• Советы по консервированию свеклы
  • Виды свеклы
  • Выбор мелкой свеклы для консервирования
  • Использовать консервную банку под давлением
  • Предотвращение образования пятен
  • Не выбрасывайте зелень!
  • Красная свекла потеряет цвет
  • Способы использования консервированной свеклы
• Как консервировать свеклу
  • Шаг 1: Соберите кухонное оборудование
  • Шаг 2: Подготовить свеклу
  • Шаг 3: консервирование свеклы
• Консервирование свеклы для хранения продуктов
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Подготовьте свеклу:
    • Консервируйте свеклу:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Консервирование свеклы - это отличный способ сохранить ее, чтобы она долго хранилась на полках. Свеклу можно консервировать целиком, нарезать ломтиками или кубиками. Узнайте, как консервировать свеклу с помощью этого урока по консервированию под давлением.

Свекла - корнеплод, который легко выращивать на огороде в прохладное время года - весной и осенью. Растения не требуют специального ухода, их редко беспокоят вредители.

Свеклу можно есть как в вареном, так и в сыром виде, а зелень - в соте и в салатах. Свеклу также можно консервировать для длительного хранения.

Консервированная свекла - это удобное решение, поскольку она уже очищена и приготовлена, а значит, готова к употреблению и не требует дополнительного времени на приготовление.

Советы по консервированию свеклы

Чтобы не повредить зелень, рыхлите почву под корнями вилами, а затем осторожно вынимайте свеклу из земли.

Перед тем как занести свеклу в дом, хорошенько промойте ее из садового шланга, чтобы удалить с корнеплодов и зелени как можно больше грязи. Вот другие советы по консервированию свеклы:

Виды свеклы

Классическая рубиновая свекла при нарезке и приготовлении сочится алой жидкостью. Золотая и белая свекла не кровоточат, как красная, поэтому с ними легче работать.

• Красная свекла Классическая красная свекла имеет насыщенный рубиново-красный цвет и землистый вкус с сильным свекольным ароматом.
• Золотая и желтая свекла У свеклы более мягкий земляной вкус, чем у красной свеклы, с небольшим сладковато-ореховым привкусом. Мягкая насыщенность делает ее более универсальной, поскольку она не перегружает блюдо.
• Белая свекла Белая свекла имеет сладкий, мягкий вкус без выраженного земляного привкуса, присущего красной и золотистой свекле, а также сохраняет свою упругую структуру даже при большом росте.

Выбор мелкой свеклы для консервирования

Если вы покупаете свеклу на фермерском рынке или в продуктовом магазине, обратите внимание на свежесобранные небольшие корнеплоды, упругие, с гладкой кожицей, насыщенного цвета и ярко-зелеными листьями.

Для приготовления мягкой и нежной консервированной свеклы выбирайте свежую свеклу диаметром не более 3 дюймов. Можно использовать и более крупные корнеплоды, но они могут быть жесткими и деревянными. Крупные корнеплоды после очистки разрежьте на мелкие кусочки, чтобы в банку поместилось большее количество.

Не следует консервировать свеклу с трещинами, мягкую, с синяками, сморщенную, с увядшими или очень сухими листьями.

Использовать консервную банку под давлением

Свеклу и другие низкокислотные продукты можно безопасно консервировать только с помощью скороварки. Скороварка нагревает продукты при высокой температуре, которая убивает бактерии, способные вызвать ботулизм.

Я использую 16-квартовую скороварку Presto, которая вмещает 9-пинтовые или 7-квартовые банки, а также достаточно легка, чтобы я могла без посторонней помощи снять ее с плиты.

Если у вас нет скороварки, вы можете замариновать свеклу в водяной бане по следующему рецепту: "Маринованная свекла".

Предотвращение образования пятен

Свекла красного и фиолетового цвета может окрасить все, с чем соприкасается. Надевайте старую одежду, используйте старые полотенца и перчатки, чтобы не испачкать руки. Быстро вытирайте красную жидкость, чтобы предотвратить образование пятен.

Не выбрасывайте зелень!

Зелень съедобна, поэтому охладите ее и используйте в течение нескольких дней. Свекольную зелень можно использовать в любых рецептах, где используется шпинат, включая салаты, супы, смузи и песто. Попробуйте этот рецепт приготовления свекольной зелени с соусом.

Красная свекла потеряет цвет

При консервировании красной свеклы не удивляйтесь, если она не будет такой же яркой, как свежая. Пигмент, придающий свекле насыщенный красный оттенок, выщелачивается при консервировании. Хотя это изменение цвета не влияет на вкус и безопасность консервированной свеклы, оно, конечно, делает ее менее привлекательной на вид.

Способы использования консервированной свеклы

Консервированную свеклу можно есть по-разному: очищенную от кожуры и сваренную до готовности, ее легко нарезать и добавить в салаты, смешать в смузи или есть прямо из банки. Консервированную свеклу можно также пюрировать, добавлять в дипы, супы, использовать для приготовления яркой домашней пасты, а также в качестве натурального красителя в выпечке. Вот несколько рецептов, которые можно попробовать:

• Быстрая гарвардская свекла: Слейте свеклу, сохранив 1/4 стакана свекольной жидкости. Поместите жидкость в небольшую кастрюлю вместе с 1/4 стакана белого уксуса, 2 столовыми ложками сахара и 2 чайными ложками муки. Взбейте, чтобы соединить, и варите на слабом огне до загустения. Добавьте свеклу, 1 чайную ложку масла, соль и варите до полного прогревания свеклы, около 10 мин. Подавайте теплой.
• Рецепт свекольного хумуса: В этом рецепте от Minimalist Baker можно обойтись без обжаривания, слить воду с консервированной свеклы и смешать ее с кремовым соусом.
• Рецепт легкого борща: Приготовьте вкусный свекольный суп по этому простому рецепту борща от Cook the Story.
• Свекольная паста: В этом рецепте свежей пасты из свеклы можно приготовить пасту насыщенного красного цвета.
• Кексы "Красный бархат": В этом рецепте красных бархатных кексов от The Viet Vegan свекла используется в качестве натурального красителя.

Как консервировать свеклу

Если вы только начинаете консервировать или нуждаетесь в дополнительном опыте, возможно, вам будет полезно ознакомиться со статьей "Использование консервных банок под давлением" на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях, а также с инструкцией по эксплуатации, прилагаемой к вашей консервной банке. Убедитесь, что все чисто и работает исправно. Дважды проверьте, что вентиляционная и пароотводная трубки чисты.

Этот рецепт консервированной свеклы взят из Ball Blue Book Guide to Preserving , но этот же рецепт можно найти в Так просто сохранить , и USDA Полное руководство по домашнему консервированию В книгах, а также на сайте NCHFP в разделе "Свекла - целая, кубиками или ломтиками". Полное описание рецепта можно найти внизу этой статьи, а здесь приведены шаги по консервированию свеклы.

Шаг 1: Соберите кухонное оборудование

Соберите кухонные инструменты, оборудование для консервирования, подготовьте банки, установите каннер и организуйте рабочее место.

Вам потребуется:

• Консервный шкаф со стойкой для консервирования
• 8 пинтовых банок для консервирования или 4 квартовые банки
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Резиновые перчатки, чтобы не испачкать руки
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как дуршлаг, нож, разделочная доска, большая кастрюля из нержавеющей стали, большая миска для приготовления пищи, щипцы, щетка для овощей и чистые кухонные полотенца, которые не жалко испачкать.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо прополощите. Отложите крышки и ленты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите скороварку на плиту и установите подставку для консервирования. Добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя скороварки: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.

Наполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в канистре. Доведите кипение до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

Шаг 2: Подготовить свеклу

Обрезать зелень свеклы, оставив около одного сантиметра стебля, чтобы предотвратить кровотечение. Сохранить зелень для других рецептов. Хорошо промыть свеклу щеткой для овощей под проточной водой, чтобы удалить всю почву.

Свеклу положить в большую кастрюлю из нержавеющей стали, залить водой и довести до кипения на средне-сильном огне. Продолжать варить до тех пор, пока кожица не будет легко сниматься щипцами, около 20 минут в зависимости от размера свеклы.

Вынимайте свеклу меньшего размера, когда кожица легко соскоблится, чтобы она не переварилась, а большую пусть варят дольше, пока она не будет готова.

Слейте воду из свеклы, отбросив ее в дуршлаг. Дайте свекле немного остыть, чтобы можно было с ней работать.

Пока свекла остывает, вымойте большую кастрюлю, наполните ее свежей водой и доведите до кипения на сильном огне. Этой водой вы будете наполнять банки.

Когда свекла достаточно остынет, наденьте перчатки, чтобы не испачкать руки. Снимите кожицу, обрежьте стебли и корни.

Небольшую свеклу размером менее 2 дюймов можно оставить целиком. Более крупную свеклу нарезать на кусочки размером 2 дюйма, кубики или ломтики размером 1/2 дюйма. Подготовленную свеклу добавить в большую миску. Стебли, кожуру и корни выбросить.

Шаг 3: консервирование свеклы

Положите на прилавок сухое полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

С помощью щипцов уложите теплую свеклу в горячую банку, оставляя пространство в 1 см. Если вы используете соль, добавьте не более 1/2 чайной ложки на пинтовую банку и 1 чайной ложки на квартовую банку. Соль используется для придания вкуса, и ее можно не добавлять.

С помощью половника и воронки залейте банку кипятком так, чтобы он покрывал свеклу и оставлял зазор в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера и протрите ободок банки влажным полотенцем.

Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Сразу же поставьте банку обратно на стеллаж в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте банкам остыть естественным образом, извлеките банки и дайте им полностью остыть. Поставьте банки на хранение в прохладное место на срок от 12 до 18 месяцев.

Консервирование свеклы для хранения продуктов

Ингредиенты

• 13 фунтов мелкой свеклы
• консервирующая соль по желанию

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде и тщательно прополощите. Отложите в сторону до тех пор, пока не будете готовы их использовать.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Подготовьте свеклу:

• Очистите свеклу и хорошо промойте под проточной водой. Обрежьте зелень свеклы, оставив около одного сантиметра стебля, чтобы предотвратить кровотечение.
• Свеклу положить в большую кастрюлю с водой, довести до кипения и варить до тех пор, пока кожица не будет легко сниматься, около 20 мин. Слить воду в дуршлаг, удалив воду от варки. Дать свекле остыть так, чтобы к ней можно было прикоснуться, не обжигая рук.
• Пока свекла остывает, вымойте большую кастрюлю, наполните ее свежей водой и доведите до кипения на сильном огне. Этой водой вы будете наполнять банки.
• Когда свекла достаточно остынет, наденьте перчатки и снимите с нее кожицу, обрежьте стебли, корни. Мелкую свеклу нарежьте ломтиками, кубиками или оставьте целиком, а крупную нарежьте на 2-дюймовые куски, 1/2-дюймовые кубики или ломтики. По мере работы добавляйте подготовленную свеклу в большую миску для приготовления. Очистки выбрасывайте.

Консервируйте свеклу:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Установите воронку на банку и уложите свеклу в банку, оставляя зазор в 1 дюйм. Если вы используете соль для консервирования, добавьте до 1/2 чайной ложки на пинтовую банку и до 1 чайной ложки на квартовую банку.
• Залейте свеклу кипятком и заполните банку, сохраняя пространство в 1 дюйм.
• Убедитесь, что все свеклы погружены в воду, и при необходимости еще раз отрегулируйте пространство.
• Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Используя подъемник для банок, сразу же поставьте банку обратно на решетку в консервную банку и повторяйте процедуру с остальными банками, пока консервная банка не заполнится или не закончится свекла.
• Установите крышку на канистру и закройте ее. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий уровень и доведите канистру до кипения. Дайте канистре выпустить пар в течение 10 минут, затем установите регулятор давления на верхнюю часть вентиляционного отверстия и следите за повышением давления.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов для весовых манометров и 11 фунтов для циферблатных манометров), установите таймер и обрабатывайте пинтовые банки в течение 30 минут, а квартовые - 35 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря.
• Регулируйте нагрев по мере необходимости, чтобы поддерживать стабильное давление, и при необходимости регулируйте высоту (см. таблицу ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке самостоятельно остыть до давления 0. После снятия давления дайте консервной банке остыть еще 10 минут, прежде чем снимать крышку.
• Расстелите на прилавке кухонное полотенце, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• Если банки все еще кипят, дайте им постоять еще 5 минут или до тех пор, пока кипение не прекратится.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр. Крышка не должна приподниматься. Если при нажатии на центр крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.
• Снимите кольцевые кольца, вымойте, пометьте, поставьте дату и храните в прохладном темном месте (50-70 градусов F). Для достижения наилучшего качества используйте в течение 18 месяцев. Урожай составляет около 8 пинт или 4 кварты в зависимости от размера свеклы.

Примечания

Питание

Консервирование свеклы - это отличный способ сохранить ее надолго на полках магазинов. Она не только является полезной закуской, но и может быть добавлена в различные блюда. Поэтому, если вы ищете способ запастись этим корнеплодом впрок, обязательно попробуйте консервировать свеклу.

Вам также может понравиться:

• Как выращивать свеклу
• Рецепт запеченных корнеплодов
• Рецепт свекольных чипсов, запеченных в духовке
• Свекольная зелень, обжаренная в соусе

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .