• Советы по консервированию хлебных и масляных огурцов
  • Отберите хрустящие, свежие огурцы для маринования
  • Используйте соль для маринования
  • Используйте промышленный уксус с кислотностью не менее 5%
• Этапы консервирования огурцов
  • Шаг 1: Соберите оборудование для консервирования
  • Шаг 2: Подготовьте огурцы и лук
  • Шаг 3: Подготовьте оборудование для консервирования
  • Шаг 4: Приготовление рассола для маринования
  • Шаг 5: консервирование огурцов
• Рецепт "Бабушкины огурчики с хлебом и маслом
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте огурцы и лук:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Приготовление маринада для хлеба и масла
    • Консервировать огурцы с маслом
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Эти старомодные соленые огурцы с маслом имеют хрустящую текстуру и сбалансированный кисло-сладкий вкус. Слегка сладковато-терпкий вкус делает их идеальной начинкой для любимых бургеров и сэндвичей.

"Я люблю огурцы!" сказал мой муж, когда я планировала сад вскоре после переезда в наш дом.

Я не любитель маринованных огурцов, поэтому обычно выращивал только несколько растений огурцов для употребления в свежем виде и в салатах. Однако в этом году я приобрел много банок для консервирования и твердо решил наполнить каждую из них выращенным в саду добром.

Огурцы в тот год превзошли все мои ожидания и оказались самыми урожайными. Я едва успевал перерабатывать их в бесконечные партии маринованных огурцов. Из них я делал хлебные и масляные соленья, кошерные укропные копчености и сладкий маринад. Ball Blue Book Guide to Preserving.

Вскоре мои полки были заполнены банками и банками с соленьями. У нас было так много солений, что я стала спрашивать мужа, хочет ли он соленья почти к обеду. Я отдавала банки с соленьями и маринадами, и все равно спустя годы полки были полны.

К счастью, я усвоил этот урок и теперь сажаю всего несколько кустов огурцов, чтобы хватало на свежую пищу и несколько партий консервированных огурцов и соленья.

Я никогда не была большой поклонницей маринованных огурцов, пока не попробовала этот рецепт от близкой подруги, которая для многих была как бабушка. В честь нее я назвала этот рецепт "Бабушкины огурчики с хлебом и маслом".

Советы по консервированию хлебных и масляных огурцов

Эти старомодные соленые огурцы готовятся из огурцов, лука и специй для маринования. Они получаются терпкими, сладкими и хрустящими - прекрасное дополнение к любому бутерброду, гамбургеру или хот-догу. Вот советы по домашнему консервированию соленых огурцов с маслом:

Отберите хрустящие, свежие огурцы для маринования

Огурцы для маринования - это короткие огурцы с тонкой кожицей, которые используются в основном для обработки или соления. Не покупайте в продуктовом магазине огурцы с восковым покрытием. Воск препятствует проникновению жидкости для маринования в огурец.

Используйте соль для маринования

Столовая соль содержит йод и антислеживающие вещества, которые могут потемнить огурцы и вызвать помутнение банок. Вместо этого используйте соль для маринования, которую также называют консервирующей солью.

Используйте промышленный уксус с кислотностью не менее 5%

• Яблочный уксус изготавливается из перебродивших яблок. Он слегка потемнеет, но придаст огурцам приятный вкус.
• Белый уксус - это прозрачный уксус, получаемый путем перегонки кукурузы и ржи. Выбирайте органические марки, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы.

Этапы консервирования огурцов

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт, который можно распечатать, приведен внизу статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию маринованных огурцов с хлебом и маслом:

Шаг 1: Соберите оборудование для консервирования

• Контейнер с водяной баней и подставкой для консервирования
• 5 пинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож и разделочная доска

Шаг 2: Подготовьте огурцы и лук

Огурцы хорошо промыть под проточной водой и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма, удалив кончики. Лук очистить и тонко нарезать.

Соедините огурец и лук в большой миске, посыпьте сверху солью для консервирования, залейте водой со льдом и дайте постоять около 3 часов.

Шаг 3: Подготовьте оборудование для консервирования

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите банку с водяной баней и подставкой для консервирования на большую конфорку плиты. Поместите банки вертикально в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Шаг 4: Приготовление рассола для маринования

В большой кастрюле соединить сахар, горчичное семя, семя сельдерея, молотую куркуму, перец горошком и уксус. Нагреть до кипения.

Слейте воду и промойте огурцы и лук под струей чистой воды. Добавьте нарезанные огурцы и лук в кастрюлю с рассолом для маринования и доведите до кипения. Уменьшите огонь и держите в тепле, пока заполняете банки.

Шаг 5: консервирование огурцов

Положите на прилавок кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Установите воронку на банку, добавьте теплые огурцы и рассол в банку, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Убедитесь, что все огурцы погружены в рассол. Удалите все торчащие, при необходимости снова отрегулируйте свободное пространство.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на несколько сантиметров, доведите кастрюлю до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже.

Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, наклейте на них этикетки, поставьте дату и храните консервированные огурцы в прохладном темном месте. Дайте огурцам постоять около 4 недель, чтобы они набрали вкус.

Рецепт "Бабушкины огурчики с хлебом и маслом

Ингредиенты

• 3 фунта маринованных огурцов
• 1 фунт лука
• 1/4 стакана консервирующей или маринованной соли
• 2 кварты колотого льда или кубиков льда и воды
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка семян желтой горчицы
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 3 стакана яблочного уксуса 5%-ной кислотности (или белого уксуса)

Инструкции

Подготовьте огурцы и лук:

• Вымыть огурцы, нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма, удалив концы. Очистить и тонко нарезать лук. Соединить нарезанные огурцы и лук в большой миске.
• Посыпьте огурцы и лук солью для консервирования, засыпьте льдом и водой и дайте постоять 3 часа.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите подставку для банок в баню с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими.

Приготовление маринада для хлеба и масла

• В большой кастрюле соединить сахар, горчичное семя, семя сельдерея, молотую куркуму, перец горошком и уксус. Нагреть до кипения.
• Слейте воду и промойте огурец и лук под струей чистой воды. Добавьте слитый огурец и лук в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и держите в тепле, пока не заполните банки.

Консервировать огурцы с маслом

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.
• С помощью воронки и половника плотно уложите горячие огурцы и лук в банку. Залейте огурцы горячим рассолом, оставляя зазор в 1/2 дюйма.
• Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Убедитесь, что все огурцы погружены в рассол. Удалите все торчащие и при необходимости еще раз отрегулируйте свободное пространство.
• Протрите ободок, чтобы удалить остатки, установите крышку на банку и закрутите резинку до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше крышек банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжить кипячение и обрабатывать огурцы в течение 10 минут на высоте менее 1 тыс. футов. При необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечание).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение недели.
• Снимите завинчивающиеся крышки и вымойте банки. Наклейте этикетки и поставьте дату на банках. Храните в прохладном темном месте. Оставьте на 4-5 недель, чтобы огурцы приобрели свой вкус. Используйте в течение года. Получается около 5 пинт в зависимости от размера огурцов.

Примечания

Питание

Этот рецепт был первоначально опубликован 5 июля 2015 г. Он был пересмотрен и дополнен дополнительной информацией и новыми фотографиями.

Если вы знаете кого-то, кто не любит соленые огурцы, дайте ему попробовать эти огурчики. Бабушкины огурчики "Хлеб и масло" настолько сладкие, что, возможно, они тоже станут любителями соленых огурцов.

Ресурсы для консервирования:

• USDA Полное руководство по домашнему консервированию
• Ball Blue Book Guide to Preserving
• Хранение домашних консервов - Национальный центр сохранения домашнего очага
• Причины и возможные решения проблем с консервированными продуктами - Национальный Центр Домашнего Хранения

Вам также могут понравиться эти рецепты консервирования:

• Рецепт яблочного желе со специями без добавления пектина
• Как консервировать морковь для хранения продуктов
• Домашнее яблочное пюре для консервирования
• Желе из крабовых ягод без добавления пектина
• Приправленный томатный соус для домашнего консервирования

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .