• • Ghi chú
  • Dinh dưỡng
• Mẹo đóng hộp bí xanh
  • • Xử lý lọ trong nồi cách thủy:
• Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công
  • Sử dụng bí xanh non
  • Loại hành
  • Dùng muối ngâm
  • Loại giấm
  • Các biến thể bổ sung
• Các bước làm bí ngòi ngâm chua
  • Bước 1 : Thu thập dụng cụ đóng hộp của bạn
  • Bước 2: Chuẩn bị bí ngòi và hành tây
  • Bước 3: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp của bạn
  • Bước 4: Làm dưa chua
  • Bước 5: Đổ đầy lọ
  • Bước 6: Xử lý lọ trong nồi cách thủy
• Bí xanh chua ngọt ngâm chua
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Chuẩn bị cácNguyên liệu:
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:
    • Làm dưa chua:

Ghi chú

Dinh dưỡng

Choáng ngợp với bí xanh? Bạn có thể bảo quản vụ thu hoạch bí xanh lớn đó bằng công thức bí xanh chua ngọt, dễ làm, có vị như dưa chua bánh mì và bơ.

Bí xanh là một loại rau mùa hè phát triển nhanh chóng và dồi dào ở hầu hết các khu vườn sân sau. Những quả bí xanh có thể sẽ đủ dồi dào để chia sẻ với hàng xóm và bạn bè, nhưng bạn đã cân nhắc xem mình có thể làm gì khác với lượng thu hoạch dư thừa chưa?

Dưa chua là một cách tuyệt vời để bảo quản bí xanh mùa hè khỏi vườn! Những món dưa chua bí xanh chua ngọt này rất phù hợp với bánh mì kẹp thịt và bánh mì sandwich, dùng kèm với salad và kết hợp với pho mát như một phần của món ăn charcuterie. Chúng cũng là món ăn nhẹ thơm ngon ngay khi lấy ra khỏi lọ.

Mẹo đóng hộp bí xanh

Lại là thời điểm trong năm khi các khu vườn và chợ nông sản tràn ngập bí xanh. Biến lượng dồi dào đó thành món bí xanh ngâm chua đóng hộp tại nhà là một cách tuyệt vời để sử dụng chúng.

Nếu thích món dưa chua có vị chua và thì là, bạn có thể làm theo công thức Bí ngòi ngâm thì là này. Hoặc bạn có thể làm cả hai! Trong khi thực hiện, hãy xem công thức Zucchini Relish này, đây là một cách hoàn hảo để tận dụng những quả bí xanh cực lớn mà bạn đã lấy đi trong vườn.

Nhưng nếu bạn thích hương vị của bánh mì và dưa chua bơ, hãy thử công thức dưa chua bí xanh chua ngọt này, được chuyển thể từ Bánh mì và bơ bí ngòiphễu và muôi để gói bí xanh và hành tây nóng vào lọ. Đổ nước ngâm nóng lên trên rau, để lại khoảng trống 1/4 inch .

Xử lý lọ trong nồi cách thủy:

• Sau khi tất cả lọ đã đổ đầy vào hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho cao hơn miệng lọ 2 inch .
• Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Sau khi nước sôi mạnh, hãy hẹn giờ và tiếp tục đun sôi trong 10 phút ở độ cao dưới 1.000 feet . Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần thiết (Xem Ghi chú).
• Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt bếp, tháo nắp và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
• Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra để hơi nước không làm bỏng mặt.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp và đặt chúng lên khăn. Giữ các lọĐậu
• Các cách khác để bảo quản bí xanh

Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công

Cho dù bạn là người mới tự trồng thực phẩm hay đã và đang trồng một vườn rau vườn rau trong nhiều năm, bạn sẽ được hưởng lợi từ một số kế hoạch mỗi năm. Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho vườn rau của mình trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Xây dựng Cuộc sống Tốt đẹp để Lập kế hoạch cho Vườn Rau của Bạn .

Sử dụng bí xanh non

Bạn có thể ngâm bất kỳ loại bí xanh nào vào mùa hè với công thức này. Công thức Ball ban đầu khuyên bạn nên sử dụng 14 đến 16 quả bí xanh nhỏ, nặng khoảng 4 đến 6 pound bí xanh. Tuy nhiên, bạn cũng có thể thay thế một lượng tương đương bằng các loại bí mùa hè khác, chẳng hạn như bí mùa hè màu vàng, pattypan, tromboncino và zephyr.

Khi chọn bí mùa hè để ngâm chua, hãy chọn những quả chắc, mảnh và non . Hãy tìm những cái có đường kính khoảng 2 inch và chiều dài 8 inch. Tránh bảo quản bí xanh khi bị côn trùng làm hỏng, có vết thâm, mềm và da nhăn nheo.

Để có chất lượng tốt nhất, hãy thu hoạch bí xanh ngay trước khi đóng hộp. Tuy nhiên, nếu bạn cần thu thập bí xanh trong một khoảng thời gian để tích lũy đủ cho cả mẻ, hãy bảo quản bí xanh chưa rửa trong ngăn đựng rau củ của tủ lạnh trong tối đa 3 ngày. Điều này sẽ giúp duy trì độ tươi của chúng cho đến khi bạn sẵn sàng bắt đầu quá trình ngâm chua.

Loại hành

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hành củ nào bạn có có sẵn, cho dù đó là màu vàng, trắng hoặc đỏ. Việc ngâm chúng làm cho chúng có hương vị tuyệt vời và ngay cả những củ hành có vị đậm đà nhất cũng trở nên nhẹ hơn khi ngâm.

Dùng muối ngâm

Điều quan trọng là sử dụng muối ngâm, còn được gọi là muối ngâm.muối đóng hộp, thay vì muối ăn. Muối ăn có chứa iốt và chất chống đóng bánh có thể làm dưa chua sẫm màu, ảnh hưởng đến hương vị và gây cặn trong lọ.

Loại giấm

Sử dụng giấm thương mại có nồng độ axit ít nhất 5% để muối ăn dưa chua. Loại phổ biến nhất được sử dụng để đóng hộp là rượu táo và giấm trắng.

• Dấm táo được làm từ táo lên men, tạo thêm hương vị táo hơi ngọt cho thực phẩm ngâm chua.
• Dấm trắng là giấm trong suốt được làm bằng cách chưng cất ngô và lúa mạch đen. Hương vị đậm đà hơn giấm táo. Chọn một thương hiệu hữu cơ để tránh ngô biến đổi gen.

Các biến thể bổ sung

Khi nói đến công thức đóng hộp, điều quan trọng là phải tuân thủ công thức đã được thử nghiệm để duy trì tỷ lệ chính xác của rau, giấm và muối, đảm bảo bảo quản dưa chua của bạn an toàn. Tuy nhiên, có một số sửa đổi cho công thức này mà bạn có thể thực hiện một cách an toàn để thêm dấu ấn cá nhân:

• Khám phá các loại gia vị khô khác nhau: Hãy cân nhắc thử nghiệm hỗn hợp hoặc kết hợp gia vị ngâm chua ưa thích của bạn hạt rau mùi và ớt đỏ nghiền nát.
• Tăng hương vị mù tạt: Nếu thích vị mù tạt đậm hơn trong món dưa chua, bạn có thể tăng thêm vị bằng cách thêm một thìa canh bột mù tạt khô vào nước muối. Ban đầu, công thức ban đầu bao gồm thành phần này, nhưng chúng tôi đã bỏ qua vì nócó xu hướng lấn át dưa chua.
• Thêm ớt: Công thức ban đầu đề xuất thêm hai quả ớt xanh có độ ngọt vừa phải, bỏ hạt và thái hạt lựu. Bạn có thể thoải mái thêm ớt vào hỗn hợp dưa chua của mình.

Bây giờ, hãy cùng tìm hiểu hướng dẫn từng bước để tự làm món dưa chua và bảo quản chúng trong những chiếc lọ có thể bảo quản bằng cách sử dụng nồi cách thủy canner.

Các bước làm bí ngòi ngâm chua

Nếu bạn mới làm quen với việc đóng hộp hoặc đã lâu không đóng hộp, bạn có thể xem lại bài viết này về cách đóng hộp ngâm nước tại Trung tâm Quốc gia dành cho trang web Bảo quản Thực phẩm Tại nhà.

Mặc dù bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết, nhưng chúng ta hãy xem các bước chung để chuẩn bị và đóng hộp dưa chua bí xanh:

Bước 1 : Thu thập dụng cụ đóng hộp của bạn

Bạn sẽ cần những thứ sau:

• Bình cách thủy có giá đựng đồ hộp
• 6 lọ đóng hộp cỡ pint
• Nắp và dây buộc (nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể được tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
• Cộng với những vật dụng nhà bếp cơ bản chẳng hạn như nồi nước sốt lớn, tô lớn, rây lọc, nồi nhỏ, khăn lau bếp, dao và thớt.

Bước 2: Chuẩn bị bí ngòi và hành tây

Bắt đầu rửa kỹ bí xanh để loại bỏ cặn hoặc đất. Cắt bỏ và loại bỏ một lát ở cả hai đầu của quả bí xanh, sau đócắt bí xanh thành lát 1/4 inch và chuyển chúng vào tô lớn.

Gọt vỏ hành tây và cắt lát mỏng. Đo lượng cần thiết và thêm chúng vào bát cùng với bí xanh.

Rắc muối lên các loại rau trong bát và trộn nhẹ nhàng để chúng hòa quyện. Đắp hỗn hợp bằng đá bào hoặc đá viên, sau đó thêm nước lạnh cho đến khi ngập rau.

Để yên trong ít nhất 2 giờ hoặc ngâm tối đa 24 giờ để có kết quả tốt hơn . Nếu bạn ngâm rau lâu hơn 2 giờ, hãy đặt bát vào tủ lạnh và nhớ bổ sung đá thường xuyên khi rau tan.

Bước 3: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp của bạn

Bắt đầu bằng cách rửa lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp bằng nước xà phòng ấm. Rửa sạch chúng và đặt nắp, dây buộc và dụng cụ sang một bên để phơi khô trong không khí cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt hộp đựng nước tắm của bạn lên bếp đốt lớn. Lắp giá đựng đồ hộp vào đáy hộp. Sau đó, cẩn thận đặt lọ thẳng đứng trên giá.

Đổ nước vào hộp, đảm bảo mực nước đủ ngập lọ. Thêm nước vào đầy nồi và đậy nắp lọ. Đun nóng dần dần hộp cho đến khi nước sôi. Để hộp duy trì nhiệt độ sôi này trong ít nhất 10 phút. Giữ lọ trong hộptrong thời gian này để đảm bảo chúng đã được làm nóng và sẵn sàng để đổ đầy.

Đun sôi hộp ở nhiệt độ khoảng 180˚F (82˚C), duy trì ở lửa nhỏ trong ít nhất 10 phút và giữ ấm lọ cho đến khi bạn đã sẵn sàng đổ đầy chúng.

Bước 4: Làm dưa chua

Kết hợp giấm, đường, hạt mù tạt, nghệ, hạt cần tây và hạt tiêu đen trong một cái chảo lớn. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa cao.

Trong khi nước muối đang nóng lên, hãy để ráo bí xanh và hành tây rồi rửa sạch bằng nước lạnh để loại bỏ lượng muối dư thừa.

Khi nước muối sôi thì cho bí xanh đã ráo nước và hành tây vào nồi. Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều và đảm bảo tất cả các loại rau đều ngập trong nước muối.

Khi nồi bắt đầu sôi, giảm lửa đến mức sôi và nấu trong 10 phút. Giữ ấm khi bạn đổ đầy lọ.

Bước 5: Đổ đầy lọ

Trải khăn bếp lên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.

Đặt phễu đóng hộp lên lọ rồi cho bí xanh và hành tây vào lọ. Dùng muôi đổ nước muối ngâm nóng lên rau cho đến khi đầy lọ, đồng thời chừa khoảng trống 1/4 inch.

Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để giải phóng mọi bọt khí bị mắc kẹt. Đảm bảo tất cả dưa chua đều đượcchìm trong chất lỏng. Loại bỏ phần nhô ra và điều chỉnh lại khoảng trống nếu cần.

Lau sạch vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đậy nắp vào giữa lọ, đặt dây thun lên trên và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Bước 6: Xử lý lọ trong nồi cách thủy

Sau khi tất cả lọ đã đổ đầy vào hộp, điều chỉnh mực nước để ngập lọ khoảng 2 inch.

Đặt nhiệt ở mức cao và đun sôi hoàn toàn hộp. Sau khi nước sôi mạnh, hãy bắt đầu hẹn giờ và xử lý lọ theo thời gian ghi trong công thức bên dưới.

Sau khi thời gian xử lý hoàn tất, hãy tắt lửa. Để lọ lắng trong hộp khoảng 5 phút, sau đó nhấc nắp ra để hơi nước không chạm vào mặt bạn.

Cẩn thận lấy lọ đã xử lý ra khỏi hộp bằng dụng cụ nâng lọ và đặt chúng lên một chiếc khăn bếp khô. Giữ lọ thẳng đứng và không chạm vào nắp hoặc thắt chặt dây buộc ở giai đoạn này.

Điều quan trọng là phải để lọ nguội mà không bị xáo trộn trong 12 đến 24 giờ. Các mối hàn sẽ hình thành trong thời gian này, đảm bảo lọ được đóng hộp đúng cách.

Sau thời gian làm nguội, kiểm tra các mối hàn bằng cách ấn nhẹ vào giữa mỗi nắp. Nếu nắp không bị cong hoặc bật ra thì mối hàn đã an toàn. Rửa lọ,dán nhãn cho chúng và bảo quản dưa chua bí xanh ở nơi tối, mát mẻ.

Để phát triển hương vị tối ưu, hãy để dưa chua khoảng 4 tuần trước khi mở. Điều này cho phép hương vị phát triển đầy đủ và cải thiện hương vị tổng thể của dưa chua. Làm lạnh lọ sau khi mở và sử dụng trong vòng một tháng.

Bí xanh chua ngọt ngâm chua

Thành phần

• 5 pound bí ngòi nhỏ hoặc bí đỏ cắt lát (khoảng 14 đến 16 quả)
• 1 cốc hành tây thái lát khoảng 8 củ hành nhỏ
• 1/3 cốc muối đóng hộp hoặc muối ngâm
• 2 lít đá xay hoặc đá viên và nước
• 3 cốc giấm táo hoặc giấm trắng, độ axit 5%
• 2 cốc đường
• 2 thìa canh hạt cải vàng
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• 1 thìa cà phê hạt cần tây
• 1 thìa cà phê hạt tiêu đen

Hướng dẫn

Chuẩn bị cácNguyên liệu:

• Cho bí xanh thái lát và hành tây vào tô lớn.
• Rắc muối lên rau rồi trộn đều. Phủ đá bào hoặc đá viên và nước rồi ngâm trong 2 đến 24 giờ. Nếu ngâm lâu hơn 2 giờ, hãy đặt bát vào tủ lạnh và bổ sung đá thường xuyên khi đá tan.

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:

• Rửa lọ, nắp đậy, dây vít và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng lọ vào hộp cách thủy, đặt lọ vào hộp và thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng.

Làm dưa chua:

• Bí xanh và hành tây để ráo nước rồi rửa sạch để loại bỏ muối thừa.
• Làm nước muối ngâm bằng cách trộn giấm, đường, hạt cải, nghệ, hạt cần tây và hạt tiêu vào nồi lớn. Đun sôi ở nhiệt độ cao.
• Sau khi nước muối sôi, cho bí xanh đã ráo nước và hành tây cắt lát vào nồi rồi đun sôi trở lại. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút.
• Đổ đầy lọ:
• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.
• Sử dụng đồ hộp của bạn