• Советы по приготовлению желе без добавления пектина
  • Не удваивайте партию
  • Выбирайте свежие органические яблоки
  • Предоставьте себе достаточно времени
  • У вас нет водяной бани?
  • Как проверить наличие стадии желе
• Как приготовить яблочное желе
  • Шаг 1: Извлечение яблочного сока
  • Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 3: Приготовление желе
  • Шаг 4: Консервирование желе
• Рецепт яблочного желе со специями (без добавления пектина)
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Извлечь яблочный сок:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Приготовить желе:
    • Можно ли делать желе:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

В этом рецепте яблочного желе с пряностями обычный яблочный вкус оживляется некоторыми традиционными сочетаниями, включая лимонный сок, корицу, мускатный орех и гвоздику.

После того как я попробовал терпкий и сладкий вкус желе из крабовых яблок, желе, приготовленное из обычных яблок, показалось мне безвкусным. Обилие урожая яблок в этом году позволило немного поэкспериментировать с дополнительными вкусами и специями.

Нерафинированный, насыщенный вкус чистого тростникового сахара прекрасно сочетается со специями, превращая безвкусное желе в то, которое пробуждает вкусовые рецепторы при намазывании на домашнее печенье или тосты. Нам очень нравится это яблочное желе со специями, и я надеюсь, что вам оно тоже понравится.

Советы по приготовлению желе без добавления пектина

Желе получают путем нагревания фруктового сока с сахаром, причем для образования геля необходимо правильное сочетание фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Пектин - это то, что заставляет жидкость загустевать и образовывать гель. Без него джемы и желе останутся водянистыми. Яблоки содержат достаточно натурального пектина, чтобы гель получался только с добавлением сахара.

Вот советы по приготовлению желе без добавления пектина:

Не удваивайте партию

При приготовлении яблочного желе следуйте рецептуре и работайте небольшими партиями. Поскольку вы рассчитываете на естественный пектин, содержащийся в фруктах, не стоит перегревать смесь.

Если удвоить количество рецепта, то потребуется больше времени для нагрева до нужной температуры. Слишком сильный нагрев разрушает пектин, и он разрушается и не загустевает.

Выбирайте свежие органические яблоки

Для приготовления яблочного желе лучше всего подходят свежесобранные осенние яблоки. В слегка недозрелых плодах содержится больше натурального пектина и кислоты, поэтому старайтесь смешивать примерно три четверти спелых и одну четверть недозрелых плодов. Используйте органические яблоки, которые не опрыскивались химикатами, проникающими через кожицу.

Пектин, превращающий яблочный сок в желе, сосредоточен в кожице и сердцевине яблок. Яблоки, найденные не в сезон, хранились некоторое время, что может повлиять на количество пектина в плодах.

Не используйте для этого рецепта консервированные или замороженные фруктовые соки. В фруктовых соках недостаточно натурального пектина для образования геля.

Предоставьте себе достаточно времени

При выжимании сока из фруктов старайтесь планировать заранее и разделите процесс на два дня, чтобы сок успел полностью процедиться. Это еще более важно при приготовлении яблочного желе, поскольку необходимо извлечь из яблок как можно больше натурального пектина, чтобы желе хорошо загустело.

У вас нет водяной бани?

Если вы не хотите доставать кастрюлю, можно использовать большую кастрюлю для обработки банок. Используйте кастрюлю, вмещающую 6 банок размером в полпинты, и достаточно высокую, чтобы покрыть крышки банок водой на несколько дюймов, плюс два дюйма пространства, чтобы кипящая вода не выплескивалась из кастрюли. Установите на дно кастрюли подставку, чтобы поднять банки вверх, подальше от прямого тепла, и обеспечить циркуляцию воды.вокруг банок в процессе их обработки.

Как проверить наличие стадии желе

Если вы новичок в приготовлении желе, то на сайте NCHFP есть хорошее описание того, как определить, что желе достигнуто: Testing Jelly without Added Pectin:

• Температурный тест: Для контроля температуры желе используйте термометр для конфет. Температура желе составляет 220 градусов F. (При необходимости сделайте поправку на высоту над уровнем моря: на каждые 1 000 футов высоты над уровнем моря вычитайте 2 градуса F).
• Испытание ложкой или листом: Погрузите холодную металлическую ложку в кипящую желейную смесь и поднимите ложку вбок, чтобы жидкость стекала по поверхности. Стадия желе достигается, когда жидкость образует две капли, сливающиеся в лист, который свисает с края ложки.
• Тест морозильной камеры: Для проверки стадии желе поместите ложку горячего желе на холодную тарелку и оставьте на 30 секунд. Опрокиньте тарелку на одну сторону. Стадия желе достигается, когда смесь застывает на холодной тарелке и не стекает по ней при опрокидывании.

Время приготовления будет отличаться для каждой партии, так как содержание натурального пектина в каждом яблоке различно. Я использую все три метода тестирования, но для окончательной проверки полагаюсь на метод пластин для замораживания.

Как приготовить яблочное желе

Для приготовления желе необходимо выделить из яблок сок и натуральный пектин, соединить их с сахаром и варить до испарения влаги и образования густого желе.

Затем желе консервируется в банках в кипящей водяной бане. Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно прочесть статью о консервировании в водяной бане на сайте Национального центра домашнего консервирования.

Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в нижней части статьи, но здесь приведены иллюстрированные шаги по приготовлению яблочного желе с пряностями.

Шаг 1: Извлечение яблочного сока

Вымойте яблоки простой водой и нарежьте их на мелкие кусочки с кожурой, сердцевиной и т.д. После приготовления их нужно будет отцедить. Вам понадобится около 3 фунтов подготовленных фруктов.

Извлеките яблочный сок, соединив подготовленные фрукты в большой кастрюле с достаточным количеством воды, чтобы фрукты были покрыты. Добавьте специи и перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите до выделения сока.

Яблоки размять в пюре с помощью картофелемялки и продолжать варить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. Процедить готовые яблоки через влажный пакет для варки или двойной слой марли в дуршлаг.

Оставьте яблочный сок стекать на несколько часов или на ночь. Не отжимайте пакет с желе, если хотите получить прозрачное желе. Когда желе будет процежено, отделите твердые частицы в компост.

Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования

Соберите оборудование для консервирования, подготовьте банки, установите канистру и организуйте рабочее место.

Вам потребуется:

• Контейнер для водяной бани или большая кастрюля с решеткой
• 6 полупинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Ситечко для желе
• Термометр для конфет
• Кухонные весы
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, полотенца, картофелемялка, мерный стакан, нож и разделочная доска.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию. Проверьте банки на наличие зазубрин и трещин. Удалите все поврежденные банки, так как они сломаются в консервной машине.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением их необходимо подогреть. Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поставьте банки вертикально и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Шаг 3: Приготовление желе

Перед началом приготовления желе поместите в морозильную камеру несколько тарелок, которые будут использоваться для тестирования желе.

Прикрепите кондитерский термометр к большой кастрюле и влейте в нее 4 стакана яблочного сока. Добавьте сахар, лимонный сок и перемешайте до растворения. Доведите сок до кипения на средне-сильном огне, постоянно помешивая, до состояния желе. Снимите образовавшуюся пену.

Стадия желе наступает, когда температура достигает 220 градусов F, когда жидкость образует лист, свисающий с края ложки, и когда смесь желируется на холодной тарелке и не течет при опрокидывании.

Шаг 4: Консервирование желе

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Установите воронку на банку и залейте горячее желе в банку, оставив пространство в 1/4 дюйма. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на несколько сантиметров, доведите кастрюлю до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте.

Рецепт яблочного желе со специями (без добавления пектина)

Ингредиенты

• 3 фунта яблок
• 3 стакана воды
• 3 стакана тростникового сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого или бутилированного)
• 1 чайная ложка молотой корицы или 2 целых палочки, разломанных на кусочки
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики

Инструкции

Извлечь яблочный сок:

• Вымойте яблоки простой водой, удалите все плохие места и грубо нарежьте на кусочки. Используйте кухонные весы, чтобы взвесить 3 фунта.
• Подготовленные фрукты поместить в большую кастрюлю и залить водой, примерно 3 стакана. Добавить специи и перемешать.
• Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до кипения на слабом огне и варите до тех пор, пока шкурка не станет мягкой и не выделится сок.
• Слегка измельчите яблоки картофельным пюре и продолжайте варить на слабом огне в течение 30 минут, периодически помешивая. Варите на медленном огне, так как избыток тепла может разрушить натуральный пектин.
• Процедите сок через влажный мешок для варки желе или через двойной слой марли. Оставьте яблоки на несколько часов или на ночь. Если вы хотите получить прозрачное желе, не отжимайте мешок. Выбросьте твердые частицы.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите подставку для банок в баню с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воды, чтобы покрыть их.
• Довести до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держать банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Приготовить желе:

• Отмерьте 4 стакана яблочного сока и перелейте его в кастрюлю. Добавьте сахар и лимонный сок и перемешайте до растворения.
• Кипятить на средне-сильном огне, постоянно помешивая, до состояния желе.
• Стадия желе наступает, когда температура достигает 220˚F, когда жидкость образует лист, свисающий с края ложки, и когда смесь желируется на холодной тарелке и не течет при опрокидывании.

Можно ли делать желе:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Используя половник и воронку, добавьте горячее желе в теплую банку, оставляя зазор в 1/4 дюйма. Покрутите пузырьковый поппер в банках, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите ободок каждой банки влажным полотенцем.
• Установите крышку на банку и закрутите резинку так, чтобы она была плотно прижата пальцами. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками. Постарайтесь оставить между банками немного свободного пространства.
• Когда все банки будут установлены в банку, установите уровень воды на два дюйма выше крышек банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжать кипятить в течение 10 минут на высоте менее 6 тыс. футов (при необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря - см. примечания ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе кухонное полотенце и снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания без присмотра.
• После того как банки остынут не менее 12 часов, проверьте герметичность крышек, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банки и используйте их в течение нескольких недель.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте. Используйте в течение 12-18 месяцев. После открытия охладите желе и употребите в течение 3 недель. Получается около 6 пол-пинтовых банок.

Примечания

Питание

Этот рецепт был первоначально опубликован 2 ноября 2015 г. В него добавлена дополнительная информация и новые фотографии.

Ресурсы и дополнительная литература:

• Испытание желе без добавления пектина - NCHFP
• Проблемы с вареньем и желе? - Расширение Университета штата Айова

Вам также может понравиться:

• Вишневый джем с низким содержанием сахара
• Рецепт желе из черемухи
• Кленово-ванильный персиковый джем
• Желе из винограда сорта Конкорд
• Другие способы консервирования яблок

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .