• Інгредієнти для пирога з лососем
  • Використовуйте свіжий або консервований лосось
  • Обирайте крохмалисту картоплю
  • Цибуля на вибір
• Як приготувати пиріг з лососем
  • Крок 1: готуємо тісто для пирога з подвійною скоринкою
  • Крок 2: Готуємо картоплю
  • Крок 3: Готуємо лосося
  • Крок 4: Змішайте все разом
  • Крок 5: Складаємо та випікаємо лососевий пиріг
• Французько-канадський пиріг з лососем
  • Інгредієнти
    • Тісто для пирогів
    • Начинка з лосося
    • Лимонно-кроповий соус бешамель
  • Інструкція
    • Приготуйте тісто для пирога
    • Приготуйте лососеву начинку
    • Збираємо лососевий пиріг
    • Приготуйте лимонно-кроповий соус бешамель
  • Харчування
  • 10 рецептів приготування суміші для печива в банці електронна книга

Пиріг з лососем - це версія класичного франко-канадського туртьє з морепродуктами, традиційного м'ясного пирога, який полюбляють у Канаді та Новій Англії напередодні Різдва.

Якщо ви виросли у франко-канадській громаді і полюбляли м'ясний пиріг як частину святкування Різдва та Нового року, то, можливо, ви також їли пиріг з лососем.

У прибережних районах Канади та Нової Англії, де було багато риби, лосось зазвичай використовували для приготування туртьє. Пиріг з лососем - це простий, але дуже смачний пиріг, приготований з поєднання лосося, картоплі, цибулі, приправ і запечений у хрусткій скоринці.

Один з найпопулярніших рецептів на сайті Grow a Good Life у святкові дні - "Туртьєр: франко-канадський м'ясний пиріг "Tourtière: A French-Canadian Meat Pie Recipe. Цей рецепт досить чарівний, оскільки він продовжує викликати історії від людей, які діляться щирими спогадами про власну сімейну версію туртьєра, що передається з покоління в покоління.

Цей рецепт пирога з лососем - приморська версія класичного французько-канадського м'ясного пирога. Його часто подають разом з м'ясним пирогом напередодні Різдва та Нового року.

Атлантичний лосось колись мешкав майже в кожній прибережній річці на сході Канади аж до Нью-Йорка. У ранні колоніальні часи лосося можна було легко виловити в гирлах прісноводних струмків, річок і потічків, щоб прогодувати колоністів.

До 1840-х років лосось консервували в штатах Мен і Нью-Брансвік. Консервований лосось став основним продуктом харчування навіть для тих, хто не жив на узбережжі.

На жаль, комерційний промисел і руйнування навколишнього середовища зменшили популяцію лосося. 1948 року атлантичний промисел закрився, а на зміну йому прийшли великі підприємства з консервування лосося вздовж західного узбережжя.

Інгредієнти для пирога з лососем

У минулому рецепти не записували, а передавали від матері до дочки, від бабусі до онуки, а в деяких випадках навіть від матері до сина.

Коли я запитав у мами її версію пирога з лососем, вона відповіла: "Рецепту не існує, ось що я роблю....".

Вона розповіла мені про інгредієнти для начинки з лосося: банку лосося з видаленими кістками і шкірою, картоплю, нарізану кубиками цибулю, сіль і перець за смаком. Все це перемішати, заповнити корж і запекти до золотистого кольору.

Використовуйте свіжий або консервований лосось

Хоча моя мама та бабусі традиційно використовували консервований лосось, у цьому рецепті я використовувала свіже філе лосося, приготоване на пару. Подумайте також про копчений лосось, оскільки він додасть пирогу смачної димчастої глибини. Оскільки копчений лосось може бути вже солоним, спробуйте начинку на смак, перш ніж додавати сіль. Заморожене філе лосося або стейк також підійдуть. Просто розморозьте його перед використанням.

Я припускаю, що оригінальні французько-канадські пироги з лососем були зроблені з лосося, виловленого в прибережних річках і струмках, коли він прямував до місць нересту і назад.

Якщо ви використовуєте консервований лосось, я раджу вибрати менші банки, оскільки вони без шкіри та кісток. Дві або три 6-унцієвих банки та рідини буде достатньо, щоб приправити ваш лососевий пиріг. Не обов'язково використовувати саме лосось. Дикий носорог або дикий горбуша добре підходять для цього рецепту.

Якщо ви вибрали великі 15-унційні банки, обов'язково переберіть лосося, щоб видалити кістки та шкіру. Злийте воду, а рідину збережіть, оскільки вона наповнена ароматом лосося. Викладіть лосося на тарілку, пройдіться по ньому виделкою та видаліть все, що не є лососем.

Обирайте крохмалисту картоплю

Вибирайте картоплю з високим вмістом крохмалю, яка добре розминається, коли її розтирають у пюре, наприклад, "Руссет" або "Юкон Голд". Крохмалиста картопля залишиться пухнастою, добре змішається з інгредієнтами і вбере в себе смак лосося. Для приготування трьох чашок пюре вам знадобиться близько двох кілограмів картоплі.

Цибуля на вибір

Можна використовувати будь-яку цибулю - жовту, червону або білу. Моя мама використовувала жовту цибулю для всіх своїх страв. З однієї невеликої або середньої цибулини вийде приблизно 1/4 склянки подрібненої цибулі.

Як приготувати пиріг з лососем

Повний і роздрукований рецепт можна знайти внизу цієї статті, а ось ілюстрована інструкція з приготування пирога з лососем:

Крок 1: готуємо тісто для пирога з подвійною скоринкою

Додайте борошно і сіль у велику миску і перемішайте. Наріжте охолоджене вершкове масло або сало, поки суміш не набуде однорідної крихкої консистенції. Додайте 4 столові ложки крижаної води, а потім потроху додавайте воду і перемішуйте, поки тісто не стане однорідним. Сформуйте з тіста грубий диск, загорніть і поставте в холодильник. Поки тісто для пирога охолоджується, приготуйте лососеву начинку.

• Дивіться детальніше у розділі "Листковий пиріг на вершковому маслі" для отримання додаткової інформації

Крок 2: Готуємо картоплю

Картоплю помити, почистити, нарізати шматочками і відварити у великій каструлі з водою до готовності. Розім'яти картоплю в пюре і відставити вбік.

Крок 3: Готуємо лосося

Цибулю нарізати і пасерувати на вершковому маслі. Картоплю помити і почистити. Нарізати шматочками і відварити у великій каструлі з водою до готовності. Розім'яти картоплю в пюре і відставити убік. у великій сковороді на середньому вогні, поки вона не стане м'якою.

Філе лосося посолити, поперчити і викласти на сковорідку шкірою донизу. Додати води, вилити ложкою рідину і приготовану цибулю на лосося, накрити сковорідку кришкою і тушкувати, поки лосось не приготується.

Якщо ви використовуєте консервований лосось, а не свіжий, воду не додавайте. Після пасерування цибулі додайте в сковороду консервований лосось і рідину з банки. Посоліть, поперчіть чорним меленим перцем і тушкуйте приблизно 3-5 хвилин.

Крок 4: Змішайте все разом

Знімаємо з лосося шкіру і розламуємо філе на шматочки.

Додайте лосось, цибулю та рідину для маринаду до картопляного пюре і перемішайте. Спробуйте на смак і, за потреби, посоліть та поперчіть.

Крок 5: Складаємо та випікаємо лососевий пиріг

Розкачайте і викладіть нижній корж у форму для пирога.

Додаємо лососеву суміш і змащуємо зовнішній край пиріжка збитим яйцем.

Розкачайте верхній корж і викладіть його на начинку. Затисніть краї коржа, щоб запечатати, змастіть його збитим яйцем і зробіть прорізи або вентиляційні отвори, щоб виходила пара.

Випікайте пиріг з лососем у розігрітій духовці до золотистої скоринки. Подавайте пиріг з лососем звичайним або полийте простим лимонно-кроповим білим соусом (рецепт наведено нижче). Завершують трапезу смажені овочі або гарнір з домашньою заправкою для салату.

Французько-канадський пиріг з лососем

Інгредієнти

Тісто для пирогів

• 2 склянки небілого борошна для випічки плюс додатково для розкачування
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 2/3 склянки вершкового масла або сала
• 6-7 столових ложок холодної води
• 1 збите яйце

Начинка з лосося

• 2 фунти червоної картоплі приблизно 6 середніх картоплин
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла
• 1/4 склянки подрібненої цибулі
• 1/2 склянки води
• 1 фунт філе лосося, видалити шпильки та кістки
• 1/2 чайної ложки кошерної солі або за смаком
• 1/4 чайної ложки перцю або за смаком

Лимонно-кроповий соус бешамель

• 3 столові ложки несолоного вершкового масла
• 3 столові ложки невибіленого борошна грубого помелу
• 1 склянка молока
• 2 столові ложки лимонного соку
• 1 столова ложка подрібненого свіжого кропу або 1 чайна ложка сушеного кропу
• сіль і перець за смаком

Інструкція

Приготуйте тісто для пирога

• У великій мисці змішайте борошно і сіль. Покладіть вершкове масло або свинячий жир, поки суміш не стане однорідною крихкою консистенцією. Додавайте холодну воду по столовій ложці і перемішуйте, поки тісто не стане однорідним.
• Сформуйте з тіста диск, загорніть і поставте в холодильник. Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку.

Приготуйте лососеву начинку

• Картоплю помити і почистити, нарізати шматочками і відварити в каструлі середнього розміру до готовності, приблизно 12 хвилин. Злити воду, розім'яти картоплю в пюре і відставити вбік.
• Розтопити вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю і обсмажувати, поки вона не стане м'якою, приблизно 5 хвилин.
• Додайте в сковороду 1/2 склянки води.
• Філе лосося посолити, поперчити і викласти на сковорідку шкірою донизу.
• Ложкою вилити рідину з цибулею на лосося, накрити сковорідку кришкою і готувати, поки лосось не стане непрозорим, приблизно 5 хвилин. Вимкнути вогонь і дати лососю трохи охолонути.
• Зняти шкіру і розрізати лосося на шматочки. Додати лосося, цибулю і рідину для пасеровки до картопляного пюре і перемішати. Спробувати на смак і відрегулювати сіль і перець, якщо потрібно.

Збираємо лососевий пиріг

• Розігріти духовку до 400°F.
• На злегка присипаній борошном поверхні розділіть тісто навпіл і сформуйте дві кульки. Приплюсніть одну кульку руками і розкачайте тісто приблизно до 12 дюймів у діаметрі, щоб воно підійшло для 9-дюймової форми для випікання пирогів.
• Покладіть тісто у форму для пирога і викладіть начинку для пирога з лососем. Акуратно розрівняйте начинку, щоб видалити повітряні прошарки.
• Змастіть зовнішній край тіста збитим яйцем. Розкачайте верхнє тісто і викладіть на нього начинку.
• Скласти верхній корж під нижній і защипнути краї. Змастити яєчним розчином і вирізати вентиляційні отвори.
• Випікайте пиріг з лососем у розігрітій духовці 30-35 хвилин, або поки тісто не стане золотисто-коричневим. Поки пиріг з лососем випікається, приготуйте кроповий соус бешамель.

Приготуйте лимонно-кроповий соус бешамель

• Розтопити вершкове масло в невеликій каструлі на середньому вогні. Додати борошно і збити до однорідності. Поступово додати молоко, постійно помішуючи. Коли соус почне загусати, додати лимонний сік, кріп, сіль і перець за смаком. Тушкувати 2 хвилини. Зберігати в теплі до готовності до подачі.
• Перед подачею на стіл дістати пиріг з духовки і дати йому охолонути принаймні 10 хвилин. Нарізати пиріг шматочками, полити кроповим соусом, якщо бажаєте, і подавати теплим.
• Виходить: на 1 пиріг приблизно 8 порцій.

Харчування

Цей рецепт був вперше опублікований 6 листопада 2019 р. Він був оновлений додатковою інформацією, новими фотографіями та відео.

Дослідження та подальша література:

• Ні. "Атлантичний лосось - під охороною". NOAA Рибальство //www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-salmon-protected. Отримано 26 жовтня 2019 року.
• Данфілд, Р. В. Атлантичний лосось в історії Північної Америки Департамент рибальства та океанів, 1985.

Більше рецептів Нової Англії:

• Туртьєр: франко-канадський м'ясний пиріг
• Запечена квасоля з Нової Англії
• Запечена індичка з ковбасною начинкою

10 рецептів приготування суміші для печива в банці електронна книга

Домашні подарунки завжди цінуються, тому що вони йдуть від серця. Навіть якщо ви не майстер, ви можете зробити подарунки своїми руками своїм рідним і друзям за допомогою цих простих рецептів приготування суміші для печива в багаторазовій баночці.