• Tipps zum Einmachen von Birnen
  • So erkennen Sie, wann Birnen erntereif sind
  • Beste Birnen zum Einmachen
  • Wählen Sie eine Konservierungsflüssigkeit
• Schritte zum Einmachen von Birnen
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Einmachutensilien
  • Schritt 2: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor
  • Schritt 3: Den Sirup herstellen
  • Schritt 4: Bereiten Sie ein Zitronenwasserbad vor
  • Schritt 5: Die Birnen vorbereiten
  • Schritt 6: Die Birnen in der Dose
• Einmachen von Birnen für die Lebensmittelaufbewahrung
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Den Sirup herstellen:
    • Die Birnen vorbereiten:
    • Die Birnen einmachen:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Birnen aus der Dose sind die perfekte Möglichkeit, sie zu konservieren und das ganze Jahr über zu genießen. Birnen aus der Dose eignen sich hervorragend zum Backen, für Salate, in Haferflocken und Joghurt oder direkt aus dem Glas.

Unsere Birnbäume haben dieses Jahr eine Rekordernte eingebracht, und jeden Tag sammle ich die Früchte ein, um sie für später zu konservieren. Die Rehe genießen sie auch, aber es ist genug für uns alle da. Ich überlasse ihnen die Früchte, die auf den Boden fallen, und benutze einen selbstgebauten Obstpflücker, der aus einer recycelten Milchkanne besteht, die an einer Stange befestigt ist, um die Früchte hoch oben am Baum zu pflücken.

Tipps zum Einmachen von Birnen

Dosenbirnen werden durch Schälen, Schneiden, heißes Verpacken in Einmachgläsern mit leichtem Sirup und die Verarbeitung in einem Wasserbad für haltbare Gläser konserviert.

So erkennen Sie, wann Birnen erntereif sind

Im Gegensatz zu den meisten anderen Früchten werden Birnen geerntet, bevor sie am Baum voll ausgereift sind. Lässt man Birnen am Baum reifen, so reifen sie von innen nach außen. Das Ergebnis ist eine mehlige und breiige Konsistenz in der Mitte. Gut geeignet für die Herstellung von Birnenmarmelade oder Birnensauce, aber nicht so gut zum Frischverzehr oder zum Einmachen.

Ob eine Birne erntereif ist, lässt sich am einfachsten feststellen, indem man sie anhebt und in einem leichten Winkel rollt. Ist sie reif, trennt sie sich leicht am Stiel, wo sie am Zweig oder Sporn befestigt ist. Braucht sie mehr Zeit, hält sie sich am Zweig fest. Warten Sie ein paar Tage und versuchen Sie es erneut.

Unabhängig davon, ob Sie Ihre eigenen Birnen ernten oder auf dem Markt kaufen, sollten Sie Ihre Birnen 4 bis 7 Tage bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Birnen sind reif, wenn sich ihre Farbe leicht verändert, das Fruchtfleisch in der Nähe des Stiels bei leichtem Druck nachgibt und die Frucht süß duftet. Leider reifen Birnen nicht auf einmal, daher sollten Sie reife Birnen im Kühlschrank aufbewahren, bis die anderen nachziehen.

Beste Birnen zum Einmachen

Wählen Sie reife, leicht unterreife Früchte, die sich sowohl zum Frischverzehr als auch zum Kochen eignen. Feste Birnen halten sich besser in der Dose und werden nicht so schnell matschig. Bartlett-Birnen eignen sich am besten zum Einmachen, aber auch Anjou-, Bosc- und Comice-Birnen sind ideal.

Verwenden Sie jede Birnensorte, die Sie in die Finger bekommen oder von heimischen Bäumen ernten können. Sie sind auch dann noch genießbar, wenn sie in der Dose etwas matschig geworden sind. Sie schmecken köstlich püriert auf Joghurt, Eis oder Pfannkuchen.

Asiatische Birnen, auch Apfelpaare oder orientalische Birnen genannt, können ebenfalls eingemacht werden, aber es muss eine Säure hinzugefügt werden, um sie für die Konservierung sicher zu machen. Folgen Sie diesem Rezept für die Konservierung asiatischer Birnen.

Je nach Größe der Stücke benötigen Sie etwa 11 Pfund Birnen für eine Füllung von 9 Pints, etwa 17 1/2 Pfund für eine Füllung von 7 Quarts.

Wählen Sie eine Konservierungsflüssigkeit

Sie können Birnen in einem Zuckersirup, Honigsirup, Apfelsaft, Birnensaft, weißem Traubensaft oder einfachem Wasser einlegen.

In Sirup eingemachte Birnen behalten ihre Form und ihren Geschmack besser. Ich verwende für dieses Rezept einen sehr leichten Zuckersirup, aber Sie können jede dieser Optionen verwenden:

Sirup für 9 Pints:

• Sehr leicht: 6 1/2 Tassen Wasser und 3/4 Tassen Zucker
• Licht: 5 3/4 Tassen Wasser und 1 1/2 Tassen Zucker
• Medium: 5 1/4 Tassen Wasser und 2 1/4 Tassen Zucker
• Schwer: 5 Tassen Wasser und 3 1/4 Tassen Zucker
• Leichter Honig: 7 Tassen Wasser und 1/2 Tasse milder Honig

Schritte zum Einmachen von Birnen

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte für das Einmachen von Birnen in kleinen Gläsern (siehe die Anmerkungen im Rezept für Quarts).

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Einmachutensilien

• Wasserbad-Konservierer und Einmachgestell
• 9 Einmachgläser in Pint-Größe
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Soßentopf, große Vorbereitungsschüsseln, Handtücher, ein großer Schaumlöffel, eine Zange, ein Messer und ein Schneidebrett.

Schritt 2: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor

Überprüfen Sie die Gläser sorgfältig auf Kerben und Risse. Entfernen Sie beschädigte Gläser, da diese im Einmachglas zerbrechen. Waschen Sie die Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Legen Sie die Deckel, Bänder und Werkzeuge zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden möchten.

Die Gläser müssen vor dem Befüllen erhitzt werden, damit sie nicht durch einen Temperaturschock zerbrechen. Stellen Sie das Einmachgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser aufrecht hinein und füllen Sie so viel Wasser ein, dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Konservenbereiter 10 Minuten lang zum Kochen und halten Sie ihn heiß, bis Sie die Gläser befüllen möchten.

Schritt 3: Den Sirup herstellen

Zucker und Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und warm halten.

Schritt 4: Bereiten Sie ein Zitronenwasserbad vor

Um das Braunwerden zu verhindern, können Sie die geschälten und in Scheiben geschnittenen Birnen in ein Zitronenwasserbad tauchen. Füllen Sie eine große Schüssel mit etwa einem Liter kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone oder einer halben Tasse Zitronensaft aus der Flasche. Sie können auch Fruit Fresh verwenden, um das Braunwerden zu verhindern. Befolgen Sie die Anweisungen auf dem Behälter.

Schritt 5: Die Birnen vorbereiten

Die Birnen unter klarem, fließendem Wasser gut waschen. Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Hälften, Viertel oder Scheiben schneiden. Die Birnenstücke nach und nach in das vorbereitete Zitronenbad geben.

Die Birnen abtropfen lassen und in den Topf mit dem Zuckersirup geben. Den Topf abdecken, die Hitze erhöhen, den Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten lang kochen lassen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Gläser füllen.

Schritt 6: Die Birnen in der Dose

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Die heißen Birnen mit einer Zange in das Glas geben und mit dem Einmachtrichter und der Schöpfkelle den heißen Sirup über die Birnen gießen, so dass ein Zwischenraum von einem halben Zentimeter bleibt.

Die Gläser mit dem Blasenöffner durchlaufen lassen, um Luftblasen zu entfernen. Den Rand mit einem feuchten Handtuch abwischen, um Rückstände zu entfernen. Einen Deckel mittig aufsetzen, das Band über den Deckel legen und den Deckel bis zur Fingerspitze festschrauben. Zurück in den Einmachglasbehälter stellen und mit den restlichen Gläsern wiederholen.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser einige Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser wie im Rezept angegeben. Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, beschriften und datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Gießen Sie die Flüssigkeit ab und verwenden Sie die Birnen aus der Dose in Kuchen, Streuseln und anderen Backwaren genauso wie frische, fügen Sie sie zu Haferflocken und Joghurt hinzu oder genießen Sie sie als Snack direkt aus dem Glas.

Einmachen von Birnen für die Lebensmittelaufbewahrung

Inhaltsstoffe

• 11 Pfund Birnen
• 6 1/2 Tassen Wasser
• 3/4 Tassen Zucker
• 1 Zitrone oder 1/2 Tasse Zitronensaft

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Einmachgestell in einen Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und heiß halten, bis die Gläser befüllt werden können.

Den Sirup herstellen:

• Zucker und Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst.

Die Birnen vorbereiten:

• Um zu verhindern, dass die geschälten und in Scheiben geschnittenen Birnen braun werden, tauchen Sie sie während der Arbeit in ein Zitronenwasserbad: Füllen Sie eine große Schüssel mit etwa einem Liter kaltem Wasser und einer halben Tasse Zitronensaft (oder verwenden Sie Fruit Fresh und befolgen Sie die Anweisungen auf der Flasche).
• Die Birnen unter fließendem Wasser gut waschen. Die Birnen schälen, entkernen und in Hälften, Viertel oder Scheiben schneiden. Die Birnenstücke nach und nach in das vorbereitete Zitronenbad geben.
• Die Birnen abtropfen lassen und in den Topf mit dem Zuckersirup geben. Den Topf abdecken, die Hitze erhöhen, den Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten lang kochen lassen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Gläser füllen.

Die Birnen einmachen:

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Füllen Sie die heißen Birnen mit Hilfe eines Trichters und einer Schöpfkelle in das warme Einmachglas und gießen Sie den Sirup darüber, wobei Sie einen halben Zentimeter Platz lassen.
• Lassen Sie die Luftblasen durch die Birnen laufen, damit sie sich auflösen.
• Wischen Sie den Rand mit einem sauberen, feuchten Handtuch ab. Legen Sie den Deckel mit der Dichtung nach unten auf. Schrauben Sie den Metallring mit den Fingerspitzen fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern. Versuchen Sie, zwischen den Gläsern etwas Platz zu lassen.
• Sobald sich alle Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er fünf Zentimeter über dem oberen Rand liegt.
• Sobald das Wasser kräftig kocht, 20 Minuten lang in Höhenlagen unter 1.000 Fuß verarbeiten. Die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an die jeweilige Höhenlage anpassen (siehe Anmerkungen unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche; nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Heben Sie die Gläser mit dem Glasheber vorsichtig aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf das Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht und ziehen Sie die Bänder noch nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verwenden.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf. Verwenden Sie sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten. Ergibt etwa 9 Pint-Gläser mit Birnen.

Anmerkungen

• Sehr leicht = 10 1/2 Tassen Wasser und 1 1/4 Tassen Zucker
• Light = 9 Tassen Wasser und 2 1/4 Tassen Zucker
• Medium = 8 1/4 Tassen Zucker und 3 3/4 Tassen Zucker
• Schwer = 7 3/4 Tassen Zucker und 5 1/4 Tassen Zucker
• Leichter Honig = 11 Tassen Wasser und 1 Tasse Honig

• Pints in Höhen von 1.001 - 3.000 ft. dauern 25 Minuten, 3.001 - 6.000 ft. 30 Minuten und über 6.000 Fuß 35 Minuten.
• Quarts in Höhen von 1.001 - 3.000 ft. dauert 30 Minuten, 3.001 - 6.000 ft. 35 Minuten und über 6.000 Fuß 40 Minuten.

Ernährung

Ressourcen und weiterführende Literatur zum Thema Canning:

• Sirupe für Obstkonserven - Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause
• Häufig gestellte Fragen zur Konservierung - Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause

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