• Поради щодо приготування тушкованої яловичини
  • Використовуйте правильний сорт яловичини
  • Дайте вашому рагу ароматний початок
  • Виберіть свої овочі
  • Використовуйте ароматний яловичий бульйон
• Етапи приготування тушкованої яловичини
  • Крок 1: Підготуйте інгредієнти
  • Крок 2: Обсмажуємо яловичину
  • Крок 3: Обсмажуємо овочі та знімаємо сковороду з вогню
  • Крок 4: Наповнюємо мультиварку
• Тушкована яловичина
  • Інгредієнти
  • Інструкція
  • Харчування
    • • Цей рецепт був вперше опублікований 6 листопада 2016 р. Він був повторно протестований і доповнений додатковою інформацією та новими фотографіями.
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Цей рецепт тушкованої яловичини - чудовий спосіб використати зимові овочі, зокрема картоплю, цибулю, моркву та часник. Просто завантажте всі інгредієнти в мультиварку і залиште тушковану яловичину готуватися на весь день.

Чи є щось, що кричить про комфортну їжу більше, ніж класичне рагу з яловичини? Я називаю його ситним рагу з яловичини, тому що воно наповнене овочами та травами, зібраними з нашого городу.

Ця класична яловича тушонка тушкується в повільній плиті цілий день, дозволяючи ароматам настоятися, а яловичині розм'якнути і перетворитися на смачні шматочки, що тануть у роті. Наповніть горщик і повертайтеся додому до гарячого, смачного тушкованого м'яса на вечерю.

Поради щодо приготування тушкованої яловичини

Це ситне рагу з яловичини готується з простих інгредієнтів, серед яких яловичина, картопля, цибуля, морква, селера, часник та основні приправи. Повільне приготування перетворює яловичину на ніжне м'ясо, що тане у роті, а овочі та бульйон наповнюють овочі та бульйон ароматом.

Тушкована яловичина - це поживний і смачний спосіб використати урожай, зібраний на зиму. Цей базовий рецепт буде слугувати вам протягом довгої зими. Ось кілька порад, як приготувати смачну ситну тушковану яловичину, яку ви захочете готувати знову і знову:

Використовуйте правильний сорт яловичини

Тушковане м'ясо, приготоване на повільному вогні, - це те, де по-справжньому блищать недорогі сорти м'яса. Пісне м'ясо висихає і стає жорстким при тривалому приготуванні. Вам потрібно вибрати яловичину з великою кількістю мармурової жирової і сполучної тканини, яка розщеплюється і розм'якшується під час повільного приготування.

Для тушкованої яловичини варто розглянути такі відруби, як лопатка, лопаткова частина, запечена лопатка, нижня кругла частина, огузок, верхня кругла частина, кругла частина або запечена в горщику. Ці відруби також мають найкращий смак. Якщо ви сумніваєтеся, проконсультуйтеся з м'ясником щодо рекомендованого вибору м'яса для вашого тушкованого м'яса.

Дайте вашому рагу ароматний початок

Обсмажування м'яса на сковорідці, пасерування овочів та виймання сковорідки перед тим, як додати інгредієнти до мультиварки, додасть тушкованій яловичині додаткових смакових якостей.

Спочатку ми починаємо нашаровувати смаки, підрум'янюючи яловичину на сковорідці, щоб усі краї гарно підсмажилися. Виймаємо підсмажене м'ясо, а овочі пасеруємо прямо у витоках, щоб вони розм'якшилися, карамелізувалися та додали рагу насиченого смаку.

Коли овочі розм'якнуть, знімаємо з сковорідки яловичий бульйон і зішкрібаємо всі коричневі шматочки, які прилипли до сковорідки. Ці коричневі шматочки наповнюють її ароматом.

Нарешті, все додається в повільну каструлю, заливається яловичим бульйоном і готується на повільному вогні до смачного, ситного і заспокійливого рагу.

Немає часу на смаження та пасерування? Нічого страшного, просто додайте все в горщик і все одно вийде чудовим.

Виберіть свої овочі

Тушкована яловичина - це поживний і смачний спосіб використання врожаю, зібраного на зиму. Основні городні інгредієнти включають картоплю, моркву, селеру, часник, цибулю або цибулю-шалот і зелень. Однак варіацій цього рецепта безліч. Ви можете замінити і додати інші види овочів, включаючи кукурудзу, квасолю, ріпу, горох, пастернак, помідори або гриби, щоб урізноманітнити смакові якості.

Просто збільште кількість яловичого бульйону, щоб покрити всі інгредієнти в мультиварці. Додайте кукурудзу, горох, помідори та інші м'які або попередньо відварені овочі наприкінці приготування, щоб вони зберегли свою форму і смак.

Використовуйте ароматний яловичий бульйон

Домашній яловичий бульйон легко приготувати з овочевих обрізків і яловичих кісток так само, як описано в цій статті про приготування курячого бульйону.

Замініть курячі кістки яловичими, запечіть кістки та овочі в духовці, а потім тушкуйте в наваристому яловичому бульйоні. Заморозьте для супів та рагу.

Якщо ви використовуєте магазинний яловичий бульйон, намагайтеся обирати органічний, без великої кількості натрію, хімікатів та інгредієнтів, які ви не можете ідентифікувати.

Етапи приготування тушкованої яловичини

Цей рецепт використовує переваги повільного приготування в горщику, що дозволяє ароматам настоятися, а яловичині перетворитися на ніжний, танучий у роті шматок. Взимку я часто тушкую яловичину в чавунній голландській печі на дров'яній печі, яка обігріває наш дім.

Крок 1: Підготуйте інгредієнти

З м'яса зрізати видимий жир і нарізати кубиками розміром один дюйм. Моркву, селеру і картоплю помити, почистити і нарізати однаковими шматочками. Часник почистити і нарізати кубиками.

Крок 2: Обсмажуємо яловичину

Розігріти оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. У великій мисці змішати перець, сіль і борошно до однорідної маси. Додати тушковану яловичину і перемішати, щоб покрити.

Додайте яловичину на розпечену сковороду і обсмажуйте до зарум'янювання з усіх боків. Працюйте партіями, щоб не переповнити сковороду. Вийміть обсмажену яловичину і покладіть її в мультиварку, залишивши сік і зарум'янені шматочки.

Крок 3: Обсмажуємо овочі та знімаємо сковороду з вогню

Додайте цибулю до сковорідки з жиром і обсмажте до м'якості. Додайте моркву, селеру, часник і обсмажте до появи аромату.

Додайте в сковорідку 1 склянку яловичого бульйону, щоб знежирити сковорідку. Коли бульйон закипить, зішкребіть сковорідку дерев'яною ложкою, щоб видалити всі коричневі шматочки, що прилипли до дна сковорідки і набрали аромату.

Крок 4: Наповнюємо мультиварку

Перекладіть пасеровані овочі та яловичий бульйон в повільну каструлю. Додайте решту інгредієнтів і перемішайте.

Накрийте мультиварку кришкою і готуйте, поки овочі не стануть м'якими, а яловичина - ніжною. За потреби відрегулюйте приправи і подавайте до столу теплими.

Тушкована яловичина

Інгредієнти

• 2 фунти тушкованої яловичини, нарізані 1-дюймовими кубиками
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 2 столові ложки невибіленого борошна грубого помелу
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/4 чайної ложки перцю
• 2 цибулини подрібнені
• 4 морквини нарізати шматочками
• 2 нарізані селери
• 3 зубчики часнику, нарізані кубиками
• 4 картоплини, нарізані шматочками
• 4 склянки яловичого бульйону
• 1 чайна ложка вустерширського соусу
• 1 чайна ложка тростинного цукру
• 1/2 чайної ложки паприки
• 2 лаврових листки
• 2 чайні ложки сушеного чебрецю або 4 гілочки свіжого

Інструкція

• Нагріти оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні приблизно 1-2 хвилини.
• У великій мисці змішати перець, сіль і борошно до однорідності. Додати тушковану яловичину і перемішати, щоб покрити.
• Додайте яловичину на розпечену сковорідку і смажте, поки вона не підрум'яниться, приблизно 4-5 хвилин. Можливо, вам доведеться робити це частинами, щоб не переповнити сковорідку. Вийміть обсмажену яловичину і покладіть її в мультиварку. Залиште сік і підрум'янені шматочки.
• Додайте в сковороду цибулю і обсмажуйте до розм'якшення, приблизно 4-5 хвилин. Додайте моркву, селеру, часник і обсмажуйте ще 4-5 хвилин.
• Додайте в сковорідку 1 склянку яловичого бульйону, щоб знежирити сковорідку. Коли бульйон закипить, зішкребіть сковорідку дерев'яною ложкою, щоб звільнити її від коричневих шматочків, що прилипли до дна. Вимкніть вогонь і перекладіть все, що було в сковорідці, в мультиварку.
• Додайте в мультиварку решту інгредієнтів: картоплю, вустерширський соус, цукор, паприку, лавровий лист, чебрець і достатню кількість яловичого бульйону, щоб покрити. Перемішайте, щоб з'єднати.
• Накрити кришкою і готувати на повільному вогні 7-8 годин або на високому 4-6 годин, періодично помішуючи, поки яловичина не стане м'якою. Перед подачею на стіл видалити лавровий лист і гілочки чебрецю. Скуштувати і відрегулювати приправу, якщо потрібно.

Харчування

Цей рецепт був вперше опублікований 6 листопада 2016 р. Він був повторно протестований і доповнений додатковою інформацією та новими фотографіями.

Вам також може сподобатися:

• Як приготувати курячий бульйон - працює і для яловичого бульйону.
• 14 культур для зимового зберігання продуктів
• Рецепт запеченої квасолі в мультиварці "Нова Англія
• Рецепт чилі на повільній плиті

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .