- Как собирать травы для сушки
- Как сушить травы для хранения
- Как хранить сухие травы:
- Как сушить травы для хранения продуктов
- Правильное планирование - залог успешного огорода
Существует множество способов сушки трав, позволяющих наслаждаться ими в течение всего года. Узнайте, когда собирать и как сушить травы, чтобы сохранить их эфирные масла для достижения наибольшей интенсивности вкуса и лечебных свойств.
Нет ничего лучше, чем вкус и аромат трав, собранных в саду, и я очень скучаю по ним, когда заканчивается огородный сезон. Хотя я выращиваю много трав в контейнерах в течение зимы, чтобы использовать их в приготовлении пищи, мне также нравится иметь под рукой много сушеных трав. Большинство ароматов свежих трав теряется в блюдах, которые тушатся или готовятся в течение длительного периода времени.
Интенсивный и концентрированный вкус сушеных трав лучше подходит для блюд, которые готовятся медленно, например, супов, тушеных блюд и жаркого. Вместо того чтобы покупать сухие травы и чаи, я стараюсь выращивать, собирать и сохранять свои собственные.
Как собирать травы для сушки
Травы можно собирать по мере необходимости в течение всего вегетационного периода, как только на растении появится достаточно листвы для поддержания роста. Регулярное срезание растений помогает стимулировать новый рост и сохранять травы здоровыми. Собирайте не более одной трети растения, чтобы оно продолжало расти и давать больше листвы. Идеальное время для сбора большинства трав для получения наилучшего вкуса - раннее утро.сразу после испарения росы, но до того, как солнечные лучи испарят ароматические масла.
Когда собирать травы для получения максимального вкуса и аромата:
Травы, которые вы планируете сушить для хранения, следует собирать в период их расцвета, чтобы сохранить натуральные масла, отвечающие за вкус, аромат и лекарственные свойства. Время сбора зависит от того, какую часть растения вы собираете и как она будет использоваться:
- Листва: Травы, выращиваемые ради их листьев, следует собирать до цветения: после цветения и начала размножения вкус листьев становится горьким.
- Цветы: Травы, выращиваемые для получения цветов, имеют наибольшую концентрацию масла и аромат, если их собирают сразу после появления цветочных бутонов, но до полного раскрытия цветков.
- Семена: Травы, выращиваемые ради семян, следует собирать после того, как семена созреют и высохнут на растении. Обычно они становятся темно-коричневыми или черными.
Как собирать травы:
Выберите для сушки здоровую листву, цветы или семена. Ножницами обрежьте стебли. Выбросьте все заплесневелые, больные или поврежденные насекомыми части.
- Листовые однолетние травы: Листовые однолетние травы, такие как базилик и майоран, собирают, отщипывая листья с верхушек стеблей прямо над парой листьев. Растение прорастает двумя ветвями над листьями и продолжает расти. Это называется "прищипыванием" и способствует тому, что растение становится кустистым и дает более нежную листву. Часто собирайте верхушки листьев и обрывайте цветочные бутоны, чтобы растение продолжало расти.Собирайте урожай со всего растения до наступления первых заморозков.
- Листовые многолетние травы: Многолетние травы, такие как тимьян, шалфей и эстрагон, можно собирать по стеблю или веточке. Собирайте траву, срезая стебли на расстоянии 3-4 дюймов от основания растения. Собирайте травы с длинными стеблями, такие как петрушка и орегано, срезая стебель у основания растения. Собирайте розмарин, срезая стебли над парой листьев, и он разветвится и продолжит расти. Продолжайте собирать урожайС наступлением зимы необходимо дать растению возможность завершить сезон, прежде чем переходить к спящему режиму.
- Цветение: Некоторые травы имеют одиночные цветки, в то время как другие цветут гроздьями вдоль стебля, или колосьями. Одиночные цветки, такие как ромашка, календула и лихорадка, собираются путем сбора отдельных цветков, когда цветок полностью раскрыт. Колосья собираются, когда часть цветков раскрыта, путем срезания стебля в нескольких дюймах от основания растения или над верхним рядом листьев.
- Семена: Травы, собираемые ради семян, такие как анис, тмин, кориандр и укроп, сушатся в основном на растении. Дайте траве сформировать цветки и завязать семена. После цветения семена набухают и по мере высыхания превращаются из зеленых в коричневые или черные. Семена готовы к сбору, когда они высохнут. Чаще всего семена высыпаются при прикосновении к головке семени. Подставьте контейнер под головку семени и подрежьте стебель.чтобы семенная гроздь упала в контейнер вместе с высыпавшимися семенами.
Как сушить травы для хранения
После сбора урожая травы необходимо быстро высушить, чтобы сохранить эфирные масла, обеспечивающие наибольшую интенсивность вкуса и лекарственные свойства. Я не добавляю влагу, промывая травы, если не вижу видимой пыли или вредителей. Перед хранением в банках травы должны быть полностью высушены. Идеальная среда для сушки - темное, теплое, непыльное место с хорошей циркуляцией воздуха. Листья готовы к хранению, когдаОни на ощупь сухие и рассыпчатые. Вот несколько способов сушки трав для хранения:
- Развесить и высушить травы на воздухе: Сушка на воздухе - самый простой способ сушки трав со стеблями. Свяжите стебли в небольшие пучки и подвесьте их вверх ногами в сухом, теплом, непыльном и проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Мне нравится использовать эластик вокруг стеблей, так как он будет удерживать пучок вместе, поскольку стебли сжимаются при высыхании.
- Воздушная сушка трав с использованием сушильного экрана: В качестве альтернативы можно разложить травы для просушки на оконной сетке или сушильном экране. Подвесьте сушильный экран над двумя стульями, чтобы воздух циркулировал над и под экраном. Посмотрите, как сделать собственный сушильный экран, или ознакомьтесь с этими стеллажами для сушки трав от Gardener's Supply.
- Используйте пищевой дегидратор: Лето у нас в штате Мэн влажное, и влага в воздухе может препятствовать естественной сушке некоторых трав. Для ускорения сушки трав я использую пищевой дегидратор. Дегидратор работает за счет циркуляции мягкого потока воздуха через сетки. Чтобы не ухудшить качество трав, используйте слабый нагрев.
- Дальнейшая сушка семян: Удалите семена из семенных головок и разложите их неглубоким слоем в открытой емкости для дальнейшей сушки в течение 1-2 недель. Отделите семена от семенной головки и мякоти.
- Через несколько недель я помещаю семенные головки в бумажный пакет с несколькими отверстиями для доступа воздуха. Затем я хорошенько встряхиваю пакет, чтобы освободить семена от семенной головки. Затем я отделяю семена от высушенного растительного материала и раскладываю их в неглубоком контейнере для дополнительной просушки перед хранением.
Как хранить сухие травы:
Когда травы полностью высохнут и станут хрупкими, отделите листья от стеблей и храните в чистых стеклянных банках или контейнерах с герметичными крышками. Чтобы сохранить аромат и силу трав, не измельчайте их перед самым использованием. Наклейте на банки этикетки с названием травы и датой.
Храните банки в прохладном темном месте, вдали от жары, влажности и перепадов температур. Хотите верьте, хотите нет, но кухонный шкаф - не самое лучшее место для хранения сухих трав. Я храню основную часть трав в больших банках в прохладном темном шкафу, который мало используется. Для кухонного шкафа я заполняю маленькие банки травами примерно на месяц. Сушеные травы сохраняют свою силу в течениепри правильном хранении не менее 6-12 месяцев.
Следует помнить, что сила сушеных трав более концентрирована, чем свежих. Если в рецепте используется свежая зелень, замените ее примерно одной третью частью сушеных трав.
![](/wp-content/uploads/gardening/139/4otimq4dng-4.jpg)
Как сушить травы для хранения продуктов
Выращивание трав придает блюдам великолепный вкус, но их также можно сохранить для длительного хранения. Узнайте, как засушить травы, чтобы наслаждаться ими весь год. Курс Кладовая Кухня Американская Ключевое слово Сухие травы Время подготовки 15 минут минут Время сушки на воздухе 14 дней дней Общее время 14 дней дней 15 минут Порции 450 порций Калорийность 2 ккал Автор Grow a Good LifeИнгредиенты
- 1 пучок свежей зелени по выбору
- Сушильный экран для шпагата или пищевой дегидратор
- 1 стеклянная банка для хранения
Инструкции
- Соберите скошенную траву, удалите пожелтевшие, отмершие или больные части.
- Крепко возьмитесь за стебли и хорошенько встряхните травы, чтобы удалить мусор и насекомых.
- Просушите одним из следующих способов:
- Повесить и высушить на воздухе: Удалите нижние листья, свяжите стебли в небольшие пучки и подвесьте в сухом месте вверх ногами.
- Сушильный экран: Разложите травы на сетке для сушки. Подвесьте сетку над двумя стульями, чтобы воздух циркулировал над и под сеткой.
- Травы сушат в теплом, непыльном и проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Травы с мелкими листьями, такие как тимьян, орегано и розмарин, полностью высыхают примерно за 6 дней, в то время как крупные листья, например базилик и петрушка, могут просушиваться до 2 недель.
- Дегидратор для пищевых продуктов : Разогреть дегидратор до 100˚F. Разложить травы в один слой на лотках дегидратора и поместить в дегидратор до полного высыхания, от 1 до 4 часов в зависимости от вида трав. Периодически проверять, чтобы не пересушить.
- Когда травы полностью высохнут и станут ломкими, отделите листья от стеблей и храните в чистых стеклянных банках или контейнерах с герметичными крышками.
- Храните банки в прохладном темном месте, вдали от тепла, влажности и перепадов температур. При правильном хранении сушеные травы сохраняют свою силу в течение 6-12 месяцев.
Питание
Порция: 1 чайная ложкаВыращивание собственных кулинарных и лекарственных трав - очень полезное занятие. Вот несколько дополнительных статей о выращивании и консервировании собственных трав:
- 7 кулинарных трав, которые следует выращивать из семян
- Как выращивать травы в закрытом грунте
- Как выращивать, собирать и сохранять пчелиный бальзам (Monarda)
- Как собрать и сохранить чай из листьев красной малины
- Как сделать собственный экран для сушки трав с помощью Herbal Academy
- Выращивание ромашки для чая
- Как размножить розмарин стеблевыми черенками
- Как разделить шнитт-лук
Правильное планирование - залог успешного огорода
Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .