• Про інгредієнти
  • Незрілі зелені помідори
  • Оцет з 5% кислотністю
  • Сіль для засолювання
  • Ароматизатори розсолу для маринування
  • Немає водяної бані? Не проблема!
• Кроки приготування маринованих зелених помідорів
  • Крок 1: Зберіть кухонне обладнання
  • Крок 2: Готуємо помідори
  • Крок 3: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 4: готуємо розсіл для маринування
  • Крок 5: Консервуємо мариновані зелені помідори
• Рецепт консервування маринованих зелених помідорів
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте помідори:
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Приготуйте маринад для засолювання:
    • Відкрийте огірочки:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Маринування - найпростіший спосіб перетворити недозрілі помідори кінця сезону на щось смачненьке. Дізнайтеся, як зберегти мариновані зелені помідори з цього рецепта консервування.

Наприкінці літа рослини томатів починають сповільнюватися, оскільки денне світло зменшується, а ночі стають прохолодними. Часто на лозах залишається купа зелених помідорів, які не мають жодного шансу дозріти до перших заморозків.

Спробуйте цей рецепт маринованих зелених помідорів, якщо у вас залишилося багато недозрілих зелених помідорів наприкінці садівничого сезону.

Маючи лише кілька простих інгредієнтів та елементарне консервне обладнання, ви зможете законсервувати ці помідори з кропом у стійких до зберігання банках і насолоджуватися ними цілий рік. Процес відносно простий, і ми розповімо вам про кожен крок, щоб ви могли впевнено приготувати свої власні маринади.

Мариновані помідори - один з найпростіших продуктів, які можна приготувати вдома, і це чудовий спосіб додати смаку вашим стравам. Наприклад, мариновані зелені помідори можна подавати прямо з банки як гарнір до вечері або додати до зимового салату. Крім того, ви можете нарізати і накладати ложкою на бургери, хот-доги, сендвічі та обгортання так само смачно, як ви любите.

Про інгредієнти

Цей простий рецепт маринаду готується з недозрілих зелених помідорів і заливається простим розсолом з кропу та часнику. Ось кілька порад, які допоможуть вам отримати найкращі результати:

Незрілі зелені помідори

Використовуйте недозрілі червоні помідори, а не зелені. Недозрілі помідори мають м'яке, біле насіння і суху внутрішню частину без желеподібної речовини, яка утворюється в міру дозрівання помідора.

Зелені недозрілі помідори хрусткі і терпкі, в маринованому вигляді схожі за текстурою на огірки. Дрібні плоди краще витримують процес маринування, ніж великі помідори, нарізані великими скибочками. Цей рецепт відмінно підходить для того, щоб використати всі залишки помідорів черрі. Помідори, які почали дозрівати, в маринованому вигляді будуть м'якшими, соковитішими і кашоподібнішими.

Збирайте зелені помідори без хвороб до заморозків. Хворі або пошкоджені морозом помідори можуть мати вищий рівень pH, що робить їх небезпечними для консервування.

Оцет з 5% кислотністю

Хоча в цьому рецепті використовується білий оцет, ви можете змінити тип оцту, щоб змінити смак. Не зменшуйте кількість оцту в цьому рецепті, але сміливо замінюйте його іншим видом оцту з кислотністю не менше 5%.

Білий оцет - це прозорий оцет, виготовлений шляхом перегонки кукурудзи та жита, тоді як яблучний оцет виготовляється з перебродивших яблук, що надає йому м'якого і фруктово-терпкого смаку.

Сіль для засолювання

Використовуйте сіль для засолювання, яку також називають консервною сіллю, для всіх рецептів домашнього консервування. Кухонна сіль містить йод і речовини, що запобігають злежуванню, які можуть зробити розсіл каламутним або потемніти огірки.

Сіль додає смаку та зберігає текстуру маринованим продуктам. За бажанням її можна зменшити, але це може вплинути на якість ваших солінь.

Ароматизатори розсолу для маринування

Нижче наведено рецепт маринованих зелених помідорів з кропом, часником і лавровим листям. Кріп і часник додають аромату, а лаврове листя - смаку і дубильних речовин, які допомагають зберегти мариновані помідори хрусткими.

Ви можете адаптувати сушені приправи без шкоди для безпеки цього рецепта. Не соромтеся міняти місцями або додавати додаткові сушені спеції в банку, щоб створити різні ароматизовані маринади:

• Солодкі мариновані зелені помідори: Додайте в розсіл 1 склянку цукру, а насіння кропу замініть 1 чайною ложкою насіння гірчиці, 1/2 чайної ложки насіння селери, 2 ягодами запашного перцю і 3 цілими гвоздиками.
• Гостро-пряні мариновані зелені помідори: замініть насіння кропу на 1/2 чайної ложки гірчиці, 1/2 чайної ложки коріандру, 1/2 чайної ложки чорного перцю горошком і 1/2 чайної ложки червоного перцю пластівцями.
• Домашня приправа для маринування: Перегляньте цю статтю, щоб дізнатися більше ідей щодо спецій для маринування.

Немає водяної бані? Не проблема!

Якщо у вас немає традиційної водяної бані для консервування, ви можете використати велику каструлю та стелаж для термічної обробки банок.

Покладіть на дно каструлі решітку, щоб підняти банки подалі від прямого нагрівання і забезпечити циркуляцію води під час обробки. Ви можете використовувати круглу решітку для охолодження або навіть зв'язати разом додаткові кільця для консервування.

Каструля має бути достатньо високою, щоб покривати краї банок на кілька сантиметрів водою, плюс два сантиметри простору, щоб запобігти виплескуванню гарячої води з каструлі.

Кроки приготування маринованих зелених помідорів

Цей перевірений рецепт безпечного консервування - це рецепт зелених помідорів з кропом з Путівник по консервації Ball Blue Book. Не соромтеся експериментувати з сушеними травами в якості ароматизаторів, але зберігайте пропорції оцту, води та зелених помідорів однаковими, щоб забезпечити правильну хімічну реакцію для безпечного зберігання.

Перш ніж почати, перегляньте цю статтю про консервування на водяній бані на Національний центр домашнього консервування продуктів харчування може бути корисним.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, ви знайдете внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування та консервування маринованих зелених помідорів:

Крок 1: Зберіть кухонне обладнання

Тобі знадобиться:

• Консервний бак з водяною банею та решіткою для консервування
• 6 пінних банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: консервний ківш, лійка та бульбашкова воронка
• Кухонні ваги
• Основне кухонне приладдя, включаючи велику миску для приготування, велику каструлю, ніж, обробну дошку, мірні ложки та чисті кухонні рушники.

Крок 2: Готуємо помідори

Зелені помідори добре вимити під проточною водою. Видалити серцевину з кожного помідора за допомогою ножа, надрізати навколо кінця стебла, потім витягнути серцевину і викинути. Нарізати помідори на однакові за розміром половинки або четвертинки, покласти у велику миску і відставити вбік.

Крок 3: Підготуйте консервне обладнання

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть кришки, стрічки та інструменти сушитися на повітрі, поки не будете готові їх використовувати.

Поставте водяну баню на велику конфорку. Додайте решітку для консервування і поставте банки вертикально на решітку. Наповніть банку водою так, щоб вона покривала банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) і нагрівайте банки протягом 10 хвилин, а потім тримайте їх гарячими, поки не будете готові їх наповнити.

Крок 4: готуємо розсіл для маринування

Додайте оцет, воду і сіль для засолювання у велику каструлю. Перемішайте, щоб розчинити сіль, і доведіть суміш до кипіння на середньому вогні. Як тільки каструля закипить, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні (180˚F) протягом 5 хвилин. Зберігайте в теплі, поки будете наповнювати банки.

Поки консервна банка і розсіл нагріваються, організуйте робочу зону. Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Почистіть часник і покладіть спеції, підготовлені помідори, воронку для консервування, ополоник, кришки і стрічки в межах легкої досяжності.

Крок 5: Консервуємо мариновані зелені помідори

За допомогою підйомника для банок вийміть теплу банку з банки, злийте воду назад у банку і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Встановіть на банку воронку для консервування. Додайте в банку 1 зубчик часнику, 2 чайні ложки насіння кропу (або 1 головку кропу) і 1 лавровий лист.

Наповніть банку підготовленими помідорами, а потім за допомогою ополоника залийте помідори маринадним розсолом, залишаючи зазор 1/2 дюйма. Пропустіть бульбашковий пускач через банку, щоб випустити повітря, що потрапило в неї, і знову відрегулюйте зазор, якщо це необхідно.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть на неї стрічку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, доведіть до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Після закінчення часу обробки вийміть банки і дайте їм охолонути в спокійному місці від 12 до 24 годин. Після охолодження протягом принаймні 12 годин перевірте герметичність. Ті, що не закрилися, поставте в холодильник і використайте протягом тижня.

Вимийте банки теплою мильною водою, висушіть, наклейте етикетки, поставте дату і зберігайте в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Зачекайте кілька тижнів, щоб огірки набули аромату, перш ніж відкривати банку.

Рецепт консервування маринованих зелених помідорів

Інгредієнти

• 5 фунтів невеликих твердих зелених помідорів
• 3 1/2 склянки білого оцту або яблучного сидру з 5% кислотністю
• 3 1/2 склянки води
• 1/4 склянки солі для засолювання або консервування
• 6 зубчиків часнику 1 на банку
• 1/4 склянки сушеного насіння кропу або 6 головок свіжого кропу (2 чайні ложки насіння або 1 головка на банку)
• 6 сушених лаврових листків 1 на банку

Інструкція

Підготуйте помідори:

• Зелені помідори добре вимити під проточною водою, видалити серцевину, розрізати на однакові за розміром половинки або четвертинки і відкласти вбік.

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть їх убік, щоб вони висохли на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте в гарячому стані.

Приготуйте маринад для засолювання:

• Додайте оцет, воду і сіль для засолювання у велику каструлю. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до повільного кипіння (180˚F) і кип'ятіть 5 хвилин. Тримайте в теплі, поки будете наповнювати банки.

Відкрийте огірочки:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте теплу банку з банки. Злийте воду назад у банку і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.
• Додайте в кожну банку наступне: 1 зубчик часнику, 2 чайні ложки насіння кропу (або 1 головка кропу) і 1 лавровий лист.
• Підготовлені зелені помідори сирими укласти в банку, залишаючи 1/2-дюймовий проміжок над голівкою.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника додайте гарячий розсіл до помідорів, зберігаючи при цьому 1/2-дюймовий простір для голови Переконайтеся, що помідори занурені в розсіл. Видаліть ті, що стирчать, і знову відрегулюйте простір над головою, якщо потрібно.
• Видаліть бульбашки повітря за допомогою лопатки для видалення бульбашок і протріть обідок. Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку до тих пір, поки вона не буде затягнута кінчиком пальця. За допомогою підйомника для банок поставте банку назад у консервну банку, і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як всі банки будуть у банці, відрегулюйте рівень води так, щоб вона на 2 дюйми перевищувала верхівки банок. Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні.
• Коли вода сильно закипить, встановіть таймер і продовжуйте кип'ятити банки протягом 15 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. примітку).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя. Дайте банці охолонути і відстоятися протягом 5 хвилин.
• Розстеліть сухий кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок вийміть банки з банки і поставте їх на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам спокійно постояти від 12 до 24 годин, щоб вони охололи.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо верхня частина прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом декількох тижнів.
• Зніміть кришки та вимийте банки, промаркуйте та дайте дату. Зберігайте в темному прохолодному місці. Перед відкриттям зачекайте 4-5 тижнів, щоб розсіл для засолювання настоявся та набув смаку.
• Використовуйте домашні консерви протягом 12-18 місяців для найкращого смаку. За цим рецептом виходить приблизно 6-пінтових банок маринованих зелених помідорів.

Примітки

Харчування

Перетворіть недозрілі помідори на щось смачненьке. За допомогою цього рецепта консервування ви зможете легко зберегти мариновані зелені помідори. Тож наступного разу, коли у вас з'являться недозрілі помідори, не дайте їм пропасти - замаринуйте їх!

Вам також може сподобатися:

• Рецепт консервування зелених помідорів Пікаліллі Реліті
• Як підготувати сад до зими
• Рецепт смажених зелених помідорів

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .