наповніть велику каструлю свіжою чистою водою і доведіть до кипіння. Цією водою ви будете наповнювати банки.

Крок 2: Готуємо перець

Добре промийте перець звичайною водою і викладіть на кухонний рушник. Зробіть кілька надрізів у кожному перці, щоб виходила пара, і або обсмажте і зніміть шкірку, або бланшуйте в киплячій воді одним з цих двох способів:

Перець з жорсткою шкіркою:

Довгі зелені перці чилі, такі як Анахайм, Хетч, Поблано та Нью-Мексико, мають жорстку зовнішню шкірку, яку слід видалити перед консервуванням. Шкірка може гірчити, додавати небажану текстуру і для деяких людей важко перетравлюється.

Щоб почистити перець, спочатку зробіть пухирці на грилі або запечіть на грилі. Покладіть перець на гарячий гриль або в жаровню при температурі 400˚F, поки шкірка не здується і не відокремиться від м'якоті, приблизно 8 хвилин. Переверніть, щоб рівномірно обвуглити. Зніміть з вогню і покладіть в накриту скляну миску, щоб пропарити. Коли перець достатньо охолоне, одягніть рукавички і видаліть шкірку, плодоніжки, серцевину і насіння. Залишіть цілим і наріжте його такими шматочкамиабо наріжте кубиками розміром 1 дюйм.

• Дивіться, як смажити та чистити перець

Перець з тонкою шкіркою:

Дрібний гострий перець, такий як халапеньо, серрано та інші дрібні перці можна консервувати без шкірки. Бланшуйте в киплячій воді протягом 3 хвилин або запікайте в духовці при температурі 400˚F протягом 6 хвилин. Коли перець охолоне, одягніть рукавички і видаліть стебла, серцевину та насіння. Ви можете залишити дрібний перець цілим або порізати його на дрібні шматочки.

Крок 3: Консервуємо перець

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Нещільно заповніть банку підготовленим перцем чилі. Перед тим, як укласти перець у банку, розплющте його. Якщо ви використовуєте сіль, додайте до 1/4 чайної ложки солі на півпінти і до 1/2 чайної ложки солі на кожну півлітрову банку. Заповніть банку окропом і залиште 1 дюймовий проміжок для горлечка.

Протріть край банки вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Негайно поставте банку назад у банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банкам охолонути природним чином, вийміть банки, поставте їх на кухонний рушник. Тримайте у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам спокійно охолонути від 12 до 24 годин. Перевірте герметичність, дату, етикетку і зберігайте в прохолодному місці від 12 до 18 місяців.

Використовуйте замість консервованого зеленого перцю у ваших улюблених стравах. Ви побачите, що домашній консервований перець набагато смачніший за магазинний. Спробуйте курячі енчилади з соусом із зеленого перцю, свіжу сальсу з томатів, чилі для повільного приготування та курячий чилі з білою квасолею.

Консервування зеленого перцю чилі

Інгредієнти

• 12 фунтів анахаймського або чилійського перцю на вибір
• консервна сіль (за бажанням)

Інструкція

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді та ретельно прополощіть. Відкладіть кришки та стрічки вбік, доки не будете готові їх використати.
• Помістіть підставку для банок у скороварку і залийте воду відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.
• Наповніть велику каструлю свіжою чистою водою і доведіть до кипіння.

Підготуйте перець:

• Добре промийте перець звичайною водою. Зробіть невеликий надріз збоку кожного перцю, щоб виходила пара.
• Для перцю з жорсткою шкіркою: Обвуглити шкурки, поклавши їх на гарячий гриль або в бройлер при температурі 400˚F, поки шкурки не потріскаються і не відокремляться від м'якоті, приблизно 8 хвилин. Після рівномірного обвуглювання покласти в накритий скляний посуд на пару. Видалити шкурки, стебла, серцевини і насіння. Залишити цілими, розрізати на чверті або нарізати кубиками розміром 1 дюйм.
• Для тонкошкірого чилі Бланшувати в киплячій воді протягом 3 хвилин або запекти в духовці при 400˚F протягом 8 хвилин. Видалити стебла, серцевину та насіння. Невеликі перці залишити цілими або порізати на невеликі 1-дюймові шматочки.

Відкрий перець:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Використовуйте воронку для консервування і сирий перець нещільно укладіть у банки. Якщо ви використовуєте сіль, додайте до 1/4 чайної ложки на півлітрову банку і до 1/2 чайної ложки солі на кожну літрову банку. Залиште 1 дюймовий проміжок для горлечка.
• Залийте перець гарячою водою і заповніть банку, залишаючи 1 дюйм над краєм.
• Пропустіть бульбашковий хлопавку через неї, щоб видалити бульбашки повітря, додайте більше води, щоб зберегти 1-дюймовий зазор, якщо потрібно, і протріть обідок. Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиком пальця.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у закаточний апарат, і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Закрийте скороварку і закріпіть кришку. Залиште вентиляційний отвір відкритим, відрегулюйте вогонь на середній рівень і доведіть до кипіння. Дайте скороварці випустити пару протягом 10 хвилин, потім помістіть регулятор тиску на вентиляційний отвір і спостерігайте, як підвищується тиск.
• Після того, як тиск у банці досягне потрібного рівня (10 фунтів для зваженого манометра і 11 фунтів для циферблатного манометра), встановіть таймер і обробляйте півпінти і пінти протягом 35 хвилин на висоті менше 1 000 футів.
• Дотримуйтесь інструкцій до вашого автоклава, регулюйте нагрівання, щоб підтримувати стабільний тиск, і за потреби змінюйте висоту (див. діаграму нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання і дайте автоклаву самостійно охолонути до нульового тиску. Після скидання тиску дайте автоклаву охолонути ще 10 хвилин перед тим, як зняти кришку.
• Розстеліть кухонний рушник на столі, відкрийте кришку і зніміть її, нахиливши кришку від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Залиште ще на 10 хвилин, щоб пристосуватися до зміни тиску. Якщо банки все ще киплять, залиште їх у консервній банці ще на 5 хвилин, або поки кипіння не припиниться.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб вийняти банки з банки і поставити на рушник. Тримайте банки у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште в спокійному місці на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок банок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз при натисканні на центр, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом декількох днів або перекладіть в морозильну камеру і заморозьте на термін до 6 місяців.
• Викрутіть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте в прохолодному темному місці (50-70 градусів за Цельсієм). Використовуйте протягом 12-18 місяців для досягнення найкращої якості. Виходить 6 пінтових банок зеленого перцю чилі або 12 півлітрових.

Примітки

Харчування

Інші способи консервування перцю:

Якщо у вас є лише водяна баня, є інші безпечні рецепти консервування, які ви можете використовувати для консервування перцю. У цих рецептах перець поєднується з іншими інгредієнтами, щоб змінити кислотність настільки, щоб зробити його безпечним для консервування на водяній бані:

• Томатна сальса з халапеньо
• Мариновані кільця перцю халапеньо
• Сальса зі смаженими томатами
• Маринований смажений червоний болгарський перець

Ресурси та подальше навчання:

• Консервування зеленого чилі - Університет штату Нью-Мексико
• Перець - Національний центр домашнього консервування продуктів харчування

Вам також може сподобатися:

• Як заморозити перець
• Способи консервування перцю

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .