• Советы по приготовлению яблочного сока
  • Используйте различные сорта яблок
  • Яблочный сидр против яблочного сока
  • Как приготовить яблочный сок
  • Как получить чистый сок
  • У вас нет водяной бани для консервирования?
  • Способы использования яблочного сока
• Этапы приготовления и консервирования яблочного сока
  • Шаг 1: Соберите все необходимое для консервирования:
  • Шаг 2: Извлечение сока из яблок
  • Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 4: Консервирование яблочного сока
• Консервирование домашнего яблочного сока
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Извлечение сока
    • Подготовьте оборудование для консервирования
    • Можно ли использовать яблочный сок
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Домашний яблочный сок намного вкуснее покупного, а сохранить его можно без добавления стабилизаторов и сахара. Узнайте, как сделать яблочный сок и заготовить его впрок для хранения в домашних условиях.

Советы по приготовлению яблочного сока

Яблочный сок получают путем варки яблок в воде и процеживания для отделения сока от твердых частиц. Затем сок нагревают, разливают по банкам и обрабатывают в водяной бане, чтобы он стал пригодным для хранения. Ниже приведены советы по приготовлению и консервированию ароматного яблочного сока:

Используйте различные сорта яблок

Лучшие яблоки для приготовления сока - это те, которые приятны вам на вкус. Каждое яблоко обладает уникальными сладкими, кислыми или вяжущими свойствами. Выбирайте спелые яблоки, которые естественно сладкие, и вы не прогадаете с сахаром. Несколько терпких яблок или зеленых яблок также должны быть включены, поскольку они добавляют больше аромата и натуральной дубильной кислоты, которая помогает сохранить вкус свежих яблок.

• Сладкие сорта яблок К ним относятся Амброзия, Камея, Криспин, Фуджи, Гала, Голден Делишес, Хани Крисп, Ред Делишес, Римская красавица и Санрайз.
• Терпкие сорта К ним относятся Braeburn, Ginger Gold, Granny Smith, Gravenstein, Jazz, Jonathon и Pink Lady.

У нас на участке растут восемь яблонь. Хотя мы не уверены в сортах, но знаем, что существует как минимум три вида, а если учитывать крабовое дерево, то четыре.

Самый вкусный яблочный сок я приготовил из смеси яблок с нашего двора и яблок из местного фруктового сада. Большинство фруктовых садов также предлагают так называемый "секонд" по более низкой цене. Эти яблоки могут выглядеть не очень красиво, но они идеально подходят для приготовления яблочного сока.

Перезрелые или минимально поврежденные яблоки идеально подходят для приготовления сока, так как при варке из них выделяется ароматный сок. Можно обрезать плохие части, если остальные плоды хорошие.

Не сохраняйте подгнившие или зараженные червями яблоки, а также яблоки, пролежавшие на земле более суток или частично съеденные дикими животными. В падалице яблок могут содержаться бактерии и споры плесени.

Яблочный сидр против яблочного сока

И яблочный сидр, и яблочный сок - это фруктовые напитки, приготовленные из свежих яблок. Основное различие заключается в том, что сидр - это сырой, нефильтрованный сок, содержащий яблочную мякоть и осадок. Обычно он производится путем прессования или дробления яблок и сбора сока. В то время как яблочный сок фильтруется для удаления твердых частиц и пастеризуется, чтобы он дольше сохранялся.

Как приготовить яблочный сок

Для приготовления яблочного сока не нужен пресс для яблок, достаточно нагреть яблоки, чтобы разложить их и пустить сок. Затем сок отцеживают от твердых частиц, пропуская его через пакет для желе или слои марли. Существует несколько способов сделать это с помощью обычного кухонного оборудования:

• Нагрейте яблоки на плите: Яблоки можно варить в большой кастрюле с небольшим количеством воды до размягчения, а затем процедить яблочную мякоть и дать соку стечь через пакет для желе.
• Используйте скороварку: Электрическая многофункциональная скороварка (например, Instant Pot) - это быстрый способ приготовления яблок. Вам потребуется две партии яблок. Поместите около 6 фунтов подготовленных яблок и 1/2 стакана воды в скороварку. Накройте крышкой и установите режим "Готовка под давлением" на 5 минут. Дайте давлению сброситься естественным образом после завершения цикла приготовления. Откройте крышку, перемешайте яблоки и процедите.Добавьте еще около 3 стаканов воды при повторном нагревании сока для консервирования.
• Используйте паровую соковыжималку: Если вы консервируете много сока или фруктового желе, то для ускорения процесса лучше приобрести паровую соковыжималку. Паровая соковыжималка представляет собой устройство с несколькими кастрюлями. Фрукты помещаются в верхнюю кастрюлю, которая устанавливается на поддон для сбора сока. Он помещается на нижнюю кастрюлю с водой и ставится на плиту. При кипении воды поднимается пар, и фрукты выделяют сок. Сок капает в кастрюлю.Если Вы используете паровую соковыжималку, следуйте инструкциям производителя для получения сока.

Как получить чистый сок

В мутном яблочном соке просто присутствуют мелкие частички пектина и твердые частицы яблок. Коммерческий яблочный сок проходит процесс удаления этих частиц. Ниже приведены советы по получению прозрачного яблочного сока, который можно найти в продуктовом магазине:

• Пусть сок капает естественно, из готовых яблок не менее 2 часов или на ночь в холодильник.
• Не сжимайте пакет с желе. При отжиме мелкие частицы яблочной мякоти проникают через сито и делают яблочный сок мутным.
• Дайте осадку осесть. Накройте сок крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы осадок опустился на дно. Когда сок будет готов, аккуратно разлейте его по стаканам, не потревожив осадок на дне. Сока получится меньше, но он должен быть чистым и прозрачным.

У вас нет водяной бани для консервирования?

Для консервирования можно использовать большую кастрюлю, если ее высота достаточна для того, чтобы накрыть банки крышками на несколько сантиметров, плюс два или более сантиметров пространства, чтобы кипящая вода не выплескивалась из кастрюли. Установите на дно кастрюли решетку, чтобы держать банки вдали от прямого тепла, чтобы они не разбились, и консервируйте в нескольких партиях в зависимости от размера кастрюли.

Чтобы заморозить яблочный сок, дайте ему остыть и разлейте по контейнерам для заморозки, оставив примерно двухсантиметровое пространство для расширения. Наклейте этикетки, поставьте дату и поместите контейнеры в морозильную камеру. Яблочный сок будет храниться в морозильной камере от 4 до 6 месяцев.

Способы использования яблочного сока

Нам нравится консервировать яблочный сок в банках небольшого размера, которые можно охладить в холодильнике, открыть и наслаждаться свежим. Вот другие способы насладиться домашним яблочным соком:

• Глинтвейн из яблочного сока: В больших банках удобно готовить глинтвейн из яблок, кипятя на плите с добавлением специй: корицы, мускатного ореха, гвоздики. Не стесняйтесь добавить немного сахара или меда для сладости, или скрасьте вкус лимонным или апельсиновым соком.
• Фруктовые коктейли: Яблочный сок хорошо сочетается со многими фруктами. Попробуйте смешать в высокоскоростном блендере яблочный сок с ананасами, бананами, грушами, шпинатом и горстью колотого льда.
• Сочные рецепты: Яблочный сок также хорошо сочетается со свининой, курицей и рыбой. Замените яблочным соком жидкость в ваших любимых соленых рецептах, и вы получите дополнительный сладкий вкус. Используйте яблочный сок для тушения лосося, медленного приготовления свинины или в качестве глазури для запеченной ветчины.

Можно даже использовать яблочный сок в качестве жидкости для домашнего консервирования таких фруктов, как персики, груши или яблочные дольки.

Этапы приготовления и консервирования яблочного сока

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Этот рецепт яблочного сока взят из Ball Blue Book Guide to Preserving Полный рецепт, который можно распечатать, приведен внизу статьи, но здесь описаны общие действия по приготовлению и консервированию несладкого яблочного сока:

Шаг 1: Соберите все необходимое для консервирования:

• Контейнер с водяной баней и стеллажом для консервирования
• 6 банок для консервирования размером в пинту (или 3 банки размером в кварту)
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Мешок для варки желе или марля
• Кондитерский термометр или термометр мгновенного считывания
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования и воронка
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как разделочная доска, нож, большая кастрюля для соуса, большая миска, большая ложка и кухонные полотенца.

Шаг 2: Извлечение сока из яблок

Яблоки хорошо вымыть под чистой проточной водой, удалить плодоножки, концы цветов и нарезать кусочками размером 2 см. Очищать яблоки от кожуры и сердцевины не нужно, так как после приготовления они будут отцежены.

Положите яблоки в большую кастрюлю, добавьте воды, чтобы покрыть их, и варите на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими и не пустят сок. Варите медленно, не переваривая, так как это может испортить вкус.

Процедите готовые яблоки через влажный мешок для варки желе или через два слоя марли в мелкоячеистом ситечке. Дайте соку стечь не менее 2 ч. Не отжимайте мешок для варки желе, если хотите получить прозрачный сок.

Для получения еще более прозрачного сока накройте его крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы осадок осел. Когда сок будет готов, аккуратно разлейте его по банкам, не потревожив осадок на дне. Сока получится меньше, но он должен быть чистым и приятным.

Оставшееся яблочное пюре можно использовать для приготовления небольшой порции домашнего яблочного пюре. Просто пропустите пюре через сито или мельницу для удаления кожуры, сердцевины и семян.

Пока сок процеживается, хорошо вымойте кастрюлю горячей мыльной водой и ополосните, чтобы удалить все осадки. Вы будете использовать ее для подогрева сока перед консервированием.

Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования

Этот рецепт рассчитан на банки размером с маленькую пинту, но можно использовать и полпинты для детских порций, и кварту, и даже полгаллона. На высоте менее 1000 футов все банки обрабатываются одинаковое количество времени, независимо от их размера.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо промойте и отложите в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением их необходимо подогреть. Установите подставку для банок в баню, поставьте банки вертикально на подставку и добавьте воды, чтобы она заполнила кастрюлю с банками. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но при желании их можно прокипятить (180°F). Просто поместите крышки в канистру, пока нагреваете банки.

Шаг 4: Консервирование яблочного сока

В большую кастрюлю поместить процеженный яблочный сок. Присоединить к кастрюле кондитерский термометр. Включить конфорку на средне-высокий огонь и нагреть сок до 190˚F (88˚C). Не кипятить, а отрегулировать нагрев, чтобы сок оставался на уровне 190˚F (88˚C) в течение не менее 5 минут.

Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

С помощью воронки и половника добавьте сок в банку, оставляя пространство в 1/4 дюйма. Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте на нее резинку и закрутите до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

После того как банки будут установлены в канистру, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите канистру до кипения и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. По окончании обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте канистре остыть и осесть в течение примерно 5 минут.

Расстелите на столе сухое кухонное полотенце, осторожно выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте между банками расстояние около 1 дюйма. Оставьте банки стоять без движения на 12-24 часа для полного остывания.

После того как банки остынут не менее 12 часов, проверьте герметичность крышек, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите яблочное пюре и используйте его в течение недели.

Снимите завязки и хорошо промойте банки теплой мыльной водой, чтобы удалить все остатки. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте при температуре от 50 до 70 градусов. Используйте в течение 12-18 месяцев. Охладите сок после открытия банки и используйте в течение недели. Получается около 6 пинтовых банок (или 3 квартовых) в зависимости от сочности яблок.

Консервирование домашнего яблочного сока

Ингредиенты

• 12 фунтов яблок, очищенных от плодоножек и нарезанных
• 4 чашки воды

Инструкции

Извлечение сока

• Соедините яблоки и воду в большой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до низкого и варите, пока яблоки не станут мягкими, около 10-15 мин. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание, и не пережаривайте, так как это может испортить вкус.
• Процедите яблочное пюре через влажный мешок для варки или двойной слой марли. Дайте соку стечь не менее 2 ч. Не отжимайте мешок для варки, если хотите получить прозрачный сок. Выбросьте твердые частицы.

Подготовьте оборудование для консервирования

• Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите в сторону и высушите на чистом кухонном полотенце.
• Установите подставку для банок в баню, поставьте банки на подставку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Можно ли использовать яблочный сок

• В чистую большую кастрюлю поместите процеженный яблочный сок. Прикрепите к кастрюле кондитерский термометр. Нагревайте сок на средне-сильном огне до температуры 190˚F. Не кипятите, но отрегулируйте нагрев так, чтобы поддерживать температуру сока на уровне 190˚F в течение не менее 5 минут.
• Расстелите на столе сухое полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника добавьте горячий яблочный сок в теплую банку, оставляя свободное пространство в 1/4 дюйма.
• Протрите ободок банки влажным полотенцем. Установите крышку на банку и закрутите резинку так, чтобы она была затянута на кончике пальца.
• С помощью подъемника для банок установите банку обратно в каннер и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, установите уровень воды на два дюйма выше крышек банок.
• Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжайте кипятить в течение 10 минут на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. примечания ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое полотенце. С помощью подъемника извлеките банки из канистры по одной. Держите банки вертикально и поставьте их на полотенце на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Не затягивайте кольца и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа, чтобы они остыли.
• После охлаждения банок в течение 12 часов проверьте герметичность крышек, нажав на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение недели.
• Снимите завинчивающиеся крышки и вымойте банки. Наклейте на банки этикетки и поставьте дату. Храните банки в прохладном темном месте и используйте в течение 12-18 месяцев. Охладите сок после открытия банки и используйте в течение недели. Получается около 6 пинтовых банок (или 3 квартовых) в зависимости от сочности яблок.

Примечания

• Время обработки полупинты, пинты или кварты 1 001 - 6 000 = 10 минут, выше 6 000 футов = 15 минут.
• Полугаллоны 1 001 - 6 000 = 15 минут, выше 6 000 футов = 20 минут.

Питание

Другие способы консервирования яблок:

• Рецепт консервирования яблочного желе с пряностями
• Как консервировать яблочные дольки
• Рецепт консервирования домашнего яблочного пюре
• 3 способа обезвоживания яблок для хранения продуктов

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .