• Види перцю чилі, які добре сушаться
• Розвішування та сушіння перцю на повітрі
  • Крок 1: Готуємо перець
  • Крок 2. Нанизуємо перець на нитку
  • Крок 3: Розвішуємо перець сушитися
• Зневоднення перцю за допомогою харчового дегідратора
  • Крок 1: Готуємо перець
  • Крок 2: Викладаємо перець на решітки для сушіння
• Сухий перець в духовці
  • Крок 1: Готуємо перець
  • Крок 2: Викладаємо перець на деко
• Способи використання дегідратованого перцю
  • Додайте сушений перець до рецептів для повільної кухні
  • Регідратація та використання в рецептах
  • Подрібніть на пластівці або порошок
  • Як приготувати пластівці з подрібненого червоного перцю
  • Як приготувати порошок чилі
• Як сушити перець для зберігання продуктів
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте перець
    • Сушка перцю чилі на повітрі
    • Зневоднення перцю за допомогою харчового дегідратора
    • Сушіння перцю в духовці
    • Зберігання сушеного перцю
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи знайшли ви вигідну пропозицію перцю на фермерському ринку, чи зібрали неабиякий врожай перцю чилі, ви можете перетворити його на продукт для зберігання, який додасть смаку вашим стравам. Пропонуємо три способи сушіння перцю для зберігання.

Маєте перець? Сушіння - чудовий спосіб зберегти перець. Зневоднення видаляє вологу і концентрує смак і тепло перцю.

Сушений перець дуже універсальний: його можна подрібнити в порошок або зволожити для використання в соусах, супах, тушкованому м'ясі та перці чилі.

Види перцю чилі, які добре сушаться

Будь-який вид перцю можна сушити для зберігання продуктів. Ось кілька поширених видів перцю, які добре зберігаються при сушінні:

• Поблано Чилі: Анчо - це сушена версія перцю Поблано, один з найпоширеніших перців у мексиканській кухні. Він має насичений червоний колір і м'який, димчастий гострий смак. Перець анчо можна подрібнити на порошок за допомогою м'ясорубки для спецій або зволожити для використання в соусах з червоного перцю.
• Кайєнський перець: Кайєнський перець - найпоширеніший перець чилі, який використовується для виготовлення пластівців перцю. Після сушіння кайєнський перець можна подрібнити в пластівці червоного перцю, розмолоти в порошок кайєнського чилі або регідратувати для використання в рецептах.
• Червоний перець халапеньйо: Чипотле - це копчена і сушена версія червоного халапеньйо. Червоний і зелений перець чилі також можна сушити без копчення. Якщо у вас є коптильня, дотримуйтесь цієї інструкції на Kevin is Cooking, щоб отримати більше димного аромату, а потім висушіть його для зберігання. Після сушіння перець халапеньйо можна подрібнити в порошок або зволожити для використання в рецептах.
• Чилі з паприкою: Гостра, солодка, копчена, звичайна, угорська та іспанська паприка мають різний смак залежно від виду перцю.
• Копчена паприка перед сушінням і подрібненням на порошок наповнюється натуральним деревним ароматом. Це надає їй сильного димного смаку, який ідеально підходить для деяких пікантних страв і сухих приправ до м'яса на грилі. Після сушіння паприку чилі можна подрібнити на порошок або зволожити, щоб використовувати в рецептах.
• Чилі де Арбол: Цей яскраво-червоний перець має горіховий, земляний і дуже гострий смак, який ідеально підходить для додавання пікантної гостроти. Він є чудовим інгредієнтом для мексиканських рецептів і розсолів для маринування. Після сушіння перець чилі де арболь можна подрібнити в кавомолці або млині для спецій або зволожити для використання в рецептах. Спробуйте цю просту підсмажену сальсу з перцем чилі арболь від Ріка Бейлесса
• Солодкий перець: Солодкий перець будь-якого розміру та кольору також можна сушити. Я люблю сушити болгарський перець маленькими кубиками. Так зручно брати жменю і додавати прямо в супи та рагу.

Розвішування та сушіння перцю на повітрі

Якщо ви живете в сухому кліматі з денною температурою вище 85˚F (20˚C), повітряна сушка - найпростіший спосіб сушіння перцю.

Крок 1: Готуємо перець

Для сушіння на повітрі вибирайте перець з тонкими стінками. Товстіший перець не висохне достатньо швидко і може почати пліснявіти.

Вибирайте свіжозібрані фрукти без пошкоджень комахами та плям.

Крок 2. Нанизуємо перець на нитку

За допомогою довгої голки та нитки нанизати перець на плодоніжки. Залиште між перцями достатньо місця для доступу повітря.

Крок 3: Розвішуємо перець сушитися

Розвісьте перець для сушіння в місці з хорошим потоком повітря і сонячним світлом. Залежно від вологості повітря, цей метод може зайняти 3-4 тижні до повного висихання перцю. Перець вважається повністю висушеним, коли він стає крихким. Зберігайте повністю висушений перець у герметичних банках подалі від сонячних променів.

Зневоднення перцю за допомогою харчового дегідратора

Оскільки літо у нас вологе, волога в повітрі може перешкоджати природному висиханню перцю. Харчовий дегідратор - це найшвидший і найпростіший спосіб висушити перець. Дегідратор працює шляхом циркуляції м'якого потоку злегка нагрітого повітря через сита.

Крок 1: Готуємо перець

Вибирайте свіжозібрані плоди без пошкоджень комахами та плям. Дрібний перець чилі можна сушити цілим. Більший перець швидше зневоднюється, якщо його розрізати на шматочки. Одягайте рукавички, коли працюєте з гострим перцем, і розрізайте його на рівномірні шматочки.

Крок 2: Викладаємо перець на решітки для сушіння

Розкладіть перець на решітках і встановіть температуру від 125˚F до 135˚F (або відповідно до інструкцій вашого харчового дегідратора). Часто обертайте решітки і видаляйте пересохлий перець. Перець повністю висушений, коли він стає крихким. Час зневоднення може зайняти 4-12 годин залежно від сорту перцю. Зберігайте зневоднений перець у скляних банках подалі від прямого світла, щоб зберегти колір.

Сухий перець в духовці

Крім того, перець можна сушити в духовці при дуже низькій температурі.

Крок 1: Готуємо перець

Вибирайте свіжозібраний перець без м'яких місць. Великі перці наріжте на рівномірні шматочки, щоб вони швидше висохли. Дрібні перці можна сушити цілими. При роботі з гострим перцем використовуйте рукавички.

Крок 2: Викладаємо перець на деко

Розкладіть перець на деку і поставте в духовку при температурі 150˚F. Залиште дверцята відчиненими на щілину, щоб волога могла виходити.

Перевіряйте перець кожні 30 хвилин, перевертайте і видаляйте сухі. Залежно від сорту перцю, сушка в духовці може зайняти 1-2 години. Перець вважається повністю висушеним, коли він стає крихким. Зберігайте повністю висушений перець у герметичних банках, подалі від сонячних променів.

Способи використання дегідратованого перцю

Сушений перець дуже універсальний. Додавайте сушений перець безпосередньо в супи, і він буде зволожуватись під час кипіння. Зволожуйте сушений перець і додавайте його в соуси та сальси. Подрібнюйте сушений перець на пластівці або порошок і використовуйте його у своїх улюблених рецептах, сумішах спецій та сухих приправах. Нижче наведено кілька способів приготування сушеного перцю:

Додайте сушений перець до рецептів для повільної кухні

Це підходить для повільно приготованих страв, таких як супи, рагу або чилі, які тушкуються протягом тривалого періоду часу. Перець зволожується рідиною в каструлі. Коли перець зволожується, він вливає свій аромат в рідину.

Регідратація та використання в рецептах

• Видалити насіння: Насіння може додати трохи гіркуватого смаку та текстури, що перешкоджає рівномірному змішуванню соусів. Видалити насіння, поки перець сухий, набагато легше, ніж після зволоження. Одягнувши рукавички, за допомогою кухонних ножиць зріжте плодоніжки з перцю, розріжте його навпіл і витрусіть насіння.
• Підсмажити сушений перець: Розігріваємо сковороду на середньому вогні. Кидаємо сушений перець і обсмажуємо його до появи аромату, приблизно по 30 секунд з кожного боку. Вимикаємо вогонь.
• Додаємо окріп і даємо перцю настоятися: Додайте в каструлю достатньо окропу, щоб покрити перець, і залиште його до повного розмокання, приблизно на 15-30 хвилин, залежно від того, наскільки товстий у вас перець.

Подрібніть на пластівці або порошок

Більшість пластівців червоного перцю та порошку чилі, які можна знайти в магазинах, виготовлені з кайєнського та суміші перців чилі. Іноді вони зберігаються на полицях так довго, що втрачають свій аромат. Коли ви робите пластівці червоного перцю самостійно, ви можете вибрати смак і рівень гостроти, використовуючи гострий або м'який сушений перець. Пластівці перцю також не обов'язково повинні бути червоними, ви можете використовувати будь-який сушений перець для цьогоспеції, солодкі або гострі.

Багато магазинних порошків чилі наповнені додатковими інгредієнтами, включаючи кмин, цибулю, часниковий порошок і сіль. Зробіть свій власний чистий порошок чилі, використовуючи лише чистий мелений сушений перець чилі. Ви можете комбінувати різні види перцю чилі, щоб розробити свій власний унікальний варіант.

Як приготувати пластівці з подрібненого червоного перцю

• Сушений перець подрібнити: Сушений перець розламати на дрібні шматочки. Можна руками (в рукавичках) або нарізати кухонними ножицями.
• Використовуйте кухонний комбайн: Покладіть шматочки в чашу кухонного комбайна і подрібніть на менші шматочки. Зберігайте подрібнені пластівці червоного перцю в герметичній банці.
• Використовуйте пластівці червоного перцю в сумішах спецій, посипайте піцу, додавайте в яєчню або будь-що для додаткового аромату.

Як приготувати порошок чилі

• Сушений перець подрібнити: Одягнувши рукавички, кухонними ножицями зріжте плодоніжки з перцю, розріжте його навпіл і витрусіть насіння. Наріжте сушений перець на менші шматочки.
• Перець подрібнити: За допомогою млинка для спецій або кавомолки подрібніть сушений перець чилі на порошок і зберігайте в герметичних банках.
• Використовуйте домашній порошок чилі у своїх улюблених рецептах, сумішах спецій, приправах для тако та розтирань.

Як сушити перець для зберігання продуктів

Інгредієнти

• 1 фунт гострого перцю чилі приблизно 10-12 перців
• 1 фунт солодкого болгарського перцю приблизно 4-5 перців

Інструкція

Підготуйте перець

• Вибирайте здоровий перець чилі та болгарський перець без пошкоджень комахами та плям. Добре промийте під чистою водою і висушіть на повітрі на кухонному рушнику.

Сушка перцю чилі на повітрі

• Для сушіння на повітрі вибирайте тонкостінний гострий перець. Товстий болгарський перець не висохне достатньо швидко і може почати пліснявіти.
• Нанизати перець чилі на нитку. За допомогою голки та нитки нанизати перець на плодоніжки. Між перцями залишити проміжок для доступу повітря.
• Розвісьте перець чилі сушитися в місці з хорошим потоком повітря і сонячним світлом. Залежно від вологості повітря, цей метод може зайняти 3-4 тижні, поки перець повністю не висохне.

Зневоднення перцю за допомогою харчового дегідратора

• Невеликі перці чилі можна сушити цілими. Болгарський перець швидше висохне, якщо його розрізати на шматочки. Видаліть плодоніжки, насіння, перетинки і наріжте болгарський перець на однакові шматочки.
• Розкладіть шматочки на сушильних решітках і встановіть температуру від 125˚F до 135˚F (або відповідно до інструкцій вашого харчового дегідрататора).
• Часто міняйте сита і видаляйте перець, що висох. Час зневоднення може зайняти 4-12 годин, залежно від сорту перцю.

Сушіння перцю в духовці

• Великі перці наріжте на однакові шматочки, щоб вони швидше висохли. Дрібні перці можна сушити цілими. При роботі з гострим перцем використовуйте рукавички.
• Розкладіть перець на деку і поставте в духовку при температурі 150˚F. Залиште дверцята відчиненими на щілину, щоб волога могла виходити.
• Перевіряйте перець кожні 30 хвилин, перевертайте і видаляйте пересохлий. Залежно від сорту перцю, сушка в духовці може зайняти 1-2 години.

Зберігання сушеного перцю

• Перець повністю висихає, коли стає крихким. Зберігайте повністю висушений перець у герметичних банках подалі від сонячних променів.

Харчування

Наступного разу, коли ви купите перець на фермерському ринку або зберете щедрий урожай перцю чилі, перетворіть його на основний продукт, який додасть смаку вашим стравам.

Подумайте, які види сушеного перцю ви любите використовувати в кулінарії, і виростіть кілька рослин. Ось кілька порад щодо вирощування перцю в прохолодному кліматі.

Ця стаття була вперше опублікована 14 вересня 2016 р. Вона була оновлена додатковою інформацією та фотографіями.

Вам також може сподобатися

• Способи консервування перцю
• Домашній часниковий порошок
• Як приготувати в'ялені помідори

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .