• Поради щодо консервування індички
  • Використовуйте манометр
  • Виділіть достатньо часу
  • Підготовка до приготування індички
  • Консервування залишків індички
  • Створюйте запаси заздалегідь
• Кроки до консервування індички
  • Крок 1: Готуємо індичку
  • Крок 2: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 3: Нагріваємо бульйон
  • Крок 4: Обробляємо м'ясо індички
• Способи використання консервованої індички
• Як консервувати індичку
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Попередньо приготуйте птицю:
    • Можна індичку:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Індичку легко консервувати, і вона зберігатиметься на полиці місяцями, тому завжди буде під рукою, коли вам знадобиться швидка їжа. Дізнайтеся, як консервувати індичку, з цієї інструкції.

Напередодні свят індичок можна придбати за зниженими цінами в магазинах і м'ясних крамницях. Я люблю прихопити зайву птицю або дві, щоб зберегти її для подальших страв. Оскільки місця в морозильній камері в цю пору року не вистачає, я консервую її так, щоб вона могла зберігатися на полиці.

Домашня консервована індичка - зручний варіант для тих днів, коли вам потрібна швидка їжа. Ви можете використовувати її в супах чилі, тако, енчіладах, бутербродах і запіканках.

Поради щодо консервування індички

Якщо ви користуєтеся перевагами святкових розпродажів, вирощуєте власну птицю, полюєте або просто хочете зберегти залишки їжі з Дня подяки, ця стаття покаже вам, як консервувати м'ясо індички для ваших полиць для зберігання продуктів. Перш ніж ми перейдемо до цього, ось кілька порад:

Використовуйте манометр

М'ясо можна безпечно консервувати лише за допомогою консервної банки під тиском, щоб досягти високої температури, необхідної для знищення організмів, які можуть спричинити харчові хвороби. Не існує безпечних рецептів консервування м'яса в банці з водяною банею. Якщо у вас немає консервної банки під тиском, заморозьте м'ясо замість цього.

Виділіть достатньо часу

Консервування індички - це досить великий проект. Потрібен певний час, щоб підготувати, зварити, обробити і розділити м'ясо, зробити бульйон, підготувати банки і переробити в консервному апараті під тиском.

Я люблю розбивати проект на два дні. У перший день я готую птицю, даю їй охолонути, знімаю м'ясо з кісток, перетворюю кістки на бульйон і ставлю все в холодильник.

Наступного дня я налаштовую обладнання для консервування, знімаю жир з бульйону, підігріваю м'ясо та бульйон, наповнюю банки та обробляю їх у закаточному апараті під тиском.

Підготовка до приготування індички

Запікати індичку досить просто, але важливо знати про правильне поводження з нею, щоб запобігти розмноженню шкідливих бактерій. Якщо ваша птиця заморожена, перед приготуванням її потрібно спочатку розморозити. Залежно від ваги, на розморожування в холодильнику може піти від 3 до 5 днів.

Для цього рецепта ми запікаємо в духовці цілу птицю, але ви можете використовувати розрізані шматки і готувати її у будь-який спосіб, включаючи повільну плиту, конвекційну піч, горщик для швидкого приготування або аерогриль. Не соромтеся приправляти сіллю, перцем і травами на ваш вибір, але уникайте використання шавлії. Чомусь смак шавлії стає дуже сильним і гірким, коли вона консервується.

Ознайомтеся з цією статтею, щоб отримати поради щодо підготовки до приготування індички, зокрема, як її розморозити, а також інші рекомендації щодо безпечного поводження з нею:

• Як посмажити індичку

Консервування залишків індички

У наведеному нижче рецепті використовується ціла птиця, але ви також можете використати залишки від обіду на День Подяки. Оскільки м'ясо вже повністю приготоване, консервування може зробити його трохи сухим. Це не є проблемою, якщо ви використовуєте консервоване м'ясо в супі або змішуєте з соусом чи підливою. Темне м'ясо краще зберігається в процесі консервування, ніж біле м'ясо з індичих грудок.

Створюйте запаси заздалегідь

Рідиною для наповнення банок може бути звичайна вода або бульйон. Я консервувала індичку обома способами, і використання бульйону допомагає м'ясу зберегти смак. Ви можете використовувати будь-який тип м'яса птиці або м'ясного бульйону без додавання будь-яких наповнювачів. Якщо ви використовуєте домашній бульйон, обов'язково видаліть зайвий жир за допомогою сепаратора для видалення жиру або поставте його на ніч у холодильник і зачерпніть жировий шар, що утворився зверху.

Ви можете скоротити час підготовки, якщо перед консервуванням у вас вже є запас. Дотримуйтесь цього рецепту, щоб зробити запас, і зберігайте його протягом ночі в холодильнику, або консервуйте його, заморозивши чи законсервувавши:

• Рецепт бульйону з індички

Кроки до консервування індички

Якщо ви новачок у консервуванні або хочете повторити свої знання, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування під тиском на веб-сайті Національного центру домашнього консервування.

Це безпечний рецепт консервування курки, качки, гуски, індички або пернатої дичини з Путівник по консервації Ball Blue Book Повний, детальний рецепт ви знайдете нижче, а ось поетапно:

Крок 1: Готуємо індичку

Якщо ви готуєте цілу птицю для консервування, вам не обов'язково варити її повністю. Процес консервування під тиском завершить приготування м'яса і вб'є будь-які бактерії, які можуть бути присутніми. І Болл, і Національний центр домашнього консервування радять варити приблизно до двох третин готовності.

Запікайте птицю без фаршу в духовці, поки внутрішня температура не досягне щонайменше 115 градусів F. Якщо вам зручніше мати справу з повністю приготованою птицею, продовжуйте запікання, поки внутрішня температура не досягне 165 градусів F.

Дайте індичці відпочити, поки вона не охолоне, а потім зніміть м'ясо з кісток. Наріжте м'ясо шматочками, кубиками або смужками. Не подрібнюйте м'ясо, оскільки воно може стиснутися в банці і перешкоджати належному проникненню тепла.

Збережіть тушку, шкіру та патьоки, щоб приготувати бульйон. Я люблю робити це відразу, оскільки сковорідка вже закінчилася.

Якщо ви приготували бульйон і готові до використання, продовжуйте процес консервування. Якщо вам потрібно спочатку приготувати бульйон, покладіть м'ясо в холодильник, зробіть бульйон, охолодіть його протягом ночі в холодильнику, щоб можна було легко видалити жир, і приступайте до консервування наступного дня.

Крок 2: Підготуйте консервне обладнання

Коли ви будете готові законсервувати індичку, зберіть обладнання для консервування, підготуйте банки, встановіть закаточний апарат і організуйте робоче місце.

Тобі знадобиться:

• Консервний балончик зі стелажем для консервування під тиском
• 8 піннтових банок для консервування або 4 квартових банки
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як велика каструля, шумівка та чисті кухонні рушники.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді і добре прополощіть. Відкладіть кришки та стрічки вбік, щоб вони висохли на повітрі, доки ви не будете готові їх використовувати.

Поставте каністру на плиту і вставте решітку для консервування. Наповніть каністру водою відповідно до інструкцій виробника: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.

Наповніть банки гарячою водою наполовину, а потім поставте їх у консервну банку. Доведіть до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Не кип'ятіть, але тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити банки.

Крок 3: Нагріваємо бульйон

Додайте бульйон у велику каструлю. Накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь до повільного кипіння (180 градусів за Фаренгейтом). Якщо ви приготували свіжий бульйон, зніміть і викиньте зайвий жир перед нагріванням.

Якщо ви зберігали м'ясо в холодильнику, вам потрібно буде розігріти його перед тим, як розкласти в банки. Просто додайте його в каструлю з бульйоном і нагрійте все разом. За допомогою щипців або шумівки зачерпніть м'ясо, щоб наповнити банки, а потім залийте його бульйоном.

Крок 4: Обробляємо м'ясо індички

Покладіть кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

Гарячим м'ясом нещільно набийте банку. Не пакуйте щільно, але використовуйте пухирчастий шприц, щоб притиснути шматочки, щоб не було великих пустот.

Встановіть воронку для консервування на банку, скористайтеся ополоником і залийте м'ясо бульйоном, залишаючи 1 дюйм над поверхнею. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити бульбашки повітря, що потрапили в неї.

Протріть край банки вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Негайно поставте банку назад у банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Доведіть банку до кипіння на середньо-сильному вогні. Дотримуйтесь інструкцій для вашого скороварки і обробляйте банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банкам охолонути природним чином, вийміть банки і дайте їм повністю охолонути. Датуйте, наклейте етикетку і зберігайте в прохолодному місці від 12 до 18 місяців.

Способи використання консервованої індички

Ви можете використовувати консервовану індичку в супах, бутербродах і запіканках різними способами. Оскільки вона вже приготована і готова до вживання, це заощадить ваш час на кухні. Ви можете додати її до улюбленої пасти для отримання додаткового білка, додати в салати або спробувати один з цих рецептів:

• Суп з індички: Приготуйте швидку заспокійливу страву, розігрівши банку м'яса індички, бульйон, заморожені овочі та варену локшину або рис. Приправте за смаком і подавайте до столу теплим.
• Енчиладас з індички: Замініть у цьому рецепті подрібнену курку на індичку і приготуйте енчіладу.
• Індичка з чилі: У цьому рецепті чилі з білої квасолі в мультиварці замість курки використовуйте індичку.
• Смажений рис з індичкою: Використовуйте консервовану індичку разом із залишками рису та овочами в цьому рецепті смаженого рису, щоб приготувати просту страву в одному горщику.
• Фахітас з індички: Замініть курку на індичку в цьому рецепті курячих фахітас. Приправте приправою для тако і додайте її наприкінці приготування, коли перець і цибуля стануть м'якими.
• Бутерброди з салатом з індичкою Спосіб приготування: Змішайте відціджене м'ясо з майонезом, сіллю, перцем і приправами на вибір. Викладіть на бутерброд або тортилью, загорнуту в салат і нарізаний помідор для швидкого обіду.

Як консервувати індичку

Інгредієнти

• 18-кілограмова індичка розморожена
• 4 літри бульйону з індички, видалити жир
• консервна сіль за бажанням для смаку

Інструкція

Попередньо приготуйте птицю:

• Розігріти духовку до 350 градусів.
• Покладіть решітку для запікання на дно жаровні, а потім покладіть птицю безпосередньо в жаровню грудкою догори.
• Видалити шию і потрошки з шиї та основної порожнини. Покласти їх на дно сковороди навколо птиці.
• Додайте 2 склянки води в сковороду, накрийте кришкою і смажте, поки індичка не буде готова на дві третини, а термометр не покаже близько 120 градусів за Цельсієм, приблизно 3 години. Якщо вам зручніше мати справу з повністю приготованою індичкою, продовжуйте смажити, поки внутрішня температура не досягне 165 градусів за Цельсієм.
• Дайте птиці охолонути, поки вона не стане легкою. Потім зніміть м'ясо з кісток. Наріжте м'ясо шматочками, кубиками або смужками.

