• Як збирати трави для сушіння
  • Коли збирати трави для досягнення піку смаку та аромату:
  • Як збирати трави:
• Як сушити трави для зберігання
• Як зберігати сухі трави:
• Як сушити трави для зберігання продуктів
  • Інгредієнти
  • Інструкція
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Існує багато способів сушіння трав, щоб ви могли насолоджуватися ними цілий рік. Дізнайтеся, коли збирати врожай і як сушити трави, щоб зберегти їхні ефірні олії для максимальної інтенсивності смаку та лікувальних властивостей.

Немає нічого кращого за смак і аромат трав, зібраних свіжими з саду. Я дуже сумую за ними, коли закінчується садовий сезон. Хоча я вирощую багато трав у контейнерах на зиму, щоб використовувати їх у кулінарії, мені також подобається мати під рукою багато сушених трав. Більшість ароматів свіжих трав втрачається у стравах, які тушкуються або готуються протягом тривалого періоду часу.

Інтенсивний і концентрований аромат сушених трав краще підходить для страв, які готуються повільно, таких як супи, тушковане м'ясо і печеня. Замість того, щоб купувати сухі трави і чаї, я намагаюся вирощувати, збирати і зберігати свої власні.

Як збирати трави для сушіння

Трави можна збирати в міру необхідності протягом усього вегетаційного періоду, як тільки на рослині з'явиться достатньо листя для підтримки росту. Регулярне обрізання рослин допомагає стимулювати новий ріст і зберегти трави здоровими. Обмежуйте ці збори до однієї третини рослини, щоб вона продовжувала рости і давала більше листя. Ідеальний час для збору більшості трав для отримання найкращого аромату - рано вранці.одразу після випаровування роси, але до того, як сонячні промені випарують ароматичні олії.

Коли збирати трави для досягнення піку смаку та аромату:

Трави, які ви плануєте сушити для зберігання, слід збирати під час їхнього розквіту, щоб зберегти природні олії, які відповідають за смак, аромат і лікувальні властивості. Час залежить від частини рослини, яку ви збираєте, і від того, як вона буде використовуватися:

• Листя: Трави, які вирощують заради листя, слід збирати до того, як рослина зацвіте. Смак листя стає гірким після того, як рослина відцвіте і почне переходити в насіння.
• Квіти: Трави, вирощені для квітів, мають найвищу концентрацію олії та найкращий аромат, коли їх збирають одразу після появи квіткових бруньок, але до того, як квітки повністю розкриються.
• Насіння: Трави, вирощені на насіння, слід збирати після того, як насіння дозріє і висохне на рослині. Зазвичай вони стають темно-коричневими або чорними, коли дозрівають.

Як збирати трави:

Вибирайте для сушіння здорове листя, квіти або насіння. Ножицями акуратно зрізайте стебла. Викидайте запліснявілі, хворі або пошкоджені комахами частини.

• Листяні однорічні трави: Збирайте листяні однорічні трави, такі як базилік і майоран, відщипуючи листя з кінчиків стебел прямо над парою листків. Рослина проросте двома гілками над листям і продовжить рости. Це також називається "відщипуванням" і заохочує рослину стати кущистою і давати більш ніжне листя. Часто збирайте кінчики листя і обривайте квіткові бруньки, щоб рослина продовжувала рости.Зберіть всю рослину до перших заморозків.
• Листяні багаторічні трави: Багаторічні трави, такі як чебрець, шавлія та естрагон, можна збирати стеблом або гілочкою. Збирайте траву, зрізуючи стебла на відстані 3-4 дюймів від основи рослини. Збирайте трави з довгими стеблами, такі як петрушка та орегано, зрізуючи стебло біля основи рослини. Збирайте розмарин, зрізуючи стебла над парою листків, і він буде розгалужуватися і продовжувати рости. Продовжуйте збирати урожайбагаторічні трави приблизно за 4 тижні до перших заморозків. З наближенням зими дозвольте рослині зосередитися на завершенні сезону перед тим, як перейти в стан спокою.
• Цвіте: Деякі трави мають поодинокі квітки, тоді як інші цвітуть гронами вздовж стебла, або колосками. Поодинокі квітки, такі як ромашка, календула і пижмо, збирають, зриваючи окремі квітки, коли вони повністю розкриті. Збирають колоски, коли деякі квітки розкриті, зрізаючи стебло на відстані кількох сантиметрів від основи рослини або над верхнім комплектом листя.
• Насіння: Трави, зібрані на насіння, такі як аніс, кмин, коріандр і кріп, сушать переважно на рослині. Дозвольте траві сформувати квіти і піти на насіння. Після цвітіння насіння набухає і дозріває від зеленого до коричневого або чорного в міру висихання. Насіння готове до збору, коли воно висохне. Найчастіше насіння висипається при дотику до насіннєвої головки. Тримайте контейнер під насіннєвою головкою і затискайте стебло.так що насіннєвий пучок потрапляє в контейнер разом з насінням, що вивільнилося.

Як сушити трави для зберігання

Після збору врожаю потрібно швидко висушити трави, щоб зберегти їх ефірні олії для найбільшої інтенсивності аромату і лікувальних властивостей. Я не додаю вологу, промиваючи трави, якщо тільки не бачу видимого пилу або шкідників. Трави повинні бути повністю висушені перед зберіганням в банках. Ідеальне середовище для сушіння - темне, тепле, без пилу місце з хорошою циркуляцією повітря. Листя готове до зберігання, коливони здаються сухими і розсипчастими. Ось кілька способів сушіння трав для зберігання:

• Розвісьте і висушіть трави на повітрі: Сушіння на повітрі - найпростіший спосіб сушіння трав зі стеблами. Зв'яжіть стебла в невеликі пучки і повісьте їх догори дном у сухому, теплому, захищеному від пилу та прямих сонячних променів місці. Я люблю використовувати гумки навколо стебел, оскільки вони все одно утримуватимуть пучок разом, коли стебла стискатимуться, коли вони висохнуть.
• Висушіть трави на повітрі за допомогою сушильної сітки: Крім того, ви можете розкласти трави для сушіння на віконній решітці або сушильній решітці. Підвісьте сушильну решітку над двома стільцями, щоб повітря могло циркулювати над і під решіткою. Подивіться, як зробити власну сушильну решітку, або ознайомтеся з цими стелажами для сушіння трав від Gardener's Supply.
• Використовуйте дегідратор для їжі: Літо в штаті Мен вологе, і волога в повітрі може перешкоджати природному висиханню деяких трав. Я використовую харчовий дегідратор, щоб швидше висушити трави. Дегідратор працює шляхом циркуляції м'якого потоку повітря через сита. Використовуйте слабкий вогонь, щоб не погіршити якість трав.
• Подальше сушіння насіння: Вийміть насіння з насіннєвих коробочок і розкладіть неглибоким шаром у відкритому контейнері для подальшого просушування протягом 1-2 тижнів. Відокремте насіння від насіннєвої коробочки і лушпиння.
• Мені подобається поміщати насіннєві головки в паперовий пакет з кількома отворами зверху для доступу повітря. Через кілька тижнів я добре струшую пакет, щоб звільнити насіння з насіннєвої головки. Потім я відокремлюю насіння від висохлого рослинного матеріалу і розкладаю його в неглибокому контейнері для додаткового просушування перед зберіганням.

Як зберігати сухі трави:

Коли трави повністю висохнуть і стануть крихкими, зніміть листя зі стебел і зберігайте їх вільно в чистих скляних банках або контейнерах з герметичними кришками. Щоб зберегти аромат і силу трав, не подрібнюйте і не кришіть їх до безпосереднього використання. Позначайте банки назвою трави і датою.

Зберігайте банки в прохолодному, темному місці, подалі від спеки, вологості та температурних коливань. Вірте чи ні, але кухонна шафа не є ідеальним місцем для зберігання сухих трав. Я зберігаю основну частину своїх трав у великих банках у прохолодній темній шафі, яка мало використовується. Я наповнюю маленькі баночки з травами приблизно місячним запасом трав для кухонної шафи. Висушені трави залишатимуться ефективними впродовжщонайменше від шести до 12 місяців при правильному зберіганні.

Майте на увазі, що сила сушених трав більш концентрована, ніж у свіжих. Якщо у вас є рецепт, який передбачає використання свіжих трав, замініть їх приблизно третиною кількості сушених трав.

Як сушити трави для зберігання продуктів

Інгредієнти

• 1 пучок свіжої зелені на вибір
• сито для сушіння шпагату або харчовий дегідратор
• 1 скляна банка для зберігання

Інструкція

• Зберіть зрізані трави і видаліть пожовклі, мертві або хворі частини.
• Міцно візьміться за стебла і гарненько струсіть трави, щоб позбутися сміття та комах.
• Висушіть одним з наступних способів:
• Розвісьте і висушіть на повітрі: Видаліть нижнє листя, зв'яжіть стебла в невеликі пучки і підвісьте догори дном у сухому місці.
• Сушильний екран: Розкладіть трави на решітці для сушіння. Підвісьте решітку над двома стільцями, щоб повітря могло циркулювати над і під решіткою.
• Дайте травам висохнути в теплому, сухому, захищеному від пилу і прямих сонячних променів місці. Травам з дрібним листям, таким як чебрець, орегано і розмарин, знадобиться близько 6 днів, щоб повністю висохнути. У той час як для більшого листя, наприклад, базиліка і петрушки, це може зайняти до 2 тижнів.
• Дегідратор для харчових продуктів Нагрійте харчовий дегідратор до 100˚F. Покладіть трави в один шар на піддони дегідратора і поставте в дегідратор, поки трави не висохнуть, від 1 до 4 годин, залежно від типу трав. Час від часу перевіряйте, щоб запобігти пересушуванню.
• Коли трави повністю висохнуть і стануть ламкими, зніміть листя зі стебел і зберігайте їх у чистих скляних банках або контейнерах з герметичними кришками.
• Зберігайте банки в прохолодному, темному місці, подалі від спеки, вологості та температурних коливань. Сушені трави зберігають свою силу від 6 до 12 місяців за умови правильного зберігання.

Харчування

Вирощування власних кулінарних та лікарських трав є дуже корисним. Ось кілька додаткових статей про вирощування та зберігання власних трав:

• 7 кулінарних трав, з яких можна почати з насіння
• Як вирощувати трави в приміщенні
• Як виростити, зібрати та зберегти бджолиний бальзам (Монарда)
• Як зібрати та зберегти чай з листя червоної малини
• Як зробити власний екран для сушіння трав за допомогою Herbal Academy
• Вирощування ромашки для чаю
• Як розмножити рослину розмарину стебловими живцями
• Як розділити цибулю-цибулю

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .