• Ингредиенты для черничного джема
  • Черника
  • Универсальный пектин Pomona
  • Подсластители
  • Лимонный сок
  • Вариации и вкусовые добавки
• Как приготовить черничное варенье
  • Шаг 1: Соберите кухонное и консервное оборудование
  • Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 3: Подготовка ингредиентов
  • Шаг 4: Приготовление черничного джема
  • Шаг 5: Наполнение банок
  • Шаг 6: Обработка банок в контейнере с водяной баней
• Способы употребления черничного варенья
• Рецепт черничного джема с низким содержанием сахара
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Подготовьте ингредиенты:
    • Приготовить черничный джем:
    • Заполните банки:
    • Можно ли делать джем:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Насладитесь вкусом лета с помощью нашего рецепта аппетитного черничного джема. Узнайте, как сохранить вкуснейшее черничное варенье, которое украсит ваши завтраки, улучшит десерты и станет прекрасным домашним подарком.

Насладитесь сочным вкусом черники, приготовив черничное варенье с низким содержанием сахара. Насыщенное натуральной сладостью черники, это домашнее лакомство покорит ваши вкусовые рецепторы, при этом содержание сахара в нем будет минимальным.

Неважно, собираете ли вы чернику сами или покупаете ее на рынке, этот рецепт черничного джема предлагает вкусный способ сохранить большое количество спелых плодов. Благодаря использованию пектина Pomona вы можете использовать меньше сахара, чтобы яркий черничный вкус оставался главным героем шоу.

Итак, если вы готовы, давайте погрузимся в наше руководство по приготовлению черничного варенья, в котором представлен наш восхитительный рецепт черничного варенья с низким содержанием сахара.

Ингредиенты для черничного джема

Приготовьтесь приготовить вкуснейшее черничное варенье, используя всего несколько простых ингредиентов: от выбора лучших ягод черники до понимания роли универсального пектина Pomona и изучения вариантов подслащивания - в этом разделе вы узнаете о ключевых ингредиентах, необходимых для приготовления домашнего черничного варенья.

Черника

Для приготовления лучшего черничного варенья важно выбирать свежие ягоды хорошего качества. Ищите пухлые, упругие ягоды с равномерным темно-синим цветом. Эти признаки указывают на то, что ягоды спелые и ароматные. Избегайте ягод, которые кажутся сморщенными, кашеобразными или имеют признаки плесени.

Замороженную чернику можно использовать и в том случае, если свежая черника недоступна или на нее нет сезона. Чтобы использовать замороженную чернику для приготовления варенья, достаньте ее из морозильной камеры и оставьте на ночь в холодильнике. После размораживания действуйте по рецепту, как и со свежими ягодами, обязательно добавляя всю жидкость, выделившуюся в процессе размораживания. Замороженная черника можетПо-прежнему получается вкусное и ароматное варенье, что делает его универсальным вариантом для круглогодичного употребления.

Универсальный пектин Pomona

В этом рецепте черничного джема используется универсальный пектин Pomona. Это цитрусовый пектин, который имеет ряд преимуществ перед обычным пектином из коробок. В отличие от традиционного пектина, универсальный пектин Pomona использует порошок кальция для достижения желаемого желирующего эффекта. Это означает, что вы можете создавать вкусные домашние джемы с меньшим количеством сахара и не подвергая фрукты чрезмерно высокой температуре приготовления.что может нарушить его естественный вкус.

Подсластители

Что касается подсластителей, то в данном рецепте черничного варенья используется обычный сахарный песок, но благодаря универсальности универсального пектина Pomona можно использовать различные варианты подслащивания в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Например, хотя в рецепте предлагается 3/4 стакана сахара, вы можете регулировать уровень сладости по своему вкусу, при желании увеличив его до 2 стаканов.

Попробуйте смесь на вкус после растворения пектина, если она покажется вам недостаточно сладкой, добавьте больше сахара и продолжайте кипятить еще минуту, помешивая.

Для тех, кто ищет альтернативные подсластители, существует несколько вариантов: можно заменить 1/2-1 стакан меда со слабым вкусом, чтобы приготовить черничный джем с медом. Можно также изучить другие заменители сахара, обладающие сходными с сахаром или медом измерительными свойствами.

Лимонный сок

Лимонный сок является обязательным компонентом данного рецепта и играет важную роль в сохранении вкуса и безопасности варенья. Его основная функция заключается в регулировании уровня кислотности, что позволяет надежно сохранить варенье в процессе консервирования на водяной бане. При надлежащем уровне кислотности варенье может храниться на полке в кладовой до года без каких-либо опасений.

Кроме того, лимонный сок выступает в качестве усилителя вкуса, усиливая вкус черничного варенья и придавая ему освежающую цитрусовую нотку. Он также играет важную роль в сохранении яркого цвета, не давая чернике потерять свои насыщенные оттенки.

Используйте не свежий, а бутилированный лимонный сок - это обеспечит стабильный уровень кислотности и надежный результат при приготовлении домашнего черничного варенья.

Вариации и вкусовые добавки

От теплоты имбиря до манящего аромата ванили и вкуса лайма - эти простые добавки открывают безграничные возможности для разнообразия домашнего черничного варенья.

• Чернично-имбирное варенье: Для того чтобы придать черничному варенью яркий вкус, добавьте 1 столовую ложку тертого свежего имбиря в черничную смесь в процессе приготовления варенья. Или можно использовать до 1 чайной ложки молотого имбиря для придания теплой и пряной нотки.
• Ванильное черничное варенье: Для этого можно использовать два варианта: добавить в черничную смесь 1 столовую ложку ванильного экстракта для удобного и быстрого придания аромата; использовать один стручок ванили. Разделить стручок ванили пополам вдоль, вынуть семена и добавить семена и стручок в кастрюлю во время приготовления варенья.Не забудьте удалить стручок ванили перед консервированием.
• Черничный джем со специями: Добавьте в черничное варенье до 1 чайной ложки молотых специй, таких как гвоздика, корица, мускатный орех или пряности. Экспериментируйте с различными комбинациями или используйте одну специю, чтобы придать варенью восхитительную теплоту и сложность.
• Чернично-лаймовый джем: Для придания блюду пикантности замените бутилированный лимонный сок в рецепте на равное количество бутилированного сока лайма. Эта простая замена придаст черничному джему освежающий лаймовый вкус, добавив кулинарному творению терпкость и цитрусовое звучание.

Не стесняйтесь использовать эти вариации и вкусовые добавки, чтобы придать черничному варенью индивидуальность в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Однако помните, что пропорции этих вкусовых добавок должны быть низкими, чтобы кислотность рецепта оставалась сбалансированной, что позволит надежно консервировать и сохранять ваше вкусное черничное варенье.

Как приготовить черничное варенье

Если вы только начинаете заниматься консервированием или нуждаетесь в дополнительном опыте, уделите время изучению учебника по консервированию в водяной бане, размещенного на сайте Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях Этот ресурс даст ценные рекомендации и повысит вашу уверенность в процессе консервирования.

Для консервирования варенья в банках, пригодных для хранения, необходима кипящая водяная баня. В процессе консервирования она выполняет три основные функции:

1. Тепловая стерилизация: Высокая температура, достигаемая в процессе консервирования на кипящей водяной бане, стерилизует банки, крышки и содержимое, уничтожая возможные микроорганизмы, способные вызвать порчу.
2. Вакуумное уплотнение: Когда банки нагреваются и содержимое расширяется, воздух вытесняется из банки. Когда банки вынимаются из кастрюли и начинают остывать, внутри банки создается вакуум, который притягивает крышку и образует герметичное уплотнение. Это вакуумное уплотнение предотвращает попадание воздуха и загрязнений, эффективно сохраняя варенье.
3. Тепловая обработка: Длительное воздействие тепла в процессе консервирования на кипящей водяной бане способствует уничтожению ферментов и микроорганизмов, способных вызвать порчу, а также сохранению текстуры, вкуса и цвета варенья, продлевая срок его хранения.

Если у вас нет специальной кастрюли с водяной баней, вы можете добиться тех же результатов, используя большую кастрюлю. Используйте высокую кастрюлю, чтобы полностью закрыть банки на несколько сантиметров, оставляя пространство не менее двух или более сантиметров, чтобы кипящая вода не выплескивалась. Чтобы защитить банки от прямого воздействия тепла, установите на дно кастрюли подставку, чтобы приподнять их и избежать поломки во время варки.процесс консервирования.

А теперь давайте приступим! Ниже вас ждет подробный рецепт с пошаговыми инструкциями, который можно распечатать, а здесь описаны шаги по приготовлению домашнего черничного варенья и его консервированию.

Шаг 1: Соберите кухонное и консервное оборудование

Прежде всего, соберите все необходимое оборудование и инструменты, чтобы обеспечить бесперебойную и эффективную работу джем-сессии. Вот что вам понадобится:

• Контейнер для водяной бани или большая кастрюля для соуса с решеткой
• 5 полупинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, а ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и надежный пузырьковый поппер
• Небольшая прозрачная банка с крышкой для водно-кальциевой смеси
• Основные кухонные принадлежности: большая кастрюля, миски для приготовления пищи, надежная картофелемялка, мерные чашки и ложки, большая ложка для перемешивания, а также обилие чистых кухонных полотенец, которые не жалко испачкать.

Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования

Для начала вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, тщательно прополощите их и отложите в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением их необходимо прогреть. Для начала поместите подставку для банок в канистру с водяной баней или большую кастрюлю для соуса. Установите чистые банки вертикально на подставку и наполните канистру водой так, чтобы уровень воды покрывал банки.

Доведите температуру в канистре до кипения при температуре около 180°F и нагревайте банки в течение 10 мин. Этот процесс поможет нагреть стекло и подготовить его к приему горячей смеси. Держите банки горячими, пока не будете готовы наполнить их вкусным черничным вареньем.

Шаг 3: Подготовка ингредиентов

Вначале удалите с черники плодоножки и листья, затем промойте ягоды под чистой проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Обсушите их кухонным полотенцем и положите в большую миску.

Слегка разомните чернику картофельной толкушкой или вилкой, чтобы выпустить из нее сок. Стремитесь к рассыпчатой консистенции, но можете регулировать степень измельчения в зависимости от своих предпочтений.

Отмерьте 4 чашки черничного пюре и отложите его в отдельную миску. Это будет основной ингредиент для вашего вкусного черничного джема.

Далее приготовим кальциевую воду. Внутри коробки с пектином Pomona's вы найдете два конверта. В одном находится пектин, а во втором, меньшего размера, - порошок кальция. Возьмите маленький пакетик порошка кальция из коробки с пектином Pomona's и соедините 1/2 чайной ложки с 1/2 стакана воды в банке с крышкой. Энергично встряхните банку, чтобы ингредиенты тщательно соединились. Вы должныДля рецепта достаточно 2 чайных ложек этой смеси. Остальное храните в холодильнике для будущих приключений по приготовлению варенья и желе.

В небольшой миске соединить сахар (или подсластитель по выбору) с 2 чайными ложками пектинового порошка и тщательно перемешать для равномерного распределения. Это поможет джему правильно застыть и придать желаемую сладость. Оставшийся пектиновый порошок оставить для других рецептов.

Шаг 4: Приготовление черничного джема

В большую кастрюлю поместить 4 стакана черничного пюре, лимонный сок и 2 чайные ложки воды с кальцием. Смесь хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.

Нагрейте кастрюлю на средне-высоком огне и доведите черничную смесь до кипения. Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание и обеспечить равномерный нагрев.

Постепенно всыпать сахар и пектин, постоянно помешивая. Убедиться, что сахар и пектин полностью растворились в смеси.

Продолжая помешивать, доведите черничный джем до кипения и кипятите в течение 1-2 минут, следя за тем, чтобы смесь постоянно бурлила.

Как только варенье полностью закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу же наполните банки.

Шаг 5: Наполнение банок

Положите на прилавок сухое кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок осторожно выньте банку из канистры, давая излишкам воды стечь обратно в кастрюлю. Поставьте теплую банку на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы сохранить их тепло.

С помощью воронки и половника медленно перелить подготовленное черничное варенье в банку, оставив в верхней части примерно 1/4 дюйма свободного пространства.

Затем возьмите влажное полотенце и аккуратно протрите ободок банки, чтобы удалить остатки варенья или липкость. Чистый и сухой ободок необходим для создания герметичного соединения крышки и банки. Убедитесь, что на ободке нет частиц пищи, которые могут помешать процессу герметизации.

Установите крышку на банку так, чтобы она сидела ровно и прилегала к ободку. Наденьте на крышку ленту и затяните ее до упора. Будьте осторожны, не затягивайте ленту слишком сильно, так как она должна обеспечивать выход воздуха в процессе консервирования.

Повторите ту же процедуру с оставшимися банками, заполняя их по одной, чтобы они не остывали.

Шаг 6: Обработка банок в контейнере с водяной баней

После того как все заполненные банки вернутся в канистру, проверьте, чтобы уровень воды был не менее чем на 2 дюйма выше крышек банок. При необходимости добавьте еще горячей воды, чтобы достичь нужного уровня.

Как только вода закипит, запустите таймер и начните обработку в течение времени, указанного в рецепте. Поддержание кипения на протяжении всего времени обработки важно для обеспечения правильного проникновения тепла и герметизации.

По окончании указанного времени обработки выключите нагрев и дайте банкам остыть в течение 5 мин. Это поможет избежать резких перепадов температуры, которые могут привести к поломке банок или нарушению процесса герметизации.

Осторожно извлеките банки из канистры с помощью подъемника и поставьте их на кухонное полотенце или охлаждающую решетку. Следите за тем, чтобы банки стояли вертикально, не трогайте крышки и не затягивайте ленты на этом этапе. Процесс герметизации требует времени и ненапряженного охлаждения.

Оставьте банки полностью остывать в течение 12-24 ч. В это время вы можете услышать приятный звук "пинг", когда крышки запечатаются. Избегайте соблазна потрогать или проверить герметичность крышек, пока банки остывают.

Способы употребления черничного варенья

Выполнив эти действия, вы завершили процесс консервирования черничного варенья в водяной бане. Теперь можно наслаждаться домашним вареньем, которое можно хранить и наслаждаться им в течение многих месяцев. Вот несколько вкусных способов использования домашнего черничного варенья:

• Classic PB&J: Нанесите щедрый слой черничного джема на любимый хлеб вместе со сливочным арахисовым маслом, чтобы получить нестареющий и вкусный сэндвич.
• Вкусные завтраки: Намажьте черничный джем на тосты, бублики или английские маффины, добавьте его в йогурт, овсянку или намажьте на вафли или блины, чтобы получить всплеск фруктового удовольствия.
• Сырные пары: Черничный джем прекрасно сочетается с различными видами сыров. Его можно подать к сырной тарелке с мягкими сырами типа бри или сливочным козьим сыром. Намажьте его на крекеры и сверху положите любимый сыр, чтобы получить восхитительное сочетание сладкого и соленого вкусов.
• Усовершенствование десертов: Черничный джем можно использовать в качестве начинки для пирожных, тартов или печенья с отпечатками пальцев, а также полить им мороженое, йогурт или чизкейк, чтобы получить восхитительную фруктовую начинку.
• Маринады и глазури: Соединив черничное варенье со специями, уксусом и травами, можно приготовить ароматные маринады и глазури для мяса, придав им пикантную сладость, которая дополнит жареное или запеченное мясо, например курицу, свинину или лосося.
• Заправки для салатов: Взбейте черничный джем с бальзамическим уксусом, оливковым маслом и дижонской горчицей, чтобы получить вкусную домашнюю заправку для салатов. Она придаст салатам неповторимую фруктовую изюминку.
• Идеи подарков: Баночки с домашним черничным вареньем - отличный подарок для родных и близких. Упакуйте его в красиво оформленную банку и добавьте к свежеиспеченному хлебу или булочкам - получится продуманный и вкусный подарок.

Рецепт черничного джема с низким содержанием сахара

Ингредиенты

• 4 чашки пюре из черники около 2 1/4 фунта
• 1 упаковка универсального пектина Pomona
• 3/4 стакана сахара или 1/2 стакана меда
• 1/4 стакана бутилированного лимонного сока

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования горячей мыльной водой, тщательно ополосните, чтобы удалить остатки мыла. Дайте им высохнуть на чистом кухонном полотенце.
• Установите банку на водяную баню и поместите в нее подставку для банок. Разместите банки на подставке. Залейте в банку достаточное количество воды, чтобы она покрывала банки.
• Нагрейте банку на среднем огне до кипения при температуре около 180˚F. Дайте банкам прогреться в банках около 10 минут, чтобы они оставались теплыми до тех пор, пока не придет время их наполнять.

Подготовьте ингредиенты:

• Тщательно промойте чернику под проточной водой. Удалите плодоножки и разомните ягоды в пюре с помощью картофелемялки. Отмерьте 4 чашки пюре из черники.
• Добавьте сахар (или мед) и 2 чайные ложки пектинового порошка Pomona в небольшую миску, хорошо перемешайте и отложите в сторону.
• Для приготовления водно-кальциевой смеси соедините 1/2 чайной ложки порошка кальция (из маленького пакетика, который находится в коробке с пектином Pomona's) с 1/2 стакана воды в банке с плотно закрывающейся крышкой. Энергично встряхните банку, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.

Приготовить черничный джем:

• В большой кастрюле соединить пюре из черники, лимонный сок и 2 чайные ложки воды с кальцием.
• Поставьте сотейник на средне-сильный огонь и доведите черничную смесь до кипения, часто помешивая, чтобы не допустить пригорания.
• После закипания медленно добавить сахар и пектин, последовательно помешивая, до полного растворения.
• Продолжайте помешивать до тех пор, пока варенье не закипит, что займет около 1-2 минут. Как только варенье закипит, снимите кастрюлю с огня.

Заполните банки:

• Положите на поверхность стола кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок осторожно выньте банку из контейнера и наклоните ее, чтобы слить воду обратно в контейнер. Затем поставьте банку на полотенце.
• С помощью половника и воронки заполнить банку черничным джемом, оставив сверху пространство в 1/4 дюйма.
• Пропустите пузырьковый поппер через банку, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Затем протрите ободок банки чистым влажным полотенцем.
• Установите крышку на банку и закрутите ее до упора. Затем с помощью подъемника верните наполненную банку в канистру. Повторите процедуру с оставшимися банками.

Можно ли делать джем:

• Когда все заполненные банки окажутся в контейнере, отрегулируйте уровень воды так, чтобы банки были погружены и покрыты водой на два дюйма выше верха банок.
• Накройте канистру крышкой и установите высокий нагрев. Доведите воду до бурного кипения и продолжайте кипятить в течение 10 минут, если вы находитесь на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректируйте время обработки в зависимости от высоты над уровнем моря (см. примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Подготовьте прилавок, расстелив на нем сухое кухонное полотенце. Затем снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы избежать возможных ожогов паром.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность на этом этапе. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек, нажав на центр каждой крышки. Крышки не должны приподниматься, они должны оставаться плотно закрытыми. Если крышка прогибается вверх-вниз, это свидетельствует о нарушении герметичности. В этом случае снимите крышку, поставьте банку в холодильник и используйте варенье в течение 2 недель.
• Снять завинчивающиеся крышки, вымыть банки и наклеить на них этикетки с указанием даты и содержимого. Хранить банки в прохладном темном месте. Для получения наилучшего вкуса использовать варенье в течение 12-18 месяцев. После открытия варенья хранить его в холодильнике и употребить в течение 2 недель. По данному рецепту получается примерно 4-5 полпинтовых банок.

Примечания

Питание

Благодаря яркому цвету, фруктовому вкусу, возможности регулировать сладость и добавлять различные ароматизаторы, домашнее черничное варенье - настоящее наслаждение.

Я надеюсь, что, следуя этим пошаговым инструкциям, используя правильные ингредиенты и метод консервирования на водяной бане, вы сможете уверенно приготовить домашнее черничное варенье, которое станет для вас основным продуктом в кладовой на протяжении всего года. Итак, собирайте свежую чернику, готовьте инвентарь для консервирования и консервируйте свое собственное черничное варенье с низким содержанием сахара.

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .