• Was sind Rotel-Tomaten?
• Wie man Rotel herstellt
  • Über die Inhaltsstoffe
    • Tomaten
    • Paprika
    • Zwiebeln
    • Gewürze
  • Möglichkeiten der Verwendung von Rotel
• Schritte zum Einmachen von Rotel-Tomaten und grünen Chilis
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte
  • Schritt 2: Vorbereiten des Gemüses
    • Tomaten
    • Paprika
    • Zwiebeln
  • Schritt 3: Vorbereiten der Konservierungsgeräte
  • Schritt 4: Tomaten und Chilis köcheln lassen
  • Schritt 5: Tomaten und grüne Chilis eindosen
• Tomaten und grüne Chilis nach Rotel-Art Einmachrezept
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Die Tomaten und Chilis köcheln lassen:
    • Die Tomaten und grünen Chilis in die Dose geben:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Erfahren Sie, wie Sie Ihre eigenen Tomaten und grünen Chilis nach Ihrem Geschmack zubereiten und in einem Druckkonservierungsgerät aufbewahren können.

Wenn man an Tex-Mex oder südwestliche Gerichte denkt, kommen einem als erstes Tomaten, Chilischoten und Kreuzkümmel in den Sinn. Die Kombination dieser Aromen macht die mexikanische Küche so einzigartig und köstlich.

Rotel ist eine handelsübliche Tomaten-Chili-Mischung in Dosen, die sich hervorragend für die Zubereitung mexikanisch inspirierter Rezepte eignet. Rotel-Dosen eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Gerichten wie Tacos, Aufläufen, Suppen oder für die Zubereitung von Salsas und Dips.

Wenn Sie viele gewürfelte Tomaten mit grünen Chilis in Ihren Rezepten verwenden, sollten Sie versuchen, Ihre eigenen mit diesem sicheren Einmachrezept zu Hause einzumachen. Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt Ihnen, wie Sie hausgemachtes Rotel mit frischen Zutaten herstellen und mit einem Druckkonservierer haltbare Gläser aufbewahren.

Was sind Rotel-Tomaten?

Ro-Tel ist eine Handelsmarke für gewürfelte Tomaten und grüne Chilis in Dosen, die von Carl Roettele erfunden wurde, der in den 1940er Jahren eine kleine Konservenfabrik in Elsa, Texas, besaß. Der Markenname "Ro-Tel" ist eine verkürzte Schreibweise seines Nachnamens.

Während Ro-Tel ursprünglich als Abkürzung für die Zubereitung von Chili con queso gedacht war, hat es sich zu einer Grundzutat entwickelt, mit der Tex-Mex- und mexikanische Rezepte aufgepeppt werden. Heute findet man Ro-Tel in den meisten Lebensmittelgeschäften in den USA.

Die Zutaten auf dem Etikett sind Tomaten, Wasser, gehackte grüne Chilischoten, Salz, Calciumchlorid, natürliche Aromen, Zitronensäure und Koriander.

Wie man Rotel herstellt

Im Laufe der Jahre wurde ich immer wieder nach einem Rezept für Rotel gefragt. Es gibt zwar keine sicheren Rezepte für Tomatenwürfel mit grünen Chilis, aber das Rezept "Geschmorte Tomaten" aus dem So einfach zu konservieren Buch ist sehr nah.

Nach mehreren Testrunden und einigen Optimierungen ist dieses Rezept ein hervorragender Ersatz für handelsübliche Dosen mit gewürfelten Tomaten und Chilis. Das Beste daran ist, dass Sie es scharf oder mild machen können, indem Sie die verwendeten Paprikasorten austauschen. Hier finden Sie Tipps für die Zubereitung von hausgemachtem Rotel:

Über die Inhaltsstoffe

Diese Rotel-Nachahmung wird aus frischen Roma-Tomaten, Anaheim-Paprika, Zwiebeln, getrocknetem Koriander, Salz, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel hergestellt.

Wie bei allen konservierten Produkten sollten Sie Gemüse von guter Qualität verwenden, das den höchsten Reifegrad erreicht hat und keine Anzeichen von Fäulnis oder Krankheiten aufweist: Tomaten sollten gleichmäßig reif sein und ein festes Fruchtfleisch haben, und Paprika und Zwiebeln sollten keine Beschädigungen oder weichen Stellen aufweisen.

Tomaten

Für dieses Rezept können Sie jede Tomatensorte verwenden, aber Pflaumen- oder Pastatomaten ergeben nach der Verarbeitung festere Stücke. Pflaumentomaten sind länglich und haben dicke fleischige Wände mit kleinen Gel- und Kerntaschen. Zu den gängigen Pastatomaten gehören Roma, San Marzano oder Amish Paste.

Paprika

Sie können die Art der frischen Paprika in diesem Rezept für verschiedene Schärfegrade und Geschmacksrichtungen austauschen, aber ändern Sie nicht die Gesamtmenge der Paprika, da das Rezept sonst für die Konservierung ungeeignet ist:

• Original: Grüne Chilis wie Anaheim-, Colorado-, Hatch-, New-Mexico- oder Poblano-Paprikaschoten verleihen dem Gericht eine gewisse Wärme.
• Mild: Wenn Sie es nicht so scharf mögen, verwenden Sie stattdessen milde gelbe Wachs- oder süße Paprikaschoten.
• Medium: Verwenden Sie Serrano- oder Jalapeno-Paprika für mittlere Schärfe.
• Heiß: Verwenden Sie scharfe Chilis wie Cayenne-, Habanero-, Tabasco- oder sogar Geisterpfeffer für einen würzigen Kick.

Zwiebeln

Sie können jede Zwiebel verwenden, auch gelbe, weiße oder rote. Bei den handelsüblichen Rotel-Dosen sind die Zwiebeln nicht in der Zutatenliste aufgeführt, Sie können sie also weglassen, wenn Sie möchten. Ich schlage jedoch vor, sie wegen des Geschmacks und der Bequemlichkeit, bei der Zubereitung der Mahlzeiten keine zusätzlichen Zwiebeln hacken zu müssen, zu verwenden.

Gewürze

Je nachdem, wie Sie Ihr Rotel verwenden, können Sie die Gewürze weglassen und mit frischen oder getrockneten Kräutern und Gewürzen abschmecken, wenn Sie Ihr Rezept zubereiten.

Möglichkeiten der Verwendung von Rotel

Gläser mit Tomaten- und grüner Chili-Mischung in der Speisekammer zu haben, spart viel Zeit, denn sie sind vorbereitet und können sofort geöffnet und in die Rezepte eingefügt werden. Eine meiner Lieblingsverwendungen von Rotel ist die Zubereitung von Taco-Fleisch mit Rinder-, Hühner- oder Putenhackfleisch:

Taco-Fleisch aus gemahlenem Rindfleisch Rezept

1. Eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Ein Pfund Hackfleisch hinzugeben, zerkleinern und ca. 5 Minuten kochen, bis es nicht mehr rosa ist. Eventuell überschüssiges Fett abgießen.
3. Ein 8-Unzen-Glas Tomaten und grüne Chilis, einschließlich der Flüssigkeit, zusammen mit 1 Esslöffel Chilipulver oder Taco-Gewürz und Salz und Pfeffer zum Abschmecken hinzufügen. Gut umrühren und weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 5 bis 10 Minuten.
4. Für Tacos, Burritos mit selbstgemachten Mehltortillas, Tacosalat oder Nachos.

Andere Verwendungsmöglichkeiten für selbst gemachte Rotel-Tomaten und Chilis sind eine schnelle Maissalsa, ein Chili im Slow Cooker, ein Topping für Hähnchen-Enchiladas und sogar eine Salsa nach Art eines Restaurants, wenn kein frisches Gemüse zur Verfügung steht.

Schritte zum Einmachen von Rotel-Tomaten und grünen Chilis

Da es sich bei diesem Rezept um eine Tomaten-Gemüse-Mischung ohne Säurezusatz handelt, ist ein Druckkonservengerät erforderlich, um die hohe Temperatur zu erreichen, die notwendig ist, um Organismen abzutöten, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können.

Ich verwende einen Presto 16-Quart-Druckkonservenbehälter, aber auch andere bewährte Marken wie Mirro und All-American.

Bevor Sie beginnen, lesen Sie den Artikel "Using Pressure Canners" auf der Website des National Center for Home Preservation sowie die Anweisungen, die Ihrem Druckkonservierer beiliegen. Vergewissern Sie sich, dass alles sauber ist und richtig funktioniert.

Dieses Rezept für Rotel wurde dem Rezept "Gedünstete Tomaten" aus So einfach zu konservieren Ich habe das Rezept verdoppelt, die Paprika gegen grüne Chilis ausgetauscht, um der kommerziellen Version zu entsprechen, und die Gewürze angepasst.

Das vollständige Rezept zum Ausdrucken finden Sie am Ende dieses Artikels, aber hier sind die detaillierten Schritte zur Herstellung und Konservierung von Rotel-Tomaten:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte

Das brauchen Sie:

• Küchenwaage
• Messer und Schneidebrett
• Handschuhe für den Umgang mit scharfen Paprikaschoten
• Messbecher
• Druckkonservenmaschine mit Einmachgestell
• 12 Einmachgläser (halber Pint) oder 6 Einmachgläser (Pint)
• Deckel und Bänder (neue Deckel für jedes Gefäß, Bänder können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Grundlegende Küchenausstattung: große Vorbereitungsschüsseln, ein großer Topf, Messer, Schneidebrett, Schaumlöffel und saubere Küchentücher.

Schritt 2: Vorbereiten des Gemüses

Für dieses Rezept werden gehackte Tomaten, Paprika und Zwiebeln benötigt, d. h. Sie schälen, entkernen und hacken das Gemüse, bevor Sie es in Messbechern abmessen.

Bereiten Sie das Gemüse einzeln zu, damit Sie es genau abmessen können. Schneiden Sie es in gleichmäßige, etwa 1 cm große Stücke und geben Sie es nach und nach in einen Messbecher, bis Sie die gewünschte Menge erreicht haben.

Tomaten

Für 16 Tassen geschälte, entkernte, entsteinte und gehackte Tomaten benötigen Sie etwa 24 Pfund. Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser gut ab.

Um die Haut zu entfernen, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. Die Tomaten schubweise in kochendem Wasser blanchieren, bis die Haut aufplatzt, und dann in Eiswasser tauchen, damit sie nicht mehr kochen.

Während die Tomaten abkühlen, leeren Sie das Wasser aus dem großen Kochtopf, waschen Sie ihn mit Seifenwasser aus, spülen Sie ihn gut ab und trocknen Sie ihn. Verwenden Sie diesen Topf, um die Tomatenmischung zu erhitzen, bevor Sie die Gläser füllen.

Sobald die Tomaten kalt genug sind, um sie zu verarbeiten, die Schale und das Kerngehäuse entfernen, die Kerne herausschaben und die Tomaten in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. 16 Tassen der gehackten Tomaten in einen großen Topf geben.

• Eine ausführliche Anleitung finden Sie unter Wie man Tomaten schält

Paprika

Planen Sie 1 mittelgroße oder 2 kleine Chilis ein, um 1/2 Tasse gehackte Paprika zu erhalten. Waschen Sie Ihre Paprika gut unter fließendem Wasser. Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie scharfe Paprika anfassen, und vermeiden Sie den Kontakt mit Ihrer Haut und Ihren Augen.

Die zähe Haut von langen Chilischoten wie Anaheim, Colorado oder New Mexican Chilis kann eine unangenehme Konsistenz verursachen. Entfernen Sie die Haut, indem Sie sie rösten und schälen, bevor Sie sie hacken. Dünnhäutige Paprikaschoten wie Glocken-, Bananen-, Serrano- und Jalapeños müssen nicht geschält werden.

• Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie unter Schälen von Paprika

Die Stiele entfernen, die Paprikaschoten halbieren und die Kerne und Membranen mit einem Löffel herauskratzen, um die Schärfe zu verringern. In 1/2-Zoll-Stücke schneiden. 1/2 Tasse der gehackten Paprikaschoten abmessen und in den Topf geben.

Zwiebeln

Planen Sie 1 mittelgroße oder 2 kleine Zwiebeln ein, um 1/2 Tasse gehackte Zwiebeln zu erhalten. Entfernen Sie die Schale, schneiden Sie die Enden mit einem scharfen Messer ab und hacken Sie sie dann in 1/2-Zoll-Stücke. Messen Sie die 1/2 Tasse gehackte Zwiebeln ab und geben Sie sie in den Topf.

Schritt 3: Vorbereiten der Konservierungsgeräte

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Legen Sie die Deckel und Bänder zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter. Füllen Sie Wasser nach den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.

Füllen Sie die Gläser zur Hälfte mit heißem Wasser, stellen Sie die Gläser in den Einkochtopf und lassen Sie sie 10 Minuten lang kochen. Halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Schritt 4: Tomaten und Chilis köcheln lassen

Den Topf mit den vorbereiteten Tomaten und Chilis auf den Herd stellen. Die Gewürze hinzufügen und umrühren. Den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Beim Abfüllen der Gläser heiß halten.

Schritt 5: Tomaten und grüne Chilis eindosen

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas und schöpfen Sie die heiße Tomaten-Chili-Mischung in das Glas, wobei Sie einen Zwischenraum von einem halben Zentimeter lassen. Lassen Sie den Luftblasenabscheider durchlaufen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Passen Sie den Zwischenraum bei Bedarf erneut an.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Druckkonservierer und verarbeiten Sie die Gläser für die im Rezept unten angegebenen Zeiten.

Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf abkühlen, nehmen Sie die Gläser heraus, lassen Sie sie vollständig abkühlen und prüfen Sie die Dichtungen. Waschen Sie dann die Gläser, datieren Sie sie, beschriften Sie sie und lagern Sie die eingemachten Tomaten und grünen Chilis an einem kühlen Ort. Verwenden Sie sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten, um den besten Geschmack zu erhalten.

Tomaten und grüne Chilis nach Rotel-Art Einmachrezept

Inhaltsstoffe

• 16 Tassen geschälte, entkernte, entkernte und in Stücke geschnittene reife Tomaten
• 1/2 Tasse gehackte grüne Chilischoten
• 1/2 Tasse gehackte Zwiebeln
• 1 Teelöffel getrockneter Koriander, optional zum Würzen
• 1/2 Teelöffel Einmach-Salz (optional) zum Abschmecken
• 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver, optional zum Würzen
• 1/4 Teelöffel Kreuzkümmelpulver, optional zum Würzen

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie die Gläser, Deckel und Ringe in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gründlich aus. Legen Sie die Deckel und Bänder beiseite, bis Sie sie verwenden wollen.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.
• Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und auf das Gestell im Einmachglas stellen. Das Glas 10 Minuten lang kochen lassen (180°F). Bis zum Abfüllen heiß halten.

Die Tomaten und Chilis köcheln lassen:

• Die vorbereiteten Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Koriander, Salz, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel in einen großen Topf geben und umrühren.
• Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anhaftet.

Die Tomaten und grünen Chilis in die Dose geben:

• Legen Sie ein Handtuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Füllen Sie die heiße Mischung mit Hilfe des Einfülltrichters und der Schöpfkelle in das Glas, 1/2-Zoll-Luftraum lassen .
• Entfernen Sie die Luftblasen mit dem Blasenöffner, wischen Sie den Rand ab, um Rückstände zu entfernen, setzen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie einen Ring auf, bis er mit den Fingerspitzen fest sitzt. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einmachbehälter zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.
• Den Deckel auf den Dosenöffner setzen und verriegeln. Die Entlüftungsöffnung offen lassen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen und den Dosenöffner zum Kochen bringen. Den Dosenöffner 10 Minuten lang Dampf ablassen, den Druckregler auf die Entlüftungsöffnung setzen und den Druck steigen lassen.
• Sobald der Dosenöffner den richtigen Druck erreicht hat (10 Pfund bei gewogenen Druckmessern und 11 Pfund bei Dosenöffnern mit Messuhr), stellen Sie einen Timer ein und Halbpint- und Pint-Gläser 15 Minuten lang verarbeiten in Höhen von weniger als 1.000 Fuß.
• Passen Sie bei Bedarf die Höhe an (siehe Tabelle unten), und regulieren Sie die Hitze nach Bedarf, um einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten.
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Druckkonservenbehälter auf 0 Druck abkühlen. Sobald der Behälter drucklos ist, lassen Sie den Behälter weitere 10 Minuten abkühlen, bevor Sie den Deckel abnehmen.
• Legen Sie ein trockenes Handtuch auf die Arbeitsfläche, entriegeln Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, indem Sie den Deckel von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Warten Sie weitere 10 Minuten, bis sich die Gläser an den veränderten Druck angepasst haben. Wenn die Gläser dann immer noch stark kochen, lassen Sie sie weitere 5 Minuten oder bis das Kochen nachlässt im Einkochgerät stehen.
• Verwenden Sie den Glasheber, um die Gläser vorsichtig aus dem Einmachglas zu heben und sie auf das Handtuch zu stellen. Halten Sie die Gläser aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Prüfen Sie nach 12 bis 24 Stunden, ob der Deckel des Glases dicht ist, indem Sie auf die Mitte drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Das Glas ist nicht dicht, wenn sich der Deckel auf und ab bewegt. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser in warmem Seifenwasser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für 12 bis 18 Monate. Sobald das Glas geöffnet ist, kühlen Sie es und verbrauchen es innerhalb einer Woche. Ergibt 12 halbe Pints oder 6 Pints.

Anmerkungen

Ernährung

Wie Sie sehen, ist es ganz einfach, mit frischen Zutaten und einem Druckkonservengerät Gläser mit selbstgemachtem Rotel zu konservieren. Sie werden begeistert sein, selbstgemachte Tomaten und grüne Chilis zur Hand zu haben, wann immer Sie ein schnelles und einfaches mexikanisches Gericht zubereiten wollen.

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