Можна індичку:

• Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді та ретельно прополощіть. Відкладіть кришки та стрічки вбік, доки не будете готові їх використати.
• Помістіть підставку для банок у скороварку і залийте воду відповідно до інструкцій виробника вашої скороварки: Presto - 3 літри, Mirro - 2 літри, а All American - 2-3 дюйми.
• Наповніть банки наполовину гарячою водою, а потім поставте їх на решітку в консервну банку. Доведіть банку до кипіння протягом 10 хвилин (180˚F). Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.
• Додайте бульйон у велику каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні. Як тільки бульйон закипить, зменшіть вогонь до повільного кипіння (180 градусів) і тримайте в гарячому стані (див. примітку 2 нижче).
• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Вилийте воду (збережіть її для миття посуду) і поставте банку на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування заповніть банку м'ясом, залишаючи 1-дюймовий зазор у верхній частині банки. Якщо ви використовуєте сіль, додайте до 1/2 чайної ложки солі для пінт і 1 чайну ложку солі для кварт. Залийте гарячим бульйоном і заповніть банку, залишаючи 1-дюймовий зазор.
• Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб видалити бульбашки повітря, і протріть обідок вологим паперовим рушником. Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її доти, доки не затягнеться кінчик пальця.
• Помістіть банку назад у консервну банку за допомогою підйомника для банок і повторіть цю процедуру з рештою банок, поки вона не заповниться, або поки не закінчиться м'ясо.
• Закрийте банку кришкою і зафіксуйте її. Залиште вентиляційний отвір відкритим, відрегулюйте вогонь на середній рівень і доведіть банку до кипіння. Залиште банку під тиском на 10 хвилин, щоб випустити пару, а потім додайте притискну масу.
• Після того, як тиск у банці досягне потрібного рівня (10 фунтів для зваженого манометра і 11 фунтів для циферблатного манометра), встановіть таймер і обробляйте пінти протягом 75 хвилин, а кварти - протягом 90 хвилин на висоті менше 1000 футів.
• Відрегулюйте обігрів, щоб підтримувати стабільний тиск, і за потреби змініть висоту (див. графік нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть нагрівання і дайте автоклаву самостійно охолонути до нульового тиску.
• Після того, як тиск буде знято, дайте консервній банці охолонути ще 10 хвилин, перш ніж знімати кришку.
• Коли консервна банка охолоне, розстеліть на столі кухонний рушник, відкрийте кришку і зніміть її, нахиливши кришку від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Залиште ще на 10 хвилин, щоб банки пристосувалися до зміни тиску. Якщо банки все ще киплять, залиште їх у контейнері ще на 5 хвилин, або поки кипіння не припиниться.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб вийняти банки з консервної банки і поставити їх на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокої на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок банок, натиснувши на центр. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз при натисканні на центр, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом декількох днів або перекладіть в морозильну камеру і заморозьте на термін до 6 місяців.
• Зніміть кільцеві стрічки, вимийте, наклейте етикетки, проставте дату і зберігайте банки в прохолодному темному місці (50-70 градусів за Цельсієм). Використовуйте протягом року для досягнення найкращої якості. Виходить приблизно 8 пінтових банок або 4 кварти.

Примітки

• Примітка 1: Якщо у вас немає готового бульйону, ви можете зупинитися на цьому етапі і приготувати бульйон. Просто накрийте м'ясо кришкою і поставте в холодильник, а потім приготуйте бульйон за цим рецептом: Як приготувати бульйон
• Примітка 2: Якщо ви зберігали м'ясо в холодильнику, вам потрібно буде підігріти його перед тим, як розкласти в банки. Просто додайте його в каструлю з бульйоном і підігрійте все разом. За допомогою шумівки зачерпніть шматочки, щоб наповнити банки.
• Це перевірений рецепт безпечного консервування від Повний посібник USDA з домашнього консервування і Путівник по консервації Ball Blue Book Зміна рецептури може зробити продукт небезпечним для консервування.
• Усі дані наведено для висот до 1000 футів. Для висот понад 1000 футів необхідно внести поправки.
• Я з радістю відповім на будь-які питання, але якщо вам потрібна негайна допомога або відповіді на них, будь ласка, зверніться до місцевого консультативного центру з питань консервування.

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Як консервувати курячий суп (замість курки можна використовувати індичку)
• Рецепт консервування запеченої квасолі по-бостонськи
• Як консервувати моркву

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .