• Советы по консервированию супов
  • Приготовление собственного куриного бульона
  • Выбор овощей
• Этапы приготовления и консервирования куриного супа
  • Шаг 1: Подготовка овощей
  • Шаг 2: Приготовление супа
  • Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 5: Консервирование супа
• Рецепт консервирования куриного супа
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Приготовьте куриный суп:
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Консервировать суп:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Домашний куриный суп - идеальное блюдо, которое согреет вас холодным зимним вечером. Узнайте, как консервировать суп для хранения в кладовой.

Консервирование супов под давлением - это отличный способ наполнить свою кастрюлю легко разогреваемыми и съедаемыми блюдами без добавления химических веществ, консервантов и натрия, которые содержатся в консервированных продуктах. Вы контролируете качество ингредиентов и даже можете подбирать овощи и приправы по своему вкусу.

Открыв банку с домашним куриным супом, его можно разогреть и подавать как есть, а можно дополнить другими ингредиентами. Можно добавить вареный рис, лапшу, свежую зелень, оставшиеся в холодильнике овощи. Просто соедините ингредиенты в кастрюле, добавьте при необходимости больше жидкости, подогрейте, приправьте по вкусу и подавайте горячим.

Советы по консервированию супов

Супы готовятся из мяса и овощей с низким содержанием кислоты. Чтобы банки с домашним супом были безопасны для употребления в пищу, их необходимо обрабатывать в контейнере под давлением. В контейнере под давлением температура достаточно высока, чтобы убить вредные микроорганизмы, которые могут вызвать пищевые заболевания. Не существует безопасных рецептов для консервирования супа на водяной бане. Если у вас нет контейнера под давлением, суп можно заморозить.

Не добавляйте в домашние супы лапшу, макароны, рис, муку или другие загустители, так как крахмал будет мешать тепловой обработке. Не добавляйте сливки или молоко, так как молочные продукты нельзя безопасно консервировать в домашних условиях. Кроме того, не существует утвержденных рецептов супов-пюре, так как смешанные ингредиенты могут плохо пропускать тепло при обработке в контейнере под давлением.

Вместо этого модифицируйте домашний консервированный суп, открыв банку при подаче на стол. Высыпьте содержимое в кастрюлю, по желанию добавьте овощи, зелень, лапшу, загустите или пюрируйте перед подачей. Прогрейте на среднем огне около 10 минут и подавайте на стол.

Вот другие советы, которые помогут вам сделать домашний куриный суп для хранения продуктов:

Приготовление собственного куриного бульона

Вкусные супы начинаются с ароматного бульона. Мой любимый способ приготовления куриного супа - медленное обжаривание целой курицы в кастрюле. После приготовления курицы мясо удаляется, кости возвращаются в кастрюлю, соединяются с остатками овощей, чесноком, водой и варятся на медленном огне, чтобы извлечь как можно больше аромата.

Затем бульон процеживают и оставляют на ночь в холодильнике, чтобы жир поднялся наверх и его можно было снять перед использованием. Для этого рецепта понадобится около 16 чашек (4 кварты) готового куриного бульона. Бульон можно использовать свежий, консервированный или замороженный.

• Как приготовить куриный бульон с нуля

Выбор овощей

Выбирайте свежие или замороженные овощи. Можно использовать любую комбинацию овощей, проверенных для домашнего консервирования, включая спаржу, стручковую фасоль, морковь, сельдерей, кукурузу, горох, лук, перец и помидоры. Овощи должны быть нарезаны кусочками, чтобы тепло окружало и проникало внутрь при обработке в контейнере под давлением. Если используются сушеные бобы или горох, их необходимо замочить и полностью регидрироватьпервый.

PennState Extension рекомендует избегать консервирования тыквы, зимнего сквоша, брокколи и цветной капусты, поскольку они упакованы вместе и содержат ингредиенты, препятствующие безопасной переработке, и не существует проверенных научными исследованиями рецептов использования этих овощей в супах.

Этапы приготовления и консервирования куриного супа

Если вы только начинаете консервировать или нуждаетесь в дополнительном опыте, возможно, вам будет полезно прочесть статью о консервировании под давлением на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Этот рецепт домашнего куриного супа основан на рецепте супа в Так просто сохранить , USDA Полное руководство по домашнему консервированию Время обработки было увеличено до самого длительного времени для курицы и овощных смесей. Я также ссылался на Ball Blue Book of Preserving рецепт "Куриного супа" по количеству ингредиентов.

Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в нижней части статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию домашнего куриного супа:

Шаг 1: Подготовка овощей

Для этого рецепта я использовал комбинацию стручковой фасоли, моркови, сельдерея, замороженной кукурузы, замороженного горошка и нарезанного кубиками лука. Но вы можете смешивать и сочетать их по своему вкусу, используя овощи, которые безопасны для консервирования под давлением (см. раздел "Выбор овощей" выше).

Свежие овощи тщательно промыть под чистой проточной водой. Кожура моркови и помидоров может содержать бактерии. Перед использованием их необходимо очистить. С лука удалить концы и шкурку и нарезать мелкими кубиками. Если вы используете сушеную фасоль или горох, то перед консервированием их необходимо замочить и регидратировать.

• Как снять кожицу с томатов
• Как приготовить сушеную фасоль

Шаг 2: Приготовление супа

Если мясо сырое, приготовьте его сначала, запекая в духовке или отваривая в кастрюле на плите до готовности. Для этого рецепта необходимо подготовить 1 1/2 фунта бескостных куриных грудок или бедер или целую курицу весом 3-4 фунта, чтобы получить около 3 чашек готовой курицы, нарезанной кубиками. Когда курица достаточно остынет, удалите кожу, кости и нарежьте кубиками размером 1 дюйм.

В большой кастрюле соединить куриный бульон, овощи, курицу, петрушку и приправы. Довести до кипения, уменьшить огонь до кипения (180˚F) и варить около 15 минут. Пока суп варится, подготовить оборудование для консервирования.

Шаг 3: Подготовка оборудования для консервирования

Соберите все необходимое для консервирования, подготовьте банки, установите канистру и организуйте рабочее место.

Вам потребуется следующее:

• Консервный шкаф со стойкой для консервирования
• 8 пинтовых банок для консервирования или 4 квартовые банки
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• А также основные кухонные принадлежности, такие как ложка с прорезями и чистые кухонные полотенца.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо прополощите. Отложите крышки и ленты в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Поставьте кастрюлю на плиту и установите подставку для консервирования. Добавьте воду согласно инструкции производителя кастрюли: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма. Заполните чистые банки горячей водой наполовину и поставьте их на подставку в кастрюле. Доведите кастрюлю до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите их горячими, пока не будете готовы к наполнению.

В большой кастрюле соединить куриный бульон, овощи, курицу, петрушку и приправы. Довести до кипения, уменьшить огонь до кипения и варить около 30 мин. Пока суп варится, подготовить оборудование для консервирования.

Шаг 5: Консервирование супа

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.

Установите воронку для консервирования на банку и с помощью прорезной ложки заполните банку твердыми ингредиентами примерно наполовину. Залейте жидкость поверх твердых ингредиентов, сохраняя при этом пространство в 1 дюйм.

Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы удалить пузырьки воздуха и очистить ободок. Установите крышку на банку, наденьте на нее ленту и закрутите до упора. Сразу же поставьте банку обратно на стеллаж в канистру и повторите процедуру заполнения банок твердыми частицами и оставшейся жидкостью.

Накройте банку крышкой и закройте ее. Доведите банку до кипения на средне-высоком огне. Обработайте банки в соответствии с инструкцией к вашей банкоукладчице в течение указанного ниже времени.

Банку остудить, вынуть из нее банки и дать им полностью остыть. Банки вымыть мыльным раствором, наклеить этикетки, проставить дату и хранить в прохладном месте. Использовать в течение 12-18 месяцев.

Для подачи на стол откройте банки с куриным овощным супом и подогрейте на плите. После открытия можно добавить другие ингредиенты, например, вареные макароны, ячмень, вареный рис, домашнюю яичную лапшу и свежую зелень. Прогрейте суп в течение 10 минут, приправьте по вкусу и подавайте теплым. На 8 пинт или 4 кварты куриного супа.

Рецепт консервирования куриного супа

Ингредиенты

• 16 чашек куриного бульона
• 1 чашка нарезанной стручковой фасоли
• 1 стакан нарезанной моркови
• 1/2 чашки нарезанного сельдерея
• 1/2 чашки замороженной кукурузы
• 1/2 чашки замороженного горошка
• 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
• 3 чашки вареной курицы, нарезанной кубиками
• 1 чайная ложка сушеной петрушки (по желанию для ароматизации)
• 1 чайная ложка сахара (по желанию для ароматизации)
• 1/2 чайной ложки приправы для птицы (по желанию для ароматизации)
• 1/2 чайной ложки кошерной соли (по желанию для ароматизации)
• 1/4 чайной ложки перца (по желанию для ароматизации)

Инструкции

Приготовьте куриный суп:

• В большую кастрюлю добавить куриный бульон, овощи, курицу, петрушку, приправу для птицы, соль и перец, перемешать и довести до кипения на сильном огне. Как только суп закипит, уменьшить огонь до кипения (180˚F) и варить около 15 мин. Держать горячим, периодически помешивая для предотвращения пригорания.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и тщательно ополосните. Отложите крышки и кольца в сторону до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
• Установите подставку для банок в кастрюлю и заполните ее водой в соответствии с инструкциями производителя кастрюль: Presto - 3 кварты, Mirro - 2 кварты, All American - 2-3 дюйма.
• Заполните банки горячей водой наполовину и поставьте их на решетку в каннере. Доведите до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите банки горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Консервировать суп:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките банку из контейнера. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• С помощью половника и воронки для консервирования заполните банку твердыми ингредиентами наполовину, а затем долейте твердую смесь жидкостью, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
• Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха, при необходимости отрегулируйте пространство, протрите ободок, установите крышку на банку и закрутите ее до плотного прилегания к пальцам.
• Поместите банку обратно в кастрюлю и повторяйте процедуру с остальными банками, пока не закончатся банки или суп.
• Закройте канистру и закрепите крышку. Оставьте открытым вентиляционное отверстие, установите нагрев на средне-высокий уровень и доведите канистру до кипения. Дайте канистре проветриться в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиляционное отверстие.
• После того как консервный аппарат достигнет нужного давления (10 фунтов для весового манометра и 11 фунтов для циферблатного манометра), установите таймер и обрабатывайте пинты 75 минут, а кварты - 90 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря. При необходимости сделайте поправку на высоту над уровнем моря (см. примечание ниже). Регулируйте нагрев по мере необходимости для поддержания стабильного давления.
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте скороварке остыть и сбросить давление. Время зависит от марки и должно составлять от 30 до 60 минут. Следуйте инструкциям к вашей скороварке.
• После того как давление в банке будет сброшено, расстелите на столе кухонное полотенце, снимите груз с вентиляционной трубки или откройте запорный кран и подождите 10 минут, чтобы банки адаптировались к изменению давления.
• Надев подставки для посуды, открутите крышку и снимите ее, наклонив от себя, чтобы пар не обжег лицо. Дайте банкам еще 10 минут, чтобы они адаптировались к изменению давления.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки вертикально, не закручивайте ленты и не проверяйте герметичность. Банки будут горячими и пузырящимися. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания без присмотра.
• Подождите, пока банки остынут не менее 12 часов, а затем проверьте герметичность крышек. Проверьте герметичность, нажав на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.
• Снимите завинчивающиеся ленты и вымойте банки. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте (от 50 до 70 градусов F). Для достижения наилучшего качества используйте их в течение года. Выход - 8 пинт или 4 кварты.

Примечания

Питание

Вам также может понравиться:

• Консервирование бостонской печеной фасоли
• Консервирование куриного бульона
• Консервирование картофеля
• Другие способы сохранения продуктов

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .