• Verwendungsmöglichkeiten für Dosenkartoffeln
• Tipps für die Druckkonservierung von Kartoffeln
  • Verwenden Sie einen Schnellkochtopf
  • Die besten Kartoffeln zum Einmachen auswählen
  • Die Kartoffeln schälen
  • Dose ganze oder gestückelte Kartoffeln
• Schritte zur Druckkonservierung von Kartoffeln
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Konservenausrüstung
  • Schritt 2: Vorbereiten der Einmachgläser und Deckel
  • Schritt 3: Die Kartoffeln vorbereiten
  • Schritt 4: Die Kartoffeln eindosen
• Druckkonserven-Kartoffeln
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie Ihre Einmachgläser und Deckel vor:
    • Bereiten Sie die Kartoffeln vor:
    • Die Kartoffeln eindosen:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Das Einmachen von Kartoffeln ist eine gute Möglichkeit, eine reiche Ernte für die langfristige Lagerung von Lebensmitteln zu konservieren. Die haltbaren Gläser mit Kartoffeln sind praktisch für die schnelle Zubereitung von Mahlzeiten.

Kartoffeln sind lange haltbar, wenn sie an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Manchmal sind die Lagerungsbedingungen nicht ideal. Die Konservierung von Kartoffeln durch Druckkonserven macht sie haltbar, so dass sie länger halten.

Wenn Ihre Kartoffelernte viele kleine Knollen hervorgebracht hat oder Sie beim Ausgraben viele Knollen beschädigt haben, ist die Druckkonservierung von Kartoffeln eine gute Möglichkeit, sie zu konservieren.

Das erste Mal habe ich versucht, Kartoffeln in Dosen einzulegen, um meine Vorratskartoffeln zu retten, als sie anfingen, weich zu werden und zu sprießen. Ich hatte noch etwa 50 Pfund Kartoffeln in unserem Wurzelkeller und es gab keine Möglichkeit, sie schnell genug zu verbrauchen, bevor sie verdarben.

Also holte ich meinen Schnellkochtopf, meine Einmachausrüstung, meine vertrauten Ball Blue Book Guide to Preserving, und machte sich daran, die Kartoffeln zu schälen und zu schneiden.

Verwendungsmöglichkeiten für Dosenkartoffeln

Ich war mir nicht sicher, ob wir Kartoffeln aus der Dose überhaupt mögen würden, aber ich entdeckte, dass sie nicht nur von der Konsistenz her normalen Kartoffeln ähneln, sondern auch sehr praktisch zum Kochen sind.

Kartoffeln aus der Dose sind praktisch für schnelle Beilagen zu Mahlzeiten. Da die Kartoffeln bereits vorgekocht, geschält und geschnitten sind, lassen sie sich schneller zubereiten.

Kartoffeln aus der Dose können wie gekochte Kartoffeln verwendet werden, z. B. als Bratkartoffeln, Püree oder Röstkartoffeln. Für Kartoffelpüree werden sie einfach kurz in kochendem Wasser erhitzt, abgetropft, mit Butter, Schnittlauch und saurer Sahne verfeinert und wie normales Kartoffelpüree gestampft.

Sie können Kartoffeln aus der Dose auch in Chowders, Suppen und Eintöpfen verwenden. Da sie bereits vorgekocht sind, sollten Sie die Kartoffeln erst am Ende der Kochzeit hinzufügen, damit sie nicht zu weich werden.

Jetzt baue ich in unserem Garten jedes Jahr Kartoffeln in zwei Etappen an, anstatt eine einzige große Ernte einzufahren: Die eine ist meine Hauptkultur von Lagerkartoffeln, die im Frühjahr gepflanzt, im Herbst geerntet und für den Winter in unserem Wurzelkeller gelagert wird.

• 5 Schritte zur Lagerung von Kartoffeln für den Winter

Zum anderen werden im Herbst rote Kartoffeln gepflanzt, die kurz vor dem Frost klein geerntet und für die Vorratshaltung in Dosen abgefüllt werden. Die Lagerkartoffeln werden über den Winter verwendet, und die Kartoffelkonserven füllen die Lücke bis zur nächsten Ernte.

Tipps für die Druckkonservierung von Kartoffeln

Denken Sie beim Einmachen von weißen Kartoffeln daran:

Verwenden Sie einen Schnellkochtopf

Kartoffeln gehören zu den säurearmen Lebensmitteln und müssen in einem Druckkonservengerät eingemacht werden. Ein Druckkonservengerät liefert die hohe Hitze, die notwendig ist, um Bakterien abzutöten, die Botulismus verursachen können. In einem Wasserbadkonservengerät können Sie Kartoffeln nicht sicher einmachen.

Als ich mit dem Einmachen von Lebensmitteln begann, recherchierte ich und kaufte den Presto 16-Quart-Druckkonservenbehälter. Er fasst eine Ladung von 9-Pint- oder 7-Quart-Gläsern. Außerdem ist er leicht genug, dass ich einen vollen Behälter ohne Hilfe vom Herd heben kann.

Die besten Kartoffeln zum Einmachen auswählen

Einige Kartoffeln eignen sich besser zum Einmachen als andere. Vermeiden Sie Kartoffeln, die normalerweise zum Backen verwendet werden, wie z. B. Russet- und Yukon-Gold-Kartoffeln. Der hohe Stärkegehalt und die mehlige Konsistenz führen nicht zu einem qualitativ hochwertigen Dosenprodukt. Bewahren Sie diese Kartoffeln stattdessen als Tiefkühlkartoffeln auf.

• Wie man Kartoffeln einfriert

Wählen Sie "festkochende" oder "kochende" Kartoffelsorten für die Konservierung. Die meisten rotschaligen Kartoffeln sind geeignet, und viele dünnschalige weiße runde Kartoffeln und goldene Kartoffeln haben eine geringere Stärke und eignen sich gut für die Konservierung. Kleine Kartoffeln oder junge Kartoffeln, die als "neue Kartoffeln" bezeichnet werden, eignen sich ebenfalls sehr gut für die Druckkonservierung, da sie eine dünne Schale und ein festes Fruchtfleisch haben. Sie sind in der Regel weniger stärkehaltig alsReife Kartoffeln: Sie können verschiedene Kartoffelsorten in einem Glas mischen.

Die Kartoffeln sollten während des Einmachens ihre Form und Konsistenz behalten. Sie müssen fest genug sein, um nicht nach längerem Erhitzen matschig zu werden. Wählen Sie Kartoffeln, die sich nach dem Erhitzen gut halten, und keine, die beim Kochen auseinanderfallen.

Die Kartoffeln schälen

Sie müssen die Kartoffeln vor dem Einmachen schälen. Es gibt keine sicheren, getesteten Rezepte für das Einmachen von Kartoffeln mit Schale. Das Entfernen der Schale durch das Schälen der Kartoffeln verringert die Menge der Bakterien auf der Kartoffel.

Dose ganze oder gestückelte Kartoffeln

Die Stärke der Kartoffeln macht es etwas schwierig, sie sicher zu konservieren. Die Stärke verhindert, dass die Hitze in die Mitte des Einmachglases eindringt. Die einzige Möglichkeit, Kartoffeln sicher zu konservieren, besteht also darin, entweder kleine bis mittelgroße reife Kartoffeln mit einem Durchmesser von etwa 2 Zoll zu wählen oder größere Kartoffeln nach dem Schälen in 1 bis 2 Zoll große Stücke zu schneiden.

Man kann mehr Kartoffeln in die Dose bekommen, wenn man sie in 1-Zoll-Stücke schneidet, aber ich finde, dass diese zu breiigen Kartoffeln führen, wenn sie unter Druck eingemacht werden. Kleine ganze Kartoffeln von 2-Zoll und Stücke von 2-Zoll bleiben in der Dose leicht fest.

Ein Pint-Glas fasst etwa 11 Unzen zubereitete Kartoffeln in der Größe von 2 Zoll. Für eine Dosenladung von 9 Pints benötigen Sie etwa 6 Pfund Kartoffeln, für eine Dosenladung von 7 Quarts sollten Sie etwa 24 Unzen pro Quart anstreben, oder 11 Pfund zubereitete Kartoffeln.

Schritte zur Druckkonservierung von Kartoffeln

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, ist es vielleicht hilfreich, diesen Artikel über das Einmachen unter Druck auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Dieses Einmachrezept stammt aus Das Blaue Buch des Balls zum Einmachen, "Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte zum Einmachen von Kartoffeln:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Konservenausrüstung

• Druckkonservenmaschine mit Einmachgestell
• 9 Einmachgläser der Größe Pint oder 7 Einmachgläser der Größe Quart
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein Kartoffelschäler, ein Messer, ein Schneidebrett, mehrere große Töpfe, ein kleiner Topf, ein Sieb und Küchentücher.

Schritt 2: Vorbereiten der Einmachgläser und Deckel

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Überprüfen Sie die Gläser sorgfältig auf Kerben und Risse. Entfernen Sie alle, die Beschädigungen aufweisen, da diese im Einmachglas zerbrechen. Legen Sie die Deckel und Bänder beiseite, bis Sie sie verwenden möchten. Stellen Sie den Druckkonservenbehälter auf den Herd und setzen Sie das Einmachgitter ein.

Füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers des Druckkonservengeräts ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches. Füllen Sie die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser und stellen Sie sie dann auf das Gestell im Konservengerät. Lassen Sie das Gerät 10 Minuten lang köcheln (180˚F). Halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Schritt 3: Die Kartoffeln vorbereiten

Einen großen Topf etwa zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2-Zoll-Würfel schneiden. Kleine Kartoffeln mit einem Durchmesser von etwa 2 Zoll ganz lassen. Augen, Druckstellen und grüne Flecken abschneiden.

Während der Arbeit die geschnittenen Kartoffeln in den Topf mit kaltem Wasser geben, um einen Teil der Oberflächenstärke zu entfernen und zu verhindern, dass sich die Kartoffeln an der Luft verfärben.

Die Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. 10 Minuten in einem Topf kochen, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln warm halten, bis sie eingemacht werden können.

Bringen Sie einen zweiten großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen und halten Sie es warm, bis Sie zum Einmachen bereit sind. Dieses Wasser wird zum Befüllen der Gläser verwendet. Verwenden Sie nicht das Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, da es zu viel Stärke enthält, um es sicher einzumachen.

Schritt 4: Die Kartoffeln eindosen

Legen Sie ein Handtuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas, verwenden Sie eine Zange oder einen Schaumlöffel und füllen Sie die heißen Kartoffeln in das Glas, wobei Sie einen Freiraum von etwa 1 1/2 Zoll lassen.

Wenn Sie Salz verwenden, fügen Sie bis zu 1/2 Teelöffel pro Pint-Glas und bis zu 1 Teelöffel pro Quart-Glas hinzu, und füllen Sie dann das Glas mit heißem Wasser aus dem zweiten Topf, wobei Sie einen Freiraum von 1 Zoll lassen. Versuchen Sie, die Kartoffeln nicht zu dicht zu packen. Es muss Platz sein, damit das Wasser um die Kartoffelstücke zirkulieren kann, während sie verarbeitet werden.

Entfernen Sie die Luftblasen mit dem Blasenöffner, passen Sie bei Bedarf den Abstand zwischen den Gläsern an und reinigen Sie den Rand mit einem feuchten Papiertuch. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Setzen Sie den Deckel auf den Einkochapparat und verriegeln Sie ihn. Bringen Sie den Einkochapparat bei mittlerer Hitze zum Kochen. Verarbeiten Sie die Gläser entsprechend der Anleitung Ihres Einkochapparats für die unten angegebenen Zeiten.

Lassen Sie den Einkochautomaten abkühlen, nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Waschen Sie die Gläser mit Seifenwasser aus, beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie die Kartoffelgläser an einem kühlen Ort. Verwenden Sie sie innerhalb von 12-18 Monaten.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Gläser trüber sind als auf dem Bild unten. Kartoffeln enthalten unterschiedliche Mengen an Stärke, und einige mit einem hohen Stärkegehalt machen die Flüssigkeit trüb. Spülen Sie die Kartoffeln vor der Verwendung einfach ab, um die Stärke zu entfernen.

Druckkonserven-Kartoffeln

Inhaltsstoffe

• 6 Pfund weiße Kartoffeln für Pints, siehe Anmerkung unten für Quarts
• Gewürzsalz (optional) zum Abschmecken

Anweisungen

Bereiten Sie Ihre Einmachgläser und Deckel vor:

• Reinigen Sie Ihre Gläser und Deckel mit warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und stellen Sie sie beiseite, bis Sie sie verwenden möchten.
• Legen Sie das Einmachgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie das Wasser nach den Anweisungen des Herstellers des Druckkonservenbehälters ein: Presto: 3 Quarts, Mirro: 2 Quarts und All American: 2 bis 3 Inches.
• Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und dann auf das Gestell im Einmachglas stellen. Das Glas 10 Minuten lang köcheln lassen (180˚F). Heiß halten, bis die Gläser befüllt werden können.

Bereiten Sie die Kartoffeln vor:

• Füllen Sie einen großen Topf etwa zur Hälfte mit kaltem Wasser.
• Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2-Zoll-Stücke schneiden. Kleine Kartoffeln mit einem Durchmesser von etwa 2-Zoll ganz lassen. Augen, Druckstellen und grüne Flecken abschneiden.
• Während der Arbeit die geschnittenen Kartoffeln in den Topf mit kaltem Wasser geben, um einen Teil der Oberflächenstärke zu entfernen und zu verhindern, dass sich die Kartoffeln an der Luft verfärben.
• Die Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. 10 Minuten in einem Topf kochen, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln warm halten, bis sie in die Gläser gefüllt werden können.
• Während die Kartoffeln kochen, einen zweiten großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und bis zum Einmachen heiß halten. Dieses Wasser wird zum Befüllen der Gläser verwendet. Verwenden Sie nicht das Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, da es zu viel Stärke enthält, um es richtig einzumachen.

Die Kartoffeln eindosen:

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Nehmen Sie die Kartoffeln mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Topf und füllen Sie sie in das Glas, wobei Sie einen Freiraum von etwa 1,5 cm lassen.
• Wenn Sie Salz verwenden, fügen Sie bis zu 1/2 Teelöffel pro Pint-Glas und bis zu 1 Teelöffel pro Quart-Glas hinzu (Salz ist fakultativ, verleiht aber viel Geschmack).
• Füllen Sie frisches, heißes Wasser in das Glas und lassen Sie einen Freiraum von einem Zentimeter.
• Streichen Sie mit dem Sprudelapparat über das Glas, um eventuelle Luftblasen zwischen den Kartoffeln zu entfernen, und wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab.
• Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie ihn fest. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder auf das Gestell im Einmachglas zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern, bis das Einmachglas voll ist oder Sie keine Kartoffeln mehr haben.
• Verschließen Sie den Deckel, lassen Sie die Entlüftungsöffnung offen, stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und bringen Sie den Behälter zum Kochen. Lassen Sie den Druckbehälter 10 Minuten lang entlüften und beschweren Sie dann den Behälter. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Druckbehälter.
• Sobald der Dosenöffner den richtigen Druck erreicht hat (10 Pfund Druck bei gewichteten Druckdosen und 11 Pfund bei Dosenöffnern mit Messuhr), stellen Sie einen Timer ein und verarbeiten Sie Pints 35 Minuten lang und Quarts 40 Minuten lang in Höhenlagen unter 1.000 Fuß. Passen Sie den Druck gegebenenfalls an Ihre Höhe an (siehe Anmerkung unten). Regeln Sie die Hitze nach Bedarf, um einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten.
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Druckkonservenbehälter abkühlen und den Druck ablassen. Die Zeit hängt von Ihrer Marke ab und sollte zwischen 30 und 60 Minuten betragen.
• Wenn der Druck im Dosenöffner abgelassen wird, breiten Sie ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus, entfernen Sie das Gewicht vom Entlüftungsrohr oder öffnen Sie den Hahn und warten Sie 10 Minuten, bis sich die Gläser an die Druckveränderung angepasst haben.
• Tragen Sie Topflappen, öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, während Sie ihn von sich wegkippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt. Warten Sie weitere 10 Minuten, bis sich die Gläser an den veränderten Druck angepasst haben.
• Nehmen Sie die Gläser mit einem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf ein Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht und ziehen Sie die Verschlüsse noch nicht fest. Die Gläser werden heiß sein und Blasen werfen. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Warten Sie, bis die Gläser mindestens 12 Stunden abgekühlt sind, und prüfen Sie dann, ob die Deckel dicht sind. Testen Sie die Dichtigkeit, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort (50 bis 70 Grad). Verwenden Sie sie innerhalb eines Jahres, um die beste Qualität zu erhalten. Ergibt 9 Pints oder 7 Quarts.

Anmerkungen

Ernährung

Referenzen und weiterführende Literatur:

• Konservierung von Kartoffeln - National Center for Home Food Preservation
• Verwendung von Schnellkochtöpfen - National Center for Home Food Preservation
• Ball Blue Book Guide to Preserving
• USDA Complete Guide to Home Canning

Andere Möglichkeiten, Kartoffeln zu konservieren:

• Wie man Kartoffeln blanchiert und einfriert
• Wie man Kartoffeln für den Winter aufbewahrt

Sie können auch mögen:

• Einmachen von Karotten
• Hausgemachte Hühnersuppe in Dosen
• Baked Beans einmachen

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