• Советы по консервированию кукурузы
  • Использование консервирования под давлением
  • Выбор лучшей кукурузы для консервирования
  • Сорта кукурузы для консервирования
  • Как выбрать качественные уши
• Этапы консервирования цельного зерна кукурузы под давлением
  • Шаг 1: Подготовка кукурузы
  • Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 3: консервирование кукурузы
  • Шаг 4: Обработка банок
• Консервирование кукурузы: как консервировать цельное зерно кукурузы
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте кукурузу:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Консервировать кукурузу:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Ничто не сравнится с ароматом свежесобранной кукурузы. Воспользуйтесь обилием хрустящей сладкой кукурузы и сохраните ее на зиму. Узнайте, как консервировать кукурузу в банках для хранения в кладовой.

Консервированную кукурузу можно использовать по-разному: добавлять в салаты, в супы, рагу, холодцы, а также просто обжаривать в масле и подавать в качестве гарнира.

Мы не выращиваем кукурузу, потому что она занимает много места в саду. Вместо этого мы покупаем кукурузу для консервирования в местных придорожных фермерских киосках. Мне нравится видеть придорожные знаки с надписью "КУКУРУЗА!".

Чаще всего такие прилавки не обслуживаются и работают по системе "почет". С дороги хорошо видна свежесобранная кукуруза, разложенная на столе. Я собираю все необходимое и опускаю деньги в платежный ящик, установленный на прилавке.

Советы по консервированию кукурузы

Выбирайте свежеубранную кукурузу на местных фермах или фермерских рынках. Постарайтесь обработать ее в течение одного-двух дней после сбора. Как и при любом другом способе консервирования, чем быстрее вы ее сохраните, тем выше будет ее качество.

Использование консервирования под давлением

Кукуруза - низкокислотный овощ, и ее можно безопасно консервировать только в контейнере под давлением. Контейнер под давлением нагревает содержимое при высокой температуре, необходимой для уничтожения бактерий, которые могут вызвать ботулизм. Обычную кукурузу нельзя безопасно консервировать в контейнере на водяной бане, если только не использовать уксус, как в этом рецепте маринованной кукурузы. Я использую алюминиевый контейнер Presto на 16 кварт. Он вмещаетзагрузка банок объемом 9 пинт или 7 кварт.

Выбор лучшей кукурузы для консервирования

Для полной загрузки 9 пинтовых банок потребуется около 20 фунтов початков кукурузы в шелухе, а для загрузки 7 квартовых банок - 32 фунта.

Сорта кукурузы для консервирования

Некоторые сорта кукурузы лучше подходят для консервирования, чем другие. По генетическому признаку сладкая кукуруза условно делится на три типа: с нормальной сахаристостью (SU), с повышенной сахаристостью (SE) и сверхсладкая (Sh2).

Для консервирования следует выбирать сорта с нормальной сахаристостью (SU) и повышенной сахаристостью (SE). Bodacious и Incredible - хорошие желтые сверхсладкие сорта. Temptation, Delectable и Providence - хорошие двухцветные сверхсладкие сорта. Silver King и Whiteout - белые сверхсладкие сорта.

Сверхсладкие сорта кукурузы (Sh2) при консервировании становятся коричневыми из-за содержания сахара, а при переработке могут образовываться жесткие зерна, которые лучше употреблять в свежем виде.

Как выбрать качественные уши

Лучший способ выбрать кукурузу - очистить ее от шелухи и посмотреть. Однако это портит кукурузу для других покупателей. Вместо этого следуйте этим советам, чтобы выбрать лучшую свежую кукурузу для консервирования:

• Посмотрите на кисточки: Шелуха на верхушке початка должна быть желтовато-коричневой, липкой и пахнуть свежестью. Если кисточки черные, кашеобразные или сухие, то кукуруза старая.
• Осмотрите лузгу: Свежеубранная кукуруза имеет ярко-зеленую шелуху без пятен, плотно обхватывающую колос. Подсохшие слои указывают на то, что кукуруза давно не выращивалась, а отверстия в шелухе могут свидетельствовать о повреждении насекомыми.
• Почувствуйте ухо: Осторожно сожмите початок, чтобы проверить, насколько он твердый. Проведите пальцами от верха к низу. При сжатии початок должен быть твердым, а зерна - равномерно сформированными. Избегайте початков с мягкими участками или участками, где зерна отсутствуют.

Этапы консервирования цельного зерна кукурузы под давлением

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей "Использование консервных банок под давлением" на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях, а также с инструкцией по эксплуатации, прилагаемой к вашей консервной банке. Убедитесь, что все чисто и работает исправно. Проверьте, что пароотводное отверстие свободно.

Это безопасный рецепт канифоли из USDA Полная книга по домашнему консервированию и Ball Blue Book Guide to Preserving Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в нижней части статьи, но это общие шаги по консервированию цельного зерна кукурузы под давлением:

Шаг 1: Подготовка кукурузы

Очистите кукурузу от шелухи, удалите шелк и хорошо промойте под чистой проточной водой. Высушите на воздухе на кухонных полотенцах.

Как только вода закипит, опустите в кастрюлю несколько початков и бланшируйте их в течение 3 минут. Выньте початки и погрузите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Выньте початки из ледяной воды и положите на чистые кухонные полотенца. Повторите, пока все початки не закипят.Кукуруза бланшируется.

Срезайте зерна с початка, не слишком глубоко. При соскабливании початка в него попадет много крахмала, который сделает консервированную кукурузу мутной. Вместо этого постарайтесь острым ножом срезать с початка зерна примерно на три четверти глубины.

Я считаю, что проще всего обрезать острый кончик кукурузы и положить ее на дно большой миски, слегка наклонив к себе. Крепко держа нож за конец стебля, осторожно проведите ножом по початку, нарезая от себя в сторону миски. Зерна будут падать в миску. Поверните початок и продолжайте нарезать, пока все зерна не будут удалены из початка.

Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования

Соберите все необходимое для консервирования, подготовьте банки, установите канистру и организуйте рабочее место.

Вам потребуется следующее:

• Консервный шкаф со стойкой для консервирования
• 9 консервных банок размером в пинту или 7 банок размером в кварту
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, большие миски для приготовления пищи, щипцы, нож, разделочная доска и кухонные полотенца.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо прополощите. Отложите крышки и ленты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Поставьте кастрюлю на плиту и установите подставку для консервирования. Добавьте воду согласно инструкции производителя кастрюли: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма. Заполните чистые банки горячей водой наполовину и поставьте их на подставку в кастрюле. Доведите кастрюлю до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите их горячими, пока не будете готовы к наполнению.

Кроме того, доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю воды, которой будут наполнены банки.

Шаг 3: консервирование кукурузы

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Установите воронку на банку и свободно заполните банки сырыми зернами, оставив пространство около 1 1/4 дюйма. Не трясите, не давите и не сжимайте кукурузу. Кукуруза содержит много крахмала и склонна к разбуханию во время обработки. Вы хотите, чтобы отдельные зерна могли свободно двигаться и расширяться во время обработки в консервной банке.

Если вы используете соль для консервирования, добавьте до 1/2 чайной ложки на пинтовую банку и до 1 чайной ложки соли для консервирования на квартовую банку. Добавьте свежую кипящую воду, поддерживая пространство в 1 дюйм. Старайтесь, чтобы вода была примерно на 1/4 дюйма выше кукурузы. Это помогает предотвратить вытекание жидкости. Пропустите пузырьковый поппер через банки, чтобы удалить пузырьки воздуха, и очистите ободок влажным бумажным полотенцем.

Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Сразу же поставьте банку обратно на стеллаж в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Шаг 4: Обработка банок

Накройте банку крышкой и закройте ее. Доведите банку до кипения на средне-высоком огне. Обработайте банки в соответствии с инструкцией к вашей банкоукладчице в течение указанного ниже времени.

Банку остудить, вынуть из нее банки и дать им полностью остыть. Банки вымыть мыльным раствором, наклеить этикетки, проставить дату и хранить в прохладном месте. Использовать в течение 12-18 месяцев.

Для использования вылейте банку в кастрюлю и нагревайте на плите около 10 минут. Отрегулируйте приправы по вкусу и подавайте к столу. Или слейте воду и добавьте в свои любимые рецепты. Вот несколько рецептов, которые можно попробовать:

• Сливочная рыбная похлебка Новой Англии
• Домашний суп с лапшой из индейки
• Рецепт сальсы из помидоров и кукурузы
• Чили из белой фасоли с курицей

Консервирование кукурузы: как консервировать цельное зерно кукурузы

Ингредиенты

• 20 фунтов сладкой кукурузы в шелухе (для пинт, для кварт см. примечание ниже)
• консервирующая соль или соль для маринования, по желанию

Инструкции

Подготовьте кукурузу:

• Очистите кукурузу от шелухи, удалите шелк и хорошо промойте под чистой проточной водой. Высушите на воздухе на кухонных полотенцах.
• Доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю воды и наполните большую миску ледяной водой.
• Когда вода закипит, опустите в кастрюлю по несколько початков и бланшируйте их в течение 3 мин. Выньте кукурузу и погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки.
• Выньте початок из ледяной воды и положите на чистые кухонные полотенца. Повторите, пока вся кукуруза не будет бланширована.
• Срезать кукурузу с початка примерно на три четверти глубины зерен, не соскабливая початок.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и тщательно ополосните. Отложите крышки и кольца в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в канистру. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Не кипятите, а держите в тепле до тех пор, пока не будете готовы наполнить банки.
• Наполните большую кастрюлю чистой водой и доведите ее до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до кипения (180˚F) и поддерживайте температуру до тех пор, пока не будете готовы к использованию. Это будет вода, которую вы будете использовать для заполнения банок.

Консервировать кукурузу:

• Постелите на стол кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Заполните горячую банку сырыми зернами, оставив свободное пространство около 1 1/4 дюйма. Не трясите, не давите и не сжимайте кукурузу. Вы хотите, чтобы отдельные зерна могли свободно двигаться во время обработки в консервной банке.
• Если вы используете соль, добавьте до 1/2 чайной ложки на пинтовую банку и до 1 чайной ложки консервирующей соли на квартовую банку.
• Налейте в банку горячую воду поверх кукурузы, сохраняя пространство в 1 дюйм. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить воздух, и протрите ободок влажным полотенцем.
• Установите крышку на банку и закрутите ее до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника поставьте банку обратно на подставку в консервную банку и повторяйте процедуру с остальными банками, пока консервная банка не заполнится или у вас не закончится кукуруза.
• Закройте канистру и закрепите крышку. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий уровень и доведите канистру до кипения. Дайте канистре проветриться в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиляционное отверстие.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов для весовых манометров и 11 фунтов для циферблатных манометров), установите таймер и обрабатывайте пинты 55 минут, а кварты - 85 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря. При необходимости отрегулируйте давление с учетом высоты над уровнем моря (см. примечание ниже). Регулируйте нагрев по мере необходимости для поддержания стабильного давления.
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте скороварке остыть и сбросить давление. Время зависит от марки и должно составлять от 30 до 60 минут. Следуйте инструкциям к вашей скороварке.
• Когда давление в банке будет сброшено, расстелите на столе кухонное полотенце, снимите груз с вентиляционной трубки или откройте запорный кран и подождите 10 минут, чтобы банки адаптировались к изменению давления.
• Надев подставки для посуды, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо. Дайте банкам еще 10 минут, чтобы они адаптировались к изменению давления.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки вертикально, не закручивайте ленты и не проверяйте герметичность. Банки будут горячими и пузырящимися. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания без присмотра.
• Подождите, пока банки остынут не менее 12 часов, а затем проверьте герметичность крышек. Проверьте герметичность, нажав на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.
• Снимите завинчивающиеся ленты и вымойте банки. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте (от 50 до 70 градусов F). Для достижения наилучшего качества используйте их в течение года. Выход 9 пинт или 7 кварт.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Как консервировать сушеную фасоль
• Как консервировать картофель
• Как консервировать морковь
• Другие способы сохранения урожая

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .