• • Ghi chú
  • Dinh dưỡng
• Mẹo làm món Jalapeño Salsa
  • Sử dụng DánCà chua cho món Salsa đặc
  • Jalapeños đỏ hoặc xanh cho Fiery Kick
  • Trắng, Vàng, Ngọt hoặc Hành đỏ để tạo hương vị
  • Sử dụng nước cốt chanh tươi
  • Sử dụng ngò tươi
• Các bước làm Salsa cà chua đóng hộp Jalapeño Salsa
  • Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp của bạn
  • Bước 2: Chuẩn bị lọ và nắp đóng hộp
  • Bước 3: Chuẩn bị rau
  • Bước 4: Nấu Salsa
  • Bước 5: Có thể Salsa
• Công thức đóng hộp Salsa cà chua Jalapeño
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp:
    • Làm món salsa:
    • Sốt salsa:

Ghi chú

Dinh dưỡng

Đóng hộp salsa tự làm là một cách ngon để bảo quản thu hoạch. Công thức salsa cà chua jalapeno này được làm từ cà chua, ớt jalapeno, hành tây và ngò từ vườn. Nó cũng sử dụng nước cốt chanh tươi thay vì giấm để có hương vị chân thực hơn.

Chúng tôi ăn rất nhiều salsa trong gia đình này. Vì vậy, khi lên kế hoạch cho vườn rau mỗi năm, tôi đảm bảo trồng nhiều cà chua, ớt, hành tây và rau thơm, đặc biệt là để bảo quản salsa để thưởng thức cả năm.

Chúng tôi yêu thích salsa được rắc vào các bữa ăn Mexico yêu thích của mình , bao gồm fajitas, burritos, tacos, enchiladas và dùng để chấm cho bánh tortilla. Salsa cũng rất ngon khi được thêm vào trứng bác, xào vào cơm và xếp trên bánh mì kẹp thịt và bánh mì sandwich.

Salsa jalapeño cà chua này đã trở thành công thức salsa đóng hộp yêu thích của tôi. Đây là một công thức đóng hộp theo mẻ nhỏ, dễ dàng và không cần phải mất nhiều giờ trong bếp. Nó cũng sử dụng nước cốt chanh tươi thay vì giấm, để tạo thêm hương vị ngon hơn cho món salsa.

Mẹo làm món Jalapeño Salsa

Như với bất kỳ sản phẩm bảo quản nào, hãy chọn những loại rau có chất lượng tốt ở độ chín cao nhất chín không có dấu hiệu thối, bệnh. Cà chua phải chín đều, thịt chắc, khi ấn vào sẽ hơi nhão. Ớt Jalapeno không được có vết hư hỏng hoặc vết mềm. Hành tươi có cảm giác cứng khi bạn bóp và có lớp vỏ mỏng như giấy.

Sử dụng DánCà chua cho món Salsa đặc

Loại cà chua ảnh hưởng đến chất lượng của món salsa. Cà chua dán, còn được gọi là cà chua sốt, lê hoặc mận, có thịt chắc hơn, ít hạt hơn và tạo ra sốt salsa đặc hơn. Cà chua cắt lát thường tạo ra sốt salsa mỏng hơn, nhiều nước hơn so với cà chua dán. Một số ví dụ về cà chua dán bao gồm Amish Paste, Roma, Opalka, San Marzano và Viva Italia.

Jalapeños đỏ hoặc xanh cho Fiery Kick

Cả ớt jalapenos đỏ và xanh đều đến từ cùng một cây. Sự khác biệt giữa hai loại ớt này chỉ đơn giản là tuổi tác. Ớt Jalapeno ban đầu có màu xanh lục khi lớn lên và cuối cùng chuyển sang màu đỏ nếu để trên cây cho trưởng thành.

Khi ớt jalapeno già đi, chúng trở nên nóng hơn và có thể xuất hiện các đường trắng chạy dọc theo chiều dài của quả ớt. Ớt Jalapeno có đường thường cay hơn ớt có vỏ mịn. Cả hai màu đều nóng, nhưng ớt jalapenos đỏ cay hơn với vị ngọt hơn một chút.

Hãy đeo găng tay khi làm việc với ớt cay để không bị bỏng tay.

Trắng, Vàng, Ngọt hoặc Hành đỏ để tạo hương vị

Bất kỳ loại hành tây nào cũng phù hợp với công thức này vì hương vị đậm đà của hành tây sẽ dịu đi một chút khi chúng ta nấu và chế biến món salsa.

• Hành trắng thường được sử dụng trong món salsa vì hương vị cay nồng của chúng hòa quyện rất tốt với cà chua.
• Hành vàng là một loại hành đa năng tuyệt vời, có vị cay nồng khi còn sống nhưng sẽ dịu đi sau khi nấu.
• Ngọt ngàohành tây cũng là một lựa chọn tốt để cân bằng độ cay của ớt jalapeño.
• Hành đỏ có hương vị nhẹ hơn và là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn có ít hương vị hành hơn.

Sử dụng nước cốt chanh tươi

Đúng vậy, bạn đã đọc đúng. Đây là công thức đã được kiểm nghiệm an toàn sử dụng nước cốt chanh mới vắt!

Thông thường, khi chúng tôi thực hiện theo các công thức đóng hộp, họ yêu cầu nước trái cây đóng chai vì chúng xác định chính xác lượng axit trong nước ép. Thành phần axit được sử dụng trong salsa đóng hộp giúp bảo quản nó để có thể cất lọ trên kệ.

Jarden Home Brands, công ty sản xuất sách đóng hộp Ball, có phòng thí nghiệm thực phẩm riêng để thử nghiệm và đã phát triển công thức này bằng cách sử dụng chanh tươi. Họ tuyên bố, “ … Hãy yên tâm rằng bất kỳ công thức nào sử dụng chanh tươi hoặc nước cốt chanh đều đã được xác minh kỹ lưỡng là an toàn… ” Nếu không có chanh, bạn có thể sử dụng nước cốt chanh đóng chai cho công thức này.

Chỉ sử dụng chanh tươi hoặc nước cốt chanh nếu nó được yêu cầu trong công thức đóng hộp an toàn đã được kiểm nghiệm. Nếu bạn đang sử dụng công thức đóng hộp từ nguồn khác, hãy sử dụng nước trái cây đóng chai hoặc giấm theo hướng dẫn.

Sử dụng ngò tươi

Cũng khác với hầu hết các công thức đóng hộp là việc sử dụng ngò tươi. Hầu hết các công thức đóng hộp đều yêu cầu các loại thảo mộc khô vì tươi có thể ảnh hưởng đến độ pH. Công thức này đã được thử nghiệm và phê duyệt bằng cách sử dụng ngò tươi.

Bạn không phải là người thích ngò? Cứ bỏ nó đi. Để mạnh mẽ hơnhương vị ngò, thêm ngò tươi ngay trước khi dùng món salsa.

Các bước làm Salsa cà chua đóng hộp Jalapeño Salsa

Khi đóng hộp, điều quan trọng là phải sử dụng công thức đã được kiểm nghiệm khoa học. Đây là công thức đóng hộp an toàn đã được kiểm nghiệm từ Sách hoàn toàn mới về đóng hộp và bảo quản .

Nếu bạn mới làm quen với việc đóng hộp, bạn có thể xem lại bài viết này về cách đóng hộp trong nước cách thủy tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.

Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước chung để làm và bảo quản cà chua jalapeño salsa trong hộp cách thủy:

Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp của bạn

• Hộp cách thủy hoặc nồi lớn có giá đóng hộp
• 6 lọ đóng hộp nửa lít
• Đóng hộp nắp và dây buộc (nắp mới, dây đeo có thể được tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng nắp lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
• Cộng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như tô chuẩn bị lớn, nồi lớn, nồi vừa, dao, thớt và khăn bếp sạch.

Bước 2: Chuẩn bị lọ và nắp đóng hộp

Rửa sạch lọ, nắp, dây buộc và hộp đựng đồ hộp dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng ấm. Rửa sạch rồi đặt nắp, dây buộc và dụng cụ sang một bên để khô tự nhiên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Hũ phải được làm ấm trước khi đổ salsa nóng vào để tránh bị vỡ do sốc nhiệt. Đặt giá đựng đồ hộpvào nồi cách thủy, đặt lọ thẳng đứng trong hộp và thêm nước ngập lọ. Đun sôi hộp ở mức lửa nhỏ (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để chuẩn bị nắp đậy. Không cần phải làm nóng trước nắp trước khi sử dụng nhưng vẫn an toàn khi đun sôi nắp (180°F) nếu bạn muốn. Chỉ cần thêm chúng vào hộp trong khi hâm nóng lọ.

Bước 3: Chuẩn bị rau

Cà chua: Rửa sạch cà chua dưới vòi nước chảy. Loại bỏ vỏ, hạt, lõi và cắt nhỏ. Bạn nên có khoảng 4 cốc cà chua cắt nhỏ tùy theo kích thước của lõi. Cho cà chua vào nồi cỡ vừa.

• Cách gọt vỏ cà chua

Hành: Bỏ vỏ vỏ và dùng một con dao sắc để cắt hai đầu của hành tây. Cắt thành từng miếng 1/4 inch và cho vào nồi.

Jalapeños: Rửa ớt dưới vòi nước chảy. Đeo một đôi găng tay để không bị bỏng tay vì nước ớt. Cắt bỏ cuống, bỏ hạt rồi băm nhuyễn. Thêm ớt jalapeños vào nồi nước sốt vừa.

Ngò: Bỏ cuống và thái nhỏ lá ngò. Đong 1/4 cốc rồi cho vào nồi.

Thay vì cắt bằng tay, bạn có thể dùng máy xay thực phẩm để cắt rau. Chỉ cần thêm rau vào tô của máy xay thực phẩm và xay vài miếnglần cho đến khi cắt nhỏ. Bạn muốn cắt thành những miếng đồng nhất chứ không phải nhuyễn.

Dụng cụ nhà bếp yêu thích mới của tôi là chiếc máy thái rau củ này. Chỉ cần cắt các miếng vừa vặn, ấn nhẹ và dụng cụ sẽ cắt rau thành những miếng đều nhau có kích thước 1/4 inch.

Bước 4: Nấu Salsa

Thêm các nguyên liệu còn lại, khuấy đều kết hợp và đun sôi salsa ở lửa vừa cao. Giảm nhiệt xuống mức lửa nhỏ và nấu trong 5 phút.

Bước 5: Có thể Salsa

Trải khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn ấm.

Đặt phễu đóng hộp lên lọ và múc salsa nóng vào lọ trong khi chừa khoảng trống 1/2 inch trên đầu. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua bình để giải phóng bọt khí bị mắc kẹt. Điều chỉnh lại khoảng trống nếu cần.

Lau vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại tương tự với các lọ còn lại.

Điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ vài inch, đun sôi nồi và xử lý lọ để thời gian được chỉ định trong công thức dưới đây. Để lọ nguội, kiểm tra niêm phong, dán nhãn và ghi ngày tháng vào lọ, đồng thời bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong vòng 12 đến 18 tháng. Đợi vài tuần để salsaphát triển hương vị trước khi mở lọ.

Công thức đóng hộp Salsa cà chua Jalapeño

Thành phần

• 2 pound cà chua xắt nhỏ ( khoảng 4 cốc sau khi loại bỏ vỏ và hạt)
• 1 củ hành tây thái nhỏ (khoảng 1/2 cốc cắt nhỏ)
• 2 quả ớt jalapeño bỏ hạt và băm nhỏ
• 2 tép tỏi băm
• 1/2 cốc nước cốt chanh tươi từ khoảng 6 quả chanh
• 1/4 cốc ngò tươi thái nhỏ
• 1 thìa cà phê muối tùy theo hương vị
• 1 /2 muỗng cà phê tiêu đen

Hướng dẫn

Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp:

• Rửa sạch lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng . Rửa sạch và để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ vào trong hộp rồi thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Làm món salsa:

• Kết hợp tất cả các nguyên liệunguyên liệu trong một nồi vừa. Đun sôi salsa ở lửa vừa cao, giảm lửa ở mức sôi (180˚F) và nấu trong 5 phút.

Sốt salsa:

• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Sử dụng dụng cụ nâng lọ để nâng lọ ra khỏi hộp. Xả nước lại vào hộp và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
• Dùng phễu đóng hộp và muôi để đổ salsa nóng vào lọ, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu.
• Lau sạch vành để loại bỏ cặn, đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đai cho đến khi vừa khít với đầu ngón tay. Dùng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại. Cố gắng chừa một khoảng trống nhỏ giữa các lọ.
• Sau khi tất cả các lọ đã được đóng hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho cao hơn miệng lọ 2 inch.
• Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi mạnh, tiếp tục đun sôi trong 15 phút ở độ cao dưới 1.000 feet. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần thiết (Xem Ghi chú).
• Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt bếp, tháo nắp và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
• Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để tháo lọ