• Как приготовить черничный сироп
  • Шаг 1: Ингредиенты для приготовления черничного сиропа
  • Шаг 2: Соберите необходимые кухонные принадлежности для консервирования
  • Шаг 3: Извлечение черничного сока
  • Шаг 4: Подготовьте оборудование для консервирования
  • Шаг 5: Приготовление черничного сиропа
  • Шаг 6: Наполнение банок
  • Шаг 7: Кипячение банок в водяной бане
• Способы применения домашнего черничного сиропа
• Домашний черничный сироп с медом
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Извлечь черничный сок:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Приготовить сироп:
    • Заполните банки:
    • Обработать банки в кипящей водяной бане:
  • Примечания
  • Питание

В этом домашнем черничном сиропе, подслащенном медом, раскрывается настоящий фруктовый вкус. Для приготовления сиропа можно использовать свежие или замороженные ягоды. Его можно добавлять в чай, в йогурт, в мороженое, а в выходные попробовать фруктовый вариант на блинах.

В этом рецепте вы сможете сохранить большое количество собранной черники, чтобы наслаждаться ею круглый год. Благодаря использованию метода консервирования на водяной бане сироп становится пригодным для хранения, что делает его незаменимым в кладовой и придает вкус солнечному свету в любое время года.

Представьте, что вы открываете банку прохладным зимним утром и сразу же переноситесь в теплые летние дни, когда собираете чернику. Но этот рецепт домашнего черничного сиропа - не просто восхитительное лакомство. Он также станет прекрасным подарком, выражающим тепло и труд на вашей кухне.

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить и сохранить домашний черничный сироп. Приготовьтесь наслаждаться вкусом лета в любое время года с помощью этого восхитительного творения.

В Новой Англии мы очень любим чернику. Наша кислая почва - идеальная среда как для дикой, так и для культурной черники. Дикая, низкорослая черника растет плотным ковром из подземных побегов или корневищ. Ее обычно можно встретить на сухих, открытых участках, солнечных лугах, вдоль грунтовых дорог и туристических троп.

Когда я росла, это был ежегодный семейный ритуал - каждый год в конце июля - августе посещать наши любимые места и собирать столько черники, сколько удавалось собрать за день. Многие из них ели свежими или в чашке с небольшим количеством молока и сахара. Большая часть урожая замораживалась, чтобы наслаждаться ею весь год. Всегда было приятно, когда моя тетя приносила свежеиспеченные черничные лакомства.

В наших местах сбор черники происходил вдоль железнодорожных путей, врезавшихся в гранитный склон холма. На летних дачных каникулах всегда находилась грядка с дикой черникой. У меня остались теплые воспоминания о том, как каждое утро во время отдыха на озере я ел свежие черничные кексы.

Черника считается "суперпродуктом", богатым питательными веществами, антиоксидантами и отличным источником клетчатки. Всего одна чашка сырой черники содержит 114 миллиграммов калия, 24% от рекомендуемой суточной нормы витамина С и 14% от рекомендуемой суточной нормы клетчатки. Антиоксиданты в чернике включают антоцианин, который может помочь в борьбе с раком, и флавоноиды, которые могут улучшить обучение и познание.

В детстве мы не знали о пользе черники для здоровья, только знали, что она вкусна и является бесплатным источником фруктов для нашей семьи. Кроме того, было интересно собирать спелые плоды и находить кусты с ягодами, когда мы пробирались по тропинкам и зарослям.

Восемь взрослых кустов голубики выстроились вдоль дороги, когда мы приобрели наш участок. Как и их дикие собратья, эти растения не требуют особого ухода и продолжают ежегодно давать килограммы ягод.

Каждый год сбор урожая начинается в последнюю неделю июля, и мы собираем его каждый день в течение почти месяца, наедаемся досыта, часть кладем в морозилку, а часть превращаем в домашний консервированный черничный сироп.

Как приготовить черничный сироп

А теперь перейдем к деталям приготовления и домашнего консервирования вкуснейшего домашнего черничного сиропа!

Если вы только начинаете заниматься консервированием или нуждаетесь в дополнительном опыте, я рекомендую ознакомиться с учебником по консервированию в водяной бане, размещенным на сайте Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях Веб-сайт На этом ресурсе можно найти ценные рекомендации по процессу консервирования.

Ниже приведен полный рецепт с пошаговыми инструкциями, который можно распечатать, а здесь представлен иллюстрированный обзор этапов приготовления медово-подслащенного черничного сиропа.

Шаг 1: Ингредиенты для приготовления черничного сиропа

Для начала рассмотрим простые ингредиенты для приготовления черничного сиропа:

• Черника: Для этого рецепта требуется около 8 чашек свежей черники. Важно выбрать высококачественные плоды, спелые и ароматные. Качество черники напрямую влияет на вкус и текстуру сиропа. Избегайте черники, которая выглядит сморщенной, кашеобразной или имеет признаки плесени. Можно использовать и замороженную чернику, только отмерьте ее перед размораживанием.
• Универсальный пектин Pomona: Хотя черничный сироп можно приготовить и без пектина, небольшое его количество помогает добиться более густой консистенции, которая прилипает к блинчикам и вафлям. Универсальный пектин Pomona - это цитрусовый пектин, который позволяет гибко подбирать подсластители и нагревать его для получения геля.
• Мед: В данном рецепте в качестве подсластителя используется мед, но можно использовать и сахар. Используйте мед со слабым вкусом, чтобы сбалансировать терпкость черники, не перегружая ее вкус.
• Бутилированный лимонный сок: Лимонный сок необходим для регулирования кислотности для безопасного консервирования на водяной бане. Лимонный сок также улучшает вкус и сохраняет яркий цвет плодов. Для обеспечения надежного уровня кислотности используйте бутилированный лимонный сок.

Шаг 2: Соберите необходимые кухонные принадлежности для консервирования

Перед началом работы соберите все необходимое оборудование и инструменты, чтобы процесс консервирования прошел гладко и эффективно. Вот список того, что вам понадобится:

• Контейнер с водяной баней и подставкой для консервирования
• 4 полупинтовые (8 унций) или 8 четвертьпинтовых (4 унции) консервных банок
• Крышки и ленты для консервирования (не забудьте использовать новые крышки для каждой банки, а ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Сито для желе или марля
• Термометр для конфет
• Кухонные весы
• Небольшая прозрачная банка с крышкой для водно-кальциевой смеси
• Основные кухонные принадлежности: большая кастрюля, миски для приготовления пищи, мерные стаканы и ложки, ложка для размешивания, картофелемялка, а также достаточное количество чистых кухонных полотенец, которые не жалко испачкать.

Шаг 3: Извлечение черничного сока

Для начала удалите у черники все плодоножки и тщательно промойте ее под чистой проточной водой.

Затем соединить чернику и воду в большой кастрюле. Поставить кастрюлю на средне-сильный огонь и довести смесь до кипения. По мере нагревания картофельным пюре аккуратно размять чернику, чтобы выделился сок. Уменьшить огонь до слабого кипения и продолжать готовить в течение 5 мин. Периодически помешивать, чтобы предотвратить пригорание.

Положите в сито влажный мешок для варки желе или двойной слой марли, аккуратно влейте черничную смесь и дайте соку процедиться в течение 2 ч. После выделения сока твердые части компостируйте или используйте для ароматизации овсяной каши, йогурта или приготовления смузи.

Шаг 4: Подготовьте оборудование для консервирования

Для начала тщательно вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо прополощите и отложите в сторону для просушки на воздухе.

Чтобы предотвратить тепловой удар и возможное разрушение банок, прогрейте их перед наполнением. Установите подставку для банок в кастрюлю для консервирования на водяной бане или в большую кастрюлю для варки соусов. Расположите чистые банки вертикально на подставке и наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она их покрывала.

Доведите температуру в канистре до мягкого кипения, поддерживая температуру около 180°F. Оставьте банки нагреваться примерно на 10 мин. Этот этап позволяет эффективно нагреть стекло, чтобы оно могло выдержать горячую смесь черничного сиропа. Держите банки в канистре, поддерживая их тепло, пока не будете готовы наполнить их.

Шаг 5: Приготовление черничного сиропа

Сначала приготовьте водно-кальциевую смесь, соединив 1/2 стакана воды с 1/2 чайной ложки порошка кальция из маленького пакетика, находящегося в коробке с пектином Pomona's, в банке с надежной крышкой. Затем энергично встряхните банку для тщательного перемешивания. Для этого рецепта вам понадобится всего 4 чайные ложки, но вы можете хранить банку в холодильнике для будущих рецептов варенья или желе.

В небольшой миске соединить пектиновый порошок с медом (или сахаром), хорошо перемешать до получения однородной массы.

Отмерьте и вылейте в кастрюлю 4 стакана экстрагированного черничного сока. При необходимости можно добавить воды до нужного объема. Затем добавьте в кастрюлю лимонный сок и 4 чайные ложки подготовленной кальциевой воды.

Поставьте сотейник на средне-высокий огонь и доведите смесь до кипения. После закипания добавьте в сотейник пектин и мед. Хорошо перемешайте или взбейте, чтобы растворить пектин. Продолжайте помешивать, пока сироп не закипит.

Как только сироп закипит, выключите нагрев и приступайте к наполнению банок.

Шаг 6: Наполнение банок

Положите на прилавок сухое кухонное полотенце. Затем, используя подъемник для банок, осторожно выньте теплую банку из канистры и наклоните ее, чтобы горячая вода стекала обратно в кастрюлю. Поставьте теплую банку на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы сохранить их тепло.

С помощью воронки и половника залейте в банку подготовленный черничный сироп. Оставьте в верхней части банки пространство примерно в 1/4 дюйма, чтобы в процессе консервирования оно могло расшириться.

Осторожно пропустите через сироп пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Затем возьмите влажное полотенце и протрите ободок банки, удаляя остатки или липкость, образовавшиеся в сиропе.

Установите крышку на банку так, чтобы она сидела ровно и прилегала к ободку. Наденьте на крышку ленту и затяните ее до упора. Следите за тем, чтобы не перетянуть ленту, так как в процессе консервирования из нее должен выходить воздух, что обеспечит герметичность.

Верните заполненную банку в канистру и продолжите тот же процесс с оставшимися банками, заполняя их по одной, чтобы предотвратить преждевременное охлаждение.

Шаг 7: Кипячение банок в водяной бане

Когда все заполненные банки будут возвращены в канистру, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше крышек банок.

Накройте банку крышкой и доведите воду до полного кипения на средне-сильном огне. Как только вода закипит, включите таймер и кипятите банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. Поддерживайте постоянное кипение в течение всего времени обработки.

По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте банкам отстояться в течение 5 мин. Затем с помощью подъемника осторожно извлеките банки из канистры и поставьте их на кухонное полотенце. Следите за тем, чтобы банки стояли вертикально, не трогайте крышки и не затягивайте ленты на этом этапе. Процесс герметизации требует времени и непрерывного охлаждения.

Оставьте банки полностью остывать в течение 12-24 ч. В это время вы можете услышать приятный звук "пинг", когда крышки будут надежно закрыты. Не поддавайтесь искушению потрогать или проверить герметичность крышек во время остывания банок. Терпение - залог успешной герметизации и оптимальной сохранности продукта на складе.

После полного остывания и герметизации банки готовы к хранению в прохладном темном месте, с нетерпением ожидая момента, когда их можно будет открыть и насладиться.

Способы применения домашнего черничного сиропа

Последний шаг завершен, вы успешно обработали банки с домашним черничным сиропом. Вот несколько способов насладиться им:

• Блинчики и вафли: Щедро полейте черничным сиропом стопку пушистых блинчиков или хрустящих вафель, чтобы получить всплеск фруктовой сладости.
• Французские тосты: Превратите простой ломтик французского тоста в изысканное лакомство, обильно полив его сверху черничным сиропом.
• Начинка для мороженого: Создайте восхитительное мороженое, полив теплым черничным сиропом шарик (или два!) ванильного мороженого.
• Йогуртовое парфе: Сложите черничный сироп со сливочным йогуртом и хрустящей гранолой, чтобы создать освежающий и питательный завтрак или закуску.
• Десертный соус: Украсьте свои десерты черничным сиропом, нанеся его на чизкейки, пирожные или пироги с ангельскими коржами.
• Смешанные напитки и коктейли: Добавьте черничный сироп в лимонад, холодный чай или газированную воду, чтобы получить освежающий фруктовый напиток, а также творчески подойдите к приготовлению коктейлей, например, черничного мохито или спритцевания.
• Идея подарка: Украсьте баночки и используйте их в качестве продуманных и вкусных подарков для родных и друзей.

Помните, что возможности черничного сиропа безграничны: проявляйте творческий подход, экспериментируйте, и пусть ваши вкусовые рецепторы подскажут вам новые и интересные способы побаловать себя этим восхитительным домашним лакомством.

Домашний черничный сироп с медом

Ингредиенты

• 3,5 фунта черники (около 8 чашек целых ягод)
• 1 стакан воды (разделить)
• 1 упаковка пектинового порошка Pomona
• 1/4 стакана бутилированного лимонного сока
• 1/2 стакана меда (или 1 стакан сахара)

Инструкции

Извлечь черничный сок:

• Удалить плодоножки и хорошо промыть чернику под чистой проточной водой.
• Извлечь сок, соединив фрукты и 1/2 стакана воды в кастрюле. Довести смесь до кипения на средне-сильном огне.
• Пока сковорода нагревается, аккуратно разомните чернику картофельным пюре, чтобы выделить сок.
• Как только смесь начнет закипать, уменьшите огонь до слабого кипения в течение 5 мин. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
• Процедить сок через влажный мешок для варки желе или через двойной слой марли, оставить на 2 часа или на ночь в холодильнике, твердые частицы выбросить.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования горячей мыльной водой, тщательно ополосните, чтобы удалить остатки мыла. Дайте им высохнуть на чистом кухонном полотенце.
• Установите банку на водяную баню и поместите в нее подставку для банок. Разместите банки на подставке. Залейте в банку достаточное количество воды, чтобы она покрывала банки.
• Нагрейте банку на среднем огне до кипения при температуре около 180˚F. Дайте банкам прогреться в банках около 10 минут, чтобы они оставались теплыми до тех пор, пока не придет время их наполнять.

Приготовить сироп:

• Откройте упаковку универсального пектина Pomona's и приготовьте водно-кальциевую смесь, соединив 1/2 стакана воды и 1/2 чайной ложки порошка кальция (из маленького пакетика, находящегося в коробке с пектином Pomona's) в банке с плотно закрывающейся крышкой. Энергично встряхните банку для тщательного перемешивания.
• В небольшой миске соедините 1 чайную ложку пектинового порошка Pomona с медом (или сахаром), хорошо перемешайте и отложите в сторону.
• Отмерьте 4 стакана черничного сока (при необходимости добавьте воды) и перелейте в кастрюлю. Добавьте лимонный сок и 4 чайные ложки подготовленной кальциевой воды.
• Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне. Затем добавьте пектин и мед и перемешайте, чтобы растворить пектин. Продолжайте помешивать, пока сироп снова не закипит. Как только он закипит, выключите нагрев и наполните банки.

Заполните банки:

• Положите на поверхность стола кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок осторожно выньте банку из контейнера и наклоните ее, чтобы слить воду обратно в контейнер. Затем поставьте банку на полотенце.
• С помощью половника и воронки заполните банку черничным сиропом, оставив в верхней части пространство в 1/4 дюйма.
• Протрите ободок банки чистым влажным полотенцем.
• Установите крышку на банку и закрутите ее до упора. Затем с помощью подъемника верните наполненную банку в канистру. Повторите процедуру с оставшимися банками.

Обработать банки в кипящей водяной бане:

• Когда все заполненные банки окажутся в контейнере, отрегулируйте уровень воды так, чтобы банки были погружены и покрыты водой на два дюйма выше верха банок.
• Накройте канистру крышкой и установите высокий нагрев. Доведите воду до бурного кипения и продолжайте кипятить в течение 10 минут, если вы находитесь на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректируйте время обработки в зависимости от высоты над уровнем моря (см. примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Подготовьте прилавок, расстелив на нем сухое кухонное полотенце. Затем снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы избежать возможных ожогов паром.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность на этом этапе. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр каждой крышки. Крышки не должны приподниматься, они должны оставаться плотно закрытыми. Если крышка прогибается вверх-вниз, это свидетельствует о нарушении герметичности. В этом случае снимите крышку, поставьте банку в холодильник и используйте сироп в течение 2 недель.
• Снимите завинчивающиеся крышки, вымойте банки и наклейте на них этикетки с указанием даты и содержимого. Храните банки в прохладном темном месте. Для получения наилучшего вкуса используйте сироп в течение 12-18 месяцев. После открытия храните его в холодильнике и употребите в течение 2 недель. По этому рецепту получается примерно 4 полпинтовые или 8 четвертьпинтовых банок.

Примечания

Питание

Этот рецепт был первоначально опубликован 10 сентября 2014 г. По многочисленным просьбам читателей он был изменен и дополнен до безопасного для домашнего консервирования. Однако ниже я привожу оригинальный рецепт для небольших партий. Храните его в холодильнике и употребите в течение недели:

Черничный сироп с медом (небезопасно для консервирования)

Ингредиенты:

• 4 чашки черники
• 1/2 стакана меда
• 1/2 стакана воды
• 1 лимон

Инструкции:

1. С помощью ножа для разделки или овощечистки снять с лимона пять 1-дюймовых полосок цедры, затем выжать из лимона сок, оставив 2 столовые ложки лимонного сока. Отложить в сторону.
2. Из черники получить сок, соединив чернику и воду в кастрюле на медленном огне. Слегка размять чернику картофелемялкой и варить на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая.
3. Процедить сок в жаропрочную миску, сильно надавливая на твердые частицы, и отбросить их.
4. Верните черничный сок в кастрюлю, добавьте лимонную цедру и мед, перемешайте.
5. Довести до кипения на средне-высоком огне, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, или не достигнет температуры 225°F по термометру для конфет. Это займет около 10 минут.
6. Добавить 2 столовые ложки лимонного сока. Продолжая помешивать, кипятить на средне-сильном огне в течение 1 минуты.
7. Снимите с огня, отбросьте лимонную цедру и дайте черничному сиропу остыть.
8. Разлить по только что очищенным бутылкам, накрыть и поставить в холодильник. Использовать в течение недели.