• Етапи консервування подрібнених помідорів
  • Крок 1: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 2: Готуємо помідори
  • Крок 3: Готуємо помідори
  • Крок 4: Консервуємо подрібнені помідори
• Консервування подрібнених помідорів
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Підготуйте помідори:
    • Відкрийте помідори:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Консервування подрібнених помідорів - це простий спосіб швидко зберегти велику кількість стиглих томатів. Консервовані помідори зручно використовувати в чилі, супах, рагу та запіканках.

Моя мета щороку - виростити достатньо помідорів, щоб зберегти томатний соус і сальсу на цілий рік. Оскільки у нас короткий вегетаційний період, це означає, що ми висаджуємо багато помідорів на початку літа. Плоди починають дозрівати в серпні і продовжують дозрівати до тих пір, поки в жовтні не вб'ють рослини заморозки.

Якщо погода надзвичайно сприятлива, рослини можуть дати неабиякий врожай. Ось тоді все може стати складніше.

Так легко розгубитися, коли врожай помідорів збирається одночасно. На кухні багато роботи - готувати та консервувати соус і сальсу до того, як буде готовий наступний урожай помідорів.

Після дозрівання помідорів є лише невелике вікно. Якщо стає зрозуміло, що я не зможу встигнути за помідорами в кошиках, розставлених по всій кухні, моя стратегія переключається на виживання... щоб встигнути законсервувати помідори в банках до того, як вони зіпсуються.

Етапи консервування подрібнених помідорів

Консервування власних подрібнених помідорів - це швидкий спосіб зберегти великий урожай стиглих помідорів. Ви можете використовувати консервовані помідори багатьма способами, включаючи додавання в чилі, супи та запіканки. Ви також можете замінити консервовані подрібнені помідори свіжими в цьому рецепті томатного соусу та рецепті томатної сальси.

Перш ніж почати, може бути корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на веб-сайті Національного центру домашнього консервування продуктів харчування.

Це безпечний рецепт консервування з обох видів NCFHP веб-сайт та Ball Повна книга домашньої консервації Повний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це кроки для консервування подрібнених помідорів.

Нижче наведено рецепт консервування подрібнених помідорів у власній рідині у пінтах за допомогою водяної бані. Якщо ви хочете консервувати у квартових банках, вам знадобиться близько 22 фунтів помідорів для завантаження 7-ми квартових банок.

Крок 1: Підготуйте консервне обладнання

Зберіть свій консервний та кухонний інвентар, який вам знадобиться:

• Консервна банка з водяною банею та стелаж для консервування
• 9 пінтових банок (або 7 кварт)
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, воронка для консервування, ополоник і бульбашковий пускач
• Кухонні ваги
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як велика каструля з нержавіючої сталі, велика миска, рушники, ніж, велика ложка, толкушка для картоплі та обробна дошка.

Вимийте банки, кришки та інструменти для консервування в теплій мильній воді і добре прополощіть. Уважно огляньте банки і не використовуйте ті, що мають тріщини або сколи, оскільки вони можуть розбитися при нагріванні.

Перед наповненням банки необхідно нагріти, щоб запобігти їхньому руйнуванню через термічний шок. Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки вертикально і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки ви не будете готові наповнити її.

Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо підготовки кришок. Попереднє нагрівання кришок перед використанням більше не є обов'язковим, але за бажанням їх можна підігріти. Просто додайте їх до консервної банки, коли будете нагрівати банки.

Крок 2: Готуємо помідори

Зважте помідори і добре вимийте під чистою проточною водою. Вам знадобиться приблизно 15 фунтів свіжих помідорів для 9-літрової банки і 22 фунти для 7-літрової банки.

Щоб почистити помідори, доведіть велику каструлю з водою до кипіння і наповніть велику миску крижаною водою. Опустіть помідори в киплячу воду, поки шкірка не потріскається і не ослабне - приблизно 30-60 секунд. Перегляньте цей посібник для отримання додаткової інформації: Як почистити помідори.

Вийміть помідори з каструлі і поставте в миску з крижаною водою для охолодження. Злийте воду, очистіть помідори від шкірки і виріжте серцевину, коли вони достатньо охолонуть, щоб з ними можна було працювати.

Крок 3: Готуємо помідори

Чверть фунта очищених помідорів покласти у велику каструлю з нержавіючої сталі. Нагріти помідори на середньому вогні і розчавити товкачем для картоплі, як тільки вони розм'якнуть, щоб виділився сік.

Швидке нагрівання помідорів після нарізання допоможе зберегти пектин у плодах і запобігти розшаруванню консервованих помідорів у банках.

Як тільки каструля закипить, розріжте решту помідорів на четвертинки і додайте їх у каструлю. Часто помішуйте, щоб запобігти пригоранню.

Додаткові помідори не потрібно подрібнювати, вони розм'якнуть при нагріванні та помішуванні. Продовжуйте, поки не додасте всі помідори, а потім обережно прокип'ятіть протягом 5 хвилин.

Крок 4: Консервуємо подрібнені помідори

Покладіть на стіл сухий кухонний рушник, поруч поставте лимонну кислоту або лимонний сік, консервовану сіль (якщо використовуєте) та мірні ложки.

Вийміть гарячу банку з банки, злийте воду і викладіть на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими. Додайте лимонну кислоту або лимонний сік в кожну банку, сіль (якщо використовуєте). Наповніть гарячі банки гарячими помідорами, залишаючи 1/2-дюймовий проміжок для голови у верхній частині банки.

Пропустіть через банку бульбашковий хлопавку, щоб випустити бульбашки повітря. Протріть обідок вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку на банку по центру, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть те саме з рештою банок.

Після того, як банки опиняться в консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, доведіть банку до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетки і поставте дату, і зберігайте в прохолодному темному місці від 12 до 18 місяців.

Консервування подрібнених помідорів - це швидкий спосіб зберегти великий урожай стиглих помідорів. Ви можете використовувати консервовані помідори у багатьох способах, включаючи додавання до чилі, супів та запіканок. Ви також можете замінити консервовані подрібнені помідори свіжими у цьому рецепті томатного соусу та рецепті томатної сальси.

Консервування подрібнених помідорів

Інгредієнти

• 15 фунтів помідорів (див. примітки щодо кварт)
• лимонна кислота або бутильований лимонний сік
• консервна сіль за бажанням для смаку

Інструкція

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Добре промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, доки не будете готові наповнити банки.

Підготуйте помідори:

• Помийте помідори у звичайній воді.
• Щоб почистити помідори, доведіть велику каструлю з водою до кипіння, а велику миску наповніть крижаною водою.
• Опустіть помідори в киплячу воду, поки шкірка не потріскається і не ослабне - приблизно 30-60 секунд. Вийміть помідори з каструлі і покладіть в миску з крижаною водою для охолодження. Очистіть помідори від шкірки і виріжте серцевину, як тільки вони охолонуть достатньо.
• Приблизно дюжину очищених помідорів розрізати на четвертинки і покласти у велику каструлю з нержавіючої сталі. Нагріти помідори на середньому вогні і розчавити за допомогою толкушки для картоплі, як тільки вони стануть м'якими.
• Як тільки каструля закипить, почніть розрізати решту помідорів на четвертинки і додавати в каструлю. Часто помішуйте, щоб запобігти пригоранню. Не потрібно розчавлювати помідори, вони розм'якнуть при нагріванні і помішуванні. Продовжуйте, поки не додасте всі помідори. Потім варіть на повільному вогні 5 хвилин.

Відкрийте помідори:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Додайте 1/4 чайної ложки лимонної кислоти або 1 столову ложку бутильованого лимонного соку в кожну пінту (додайте 1/2 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столові ложки лимонного соку в кожну кварту).
• Додайте до 1/2 чайної ложки солі для пінтових банок (1 чайна ложка солі на кварту), за бажанням для смаку.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника наповніть теплі банки гарячими помідорами, залишаючи 1/2-дюймовий проміжок над краєм.
• Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити повітря. Протріть обідок вологим паперовим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку до тих пір, поки вона не буде затягнута кінчиком пальця. Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад в консервну банку, і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як всі банки будуть поставлені в банку, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на два дюйми вище верху банок.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода сильно закипить, обробляйте пінтові банки протягом 35 хвилин (квартові - 45 хвилин) на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти над рівнем моря (див. примітки).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя, і дайте консервації охолонути і відстоятися протягом 5 хвилин.
• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок виймайте банки по одній з консервної банки. Тримайте банки вертикально і поставте їх на рушник. Не затягуйте кільцеві стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокої на 12-24 години, щоб вони охололи.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використовуйте протягом тижня.
• Зніміть кільцеві стрічки, вимийте, наклейте етикетки, датуйте банки і зберігайте консервовані помідори в темному прохолодному місці при температурі від 50 до 70 градусів протягом 12-18 місяців. Після відкриття банки поставте в холодильник і використайте протягом тижня. Виходить близько 9 пінтових банок подрібнених помідорів.

Примітки

• Пінти на висоті від 1 001 до 3 000 футів - 40 хвилин, від 3 001 до 6 000 футів - 45 хвилин, а вище 6 000 футів - 50 хвилин.
• Кварт. на висоті від 1 001 до 3 000 футів - 50 хвилин, від 3 001 до 6 000 футів - 55 хвилин, а вище 6 000 футів - 60 хвилин.

Харчування

Цей рецепт був вперше опублікований 8 жовтня 2017 р. Оновлений 28 серпня 2021 р.: Видалено посилання на консервування нарізаних кубиками помідорів. Не існує безпечного перевіреного рецепту консервування нарізаних кубиками помідорів. Підтверджено в місцевій консультативній службі, що тестування не вдалося, оскільки щільність нарізаних кубиками помідорів відрізняється від подрібнених. Консервування подрібнених помідорів - єдиний безпечний метод за цим рецептом.

Вам також може сподобатися:

• Як консервувати помідори цілими
• Рецепт консервування томатного соусу з італійськими приправами
• Як консервувати томатне пюре

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .