• Преимущества огурцов из холодильника
• Что можно мариновать?
• Базовый рассол для маринования в холодильнике
  • Дополнительные ароматизаторы
  • Попробуйте эти вкусовые сочетания
• Как приготовить огурцы для холодильника
  • Шаг 1: Подготовить банку
  • Шаг 2: Подготовка овощей
  • Шаг 3: Приготовление рассола для маринования
  • Шаг 4: Упаковка банок
• Овощная смесь Огурцы из холодильника
  • Ингредиенты
    • Основной рассол для маринования:
    • Дополнительные ароматизаторы:
  • Инструкции
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

С помощью этого универсального рецепта маринованных огурцов из холодильника можно легко приготовить любые овощи, которые есть под рукой. Для приготовления этих быстрых маринованных огурцов не требуется консервирование.

Приготовление маринованных огурцов в холодильнике занимает всего 15 минут. Храните банки в холодильнике до трех месяцев, и у вас будет легкая приправа к летним блюдам.

Хрустящие и терпкие маринованные овощи - идеальное дополнение к любому блюду. Они дополняют и уравновешивают насыщенные вкусы, что делает их отличным гарниром к мясу, приготовленному на гриле или запеченному на сковороде. Разнообразные маринованные овощи - прекрасное дополнение к сырной тарелке или столу с закусками. Маринованные огурцы - естественная начинка для сэндвичей, бургеров и закусок прямо из банки.

Преимущества огурцов из холодильника

Для сохранения быстросоленых овощей используется уксус и прохладная температура холодильника. Холодильные соленья не обрабатываются в водяной бане, но должны храниться в холодильнике при температуре 40˚F или холоднее. К преимуществам быстрого соления относятся:

• Специальное оборудование для консервирования не требуется: В отличие от консервирования больших урожаев для длительного хранения продуктов, для быстрого соления требуется всего несколько банок и обычное кухонное оборудование.
• Они быстро готовятся: Просто заполните банки нарезанными овощами, залейте горячим рассолом, дайте остыть и поставьте в холодильник минимум на 24 ч. Чем дольше банки стоят в холодильнике, тем сильнее вкус.
• Овощи остаются более хрустящими: Поскольку овощи не варятся, они остаются более твердыми, чем традиционные консервированные на водяной бане огурцы.
• Небольшие партии позволяют экспериментировать со вкусами: Существует множество возможностей для ароматизации огурцов, а приготовление нескольких банок за один раз позволяет попробовать различные комбинации уксуса и специй.

Что можно мариновать?

Маринование в холодильнике - идеальный способ сохранить небольшой урожай, который будет съеден в ближайшие несколько месяцев. Виды продуктов, которые можно быстро замариновать, бесконечны.

Хотя при разговоре об огурцах чаще всего вспоминают огурцы, в домашних условиях можно успешно мариновать и многие другие овощи: спаржу, свеклу, болгарский перец, брокколи, морковь, цветную капусту, помидоры черри, сельдерей, перец чили, стручки гороха, лук, редис, стручковую фасоль, летний сквош и цукини.

Рассмотрим также возможность маринования фруктов, включая яблоки, чернику, крабапсы, виноград, дыни, персики, груши и ананасы.

Кроме того, подумайте о том, чтобы замариновать то, что обычно пропадает: тонко нарезанные стебли брокколи, кубики арбузной кожуры, обрезанные стебли мангольда - все это можно залить рассолом для маринования и превратить в изысканный гарнир для салатов или кислый привкус к мясу, приготовленному на гриле.

Базовый рассол для маринования в холодильнике

Ингредиенты для базового рассола для маринования в холодильнике: 2 стакана уксуса, 1 стакан воды, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли для маринования и 1 столовая ложка специй для маринования. Этого количества рассола достаточно для банки объемом 1 кварт.

Можно использовать яблочный уксус, белый уксус, красный винный уксус, белый винный уксус или комбинацию любых коммерческих уксусов с кислотностью не менее 5%. Какой уксус использовать, зависит от желаемого вкуса и цвета огурцов:

• Яблочный уксус Приготовлен из перебродивших яблок. Обладает мягким сладковато-терпким вкусом, хорошо сочетается с овощами. Янтарный цвет потемняет овощи.
• Белый уксус Это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. На вкус он более кислый и кисловатый, чем яблочный уксус, но это может быть как раз то, что вы любите в соленьях.
• Красный и белый винные уксусы Приготовленные из сброженных вин, они обладают фруктовым вкусом с ярким привкусом.

Недолго прокипятите рассол на плите, а затем придайте ему более яркий вкус, добавив в банку с овощами дополнительные ароматизаторы.

Дополнительные ароматизаторы

Смешивая и сочетая свежие и сушеные травы, специи и аллиумы, можно придать овощам особый аромат. Смешивайте и выбирайте из перечисленного ниже и добавляйте до 2 столовых ложек в каждую банку размером в кварту:

• Травы: Свежая зелень, в том числе цветы или листья укропа, веточки розмарина, тимьяна, мелиссы или орегано.
• Специи: Сушеные специи, такие как лавровый лист, семена сельдерея, кориандр, кумин, укроп, горчица, перец горошком, хлопья красного перца, порошкообразная куркума, а также нарезанный или измельченный свежий имбирь, куркума и тертый хрен придают блюду особый вкус.
• Аллиумы: Нарезанный зеленый лук, раздавленные зубчики чеснока, нарезанный репчатый лук, жемчужный лук, лук-шалот и лук-порей.

Попробуйте эти вкусовые сочетания

• Огурцы с укропом: 2 лавровых листа, 2 цветочные головки или веточки укропа, 2 зубчика раздавленного чеснока, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 чайная ложка семян укропа, 1 чайная ложка хлопьев красного перца.
• Хлебные и масляные огурцы: Растворите в рассоле еще одну чашку сахара и добавьте в банку: 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян сельдерея, 1/2 чайной ложки сушеного имбиря и 1/4 чайной ложки куркумы.
• Острые и пряные огурцы: 2 измельченных перца халапеньо, 2 зубчика раздавленного чеснока, 1 чайная ложка готового хрена и 1 чайная ложка хлопьев красного перца.
• Сычуаньские огурцы: Для приготовления рассола используйте рисовый или белый винный уксус, добавьте 2 зубчика раздавленного чеснока, 1 нарезанный зеленый лук, 1 столовую ложку нарезанного кубиками свежего имбиря, 1 чайную ложку сычуаньского перца и 1/2 чайной ложки китайской приправы "пять специй".

Как приготовить огурцы для холодильника

Полный рецепт, который можно распечатать, находится в нижней части этой статьи и предназначен для приготовления овощной смеси на одну квартовую банку (или 2 пинты). Смешивайте и сочетайте любые овощи, которые есть у вас под рукой. Для заполнения квартовой банки вам понадобится около 2 фунтов овощей в зависимости от размера кусочков.

Например, лук и цуккини маринуются быстрее, чем фасоль, редис и морковь. Кроме того, темноокрашенные овощи, такие как свекла, редис и красный лук, теряют свой цвет, что приводит к потемнению всех овощей в банке.

Ниже описаны действия по приготовлению маринада для холодильника:

Шаг 1: Подготовить банку

Для маринования в холодильнике используйте банки для консервирования размером в кварту или пинту или жаропрочные стеклянные контейнеры. Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и хорошо промойте. Стерилизуйте банки, прокипятив их в течение 10 минут.

Поставьте банки на подставку в большой кастрюле. Убедитесь, что банки не касаются дна кастрюли, иначе они могут разбиться. Залейте банки водой, чтобы они не всплывали, и добавьте столько воды, чтобы она покрывала банки. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне и кипятите банки 10 минут для стерилизации. Уменьшите огонь до слабого и держите банки теплыми, пока не будете готовы их наполнить. Добавление горячего рассола в холодныйбанки может привести к их поломке.

Во многих рецептах маринования в холодильнике, которые можно найти в Интернете, не требуется стерилизация банок. Это просто дополнительный шаг, который можно предпринять, чтобы предотвратить порчу маринада. Поскольку банки после заполнения не подвергаются тепловой обработке, стерилизация помогает уничтожить микроорганизмы, которые могут в них присутствовать.

Если вы хотите сэкономить время на мытье посуды, то можете простерилизовать банки, пока готовятся овощи, а затем вынуть банки, слить воду и использовать ту же кастрюлю для приготовления рассола для маринования.

Шаг 2: Подготовка овощей

Для маринования выбирайте свежие, твердые, качественные овощи, избегайте перезрелых, поврежденных насекомыми, заплесневелых и помятых продуктов. Не покупайте в супермаркете овощи, покрытые воском, так как рассол не сможет проникнуть сквозь его покрытие.

Вымойте, очистите и нарежьте овощи в произвольной форме: кусочками, ломтиками, копьями или ломтиками. Нарезанные кусочками овощи быстрее впитают ароматный рассол.

Если вы консервируете помидоры черри, проколите в каждом из них несколько отверстий, чтобы рассол мог проникнуть внутрь. Разрежьте перец чили пополам или нарежьте кусочками для придания ему еще более острого вкуса. При нарезке острого перца обязательно надевайте перчатки, чтобы не обжечь руки.

Овощи слегка размягчатся от горячего рассола, но останутся хрустящими, так как вы их не готовите. Для более плотных овощей, таких как свекла, морковь и редис, можно нарезать их очень тонко или предварительно отварить до мягкости вилкой перед нарезкой.

Шаг 3: Приготовление рассола для маринования

Соедините в небольшой кастрюле 2 стакана уксуса, 1 стакан воды, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли для маринования и 1 столовую ложку специй для маринования. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и кипятите несколько минут, пока сахар и соль не растворятся.

Шаг 4: Упаковка банок

Выньте банки из горячей воды, слейте воду и поставьте на кухонное полотенце. Заполните банки подготовленными овощами и дополнительными ароматизаторами. Плотно утрамбуйте овощи - они станут мягче и немного сморщатся при мариновании.

Залейте банку горячим рассолом, чтобы овощи были полностью покрыты. Закройте банку крышкой и дайте ей остыть до комнатной температуры в течение 1 часа, а затем поставьте в холодильник минимум на 24 часа, чтобы ароматы настоялись. Я люблю время от времени встряхивать банку, чтобы перемешать ингредиенты. Запишите на банке сегодняшнюю дату и употребите в течение 3 месяцев.

Овощная смесь Огурцы из холодильника

Ингредиенты

• 1 стакан нарезанных маринованных огурцов
• 1 чашка соцветий цветной капусты
• 1/3 чашки нарезанной очищенной моркови
• 1/3 чашки нарезанного сельдерея
• 1/3 чашки нарезанного лука
• 1 средний болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полосками

Основной рассол для маринования:

• 2 чашки белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли для маринования
• 1 столовая ложка приправы для маринования

Дополнительные ароматизаторы:

• 4 веточки свежего укропа
• 1 маленький сушеный перец чили или 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
• 2 чайные ложки семян горчицы
• 1 чайная ложка семян сельдерея

Инструкции

• Вымойте одну термостойкую банку размером в кварту или две банки размером в пинту в теплой мыльной воде и хорошо ополосните.
• Поместите банки на решетку в большую кастрюлю и кипятите 10 минут для стерилизации. Держите в тепле, пока не будете готовы к наполнению.
• Вымойте овощи и нарежьте их на кусочки, ломтики, копья или куски желаемой формы. Отложите в сторону, пока готовится рассол.
• Для приготовления рассола соедините в кастрюле уксус, воду, сахар, соль и специи для маринования. Нагрейте до кипения, уменьшите огонь и варите до растворения сахара и соли, около 3 мин.
• Выньте банки из горячей воды, слейте воду и поставьте на кухонное полотенце.
• Заполнить банки подготовленными овощами, укропом, семенами горчицы и сельдерея.
• Залейте горячий рассол в банку и закройте овощи.
• Накройте банку крышкой и дайте ей остыть до комнатной температуры в течение 1 часа.
• Наклейте этикетку, поставьте дату и храните банку в холодильнике не менее 24 часов, чтобы ароматы настоялись. Используйте в течение 3 месяцев. Получается около 1 кварты или 2 пинт. банок.

Питание

Вам также может понравиться:

• Рецепт консервирования кошерных огурцов с укропом
• Рецепт консервирования огурцов с хлебом и маслом
• Рецепт консервирования кабачков

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .