• Tipps zum Dehydrieren von Äpfeln
  • Auswahl der Äpfel zum Trocknen
  • Äpfel schälen oder nicht schälen?
  • Vorbehandlung von Äpfeln vor dem Dörren
• 3 Möglichkeiten, Äpfel zu dehydrieren
  • Äpfel zum Lufttrocknen aufhängen
  • Ofengetrocknete Apfelspalten
  • Äpfel mit einem Dörrgerät dehydrieren
• Schritte zum Dehydrieren von Äpfeln mit einem Dörrgerät
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Zutaten und Geräte
  • Schritt 2: Mischen der Vorbehandlungslösung
  • Schritt 3: Die Äpfel vorbereiten
  • Schritt 3: Legen Sie die Apfelspalten auf Trocknungsschalen
  • Schritt 4: Trocknen der Äpfel
  • Schritt 5: Test auf Trockenheit
  • Schritt 6: Lagerung der getrockneten Äpfel
• Wie man getrocknete Äpfel rehydriert
• Äpfel mit einem Dörrgerät dehydrieren
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Mischen Sie die Vorbehandlungslösung Ihrer Wahl:
    • Die Äpfel vorbereiten:
    • Die Äpfel dehydrieren:
    • Prüfen Sie, ob die Äpfel trocken sind:
    • Bewahren Sie die getrockneten Äpfel auf:
  • Ernährung
  • Andere Möglichkeiten, Äpfel zu konservieren:
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Das Trocknen von Äpfeln ist eine gute Möglichkeit, die frische Herbsternte zu konservieren. Hier sind drei Möglichkeiten, Äpfel für die Wintervorräte zu trocknen: Lufttrocknen, Trocknen im Ofen und Trocknen im Dörrgerät.

Auch wenn das Apfelsammeln im Herbst ein Spaß für Familie und Freunde ist, kann es überwältigend sein, wenn man mit so vielen Äpfeln nach Hause kommt. Die meisten Äpfel sind mehrere Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen Ort gelagert werden, z. B. in einem Wurzelkeller oder im Keller. Außerdem können Sie Äpfel dehydrieren, um sie in den langen Wintermonaten zu genießen.

Getrocknete Äpfel lassen sich auf vielfältige Weise verwenden, z. B. als Streusel für den morgendlichen Haferbrei, als Trockenfutter für Backwaren oder als süßer Snack direkt aus dem Glas.

Tipps zum Dehydrieren von Äpfeln

Auswahl der Äpfel zum Trocknen

Es gibt so viele Apfelsorten, die im ganzen Land angebaut werden, dass es schwierig ist, die besten Äpfel zum Trocknen auszuwählen. So gut wie jeder Apfel kann getrocknet werden. Der Geschmack von Obst wird durch das Trocknen intensiviert. Wenn Sie Äpfel wählen, die extrem süß oder säuerlich sind, sollten Sie sich darauf einstellen, dass dieser Geschmack beim Trocknen verstärkt wird.

• Säuerlich aromatisierte Äpfel haben einen geringen Zuckergehalt, einen scharfen Geschmack und bleiben nach dem Trocknen gut in Form. Ich bevorzuge säuerliche Äpfel für getrocknete Apfelsnacks. Sorten wie Granny Smith, Macintosh, Gala und Cortland sind eine gute Wahl.
• Süße aromatisierte Äpfel haben einen höheren natürlichen Zuckergehalt, einen süßen Geschmack und sind in der Regel saftig. Sie neigen dazu, beim Trocknen etwas zu schrumpfen, können aber wie Süßigkeiten schmecken. Sie eignen sich perfekt, um Haferflocken, Joghurt oder Snacks etwas Süße zu verleihen. Sorten wie Honeycrisp, Gala, Golden Delicious und Red Delicious sind eine gute Wahl für Äpfel mit süßem Geschmack.

Die meisten Äpfel reifen im Herbst, und zu dieser Zeit werden die frischesten Äpfel aus der Region geerntet. Aber auch Äpfel, die im Kühlhaus gelagert wurden, eignen sich gut zum Trocknen. Scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren, und Sie werden vielleicht ein paar Favoriten entdecken.

Äpfel schälen oder nicht schälen?

Äpfel können mit oder ohne Schale getrocknet werden.

Überlegen Sie sich, wofür Sie die getrockneten Äpfel verwenden wollen. Bei getrockneten Äpfeln zum Naschen können Sie die Schalen für zusätzliche Farbe, Ballaststoffe und Textur aufbewahren. Wenn Sie die getrockneten Äpfel zum Backen oder für die Herstellung von getrocknetem Apfelmus rehydrieren wollen, sollten Sie die Äpfel schälen.

Mein Lieblingswerkzeug für die Zubereitung von vielen Äpfeln ist ein Apfelzubereitungsgerät, das Äpfel schält, in Scheiben schneidet und entkernt.

Vorbehandlung von Äpfeln vor dem Dörren

Äpfel fangen an, sich braun zu färben, wenn das angeschnittene Fruchtfleisch mit Luft in Berührung kommt. Dies wird als Oxidation bezeichnet. Wenn Äpfel angeschnitten oder gequetscht werden, wird ein Enzym ausgelöst, das das Fruchtfleisch braun färbt. Mit der Zeit wird der angeschnittene Apfel dunkler und beginnt weich zu werden, da das Fruchtfleisch auf Sauerstoff reagiert.

Das Eintauchen der Apfelscheiben in eine Vorbehandlungsflüssigkeit verlangsamt den Bräunungsprozess und wirkt außerdem als antimikrobielles Mittel gegen E. coli-Bakterien.

Weichen Sie die frisch geschnittenen Scheiben 10 Minuten lang in einer Vorbehandlungslösung Ihrer Wahl ein:

• In Zitronensäurewasser eintauchen: 1/2 Teelöffel pulverisierte Zitronensäure mit 2 Tassen Wasser vermischen und umrühren, bis sich die Zitronensäure aufgelöst hat. Die in Scheiben geschnittenen Äpfel hinzufügen und etwa 10 Minuten lang einweichen. Die Äpfel herausnehmen, mit klarem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und auf die Trocknungsgitter legen.
• Mit Zitronenwasser behandeln: Mischen Sie 1 Tasse Zitronensaft aus der Flasche mit 1 Tasse kaltem Wasser. Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Äpfel dazu und lassen Sie sie 10 Minuten lang einweichen. Nehmen Sie die Äpfel heraus und legen Sie sie auf Ihr Trockensieb.

3 Möglichkeiten, Äpfel zu dehydrieren

Das Trocknen oder Dehydrieren von Äpfeln ist eine Methode der Lebensmittelkonservierung, bei der den Früchten die meiste Feuchtigkeit entzogen wird. Dadurch werden die Äpfel haltbar und können in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort langfristig gelagert werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Äpfel zu trocknen: Am einfachsten ist es, sie in einem Dörrgerät zu trocknen, aber Sie können sie auch an der Luft oder im Backofen trocknen.

Äpfel zum Lufttrocknen aufhängen

Die Pioniere benutzten keine ausgeklügelten Geräte zum Trocknen von Äpfeln, sondern hängten die Apfelscheiben an Schnüren oder Stöcken in der Nähe der Feuerstelle oder des Kochherds auf und ließen sie auf natürliche Weise trocknen.

Um Äpfel an der Luft zu trocknen, fädeln Sie die vorbereiteten Apfelscheiben auf Schnüre oder Dübel, wobei Sie zwischen den einzelnen Scheiben Platz lassen, damit sie sich nicht berühren. Hängen Sie die Äpfel waagerecht in der Nähe eines Holzofens oder Kamins auf. Je nach Umgebung kann es mehrere Tage dauern, bis die Äpfel getrocknet sind.

Ofengetrocknete Apfelspalten

Eine andere Möglichkeit, Äpfel zu trocknen, ist die Verwendung des Backofens: Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad oder die niedrigste Stufe vor.

Legen Sie die vorbereiteten Apfelscheiben auf Kühlroste auf Backbleche, damit die Luft um die Äpfel zirkulieren kann. Schieben Sie die Backbleche in den Ofen. Öffnen Sie die Ofentür etwa einen Spalt breit, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Die Äpfel im Ofen trocknen, bis sie gar sind, ca. 2 bis 3 Stunden. Die Zeit hängt von der Dicke der Scheiben, dem Feuchtigkeitsgehalt der Äpfel und der Luftfeuchtigkeit ab. Nach 1 Stunde kontrollieren. Die Apfelscheiben umdrehen und fertige Scheiben entfernen.

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Äpfel mit einem Dörrgerät dehydrieren

Ich verwende zum Trocknen von Äpfeln am liebsten einen Dehydrator. Ein Dehydrator ist ein großartiges Gerät, um die Ernte zu konservieren. Er trocknet Lebensmittel, indem er warme Luft durch Trockenschalen leitet.

Ein stapelbarer Dehydrator eignet sich hervorragend für kleine Mengen, aber Sie können auch in einen Excalibur-Dehydrator investieren, um größere Mengen an Gemüse und Kräutern für Ihre Lebensmittelvorräte zu dehydrieren.

Schritte zum Dehydrieren von Äpfeln mit einem Dörrgerät

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Zutaten und Geräte

• Äpfel
• Zitronensäure in Pulverform oder Zitronensaft aus der Flasche
• Dehydrator für Lebensmittel
• Apfelschäler Entkerner Hobel (optional)
• Grundlegende Küchenutensilien wie ein Messer, ein Schneidebrett, eine große Schüssel und Küchenhandtücher

Schritt 2: Mischen der Vorbehandlungslösung

• Wasser mit Zitronensäure: In einer großen Schüssel 1/2 Teelöffel pulverisierte Zitronensäure mit 2 Tassen Wasser vermischen und umrühren, bis die Zitronensäure aufgelöst ist.
• Zitronenwasser: Mischen Sie in einer großen Schüssel 1 Tasse Zitronensaft aus der Flasche mit 1 Tasse kaltem Wasser.

Schritt 3: Die Äpfel vorbereiten

Waschen Sie die Äpfel unter fließendem Wasser und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Küchentuch.

Die Äpfel, falls gewünscht, schälen. Quetschungen und beschädigte Stellen entfernen. Die Äpfel quer in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Kerne und Kerngehäuse entfernen.

Legen Sie die Apfelscheiben in die Vorbehandlungsflüssigkeit und lassen Sie sie 10 Minuten lang einweichen.

Schritt 3: Legen Sie die Apfelspalten auf Trocknungsschalen

Nehmen Sie die Äpfel aus der Vorbehandlungslösung und legen Sie sie in einer einzigen Lage auf Ihre Trockensiebe.

Schritt 4: Trocknen der Äpfel

Starten Sie Ihren Dehydrator bei 145˚F, um die Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Früchte aus der Vorbehandlungslösung zu verdampfen. Lassen Sie den Dehydrator etwa eine Stunde lang bei dieser Temperatur laufen.

Die Temperatur auf 135 °C reduzieren, um die Apfelscheiben fertig zu trocknen. Die Äpfel trocknen, bis sie sich ledrig anfühlen und keine Anzeichen von Feuchtigkeit mehr aufweisen.

Schritt 5: Test auf Trockenheit

Getrocknete Äpfel sind fertig getrocknet, wenn sie sich gummiartig und trocken anfühlen. Falten Sie zum Test die getrocknete Apfelscheibe in der Mitte. Sie klebt nicht zusammen, wenn sie richtig getrocknet ist. Wenn die Äpfel beim Falten kleben bleiben, trocknen Sie die Äpfel etwas länger.

Ein anderer Test ist, die Apfelscheibe in zwei Hälften zu reißen und nach Feuchtigkeit zu suchen. Der Apfel ist nicht trocken genug, wenn Sie entlang des Risses Feuchtigkeitsperlen sehen können.

Wenn Sie Ihre getrockneten Äpfel knusprig wie Chips mögen, trocknen Sie sie so lange, bis sie beim Biegen brechen.

Schritt 6: Lagerung der getrockneten Äpfel

Lassen Sie die getrockneten Apfelscheiben 30 Minuten lang abkühlen und verpacken Sie sie dann in luftdichte Behälter, Gläser oder Tüten. Beschriften Sie sie, datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem dunklen Ort auf.

Ich bewahre getrocknete Äpfel gerne in kleinen Gläsern auf, denn jedes Mal, wenn man das Glas öffnet, gelangt Feuchtigkeit in die getrockneten Apfelstücke. Zu viel Feuchtigkeit kann Schimmel verursachen.

6 Pfund Äpfel schrumpfen auf etwa 1 Pfund getrocknete Äpfel, je nach Apfelsorte und Feuchtigkeitsgehalt. Sie benötigen etwa 4 Gläser der Größe Pint.

Behalten Sie die getrockneten Äpfel etwa eine Woche lang im Auge. Schütteln Sie sie in den Gläsern, um die Restfeuchtigkeit gleichmäßig über die Apfelstücke zu verteilen. Wenn Sie Kondenswasser an den Seiten der Behälter sehen, geben Sie die Äpfel zurück in den Dörrschrank und trocknen Sie sie länger.

Richtig getrocknete Äpfel sind in luftdicht verschlossenen Behältern und an einem kühlen, trockenen Ort etwa 6 Monate haltbar. Sie können auch eingefroren werden, um sie bis zu einem Jahr zu lagern.

Wie man getrocknete Äpfel rehydriert

Rekonstituieren Sie die getrockneten Äpfel und verwenden Sie sie in Ihren Lieblingsrezepten, einschließlich Brot, Kuchen und Strudel, oder pürieren Sie die rehydrierten Äpfel mit einem Kartoffelstampfer für getrocknetes Apfelmus.

Um getrocknete Äpfel zu rehydrieren, weichen Sie sie einfach in heißer Flüssigkeit ein. Verwenden Sie etwa 1 Tasse Flüssigkeit pro 1 Tasse getrockneter Äpfel. Erhitzen Sie Apfelsaft oder Wasser in einem Topf, bis es kocht. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Apfelstücke in den Topf. Lassen Sie die Äpfel einweichen, bis sie rehydriert sind, etwa eine Stunde. Sobald die Äpfel rehydriert sind, ersetzen Sie sie durch frische und fahren Sie mit Ihrem Rezept fort.

Äpfel mit einem Dörrgerät dehydrieren

Inhaltsstoffe

• Zitronensäurepulver oder Zitronensaft aus der Flasche
• Wasser
• 6 Pfund Äpfel

Anweisungen

Mischen Sie die Vorbehandlungslösung Ihrer Wahl:

• Wasser mit Zitronensäure: In einer großen Schüssel 1/2 Teelöffel pulverisierte Zitronensäure mit 2 Tassen Wasser vermischen und umrühren, bis die Zitronensäure aufgelöst ist.
• Zitronenwasser: Mischen Sie in einer großen Schüssel 1 Tasse Zitronensaft aus der Flasche mit 1 Tasse kaltem Wasser.

Die Äpfel vorbereiten:

• Waschen Sie die Äpfel unter fließendem Wasser und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Küchentuch.
• Schälen Sie die Äpfel, falls gewünscht. Entfernen Sie Druckstellen und beschädigte Stellen. Schneiden Sie die Äpfel quer in 1/4-Zoll-Scheiben. Entfernen Sie die Kerne und das Kerngehäuse. Nehmen Sie die Äpfel aus der Vorbehandlungslösung und legen Sie sie in einer einzigen Lage auf Ihre Trockensiebe.
• Legen Sie die Apfelscheiben in die Vorbehandlungsflüssigkeit und lassen Sie sie 10 Minuten lang einweichen.

Die Äpfel dehydrieren:

• Das Dörrgerät einschalten und die Temperatur auf 145 °C einstellen, damit die Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Früchte verdampft. Bei dieser Temperatur etwa eine Stunde lang trocknen.
• Reduzieren Sie die Temperatur auf 135 °C und trocknen Sie die Äpfel bis zum Ende, je nach Feuchtigkeitsgehalt der Äpfel etwa 6-12 Stunden. Die Äpfel sind fertig getrocknet, wenn sie sich ledrig und trocken anfühlen.

Prüfen Sie, ob die Äpfel trocken sind:

• Nehmen Sie einige Apfelscheiben aus dem Dörrgerät und lassen Sie sie etwa 10 Minuten abkühlen.
• Falten Sie die getrocknete Apfelscheibe in der Mitte. Sie klebt nicht zusammen, wenn sie richtig getrocknet ist. Wenn sie doch klebt, trocknen Sie die Äpfel etwas länger.
• Ein anderer Test ist, die Apfelscheibe in zwei Hälften zu reißen und nach Feuchtigkeit zu suchen. Der Apfel ist nicht trocken genug, wenn Sie entlang des Risses Feuchtigkeitsperlen sehen können.
• Wenn Sie Ihre getrockneten Äpfel knusprig wie Chips mögen, trocknen Sie sie so lange, bis sie beim Biegen brechen.

Bewahren Sie die getrockneten Äpfel auf:

• Lassen Sie die getrockneten Apfelscheiben 30 Minuten lang abkühlen und verpacken Sie sie dann in luftdichte Behälter, Gläser oder Tüten. Beschriften Sie sie, datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem dunklen Ort auf.
• Ausbeute: 6 Pfund Äpfel schrumpfen je nach Apfelsorte und Feuchtigkeitsgehalt zu etwa 1 Pfund getrockneten Äpfeln, die in Pint-Gläsern aufbewahrt werden.
• Behalten Sie die getrockneten Äpfel etwa eine Woche lang im Auge. Schütteln Sie sie in den Gläsern, um die Restfeuchtigkeit gleichmäßig über die Apfelstücke zu verteilen. Wenn Sie Kondenswasser an den Seiten der Behälter sehen, geben Sie die Äpfel zurück in den Dörrschrank und trocknen Sie sie länger.
• Richtig getrocknete Äpfel sind in luftdicht verschlossenen Behältern und an einem kühlen, trockenen Ort etwa 6 Monate haltbar. Sie können auch eingefroren werden, um sie bis zu einem Jahr zu lagern.

Ernährung

Andere Möglichkeiten, Äpfel zu konservieren:

• Hausgemachtes Apfelmus Einmachen Rezept
• Gewürztes Apfelgelee-Rezept ohne Pektinzusatz

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