• Поради щодо приготування кабачкового соусу
  • Будь-який сорт літніх патисонів
  • Перець на ваш вибір
  • Будь-який вид цибулі
  • Використовуйте оцет з 5% кислотністю
  • Використовуйте сіль для маринування
  • Виміряйте овочі після нарізки
• Кроки приготування кабачкового релаксу
  • Крок 1: Зберіть кухонне обладнання
  • Крок 2: Готуємо овочі
  • Крок 3: Замочуємо овочі в підсоленій крижаній воді
  • Крок 4: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 5: Готуємо розсіл для маринаду
  • Крок 6: Насолоджуємося смаколиками
• Рецепт консервування кабачків
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте овочі:
    • Підготуйте обладнання для консервування:
    • Зробіть розсіл:
    • Чи можна кабачки заправити:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Кабачковий соус - чудовий спосіб зберегти літній урожай кабачків з вашого городу.

У цьому рецепті кабачки поєднуються з болгарським перцем та цибулею, утворюючи солодку і злегка терпку приправу, яка прикрасить ваші гамбургери, хот-доги, сендвічі та салати для пікніка.

Якщо ви, як і більшість садівників, знаєте, що з приходом літа у вас на городі з'являється багато кабачків та патисонів. Можливо, у вас навіть є багато великих плодів, які з'явилися за одну ніч. Цей кабачковий соус - ідеальний спосіб використати кабачки, що переросли.

Поради щодо приготування кабачкового соусу

Перетворення великого врожаю на кабачковий соус - чудовий спосіб зберегти його, щоб насолоджуватися ним цілий рік. Хоча зараз кабачки вам вже набридли, ви з радістю відкриєте баночку кабачкового соусу пізніше, щоб додати смаку бутербродам, рибі та як гарнір до смаженого м'яса, щоб збалансувати насиченість страви. Ось кілька порад, як приготувати кабачковий соус:

Будь-який сорт літніх патисонів

Для цього рецепта можна використовувати будь-які види літніх кабачків, включаючи цукіні, жовті кабачки, крукнек, круглі кабачки, зефер, патисони або будь-яку їх комбінацію. Вибираючи літні кабачки для приготування соусу, обирайте тверді плоди без м'яких плям, пошкоджень комахами або зморшкуватої шкірочки.

Перець на ваш вибір

Можна використовувати будь-який перець, якщо його кількість залишається незмінною. Мені подобається змішувати солодкий жовтий, помаранчевий і червоний болгарський перець, щоб додати кольору. Не соромтеся додавати гостроти, додавши до суміші кілька гострих перців. Одягайте рукавички, коли працюєте з гострим перцем, щоб не обпекти руки.

Будь-який вид цибулі

У цьому рецепті можна використовувати будь-які сорти цибулин цибулі, в тому числі солодкі та гострі на смак. Сміливо використовуйте червону, білу, жовту і навіть солодку іспанську цибулю, або відалію.

• Червоний мають м'який смак і чудово підходять для використання, якщо ви хочете отримати менш цибулевий смак. Колір після консервування потече, і може додати рожевого відтінку вашій страві.
• Білий мають гострий смак, який добре поєднується з іншими інгредієнтами. Гострий смак цибулі пом'якшується, коли приправа маринується в маринадному розсолі.
• Жовтий це чудова універсальна цибуля, яка в сирому вигляді має гострий смак, але після маринування стає м'якою.
• Солодкий також є гарним вибором, щоб збалансувати терпкість оцту.

Використовуйте оцет з 5% кислотністю

Для маринування використовуйте комерційний оцет з кислотністю не менше 5%. Найпоширеніші види, які використовуються для консервування - яблучний сидр і дистильований білий оцет:

• Яблучний оцет виготовляється з переброджених яблук і додає маринованим продуктам злегка солодкий яблучний смак, але він злегка потемніє овочі.
• Білий оцет - це прозорий оцет, виготовлений шляхом дистиляції кукурудзи та жита. Смак гостріший, ніж у яблучного оцту. Обирайте органічний бренд, щоб уникнути генетично модифікованої кукурудзи.

Використовуйте сіль для маринування

Обов'язково використовуйте сіль для засолювання, також відому як консервна сіль. Кухонна сіль містить йод і речовини, що запобігають злипанню, які можуть потемніти їжу і викликати її помутніння та осад.

Виміряйте овочі після нарізки

Для цього рецепта потрібні подрібнені овочі. Це означає, що ви підготуєте і наріжете овочі, як описано в рецепті, а потім відміряєте їх мірними склянками. Готуйте овочі по одному. Подрібнюйте овочі в кухонному комбайні і додавайте їх у мірну склянку, поки не досягнете необхідної кількості для рецепта.

Кроки приготування кабачкового релаксу

Цей простий рецепт кабачкового соусу з кабачків з кулінарної книги Путівник по консервації Ball Blue Book. Зберігайте однакові розміри інгредієнтів, щоб зберегти безпеку цього рецепта консервування, але не соромтеся змішувати та підбирати інгредієнти. типи літнього кабачка, цибулі та перцю, щоб додати трохи іншого смаку та кольору.

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування. Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування та консервування кабачкового соусу:

Крок 1: Зберіть кухонне обладнання

Тобі знадобиться:

• Кухонний комбайн або ніж і обробна дошка
• Мірні стакани
• Консервний бак з водяною банею та решіткою для консервування
• 8 півлітрових банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: консервний ківш, лійка та бульбашкова воронка
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як великі миски для приготування, велика каструля, велика ложка, великий друшляк і чисті кухонні рушники.

Крок 2: Готуємо овочі

Співвідношення інгредієнтів важливе для підтримання правильного балансу кислоти в цьому рецепті консервування. Спочатку помийте, підготуйте та наріжте кожен овоч, а потім відміряйте мірним стаканом. Наріжте всі овочі на шматочки однакового розміру за допомогою кухонного комбайна або ножа. Це забезпечить вам правильні пропорції.

• Кабачки: Добре вимийте кабачки, щоб видалити залишки бруду та землі. З обох кінців кабачка відріжте та викиньте 1/4-дюймовий шматочок. Квітки містять фермент, який може спричинити м'якість огірків, тому його важливо видалити. Розріжте кабачок уздовж навпіл та вийміть насіння. Наріжте та складіть у мірний стаканчик, поки не досягнете необхідної кількості. Додайте нарізані кабачки у велику миску для підготовки.
• Перець: Перець добре вимити, розрізати навпіл, видалити плодоніжки та насіння. Нарізати, відміряти та покласти перець у миску.
• Цибуля: Почистити, обрізати кінці, нарізати, відміряти і додати в миску.

Крок 3: Замочуємо овочі в підсоленій крижаній воді

Замочування овочів у підсоленій крижаній воді на кілька годин покращує текстуру та смак готового соусу. Посипте овочі консервованою сіллю та перемішайте. Засипте подрібненим льодом або кубиками льоду з водою та залиште на 2 години.

Крок 4: Підготуйте консервне обладнання

Після того, як овочі майже закінчили замочування, підготуйте банки, встановіть консервну машину та організуйте робочу зону.

Вимийте банки, кришки та стрічки, а також інструменти для консервування теплою мильною водою і добре прополощіть. Уважно огляньте банки та усуньте ті, що мають сколи та тріщини. Відкладіть кришки та стрічки вбік, доки не будете готові їх використати.

Поставте каністру на плиту і вставте решітку для консервування. Встановіть банки в каністру, залийте водою, щоб покрити, і варіть на повільному вогні (180˚F) протягом 10 хвилин. Тримайте в гарячому стані, поки не будете готові наповнити їх.

Крок 5: Готуємо розсіл для маринаду

Злити воду і добре промити кабачкову суміш холодною водою, щоб видалити зайву сіль.

Додайте цукор, насіння селери, гірчицю та оцет у велику каструлю. Доведіть каструлю до кипіння, а потім додайте промиті овочі. Перемішайте і варіть на повільному вогні (180˚F) протягом 10 хвилин.

Крок 6: Насолоджуємося смаколиками

Розстеліть сухий кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Встановіть воронку для консервування на банку і вилийте гарячий соус у банку, залишаючи 1/2 дюйма над краєм банки. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря. За потреби відрегулюйте простір над краєм банки ще раз.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, додайте стрічку і закрутіть її до упору. Покладіть банку назад у консервну банку і повторіть процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, накрийте банку, доведіть до кипіння і обробіть банки в киплячій воді протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Після закінчення часу обробки вийміть банки і дайте їм охолонути в спокійному місці від 12 до 24 годин. Після охолодження протягом принаймні 12 годин перевірте герметичність. Ті, що не закрилися, поставте в холодильник і використайте протягом тижня.

Вимийте банки теплою мильною водою, висушіть, наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Зачекайте кілька тижнів, щоб приправа розвинула свій аромат, перш ніж відкривати банку.

Рецепт консервування кабачків

Інгредієнти

• 4 склянки нарізаних кабачків
• 2 склянки нарізаного болгарського перцю
• 2 склянки подрібненої цибулі
• 1/8 склянки солі для засолювання
• 3 1/2 склянки тростинного цукру
• 1 столова ложка насіння селери
• 2 чайні ложки насіння жовтої гірчиці
• 2 склянки яблучного оцту 5% кислотності

Інструкція

Підготуйте овочі:

• У велику миску додати нарізані кабачки, перець і цибулю.
• Посипте овочі сіллю і перемішайте, щоб вони перемішалися. Засипте колотим льодом або кубиками льоду, залийте водою і залиште на 2 години.

Підготуйте обладнання для консервування:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, доки не будете готові наповнити банки.

Зробіть розсіл:

• Злити воду з овочів і добре промити, щоб видалити зайву сіль.
• У велику каструлю додати цукор, насіння селери, гірчицю та оцет. Довести каструлю до кипіння (180˚F), а потім додати відціджені овочі. Перемішати і тушкувати 10 хвилин.

Чи можна кабачки заправити:

• Покладіть сухий кухонний рушник на стіл. За допомогою підйомника для банок вийміть банку з банки. Злийте воду назад у банку і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника наповніть банку гарячим соусом, залишаючи 1/2 дюйма вільного простору.
• Протріть обідок, щоб видалити залишки, встановіть кришку по центру банки і закрутіть стрічку доти, доки вона не буде затягнута кінчиком пальця. За допомогою підйомника для банок поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на два дюйми вище верху банок.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. Примітки).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• Використовуйте підйомник для банок, щоб вийняти банки з банки і поставити на рушник. Тримайте банки у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште в спокійному місці на 12-24 години для охолодження.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору-вниз, це означає, що вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом тижня.
• Зніміть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Залиште принаймні на 3-4 тижні, щоб приправа розвинула свій смак. Після того, як банку відкрили, поставте в холодильник і використайте протягом тижня. Виходить 8 півлітрових банок.

Примітки

Харчування

Цей рецепт був вперше опублікований 23 серпня 2009 р. Він був переглянутий і доповнений новими фотографіями та додатковою інформацією.

Вам також може сподобатися:

• Інші способи консервування кабачків
• Рецепт консервування маринованих огірків з хлібом та маслом
• Рецепт консервування солодких огірків

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .