• Tipps für eine flockige, zarte Kuchenkruste
  • Den Teig von Hand mischen
  • Die Butter einfrieren
  • Alles kalt halten
  • Tortenkruste einfrieren
  • Optionen für die Glasur der Kuchenkruste
• Schritte zur Herstellung eines Butterkuchenteigs
  • Schritt 1: Sammeln Sie die Küchengeräte
  • Schritt 2: Vorbereitung der Zutaten
  • Schritt 3: Den Kuchenteig herstellen
  • Schritt 4: Den Kuchen backen
  • Wie man eine Gittertorte herstellt
• Vollbutter-Flockenkuchen-Rezept
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Diese Pastetenkruste wird mit Butter hergestellt und ergibt einen flockigen und zarten Teig mit einem reichhaltigen Geschmack, der sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Füllungen wie Obst, Pudding, Sahne sowie Fleisch- und Fischpasteten passt.

Jeder sollte ein Grundrezept für eine Kuchenkruste haben, ganz gleich, ob es sich um ein altmodisches Rezept handelt, das Sie von Ihrer Großmutter erhalten haben, oder um ein klassisches Rezept aus dem ersten Kochbuch, das Sie je besessen haben.

Tipps für eine flockige, zarte Kuchenkruste

Die Herstellung einer selbstgemachten Kuchenkruste muss nicht schwierig sein, wenn Sie diese Tipps beachten:

Den Teig von Hand mischen

Ja, Sie können eine Küchenmaschine verwenden, um sich die Arbeit zu erleichtern, und Ihr Kuchen wird sehr schmackhaft werden. Wenn Sie jedoch einen wirklich flockigen Teig wünschen, ist es wichtig, den Teig nicht zu überarbeiten.

Für eine flockige Pastetenkruste sollten kleine Butterstücke gleichmäßig im Teig verteilt sein. Wenn der Pastetenteig gebacken wird, schmelzen die Butterstücke und erhitzen sich, wodurch Taschen im Mehl entstehen. Diese Taschen verleihen der gebackenen Pastetenkruste ihre Flockigkeit.

Eine Küchenmaschine oder ein Mixer neigt dazu, die Butterstücke ein wenig zu sehr zu zerkleinern. Wenn Sie das Eiswasser hinzufügen, ist der größte Teil der Butter bereits in kleinen Bruchstücken vorhanden und kann sogar teilweise von der Klinge geschmolzen sein. Die Kuchenkruste schmeckt zwar immer noch gut, ist aber nicht mehr so zart und locker wie die größeren Butterstücke.

Die Butter einfrieren

Ich habe viele Jahre lang versucht, die Butter in kleine Stücke zu schneiden, sie zum Mehl zu geben und zu vermischen, ohne dass sie schmilzt. Selbst wenn ich einen Teigschneider benutzte, hatte ich Schwierigkeiten, die Butter zusammenzuhalten, und am Ende hatte ich immer große, ungleichmäßig verteilte Butterstücke in meinem Kuchenteig.

Dann habe ich einen Tipp ausprobiert, den ich im Internet gefunden habe. Die Butter einfrieren und reiben Sie ihn mit den großen Löchern einer Kastenreibe.

Das Einfrieren der Butter dient zwei Zwecken: Erstens bleibt die Butter gekühlt, so dass sie nicht schmilzt, und zweitens entstehen die kleinen Butterstücke, die Sie für eine flockige Kuchenkruste benötigen.

Reiben Sie die gefrorene Butter direkt auf die Mehlmischung. Halten Sie inne und schwenken Sie die geriebene Butter einige Male, damit sie mit Mehl bedeckt ist, und fahren Sie dann mit dem Reiben der restlichen Butter fort. Schwenken Sie erneut, um die Butter in der Mehlmischung zu verteilen, und fügen Sie das eiskalte Wasser esslöffelweise hinzu.

Alles kalt halten

Warme Hände bringen die Butter zum Schmelzen. Verwenden Sie einen Mixer, eine Gabel oder einen Holzlöffel, um die Zutaten miteinander zu vermischen. Sobald der Teig anfängt, sich zu verbinden und zu steif ist, um ihn zu bearbeiten, verwenden Sie Ihre Hände, um den Teig zusammenzuhalten. Kneten Sie den Teig mehrmals durch, teilen Sie ihn in zwei gleich große Kugeln, formen Sie sie zu Scheiben, wickeln Sie sie in Plastik oder wiederverwendbare Bienenwachsfolie ein und stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank, damit sie lange halten.Butterstückchen kalt.

Verwenden Sie Eiswasser. Warmes Wasser bringt auch die Butter zum Schmelzen. Füllen Sie eine Tasse mit Wasser und geben Sie dann einige Eiswürfel in die Tasse, damit das Wasser sehr kalt bleibt. Geben Sie das Wasser esslöffelweise zu Ihrem Teig hinzu, bis der Teig seine Form behält.

Tortenkruste einfrieren

Dieser Kuchenteig kann im Voraus zubereitet und für später eingefroren werden. Formen Sie den Teig einfach zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn fest in Bienenwachs oder Plastikfolie ein, legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel und bewahren Sie ihn im Gefrierfach auf. Tauen Sie den Teig am Tag vor der Zubereitung Ihrer Torte im Kühlschrank auf, und dann können Sie die Kuchenkruste wie gewohnt ausrollen und formen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie den gefrorenen Kuchenteig innerhalb von 2 Monaten verwenden.

Optionen für die Glasur der Kuchenkruste

Ein verquirltes Ei, das über die obere Kruste gestrichen wird, ergibt beim Backen eine schöne hellbraune glasierte Kruste.

Eine Zuckerkruste ist ideal für Obstkuchen. Sie verleiht dem Kuchen etwas Süße und Glanz. Einfach mit Ei bestreichen und vor dem Backen mit Kristallzucker bestreuen. Wenn Sie eine glänzende Kruste bevorzugen, bestreichen Sie die obere Kruste stattdessen mit Milch.

Schritte zur Herstellung eines Butterkuchenteigs

Eine traditionelle Pastetenkruste wird aus vier einfachen Zutaten hergestellt: Mehl, Fett, Salz und Wasser. In diesem Rezept wird für das Fett echte Butter verwendet, die dem Teig viel Geschmack und Geschmeidigkeit verleiht.

Ein vollständiges Rezept zum Ausdrucken finden Sie am Ende dieses Artikels, aber hier sind die illustrierten Schritte für die Herstellung eines einfachen Kuchenteigs. Dieses Rezept ergibt eine doppelte oder zwei einfache Kuchenkrusten.

Schritt 1: Sammeln Sie die Küchengeräte

• Große Rührschüssel
• Pürierstab, Gabel oder Holzlöffel
• Kastenreibe
• Wiederverwendbare Bienenwachswickel oder Plastikfolien
• Nudelholz
• Backmatte oder großes Schneidebrett
• Backpinsel
• Kuchenform

Schritt 2: Vorbereitung der Zutaten

Die Butter abmessen und für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank legen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eine Tasse mit Eis und kaltem Wasser füllen.

Schritt 3: Den Kuchenteig herstellen

Reiben Sie die gefrorene Butter über die Mehlmischung und schwenken Sie die geriebene Butter mehrmals, damit sie sich mit dem Mehl verbindet und nicht klebt.

Etwa vier Esslöffel Eiswasser hinzugeben, mit einem Teigmixer, einer Gabel oder einem Holzlöffel vermengen und immer wieder einen Esslöffel Eiswasser hinzugeben, bis der Teig seine Form behält.

Den Teig mit den Händen in zwei gleichgroße Kugeln teilen und zu Scheiben formen. Jede Scheibe einwickeln und den Teig bis zur Verwendung kühl stellen. Während der Teig kühlt, die gewünschte Füllung zubereiten.

Die Kuchenkruste kann zu diesem Zeitpunkt eingefroren werden (siehe Einfrieren der Kuchenkruste).

Schritt 4: Den Kuchen backen

Nehmen Sie den Kuchenteig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn vor dem Ausrollen 10 Minuten lang warm werden.

Während der Teig warm ist, bemehlen Sie Ihr Schneidebrett oder Ihre Backmatte großzügig. Legen Sie eine Scheibe in die Mitte, bemehlen Sie die Oberseite und Ihr Nudelholz und beginnen Sie, den Teig von der Mitte aus nach außen zu rollen. Heben Sie den Teig gelegentlich an und drehen Sie ihn, damit er gleichmäßig bleibt. Bestäuben Sie ihn bei Bedarf mit Mehl, damit er nicht klebt. Rollen Sie ihn von der Mitte aus weiter zu einem Kreis, der in Ihre Kuchenplatte passt.

Den Teig in die Kuchenform legen, die Füllung hineingeben und den äußeren Rand des Teigs mit den Fingern oder einem Backpinsel mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Den oberen Teig ausrollen und auf die Füllung legen. Den oberen Teig unter den unteren Teig klappen und die Ränder verschließen. Den Kuchen mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen (falls gewünscht). Belüftungslöcher einschneiden und im vorgeheizten Backofen nach Rezept backen. Dieses Rezept ergibt einen doppelten oder zwei einfache Kuchenböden.

Wie man eine Gittertorte herstellt

Ein geflochtener Gitterdeckel sieht nicht nur hübsch aus, sondern das offene Geflecht lässt auch den Dampf entweichen, wenn der Kuchen backt. Das ist besonders hilfreich für Obstkuchen, die beim Backen viel Blasen werfen. Hier sehen Sie, wie Sie ganz einfach einen Gitterdeckel für einen schönen rustikalen Kuchen flechten können:

Den oberen Teig zu einem groben Kreis ausrollen, der etwa zwei Zentimeter breiter ist als die Kuchenplatte. Den Teig mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider in 1 Zoll breite Streifen schneiden. Ich verwende ein Lineal, damit die Schnitte gerade sind und die Streifen die gleiche Größe haben.

Legen Sie die waagerechten Streifen in gleichmäßigen Abständen auf die Torte. Falten Sie jeden zweiten Streifen zurück und legen Sie einen senkrechten Streifen quer darüber. Legen Sie die waagerechten Streifen zurück und falten Sie die anderen Streifen zurück. Legen Sie einen weiteren senkrechten Streifen quer darüber. Fahren Sie abwechselnd mit dem Muster "drüber und drunter" fort.

Überschüssigen Teig abschneiden, die untere Kruste über die Gitterstreifen stülpen und den Teig eindrücken, so dass ein dekorativer Rand entsteht. Den Kuchen mit einem verquirlten Ei bestreichen, mit Zucker bestreuen und nach Rezept backen.

Vollbutter-Flockenkuchen-Rezept

Inhaltsstoffe

• 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl plus mehr zum Bestäuben
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 2/3 Tasse ungesalzene Butter gefroren
• 6-7 Esslöffel eiskaltes Wasser
• Kuchenfüllung nach Wahl
• 1 verquirltes Ei für die Glasur optional

Anweisungen

• In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen.
• Die gefrorene Butter über die Mehlmischung reiben und so lange schwenken, bis die Butter gleichmäßig verteilt ist.
• 4 Esslöffel des Eiswassers unterrühren. 1 Esslöffel Eiswasser nach und nach zugeben und rühren, bis der Teig zu klumpen beginnt.
• Den Teig in zwei Scheiben teilen und formen, einpacken und im Kühlschrank kalt stellen. Während der Teig kühlt, die Füllung zubereiten.
• Heizen Sie den Backofen entsprechend Ihrem Rezept vor.
• Den gekühlten Kuchenteig aus dem Kühlschrank nehmen.
• Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Teigkugel mit den Händen flachdrücken und mit einem Nudelholz so ausrollen, dass der Teig in die Kuchenplatte passt (etwa 12 Zoll Durchmesser).
• Den Teig vorsichtig in die Kuchenform legen, ohne ihn zu dehnen, die Füllung hineingeben und den äußeren Rand des Teigs mit Wasser oder dem verquirlten Ei bestreichen.
• Den oberen Teig ausrollen und auf die Füllung legen. Den oberen Teig unter den unteren Teig klappen und die Ränder einklemmen oder fluten.
• Nach Belieben mit verquirltem Ei bestreichen. Wenn Sie eine glänzende Kruste wünschen, mit Milch bestreichen. Wenn Sie eine zuckrige Kruste wünschen, mit Ei bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Lüftungslöcher ausstechen.
• Nach Ihrem Kuchenrezept im vorgeheizten Backofen backen, bis der Teig goldbraun ist.
• Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten vor dem Servieren abkühlen.
• Ergibt 1 Kuchen, etwa 8 Portionen.

Ernährung

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