• Чем отличаются роллы для хот-догов "Новая Англия"?
  • Способы приготовления роллов со сплит-топом в Новой Англии
  • Советы по приготовлению роллов для хот-догов "Новая Англия
  • Об ингредиентах
  • Не требуется специального поддона
  • Прочие кухонные инструменты
• Этапы приготовления роллов для хот-догов в стиле "Новая Англия
  • Шаг 1: Подготовка ингредиентов
  • Шаг 2: Приготовление теста
  • Шаг 3: Замесить тесто
  • Шаг 4: Дать тесту подняться
  • Шаг 5: Сформируйте рулеты и дайте им снова подняться
  • Шаг 6: Выпекание рулетов
  • Шаг 7: Поджаривание гарниров
• Как хранить рулоны
• Домашние булочки для хот-догов "Новая Англия
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Приготовление теста
    • Первый подъем
    • Формирование рулонов
    • Выпечка булочек
    • Поджаривание гарниров
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Эти мягкие булочки для хот-догов из Новой Англии созданы для того, чтобы начинять их любимой начинкой. Они являются классическим сосудом для приготовления роллов с лобстером, хот-догов, сэндвичей с салатом из тунца и итальянских сэндвичей.

Чем отличаются роллы для хот-догов "Новая Англия"?

Если вы живете в Новой Англии или когда-либо посещали ее и наслаждались роллом с лобстером, вы, вероятно, заметили, что эти роллы отличаются от обычных булочек для хот-догов в других частях США.

Булочка для хот-дога в стиле Новой Англии представляет собой мягкую белую булочку, стоящую вертикально, с плоскими и часто поджаренными боками, а начинка кладется в верхнюю часть булочки, а не в боковую. Их также называют булочками с раздельным верхом, булочками с верхним срезом, булочками для франкфуртеров или булочками для франкфуртов.

Когда мы росли в Новой Англии, у нас в доме был только один вид булочек для хот-догов - классические франкфуртские булочки Country Kitchen от LePage Bakeries в штате Мэн. Изучая историю этой уникальной булочки, я обнаружил, что булочка с раздельным верхом была изобретена другой пекарней штата Мэн, J.J. Nissan, по заказу сети ресторанов еще в 1940-х гг. Согласно The Boston Globe Компания Howard Johnson's попросила пекарню создать специальную булочку для сэндвичей с жареными моллюсками, которая стояла бы вертикально, что облегчало бы ее приготовление и подачу.

Способы приготовления роллов со сплит-топом в Новой Англии

В детстве я был привередливым едоком, но одним из моих любимых блюд был хот-дог. Когда мы собирались с семьей или друзьями, родители часто приносили несколько хот-догов и булочки на случай, если я откажусь есть то, что мне подадут. Приготовленные на пару или на гриле хот-доги с небольшим количеством желтой горчицы всегда решали эту проблему.

Теперь я ем хот-доги лишь изредка на летних барбекю, но эти булочки предназначены не только для хот-догов. Булочки с раздельным верхом - идеальная емкость для многих классических сэндвичей в стиле Новой Англии, включая:

• Лобстер-ролл: Классический ролл с лобстером "Мэн" не может быть полным без верхнего сплит-ролла, который смазывается маслом и поджаривается снаружи, а затем наполняется слегка приправленным мясом лобстера.
• Роллы с тунцом: Сэндвич с обычным рыбным салатом с тунцом можно разнообразить, подав его в поджаренной булочке с раздельным верхом. Смажьте булочки маслом, положите на нижнюю часть слой салата, положите салат с тунцом, прижмите бока и ешьте. Также попробуйте бутерброды с яичным салатом и куриным салатом. Разрежьте пополам для бутербродов с пальцами.
• Итальянский сэндвич: Когда я рос в северной части штата Северная Каролина, в каждом районном магазине итальянские сэндвичи готовили на заказ. Классические итальянские сэндвичи из Новой Англии готовятся путем укладки ломтиков сыра Проволоне, ветчины, салями, лука, перца, маринованных огурцов, помидоров и нарезанных маслин в булочку, по-новоанглийски разделенную сверху. Все это посыпается солью, перцем, поливается оливковым маслом и плотно заворачивается в квадрат изЛучше всего есть их свежими, пока масло не успело пропитать булочку.
• Фрикадельки: Поджарить роллы и наполнить их теплыми фрикадельками и томатным соусом. Сверху посыпать измельченным сыром моцарелла, рубленой свежей петрушкой и поставить под бройлер до расплавления сыра и образования пузырьков.
• Измельчители перца для колбас: Поджарить булочки в большой сковороде, снять их и добавить итальянские колбаски, нарезанный лук и болгарский перец. Готовить до тех пор, пока колбаски не будут готовы, а лук и перец не станут мягкими и слегка обугленными. Положить колбаски, перец и лук на мягкую булочку в стиле Новой Англии и наслаждаться.
• Хот-доги на гриле: Булочки для франкфуртеров в стиле Новой Англии предназначены для приготовления на гриле прямо вместе с хот-догами. Сверху можно положить любимые приправы, включая горчицу, редис, кетчуп или несколько ложек домашней печеной фасоли.
• Жареные морепродукты: Если вы посетите любой ресторан морепродуктов или моллюсковую хижину в Новой Англии, то увидите в меню роллы с жареными моллюсками. Классический ролл в стиле Новой Англии был создан именно для этих целей и идеально подходит для начинки жареных моллюсков, креветок и морских гребешков. Любую жареную, воздушную или запеченную пищу можно превратить в сэндвич, начинив ею ролл с хот-догом, даже рыбные палочки!

Советы по приготовлению роллов для хот-догов "Новая Англия

Классическая булочка для хот-догов из Новой Англии представляет собой мягкую белую булочку, которая немного хлюпает. Она предназначена для самостоятельного приготовления начинки и имеет плоские бока, которые идеально подходят для поджаривания или приготовления на гриле.

Об ингредиентах

Для приготовления этих булочек требуется всего несколько основных ингредиентов: мука, вода, молоко, дрожжи, сахар, соль и сливочное масло.

• Мука: Для этого рецепта можно использовать как цельнозерновую, так и хлебопекарную муку. Из хлебопекарной муки тесто получится более пушистым.
• Вода: Для пробуждения дрожжей используйте теплую воду температурой 105-115˚F.
• Молоко: Включение цельного молока в тесто для хлеба поможет сделать булочки приятными и мягкими.
• Дрожжи: Можно использовать как активные сухие дрожжи, так и быстродействующие дрожжи SAF. Если вы уверены, что ваши дрожжи свежие, можно смешать быстродействующие дрожжи SAF с ингредиентами, и они активируются, как только в них появится влага. Если вы сомневаетесь, активируйте их сначала в теплой воде, как указано в рецепте.
• Сахар: Небольшое количество сахара способствует питанию дрожжей и делает хлеб более сладким.
• Соль: Способствует укреплению клейковины в тесте и придает вкус.
• Масло: Дополнительное масло, которым смазывают булочки после выхода из духовки, придает им приятную блестящую, мягкую и нежную корочку.

Не требуется специального поддона

В Интернете можно найти множество рецептов, в которых для приготовления булочек для хот-догов в стиле "Новая Англия" требуется специальная сковорода. Экономьте свои деньги! Я уже много лет готовлю домашние булочки для хот-догов, используя обычные сковороды для выпечки, которые были у меня под рукой.

Итак, достаньте свои сковороды и посуду для запекания и измерьте их, чтобы понять, есть ли у вас уже сковорода, которую можно использовать. Вам нужна сковорода, в которую поместится 12 булочек для хот-догов. Готовые булочки должны быть шириной около 1 дюйма и длиной 6 дюймов. Чтобы получить высокие плоские бока, вам нужно разместить булочки близко друг к другу, чтобы края соприкасались, когда тесто поднимается и выпекается. Вот некоторые распространенные вариантысковороды, которые следует рассмотреть:

• Стандартный противень для выпечки: Уже более 30 лет я готовлю домашние булочки с раздельным верхом, используя обычный прямоугольный противень размером 9 х 13 дюймов. Он вмещает 12 булочек, уложенных в два ряда рядом друг с другом.
• Малые кастрюли для запекания: Подойдут и две небольшие сковороды Pyrex. В каждую сковороду размером 7 x 11 дюймов помещается 6 рулетов.
• Сковороды: Листовые сковороды - это алюминиевые листы для выпечки с бортиками и завальцованными краями, которые, вероятно, используются для выпечки печенья. Их удобно хранить, они бывают разных размеров и иногда продаются в наборах. Четверть листовой сковороды имеет размеры 9 1/2 x 13, а одна восьмая - 6 1/2 x 9 1/2 дюйма. Для приготовления рулетов "Новая Англия" подойдет одна четверть листовой сковороды или две восьмые.
• Сковорода для тостерной печи: Недавно я заметил, что противень для выпечки, поставляемый с моей аэрофритюрницей/тостерной печью, имеет размеры 9 x 12 дюймов, что идеально подходит для размещения 12 рулетов в два ряда. Именно этот противень я использую на фотографиях ниже.

Прочие кухонные инструменты

Для выпечки хлеба не требуется специального оборудования, но некоторые кухонные инструменты и приспособления могут облегчить задачу.

• Кухонные весы: Кухонные весы пригодятся для измерения ингредиентов и порционирования теста перед формированием рулетов. Муку сложно отмерить с помощью мерных стаканчиков, так как мука сжимается при работе с ней. Измерение по весу является более точным.
• Цифровой термометр: Используется для проверки температуры жидкостей, чтобы убедиться, что они не слишком горячие и не убивают дрожжи.
• Доска для замешивания: Большая разделочная доска или доска для замешивания теста обеспечивает чистую рабочую поверхность для замешивания и работы с тестом, а также позволяет не разбрасывать муку по кухне.
• Скребок для теста: Кондитерский скребок или скребок для скамьи - это прямоугольное тупое лезвие с плоскими краями и рукояткой. Это полезный инструмент для обработки и разделения теста, распределения муки и соскабливания доски для уборки.
• Общие кухонные инструменты: Например, небольшая кастрюля, миски для смешивания, мерные стаканы, охлаждающая решетка, кондитерская кисть и чистые кухонные полотенца.

Этапы приготовления роллов для хот-догов в стиле "Новая Англия

Для этих фотографий я использую миксер Kitchen Aid с крюком для теста, но часто для замеса, замешивания и первого подъема я использую хлебопечку. Затем я вынимаю тесто, придаю ему форму и даю подняться во второй раз перед выпечкой. Ознакомьтесь с советами по замешиванию хлеба в этом посте: Хлеб с обжаренным чесноком и розмарином.

Прокрутите страницу вниз, чтобы получить полный рецепт, который можно распечатать. Теперь перейдем к методу и пошаговому руководству по приготовлению роллов в стиле Новой Англии:

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Нагрейте молоко, масло, сахар и соль в небольшой кастрюле на медленном огне (или в микроволновой печи на высокой мощности в течение 60 секунд) до расплавления масла и растворения сахара и соли. Перемешайте смесь и дайте ей остыть до температуры 105-115˚F.

Активируйте дрожжи, соединив их с теплой водой. Дайте дрожжам раствориться и вспениться.

Отмерьте муку с помощью кухонных весов в отдельную миску.

Шаг 2: Приготовление теста

Добавьте в миксерную чашу теплую молочную смесь, дрожжевую смесь и около 4 1/2 стакана (540 г) муки. Включите миксер на низкую скорость, чтобы соединить ингредиенты.

Постепенно добавляйте оставшуюся муку понемногу, пока тесто не станет прилипать к крюку и отходить от стенок миски.

Шаг 3: Замесить тесто

Продолжайте вымешивать на низкой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным. Оно будет слегка липким на ощупь. Если тесто слишком липкое, добавьте еще муки по столовой ложке и вымешивайте дальше.

Шаг 4: Дать тесту подняться

Смажьте чистую миску оливковым маслом. Сформируйте из теста шар и положите его в смазанную маслом миску. Переверните тесто, чтобы смазать другую сторону. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое, около 1 ч.

Шаг 5: Сформируйте рулеты и дайте им снова подняться

С помощью кухонных весов взвесьте тесто, чтобы рассчитать размер каждого рулета.

Посыпьте доску для замешивания мукой. Зачерпните тесто из миски на посыпанную мукой поверхность. Поставьте пустую миску на кухонные весы и нажмите кнопку тарирования, чтобы обнулить весы. Добавьте тесто в миску и запишите вес. Разделите полученный вес на 12. Он должен составлять около 3,8 унции или 108 г.

Положите тесто обратно на доску для замешивания, слегка надавите на него, чтобы оно сдулось, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут. Пока тесто отдыхает, смажьте противень или застелите его пергаментной бумагой.

Разделите тесто на 12 частей, используя весы для измерения веса каждой части. Расплющите каждую часть в прямоугольник размером примерно 3 x 5 дюймов. Сверните прямоугольник в цилиндр, защепите края и положите изнаночной стороной вниз на подготовленную форму для выпечки.

Повторите с оставшимся тестом, укладывая каждый кусок вплотную друг к другу, так чтобы длинные края соприкасались. Плотное расстояние между кусками заставит тесто подниматься вверх, а не растекаться, и поможет сформировать высокий рулет, который будет стоять сам по себе.

Накройте кастрюлю и оставьте рулеты подниматься в теплом месте, без сквозняков, до увеличения в объеме в два раза, примерно на 1 час.

Шаг 6: Выпекание рулетов

Когда тесто почти поднимется, включите духовку и разогрейте ее до 400˚F. Выпекайте булочки для хот-догов в предварительно разогретой духовке до глубокой золотистой корочки, около 12-15 минут.

Сразу после выпечки смажьте верхушки рулетов сливочным маслом, чтобы получить мягкую и нежную корочку.

Снять рулеты с противня и дать им полностью остыть на проволочной стойке. Держать рулеты вместе до тех пор, пока они не будут готовы к использованию, чтобы предотвратить их высыхание.

Шаг 7: Поджаривание гарниров

После полного остывания рулетов с помощью зазубренного ножа для хлеба разделите рулеты по швам, где каждый рулет соединяется с другим.

Нагрейте сковороду на среднем огне. Пока сковорода нагревается, разрежьте каждый рулет посередине примерно на 3/4 и намажьте тонким слоем сливочного масла с обеих сторон рулета.

Положите на горячую сковороду масляной стороной вниз и обжарьте каждую сторону до румяной корочки. Нафаршируйте любимой начинкой и наслаждайтесь!

Как хранить рулоны

Охлажденные рулеты помещают в пакет с молнией и хранят в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей. При сухой погоде домашние рулеты остаются мягкими около 3 дней при комнатной температуре. Для более длительного хранения заморозьте рулеты. Перед замораживанием разделите рулеты, чтобы было удобно взять пару рулетов, когда они понадобятся. Поместите их в пакет для заморозки и заморозьте. Перед использованием размораживайте в течение ночи.

Домашние булочки для хот-догов "Новая Англия

Ингредиенты

• 1/2 стакана цельного молока
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки тростникового сахара
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 1/2 стакана теплой воды температурой 105-115˚F
• 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей 1 конверт
• 5-6 стаканов неотбеленной хлебопекарной муки 600-720 г
• оливковое масло для смазывания чаши
• дополнительная мука для замешивания и подпыливания
• размягченное сливочное масло для смазывания рулетов после выпечки

Инструкции

Приготовление теста

• Нагрейте молоко, масло, сахар и соль в небольшой кастрюле на медленном огне (или в микроволновой печи на высокой мощности в течение 60 секунд) до расплавления масла и растворения сахара и соли. Перемешайте смесь и дайте ей остыть до температуры 105-115˚F.
• Растворите дрожжи в теплой воде. Соедините все ингредиенты в хлебопечке, миксере или вымесите тесто вручную, пока оно не станет гладким и эластичным. Если вы используете цикл приготовления теста в хлебопечке, перейдите к разделу Формирование рулонов .

Первый подъем

• Смажьте большую миску оливковым маслом. Положите тесто в миску и переверните, чтобы смазать верхнюю часть. Накройте и дайте подняться в теплом месте, без сквозняков, до увеличения вдвое, примерно 45-60 минут.

Формирование рулонов

• Когда тесто увеличится вдвое, обмять его, переложить на слегка посыпанную мукой поверхность, накрыть кухонным полотенцем и дать отдохнуть в течение 15 минут.
• Пока тесто отдыхает, смажьте жиром прямоугольную форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов или выстелите ее пергаментной бумагой.
• Разделите тесто на 12 равномерных кусочков. Для точности используйте кухонные весы. Каждый кусочек должен составлять около 3,8 унции или 108 г.
• Разровняйте каждый кусок в прямоугольник размером 3 x 5 дюймов. Сверните его в цилиндр, защепите края и положите изнаночной стороной вниз на подготовленный противень.
• Накройте и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 45-60 минут.

Выпечка булочек

• Разогрейте духовку до 400˚F, когда тесто почти поднимется. Выпекайте булочки для хот-догов в предварительно разогретой духовке 12-15 минут, или до золотистой корочки сверху.
• Сразу после выпечки смажьте верх рулетов растопленным сливочным маслом, чтобы получить мягкую и нежную корочку.
• Снять рулеты с противня и дать им полностью остыть на проволочной стойке. Держать рулеты вместе до тех пор, пока они не будут готовы к использованию, чтобы предотвратить их высыхание.

Поджаривание гарниров

• После полного остывания рулетов с помощью зазубренного ножа для хлеба разделите рулеты по швам, где каждый рулет соединяется с другим.
• Нагрейте сковороду на среднем огне. Пока сковорода нагревается, разрежьте каждый рулет посередине примерно на 3/4 и намажьте тонким слоем сливочного масла с обеих сторон рулета.
• Положите на горячую сковороду масляной стороной вниз и обжарьте каждую сторону до румяной корочки. Нафаршируйте любимой начинкой и наслаждайтесь!

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Домашние мини-слайдеры
• Роллы с лобстером "Мэн
• Французско-канадский мясной пирог
• Другие рецепты Новой Англии

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .