Maciej JanowskiГотовы ли вы к сезону консервирования? Когда урожай с огорода поступает сразу, это может стать непосильной задачей. Вот шесть советов, которые помогут вам собрать необходимые принадлежности и оборудование для консервирования, чтобы подготовиться к сезону консервирования.
Одна из прелестей лета - изобилие свежих экологически чистых овощей. Преимущество домашнего садоводства заключается в том, что вы можете собирать урожай и наслаждаться овощами, когда они находятся на пике вкуса и питательности.
Моя цель - каждый год выращивать достаточное количество продуктов для употребления в пищу и заготовки на зиму. Поскольку вегетационный период у нас короткий, это означает, что большая часть урожая собирается примерно в одно и то же время.
Часть урожая может быть законсервирована и храниться зимой на полках в прохладном подвале. Чеснок и лук законсервированы и хранятся в корзинах, картофель и другие культуры для хранения будут собраны ближе к осени и добавлены на полки для хранения.
Если вы занимаетесь огородничеством, то знаете, каким сумасшедшим бывает время сбора урожая.
В конце лета на кухонных прилавках лежат помидоры, которые ждут своего часа, чтобы превратиться в консервированный томатный соус и сальсу. Ящики холодильника забиты стручковой фасолью и морковью, готовыми к консервированию под давлением. А огурцы накапливаются с каждым днем и отчаянно нуждаются в том, чтобы их превратили в маринованные огурцы.
Да, официально наступил сезон консервирования.
Выращивание собственных продуктов питания порой может оказаться непосильной задачей, но вот некоторые стратегии подготовки к сезону консервирования:
Как подготовиться к сезону консервирования
Несмотря на то, что я консервирую уже много лет, первый проект по консервированию в этом сезоне всегда кажется мне неуклюжим и нескладным. Мне требуется несколько раз, чтобы найти ритм.
Заблаговременная подготовка может значительно облегчить процесс консервирования. Потратьте время на организацию и оценку оборудования для консервирования, инструментов и принадлежностей для консервирования, используя эти советы:
Проверьте состояние своих консервных банок
Извлеките из хранилища канистры для скороварки и водяной бани, вымойте все в мыльной воде и хорошо прополощите.
Консервный шкаф с водяной баней
Осмотрите консервную банку и убедитесь, что она готова к сезону. Небольшая ржавчина и отложения кальция - это нормально, поскольку они не будут соприкасаться с продуктами в банках. Однако проверьте, нет ли сколов и трещин, убедитесь, что ручки надежны и выдержат вес заполненной банки.
Если вы сомневаетесь, переделайте консервную банку в причудливый контейнер для выращивания пищевых продуктов и приобретите новую банку с водяной баней. Вот мои рекомендации:
Victorio Roots & Branches Harvest Multi-Use Canner
Это качественная консервная банка из тяжелой нержавеющей стали с гладким дном, которая подходит практически для любой варочной панели, включая индукционные. Ее можно использовать в качестве кипящей водяной бани или паровой банки. Вы можете найти эту банку под несколькими торговыми марками, включая Victorio, VKP Brands, Roots & Branches и Harvest.
- Консервный шкаф Harvest из нержавеющей стали на 20 литров (VKP1130): поставляется с подставкой для консервов и вмещает 8 пинт или 7 кварт. Идеально подходит для консервирования на водяной бане и на пару.
Гранитные изнашивающиеся машины с водяной ванной
Консервные банки Granite Wear, покрытые эмалью с крапинками, являются традиционной посудой для многих поколений домашних консервировщиков. Кроме того, компания предлагает несколько банок, специально предназначенных для консервирования в водяной бане. Обратите внимание, что все банки Granite Wear имеют ребристое дно и не рекомендуются для плит с гладкой или стеклянной поверхностью. Среди наиболее популярных моделей можно назвать следующие:
- Granite Ware 15,5Quart Water Bath Canner (320682): Поставляется с подставкой для банок и вмещает 7 пинт, 7 полпинты или 4 банки для консервирования размером в кварту.
- Консервный шкаф с водяной баней Granite Ware 21,5 кварт (F0707-2/319814): поставляется с подставкой для банок и вмещает 9 пинт, 12 полпинты или 7 банок для консервирования размером в кварту.
- Консервный шкаф с водяной баней Granite Ware 33 кварт (F0709-2/319802): вмещает до 14 пинт, 17 полпинты или 9 кварт. банок.
- Набор для консервирования Granite Ware из 8 предметов (F0710-2/319815): включает в себя 21,5-квартовую баню с крышкой, подставку для банок и набор инструментов для консервирования из 5 предметов.
- Набор для консервирования Granite Ware 12 предметов (F0719-1/): включает в себя 21,5-квартовую баню с крышкой, подставку для банок, бланширователь, дуршлаг и набор инструментов для консервирования из 5 предметов.
Консервный шкаф
Осмотрите уплотнительное кольцо и при необходимости замените его. Резиновые прокладки следует заменять каждые два-три года. Закажите дополнительную прокладку сейчас, чтобы иметь ее под рукой на случай необходимости. Проверьте напорные пробки и убедитесь, что они чистые.
Если вы используете циферблатный манометр, проверьте его на точность. Большинство консультационных пунктов предлагают такую услугу (поищите свой здесь).
Если вы только начинаете знакомиться с консервными банками, прочтите инструкцию к ним, чтобы освежить в памяти процедуру консервирования. Если вы только начинаете знакомиться с консервными банками, эта статья является отличным справочным материалом: PNW 421: Использование и уход за контейнером для приготовления пищи под давлением издательство Pacific Northwest Extension Publications
Если вы решили приобрести новую скороварку для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, выбирайте проверенные марки, такие как All American, Presto и Mirro. Избегайте нефирменных марок, которые можно найти в магазинах уцененных товаров или в Интернете, поскольку запасные части к ним найти сложно или невозможно, а циферблатные манометры невозможно проверить на точность. Вот мои рекомендации:
Все американские каннеры
Консервные машины марки All American выпускаются с 1930-х гг. Они считаются "Кадиллаком" среди консервных машин и часто передаются из поколения в поколение. Наиболее распространенные модели для домашнего консервирования - 915, 921 и 925. Все они имеют как циферблатный, так и взвешенный манометр.
- Консервный шкаф All American на 15 кварт (AA 915): вмещает 10 пинтовых банок или 7 кварт
- Консервный шкаф All American на 21 кварту (AA 921): вмещает 19 пинт или 7 кварт
- Консервный шкаф All American на 25 кварт (AA 925): вмещает 19 пинт или 7 кварт
- Консервный шкаф All American на 30 кварт (AA 930): вмещает 19 пинт или 14 кварт
- Консервный шкаф All American на 41 кварту (AA 941): вмещает 32 пинты или 19 кварт
Нагнетатели давления Presto
Компания National Presto производит скороварки с 1905 г. Они выпускаются в различных модификациях, включая циферблатные, весовые и для индукционных плит.
- Консервный шкаф Presto на 16 кварт (01745) с трехкомпонентным регулируемым весоизмерительным устройством: вмещает 10 пинт или 7 кварт. Именно эта модель есть у меня, и она продается только в Walmart.
- Консервный шкаф Presto на 16 кварт (01755) с циферблатным манометром: вмещает 10 пинт или 7 кварт
- Консервный шкаф Presto на 23 кварт (01781) с циферблатным манометром: вмещает 20 пинт или 7 кварт
- Скороварка Presto на 23 квартера с индукционной совместимостью (01784) с циферблатным манометром и основанием из нержавеющей стали. Эта модель работает на индукционных, газовых, электрических и гладких плитах. Вмещает 20 пинт или 7 кварт.
Нагнетатели Mirro
В настоящее время компания Mirromatic выпускает две модели кастрюль - на 16 и 22 кварты. Обе кастрюли имеют утяжеленный корпус. Обратите внимание, что кастрюли Mirro имеют вогнутое дно и не будут нагреваться на стеклянной или керамической плите. Они также не комплектуются подставками для консервирования, поэтому их необходимо приобретать отдельно.
- Консервный шкаф Mirro на 16 кварт (MIR-92116): вмещает 8 пинтовых банок или 5 квартовых банок
- Консервный шкаф Mirro 22-quart (MIR-92122): вмещает 18 пинтовых банок, уложенных друг на друга, или 7 квартовых банок
Presto Digital Electric Pressure Canner
Что касается электрических консервных машин, то пока я доверяю и могу порекомендовать только одну - Presto Precise Digital Pressure Canner. Хотя она еще не прошла независимое тестирование в Ассоциации расширения кооперативов Министерства сельского хозяйства США, она включена в недавнюю публикацию Тихоокеанского северо-западного отделения.
Я доверяю продукции Presto и с уверенностью рекомендую этот консервный нож. Я использую Presto Precise Digital Pressure Canner с 2022 года, и он прекрасно подходит как для консервирования под давлением, так и для консервирования на водяной бане. Вместимость банок: 10 полпинты, 8 пинт и 5 кварт (полпинты и пинты только для метода кипящей воды).
- Цифровой пресс-консервный шкаф Presto Precise на 12 кварт (02144)
Соберите инструменты для консервирования
Соберите посуду для консервирования, вымойте ее в мыльном растворе и хорошо прополощите. Храните чистые инструменты в контейнерах, чтобы их можно было легко найти, когда они будут готовы к консервированию.
Если вы только начинаете заниматься консервированием, я рекомендую приобрести следующие предметы первой необходимости:
- Набор инструментов для консервирования: Необходимая посуда для консервирования часто поставляется в наборе или приобретается отдельно. В набор входят подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер.
- Подъемник для банок: Специальное приспособление в виде щипцов с резиновым покрытием для захвата и надежного удержания банок при перемещении их в горячем контейнере и из него.
- Воронка для консервирования из нержавеющей стали: Специальная воронка с широким отверстием для удобства наполнения банок подготовленными ингредиентами перед обработкой в консервном шкафу.
- Пузырьковый поппер и измеритель: Пластиковый инструмент, используемый для аккуратного перемешивания содержимого банки с целью удаления пузырьков воздуха перед консервированием. Он также используется в качестве измерителя пространства между продуктами и верхом банки.
- Большой ковш из нержавеющей стали: Половник большой емкости с длинными ручками, используемый для зачерпывания горячего содержимого из кастрюли в банки для консервирования.
- Большая стойка для консервирования: Дополнительные подставки для консервов пригодятся для укладки банок в банку при двойной укладке.
- Малый стеллаж для консервирования: Идеально подходит для мелкосерийного консервирования с использованием большой кастрюли в качестве водяной бани. Я использую высокую кастрюлю емкостью 8 квартов и устанавливаю на дно кастрюли 8-дюймовую подставку для консервирования небольших партий высококислотных продуктов и солений. В нее помещается 4 банки для консервирования размером с мизинчик, что идеально подходит для рецептов варенья и желе.
Упорядочение банок для консервирования
Отсортируйте пустые банки и разложите их по размеру. Внимательно проверьте банки на наличие трещин и сколов. Для хранения сохраните оригинальные коробки или приобретите контейнеры для хранения банок.
Проведите инвентаризацию пустых банок для консервирования, чтобы иметь представление о количестве имеющихся в наличии банок. Следите за рекламными проспектами, чтобы при необходимости сделать дополнительные закупки банок для консервирования.
На рынке появилось множество новых и неизвестных марок банок, которые пытаются воспользоваться дефицитом, возникшим в последние несколько лет. К сожалению, судя по отзывам, которые я читаю в своих группах по консервированию в социальных сетях, качество банок вызывает сомнения, что приводит к поломке банок и напрасному использованию продуктов.
Поэтому я рекомендую придерживаться следующих известных марок банок: Ball, Kerr, Bernardin (Канада) и Golden Harvest.
Наиболее распространенные банки для консервирования - 32-унцевые квартовые, 16-унцевые пинтовые и 8-унцевые полупинтовые. Пинтовые и квартовые банки удобны для консервирования большинства продуктов, а полупинтовые чаще всего используются для варенья, желе и соленых соусов. Банки с широким горлышком имеют отверстие, которое легче заполнить, но большинство консервщиков используют смесь банок с широким и обычным горлышком.
- Кварталы с обычным горлышком
- Кварталы с широким горлышком
- Пинетки Ball Regular Mouth
- Пинетки с широким горлышком
- Шаровые полупинты
Приобрести крышки для консервирования
Проверьте все кольца и выбросьте те, которые имеют деформации, вмятины или ржавчину. В начале сезона приобретите много новых крышек для консервирования. Вы же не хотите, чтобы они закончились, когда по локоть погрузитесь в томатный соус.
Как и в случае с банками для консервирования, на рынке наблюдается всплеск продаж крышек для консервирования. К сожалению, некоторые из них не отличаются хорошим качеством, плохо закрываются или сминаются при обработке. Поэтому я снова рекомендую придерживаться крышек марки Jarden, таких как Ball, Kerr, Bernardin (Канада) и Golden Harvest.
- Крышки с обычным горлышком
- Крышки с широкой горловиной
- Крышки с обычным горлышком "Золотой урожай
Обзор рецептов консервирования
Достаньте книги по консервированию и найдите в Интернете обновленные рецепты безопасного консервирования. Ознакомьтесь с ингредиентами рецептов и урожаем, необходимым для каждой процедуры.
К сожалению, при наличии большого количества интернет-сайтов, блогов и социальных сетей трудно определить, действительно ли эти рецепты являются научно проверенными и признанными безопасными.
На сайте "Растим хорошую жизнь" мы всегда используем безопасные рецепты консервирования, взятые из надежных источников, перечисленных ниже. В каждом рецепте указан источник и все безопасные изменения, которые мы внесли или предложили. Кроме того, все рецепты проверены на нашей собственной домашней кухне, сфотографированы и содержат советы по приготовлению ингредиентов. По состоянию на 2022 год мы проверили все рецепты на сайте, чтобы убедиться в том, что они являютсяобновлять и соблюдать действующие процедуры консервирования.
Во-первых, добавьте этот сайт в закладки: Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях На этом сайте собраны самые современные рецепты консервирования, прошедшие тщательную проверку на безопасность, а также множество информации о безопасном консервировании, подтвержденной научными исследованиями, так что вы можете быть уверены в том, что консервируете безопасно.
Затем подумайте о том, чтобы добавить эти ресурсы в свою библиотеку по консервированию:
Ball Blue Book Guide to Preserving 37th addition
Издание "Ball Blue Book", ставшее надежным источником информации для многих поколений, будет полезным на кухне любого консервировщика. Оно было опубликовано в 1909 г. и часто обновляется, а рецепты проверяются на безопасность. 37-е издание вышло в 2015 г., но 36-е издание от 2013 г. по-прежнему актуально.
Ball Blue Book - это классический справочник, содержащий более 500 рецептов консервирования продуктов, включающий рецепты и простые инструкции по консервированию, солению, замораживанию и обезвоживанию всех видов продуктов. В нем представлены рецепты консервирования на водяной бане и под давлением.
- Ball Blue Book Guide to Preserving 37-е издание, автор Ball Newell Brands
Ball Complete Book of Home Preserving
Книга содержит подробные инструкции для начинающих, советы для опытных кулинаров и 400 рецептов безопасного консервирования на водяной бане и под давлением, включая джемы, желе, сальсу, смалец, соленья, помидоры, овощи, мясо, супы, рагу и соусы.
- Ball Complete Book of Home Preserving Джуди Кингри и Лорен Девайн
Новая книга Ball Book of Canning and Preserving
Эта книга - более позднее издание компании Jarden Home Brands, нынешней материнской компании Ball. Она отличается от традиционных рецептов, встречающихся в других изданиях, и представляет более современные рецепты консервирования продуктов.
Книга содержит около 350 рецептов консервирования, включая консервирование, заквашивание, замораживание, обезвоживание, вяление и копчение, а также способы использования консервированных продуктов.
- Новая книга Ball Book of Canning and Preserving от Jarden Home Brands
Шаровое консервирование "Возвращение к основам
Это прекрасная книга для начинающих консервировщиков, содержащая простые и понятные рецепты консервирования в водяной бане. В ней собраны 100 рецептов варенья, желе, фруктовых масел, соусов и солений.
- Шаровое консервирование "Возвращение к основам от компании Ball Home Canning
Книга для домашнего консервирования "Так просто консервировать
Эта книга по консервированию издана Кооперативным отделом Университета Джорджии и содержит обновленные научно проверенные рецепты, соответствующие рекомендациям по безопасности Министерства сельского хозяйства США.
В книге собрано более 185 проверенных в лабораторных условиях рецептов консервирования, соления, замораживания и обезвоживания продуктов.
Опасайтесь копий, продаваемых через Интернет вторичными продавцами. Существует множество подделок, содержащих ошибки и упущения, которые могут сделать продукты небезопасными для консервирования. Единственным разрешенным местом для приобретения этой книги является сайт UGA Extension Publications SETP:
- Так просто сохранить 6th Edition, by The University of Georgia Cooperative Extension
USDA Полное руководство по домашнему консервированию
В этом издании собраны все научно обоснованные рекомендации и рецепты безопасного консервирования от Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях Веб-сайт и регулярно обновляется.
Хочу предупредить, что в продаже имеется большое количество поддельных экземпляров этой книги, в некоторых из них есть ошибки, которые могут повлиять на безопасность консервов. Единственным авторизованным источником для приобретения печатного издания этой книги является сайт Университета Пердью:
- USDA Полное руководство по домашнему консервированию AIG-539
Его также можно бесплатно скачать в формате PDF на сайте Национального центра по сохранению продуктов питания в домашних условиях. Файлы PDF можно поместить на флешку и отнести в копировальный центр для распечатки в виде буклета.
Инвентаризация ингредиентов для консервирования
Оцените свои запасы ингредиентов для консервирования, выбросьте старые или устаревшие продукты и замените их свежими. Заранее запаситесь следующими ингредиентами для консервирования, чтобы быть готовым к работе:
Уксус
Уксус используется во многих рецептах консервирования, от солений до сальсы. Стандартная крепость уксуса для домашнего консервирования - 5% кислотности, иногда указывается 50% зерновой. Я предпочитаю иметь под рукой три вида уксуса:
- Белый уксус Это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. На вкус он более кислый и кисловатый, но это может быть как раз то, что вы любите в маринованных овощах. Выбирайте органическую марку, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы.
- Яблочный уксус Приготовлен из ферментированных яблок. Имеет фруктовый терпкий вкус, хорошо сочетается с овощами. Цвет янтарно-коричневый, может слегка потемнеть, но вкус того стоит.
- Красный винный уксус изготавливается из перебродившего красного вина и придает луку слегка сладковатый фруктовый привкус.
Пектин
Пектин - это желирующий агент, используемый для приготовления домашних джемов, желе и консервов. Существует несколько марок и типов пектина, в том числе порошкообразный, жидкий и с низким содержанием сахара. Каждый тип пектина действует по-разному. В некоторых рецептах используется порошкообразный пектин, в других - жидкий фруктовый пектин. Имея под рукой различные виды пектина, можно легко консервировать различные фрукты, однако,Пектин со временем теряет свои свойства, поэтому обязательно приобретайте свежий запас.
Универсальный пектин Pamona - мой любимый тип пектина для приготовления джемов и желе. Это цитрусовый пектин, который позволяет использовать меньше сахара и других подсластителей, чем обычный пектин в коробках. Он работает иначе, чем стандартный пектин, потому что в нем используется порошок кальция для гелеобразования вместо большого количества сахара. Это позволяет фруктовому вкусу сиять в ваших джемах и желе, а не сладости.сахар.
Соль для маринования
Соль для консервирования - это мелкозернистая соль, которая быстро и равномерно растворяется, что делает ее идеальным средством для консервирования продуктов. Соль для консервирования не содержит добавок и консервантов, которые могут изменять вкус продуктов и делать банки мутными.
Специи и травы для маринования
Приправа для маринования - это смесь трав и специй, используемая для ароматизации маринованных продуктов. Обычно в состав приправы для маринования входят гвоздика, корица, пряность, имбирь и семена горчицы. Приправу для маринования можно купить в готовом виде или приобрести отдельные ингредиенты, чтобы ваш получатель мог составить свою собственную смесь.
Подумайте о том, чтобы запастись семенами сельдерея, цельной пряностью, палочками корицы, куркумой, перцем горошком, семенами кориандра, гвоздикой и хлопьями красного перца.
Во многих рецептах консервирования для придания аромата используются сушеные травы. Мне нравится держать под рукой сушеные орегано, петрушку, лавровый лист и тимьян.
Лимонная кислота
Лимонная кислота используется в домашнем консервировании для безопасного регулирования кислотности при консервировании томатов и томатного соуса.
Сок лимона и лайма
Лимонный сок и сок лайма в коммерческих бутылках используются для придания вкуса и регулирования pH в рецептах домашнего консервирования, включая томаты, сальсу, джемы и желе.
Рассмотрим возможность инвестирования в дополнительное кухонное оборудование
Эти кухонные приборы, оборудование, аксессуары и инструменты для заготовки помогут облегчить процесс консервирования, особенно если вы консервируете большое количество продуктов:
Горелка Cadco: Эта портативная горелка мощностью 1500 Вт настоятельно рекомендуется во многих моих группах по консервированию для тех, кто не может консервировать на своих плитах со стеклянной крышкой.
Большая кастрюля: Идеально подходит для кипячения большой партии томатного соуса или приготовления куриного бульона. Его можно использовать как водяную баню, установив на дно подставку.
Паровая соковыжималка: Паровая соковыжималка - это кухонный прибор для получения сока из фруктов. Паровая соковыжималка работает путем кипячения фруктов в воде и последующего сбора жидкости. Паровые соковыжималки удобны для приготовления домашних консервированных соков, джемов и желе.
Пищевые весы: Пищевые весы - важный инструмент для домашнего консервирования. Они используются для взвешивания количества консервируемых продуктов.
Пищевые ситечки: Пищевое сито - это кухонный инструмент, используемый для пюрирования продуктов и удаления семян и кожуры. Эти инструменты значительно экономят время при приготовлении больших партий томатов для соуса, яблок для яблочного пюре и фруктов для варенья, желе и консервов. Существует несколько инструментов, которые выполняют эту работу::
- Ситечко для процеживания продуктов Victorio: Это сито для продуктов надежно крепится на столе или столешнице. Оно имеет большой бункер, куда помещаются продукты, и рукоятку, которая проталкивает их через сито, удаляя кожуру и семена и измельчая мякоть в гладкое пюре.
- Foley Food Mill: Мельница для продуктов имеет чашу с отверстиями на дне и кривошип с ножом, который измельчает продукты и подает пюре через отверстия, оставляя семена и шкурки.
- Сито для продуктов Kitchen Aid: Насадка для миксера Kitchen Aid, которая отделяет кожуру и семена от мякоти.
Измельчитель овощей: Этот инструмент удобен для нарезки, измельчения и нарезания продуктов для приготовления домашних консервированных соусов, солянок и сальсы.
Подготовительные чаши из нержавеющей стали идеально подходят для хранения больших партий продуктов, легки, просты в уходе, не оставляют пятен и не сохраняют запахов пищи.
Большие коландеры помогает промыть и слить воду с большого количества фруктов или овощей.
Большие мерные стаканы: Мерные стаканы бывают разных размеров, но для домашнего консервирования особенно полезен большой мерный стакан. Ищите прочный и легко читаемый мерный стакан.
Подставка для процеживания желе и дополнительные мешки для процеживания: Подставка для процеживания желе - это устройство, служащее для поддержки мешка для желе или марли во время стекания нагретой жидкости с находящихся в нем твердых пищевых продуктов.
Термометр для конфет: Помогает измерять температуру для правильного разогрева продуктов для консервирования и контролировать нагрев при приготовлении джемов, желе и консервов.
Резиновые перчатки очень удобны при работе с острым перцем и свеклой для предотвращения ожогов и пятен.
Кухонный таймер: Полезно для отслеживания времени приготовления и обработки.
-
Консервирование - отличный способ сохранить урожай с огорода. Сейчас самое время пересмотреть оборудование для домашнего консервирования и провести инвентаризацию запасов для консервирования.
Надеемся, что эти советы помогут вам подготовиться к основной части сезона консервирования, и вскоре вы заполните свои полки банками с домашней заготовкой.
Правильное планирование - залог успешного огорода
Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .