• • Советы по приготовлению запеченного красного перца в банке
  • Можно использовать любой вид перца
  • Использование красного винного уксуса
  • Использование бутилированного лимонного сока
  • Следуйте рецепту
• Как консервировать маринованный красный болгарский перец
  • Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить перец
  • Шаг 3: Приготовление рассола для маринования
  • Шаг 4: Заполните банки и обработайте их в водяной бане
• Рецепт консервирования маринованного жареного красного перца
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Подготовьте перец:
    • Приготовить рассол для маринования:
    • Консервировать перец:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Это близкая к классическому итальянскому варианту запеченного красного перца в банке, безопасная для домашнего консервирования. Спелый сладкий красный перец обжаривается и консервируется в маринаде из оливкового масла с красным винным уксусом, лимонным соком, чесноком и орегано.

Обжаривание придает перцу приятный дымный аромат и сладость за счет карамелизации натуральных сахаров, содержащихся в плодах.

Жареный красный перец можно использовать по-разному: выкладывать на гамбургеры и сэндвичи, добавлять в салаты и любимую пасту, нанизывать на зубочистки и добавлять на тарелку для закусок.

Советы по приготовлению запеченного красного перца в банке

В данном рецепте маринад представляет собой ароматный рассол для маринования. Маринование перцев регулирует кислотность, что делает этот рецепт безопасным для консервирования в кипящей воде.

Если вы предпочитаете консервировать обычный жареный красный перец, то вам придется использовать скороварку, а вместо нее следовать этому рецепту: "Как консервировать перец чили". Просто замените зеленый перец чили красным болгарским перцем.

Можно использовать любой вид перца

Отберите свежие, ярко окрашенные и твердые перцы без дефектов, мягких мест и синяков. Для заполнения 8 пол-литровых или 4 пинтовых банок возьмите около 4 фунтов перцев.

В данном рецепте используется сладкий красный болгарский перец, но его можно смело заменить таким же количеством перца другого сорта. Я выращиваю много перца в саду, и моими любимыми сортами для этого рецепта являются сладкий болгарский перец и итальянский жареный перец, такой как Кармен, Маркони и Корно ди Торо.

Можно использовать любой сладкий красный, желтый или зеленый болгарский перец, а также придать блюду дополнительную остроту, сочетая мягкий и острый перец:

• Для сладкого стиля: Используйте по 4 фунта сладкого и мягкого перца.
• Для мягкого стиля: Используйте по 3 фунта сладкого и мягкого перца и 1 фунт острого перца.
• Для среднего стиля: Используйте по 2 фунта сладкого и мягкого перца и 2 фунта острого перца.
• Для горячего стиля: Используйте 4 фунта острого перца.

Использование красного винного уксуса

В данном рецепте маринованного перца уксус необходим, так как он обеспечивает кислотность, необходимую для консервирования на водяной бане. В оригинальном рецепте используется белый уксус, но вы можете менять тип уксуса, используемого в рецептах консервирования, при условии, что кислотность составляет 5%.

Нам показалось, что белый уксус придает маринованному перцу слишком жгучий вкус. Яблочный уксус был более мягким, но все равно слишком терпким. Красный винный уксус придает этому рецепту больше вкуса, который вы ожидаете от маринованного жареного перца.

Красный винный уксус изготавливается из перебродившего красного вина. Он фруктовый, но с ярким привкусом, который хорошо сочетается с жареным болгарским перцем. Обязательно используйте красный винный уксус с кислотностью не менее 5%.

Использование бутилированного лимонного сока

Лимонный сок придает вкус и, вероятно, повышает кислотность, что делает рецепт безопасным для консервирования. Используйте лимонный сок, разлитый в бутылки. Не используйте свежевыжатый лимонный сок, так как уровень кислотности в нем разный и есть вероятность загрязнения сока бактериями, находящимися на кожуре.

Следуйте рецепту

При консервировании маринованного перца важно использовать рецепт, прошедший научную проверку. Таким рецептом является "Маринованный перец (болгарский, венгерский, банановый, халапеньо)" из книги USDA Полное руководство по домашнему хозяйству Консервирование , Так просто сохранить книги, а также на сайте NCHFP.

Мы добавили немного сахара, чтобы смягчить уксусный привкус. Не стесняйтесь менять сушеные травы в качестве ароматизаторов, но сохраняйте пропорции ингредиентов одинаковыми, чтобы обеспечить необходимый химический состав для безопасного консервирования перца.

Как консервировать маринованный красный болгарский перец

В данном рецепте перец обжаривается до мягкости, заливается маринадом на основе уксуса и масла и консервируется в банках с использованием водяной бани.

Если вы консервируете впервые или давно не занимались консервированием, возможно, вам будет полезно ознакомиться со статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт, который можно распечатать, приведен в нижней части статьи, но это общие шаги по приготовлению и домашнему консервированию запеченного красного перца:

Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования

Соберите консервный и кухонный инвентарь, подготовьте банки, установите каннер и организуйте рабочее место.

Вам потребуется:

• Контейнер с водяной баней и подставкой для консервирования
• 8 полпинтовых или 4 пинтовых консервных банок
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Кухонные весы
• Перчатки (если вы работаете с острым перцем)
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как лист для выпечки с большими бортиками, пергаментная бумага, большие миски для приготовления, нож, разделочная доска, большая кастрюля и чистые кухонные полотенца.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования теплой мыльной водой и хорошо ополосните. Внимательно осмотрите банки, удалите все, на которых есть сколы и трещины. Отложите крышки и ленты в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Поставьте банку на плиту и установите подставку для консервирования. Установите банки в банку, добавьте воду, чтобы она покрывала банки, и кипятите в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими до тех пор, пока не будете готовы их наполнить.

Шаг 2: Подготовить перец

Взвесьте перцы и хорошо промойте их простой водой. Разрежьте перцы пополам, удалите плодоножки, семена и ребра.

Обжарьте перец на гриле или под бройлером в духовке до образования морщинистой и обугленной кожицы. См. раздел: "Как обжарить и очистить перец".

Для обжаривания положите перцы срезанной стороной вниз на выстланный пергаментом лист для выпечки и обжаривайте в разогретой до 400˚F духовке, пока кожица не начнет пузыриться и отделяться от мякоти, около 8 минут. Переворачивайте в середине процесса для равномерного обжаривания.

Снять с огня и переложить в закрытую стеклянную посуду для упаривания. Пока перец остывает, приготовить рассол для маринования.

Когда перец достаточно остынет, снимите с него кожицу, порвите или нарежьте на кусочки или полоски. Разделите обжаренный перец равномерно на кучки в соответствии с количеством банок, которые вы используете.

Шаг 3: Приготовление рассола для маринования

Нагрейте около 1 столовой ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и недолго обжаривайте до появления аромата.

Добавить оставшееся оливковое масло, уксус, лимонный сок, сушеный орегано и сахар, если он используется. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до низкого и держать в тепле до готовности.

Шаг 4: Заполните банки и обработайте их в водяной бане

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Заполните банку обжаренным перцем, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма. Хорошенько перемешайте рассол для маринования, чтобы масло равномерно распределилось. С помощью воронки и половника заполните банку рассолом примерно наполовину.

Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы перемешать перец с рассолом, и долейте еще горячей уксусной смеси, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма. Еще раз пропустите через банки пузырьковый поппер, чтобы удалить пузырьки воздуха, и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

После того как банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите банку до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, наклейте на них этикетки, поставьте дату и храните в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев.

Для получения наилучшего вкуса дайте банкам постоять не менее 4 недель перед открытием, чтобы ароматы успели развиться. После открытия охладите и используйте в течение 2 недель. Выход - 8 полпинты или 4 пинты.

Рецепт консервирования маринованного жареного красного перца

Ингредиенты

• 4 фунта красного болгарского перца (или любого вида сладкого перца)
• 1 стакан оливкового масла высшего качества
• 1/2 чашки рубленого лука
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 чашки красного винного уксуса (5% кислотности)
• 1 стакан бутилированного лимонного сока
• 1 столовая ложка сушеных листьев орегано
• 1 чайная ложка сахара (по желанию для аромата)

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Хорошо промойте, чтобы удалить все пены. Отложите в сторону и высушите на чистом кухонном полотенце.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Подготовьте перец:

• Перец хорошо промыть под чистой проточной водой. Разрезать каждый перец пополам, удалить плодоножки, семена и ребра.
• Обжарьте перцы на гриле или в духовке до тех пор, пока кожица не треснет и не отделится от мякоти.
• Снимите перцы с огня и положите в накрытую стеклянную миску, чтобы они пропарились.
• Когда перец достаточно остынет, снять с него кожицу, порвать или нарезать на кусочки или полоски. Очищенный печеный перец равномерно разделить на кучки, соответствующие количеству банок.

Приготовить рассол для маринования:

• Нагреть примерно 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и чеснок и недолго обжаривать до появления аромата, около 2 минут.
• Добавьте оставшееся оливковое масло, уксус, лимонный сок, сушеный орегано и сахар, если он используется. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до низкого. Держите в тепле до тех пор, пока не будете готовы к использованию.

Консервировать перец:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Заполните банку обжаренным перцем, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма. Хорошенько перемешайте рассол для маринования, чтобы масло равномерно распределилось. С помощью воронки и половника заполните банку рассолом примерно наполовину.
• Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы перемешать перец с рассолом, и долейте еще рассола, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма. Еще раз пропустите через банки пузырьковый поппер, чтобы удалить пузырьки воздуха.
• Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он на 2 дюйма превышал крышки банок.
• Накройте канистру крышкой и доведите воду до кипения на средне-сильном огне. Как только вода закипит, обрабатывайте полпинты и пинту в течение 15 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. примечания ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо, и дайте консервной банке остыть и осесть в течение 5 мин.
• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника извлеките банки по одной из канистр. Держите банки вертикально и поставьте их на полотенце. Не затягивайте кольца и не проверяйте герметичность. Оставьте банки остывать в течение 12-24 часов без присмотра.
• После того как банки остынут не менее 12 часов, проверьте герметичность крышек, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение 2 недель.
• Банки с маринованным красным болгарским перцем промаркировать, датировать и хранить в прохладном темном месте при температуре от 50 до 70 градусов в течение 12-18 месяцев.
• Для получения наилучшего вкуса дайте банкам постоять не менее 4 недель перед открытием, чтобы ароматы успели развиться. После открытия охладите и используйте в течение 2 недель. Выход - около 8 полпинтовых или 4 пинтовых банок.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Рецепт консервирования маринованных халапеньо
• Как консервировать под давлением зеленый перец чили
• Другие способы консервирования перца

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .