• Как собирать травы для сушки
  • Когда собирать травы для получения максимального вкуса и аромата:
  • Как собирать травы:
• Как сушить травы для хранения
• Как хранить сухие травы:
• Как сушить травы для хранения продуктов
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Существует множество способов сушки трав, позволяющих наслаждаться ими в течение всего года. Узнайте, когда собирать и как сушить травы, чтобы сохранить их эфирные масла для достижения наибольшей интенсивности вкуса и лечебных свойств.

Нет ничего лучше, чем вкус и аромат трав, собранных в саду, и я очень скучаю по ним, когда заканчивается огородный сезон. Хотя я выращиваю много трав в контейнерах в течение зимы, чтобы использовать их в приготовлении пищи, мне также нравится иметь под рукой много сушеных трав. Большинство ароматов свежих трав теряется в блюдах, которые тушатся или готовятся в течение длительного периода времени.

Интенсивный и концентрированный вкус сушеных трав лучше подходит для блюд, которые готовятся медленно, например, супов, тушеных блюд и жаркого. Вместо того чтобы покупать сухие травы и чаи, я стараюсь выращивать, собирать и сохранять свои собственные.

Как собирать травы для сушки

Травы можно собирать по мере необходимости в течение всего вегетационного периода, как только на растении появится достаточно листвы для поддержания роста. Регулярное срезание растений помогает стимулировать новый рост и сохранять травы здоровыми. Собирайте не более одной трети растения, чтобы оно продолжало расти и давать больше листвы. Идеальное время для сбора большинства трав для получения наилучшего вкуса - раннее утро.сразу после испарения росы, но до того, как солнечные лучи испарят ароматические масла.

Когда собирать травы для получения максимального вкуса и аромата:

Травы, которые вы планируете сушить для хранения, следует собирать в период их расцвета, чтобы сохранить натуральные масла, отвечающие за вкус, аромат и лекарственные свойства. Время сбора зависит от того, какую часть растения вы собираете и как она будет использоваться:

• Листва: Травы, выращиваемые ради их листьев, следует собирать до цветения: после цветения и начала размножения вкус листьев становится горьким.
• Цветы: Травы, выращиваемые для получения цветов, имеют наибольшую концентрацию масла и аромат, если их собирают сразу после появления цветочных бутонов, но до полного раскрытия цветков.
• Семена: Травы, выращиваемые ради семян, следует собирать после того, как семена созреют и высохнут на растении. Обычно они становятся темно-коричневыми или черными.

Как собирать травы:

Выберите для сушки здоровую листву, цветы или семена. Ножницами обрежьте стебли. Выбросьте все заплесневелые, больные или поврежденные насекомыми части.

• Листовые однолетние травы: Листовые однолетние травы, такие как базилик и майоран, собирают, отщипывая листья с верхушек стеблей прямо над парой листьев. Растение прорастает двумя ветвями над листьями и продолжает расти. Это называется "прищипыванием" и способствует тому, что растение становится кустистым и дает более нежную листву. Часто собирайте верхушки листьев и обрывайте цветочные бутоны, чтобы растение продолжало расти.Собирайте урожай со всего растения до наступления первых заморозков.
• Листовые многолетние травы: Многолетние травы, такие как тимьян, шалфей и эстрагон, можно собирать по стеблю или веточке. Собирайте траву, срезая стебли на расстоянии 3-4 дюймов от основания растения. Собирайте травы с длинными стеблями, такие как петрушка и орегано, срезая стебель у основания растения. Собирайте розмарин, срезая стебли над парой листьев, и он разветвится и продолжит расти. Продолжайте собирать урожайС наступлением зимы необходимо дать растению возможность завершить сезон, прежде чем переходить к спящему режиму.
• Цветение: Некоторые травы имеют одиночные цветки, в то время как другие цветут гроздьями вдоль стебля, или колосьями. Одиночные цветки, такие как ромашка, календула и лихорадка, собираются путем сбора отдельных цветков, когда цветок полностью раскрыт. Колосья собираются, когда часть цветков раскрыта, путем срезания стебля в нескольких дюймах от основания растения или над верхним рядом листьев.
• Семена: Травы, собираемые ради семян, такие как анис, тмин, кориандр и укроп, сушатся в основном на растении. Дайте траве сформировать цветки и завязать семена. После цветения семена набухают и по мере высыхания превращаются из зеленых в коричневые или черные. Семена готовы к сбору, когда они высохнут. Чаще всего семена высыпаются при прикосновении к головке семени. Подставьте контейнер под головку семени и подрежьте стебель.чтобы семенная гроздь упала в контейнер вместе с высыпавшимися семенами.

Как сушить травы для хранения

После сбора урожая травы необходимо быстро высушить, чтобы сохранить эфирные масла, обеспечивающие наибольшую интенсивность вкуса и лекарственные свойства. Я не добавляю влагу, промывая травы, если не вижу видимой пыли или вредителей. Перед хранением в банках травы должны быть полностью высушены. Идеальная среда для сушки - темное, теплое, непыльное место с хорошей циркуляцией воздуха. Листья готовы к хранению, когдаОни на ощупь сухие и рассыпчатые. Вот несколько способов сушки трав для хранения:

• Развесить и высушить травы на воздухе: Сушка на воздухе - самый простой способ сушки трав со стеблями. Свяжите стебли в небольшие пучки и подвесьте их вверх ногами в сухом, теплом, непыльном и проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Мне нравится использовать эластик вокруг стеблей, так как он будет удерживать пучок вместе, поскольку стебли сжимаются при высыхании.
• Воздушная сушка трав с использованием сушильного экрана: В качестве альтернативы можно разложить травы для просушки на оконной сетке или сушильном экране. Подвесьте сушильный экран над двумя стульями, чтобы воздух циркулировал над и под экраном. Посмотрите, как сделать собственный сушильный экран, или ознакомьтесь с этими стеллажами для сушки трав от Gardener's Supply.
• Используйте пищевой дегидратор: Лето у нас в штате Мэн влажное, и влага в воздухе может препятствовать естественной сушке некоторых трав. Для ускорения сушки трав я использую пищевой дегидратор. Дегидратор работает за счет циркуляции мягкого потока воздуха через сетки. Чтобы не ухудшить качество трав, используйте слабый нагрев.
• Дальнейшая сушка семян: Удалите семена из семенных головок и разложите их неглубоким слоем в открытой емкости для дальнейшей сушки в течение 1-2 недель. Отделите семена от семенной головки и мякоти.
• Через несколько недель я помещаю семенные головки в бумажный пакет с несколькими отверстиями для доступа воздуха. Затем я хорошенько встряхиваю пакет, чтобы освободить семена от семенной головки. Затем я отделяю семена от высушенного растительного материала и раскладываю их в неглубоком контейнере для дополнительной просушки перед хранением.

Как хранить сухие травы:

Когда травы полностью высохнут и станут хрупкими, отделите листья от стеблей и храните в чистых стеклянных банках или контейнерах с герметичными крышками. Чтобы сохранить аромат и силу трав, не измельчайте их перед самым использованием. Наклейте на банки этикетки с названием травы и датой.

Храните банки в прохладном темном месте, вдали от жары, влажности и перепадов температур. Хотите верьте, хотите нет, но кухонный шкаф - не самое лучшее место для хранения сухих трав. Я храню основную часть трав в больших банках в прохладном темном шкафу, который мало используется. Для кухонного шкафа я заполняю маленькие банки травами примерно на месяц. Сушеные травы сохраняют свою силу в течениепри правильном хранении не менее 6-12 месяцев.

Следует помнить, что сила сушеных трав более концентрирована, чем свежих. Если в рецепте используется свежая зелень, замените ее примерно одной третью частью сушеных трав.

Как сушить травы для хранения продуктов

Ингредиенты

• 1 пучок свежей зелени по выбору
• Сушильный экран для шпагата или пищевой дегидратор
• 1 стеклянная банка для хранения

Инструкции

• Соберите скошенную траву, удалите пожелтевшие, отмершие или больные части.
• Крепко возьмитесь за стебли и хорошенько встряхните травы, чтобы удалить мусор и насекомых.
• Просушите одним из следующих способов:
• Повесить и высушить на воздухе: Удалите нижние листья, свяжите стебли в небольшие пучки и подвесьте в сухом месте вверх ногами.
• Сушильный экран: Разложите травы на сетке для сушки. Подвесьте сетку над двумя стульями, чтобы воздух циркулировал над и под сеткой.
• Травы сушат в теплом, непыльном и проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Травы с мелкими листьями, такие как тимьян, орегано и розмарин, полностью высыхают примерно за 6 дней, в то время как крупные листья, например базилик и петрушка, могут просушиваться до 2 недель.
• Дегидратор для пищевых продуктов : Разогреть дегидратор до 100˚F. Разложить травы в один слой на лотках дегидратора и поместить в дегидратор до полного высыхания, от 1 до 4 часов в зависимости от вида трав. Периодически проверять, чтобы не пересушить.
• Когда травы полностью высохнут и станут ломкими, отделите листья от стеблей и храните в чистых стеклянных банках или контейнерах с герметичными крышками.
• Храните банки в прохладном темном месте, вдали от тепла, влажности и перепадов температур. При правильном хранении сушеные травы сохраняют свою силу в течение 6-12 месяцев.

Питание

Выращивание собственных кулинарных и лекарственных трав - очень полезное занятие. Вот несколько дополнительных статей о выращивании и консервировании собственных трав:

• 7 кулинарных трав, которые следует выращивать из семян
• Как выращивать травы в закрытом грунте
• Как выращивать, собирать и сохранять пчелиный бальзам (Monarda)
• Как собрать и сохранить чай из листьев красной малины
• Как сделать собственный экран для сушки трав с помощью Herbal Academy
• Выращивание ромашки для чая
• Как размножить розмарин стеблевыми черенками
• Как разделить шнитт-лук

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .