• Советы по приготовлению огурцов с укропом
  • Используйте свежесобранные огурцы для маринования
  • Используйте соль для маринования
  • Используйте промышленный уксус с кислотностью не менее 5%
  • Используйте воду хорошего качества
  • Щедро приправить огурцы по вкусу
  • Следуйте рецепту
• Этапы приготовления огурцов с укропом
  • Шаг 1: Соберите оборудование для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить оборудование для консервирования
  • Шаг 3: Приготовление рассола для маринования
  • Шаг 4: Подготовить огурцы
  • Шаг 5: Наполнение банок
  • Шаг 6: консервирование огурцов
• Рецепт консервирования огурцов с укропом по-кошерному
  • Ингредиенты
    • Рассол:
    • Огурцы:
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Приготовить рассол для маринования:
    • Подготовьте огурцы:
    • Консервируйте огурцы с укропом:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Эти кошерные маринованные огурцы с укропом обладают хорошо выраженным соленым вкусом, который представляет собой восхитительный баланс между сладким и терпким. Они хрустящие, рассыпчатые, пропитанные укропом, чесноком и достаточной соленостью, чтобы удовлетворить ваши пристрастия к соленьям.

Когда приходит время сбора урожая, наш классический рецепт консервирования огурцов с маслом становится одной из самых популярных статей на сайте Grow a Good Life. Превратить обильный урожай огурцов в пригодные для хранения банки с маринованными огурцами - это отличный способ их сохранить.

Однако не все любят сладкие огурцы, большинство предпочитает соленый вкус укропа.

Это рецепт свежих кошерных огурцов с уксусным рассолом, приправленным специями для маринования, большим количеством укропа, ноткой чеснока и пикантной ноткой хлопьев красного перца. Наслаждайтесь этими огурчиками с любимыми бутербродами, в качестве гарнира к блюдам, нарезайте их, чтобы добавить пикантную изюминку в салаты.

Советы по приготовлению огурцов с укропом

Свежесобранные маленькие огурчики - это ключ к консервированию баночек с хрустящими огурчиками. Вот еще несколько советов по консервированию большой партии кошерных огурчиков с укропом:

Используйте свежесобранные огурцы для маринования

Огурцы для маринования - это короткие, крепкие, тонкокожие огурцы, которые выращиваются в основном для маринования. Не покупайте в продуктовом магазине огурцы с восковым покрытием: воск не позволяет жидкости для маринования проникать внутрь огурца.

Наилучшие результаты получаются, если собирать огурцы и готовить их в один и тот же день. Чтобы избежать горького привкуса, собирайте урожай утром, пока температура прохладная. Если вы покупаете огурцы в фермерском киоске, узнайте, были ли они собраны в тот же день.

Собирайте небольшие огурцы, не превышающие 4 см. Упругая мякоть и меньшая семенная полость помогают огурцам оставаться хрустящими при мариновании. Более крупные и зрелые огурцы используйте для салатов и маринования в хлебе и масле.

Для заполнения 6-7 пинтовых банок потребуется около 8 фунтов огурцов. Точное количество зависит от размера огурцов, а также от того, будут ли они целыми, нарезанными на копья или дольки. В банки с широким горлом можно положить больше копья или целых огурцов, чем в банки с обычным горлом.

Используйте соль для маринования

Столовая соль содержит йод и антислеживающие вещества, которые могут потемнить огурцы и вызвать помутнение банок. Вместо этого используйте соль для маринования, которую также называют консервирующей солью.

Используйте промышленный уксус с кислотностью не менее 5%

• Яблочный уксус изготавливается из ферментированных яблок. Он обладает фруктовым терпким вкусом, который хорошо сочетается с овощами. Цвет уксуса янтарно-коричневый, он может слегка потемнить огурцы, но вкус того стоит.
• Белый уксус - это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. На вкус он более кислый и кисловатый, чем яблочный уксус, но это может быть как раз то, что вы любите в соленьях. Выбирайте органическую марку, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы.

Используйте воду хорошего качества

Водопроводная вода в большинстве городов содержит химические вещества, которые могут повлиять на соленья. Для приготовления солений фильтруйте воду или используйте покупную дистиллированную воду.

Щедро приправить огурцы по вкусу

Сначала мы настаиваем рассол для маринования, кипятя его со специями для маринования, делая своеобразный чай для маринования. Если вы маринуете много овощей, возможно, вам захочется приготовить собственную домашнюю приправу для маринования.

Затем в банки с огурцами добавляют семена укропа и горчицы, толченый чеснок и хлопья красного перца, которые придают огурцам аромат. Листья лавра придают аромат и дубильные вещества, которые помогают сохранить огурцы хрустящими.

Не переживайте, если у вас нет свежих цветков или листьев укропа. Основной вкус маринованным огурцам придают семена укропа, поэтому свежий укроп можно не добавлять, если его нет.

Следуйте рецепту

При консервировании огурцов важно использовать рецепт, прошедший научные испытания. Огурцы содержат очень низкую кислотность и обычно имеют рН от 5,12 до 5,78. В неправильно консервированных и маринованных продуктах с рН выше 4,6 может расти Clostridium botulinum. Для обеспечения их безопасности важно использовать научно проверенные рецепты домашнего консервирования огурцов.

Не стесняйтесь экспериментировать с сушеными травами в качестве ароматизаторов, но соблюдайте одинаковые пропорции уксуса, воды и соли, чтобы обеспечить необходимый химический состав для безопасного консервирования огурцов.

Этапы приготовления огурцов с укропом

Если вы новичок в консервировании, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании в водяной бане на сайте Национального центра домашнего консервирования.

Этот рецепт консервирования - "Огурцы по-кошерному" из книги Ball Blue Book Guide to Preserving ...Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в нижней части статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию огурцов с укропом:

Шаг 1: Соберите оборудование для консервирования

• Контейнер с водяной баней и подставка для консервирования
• 7 пинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовить оборудование для консервирования

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите банку с водяной баней и подставкой для консервирования на большую конфорку плиты. Поместите банки вертикально в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Шаг 3: Приготовление рассола для маринования

Добавьте 3 столовые ложки специй для маринования в пакет для специй. Если у вас нет пакета для специй, сделайте из марли или кофейного фильтра мешочек и завяжите его ниткой или кухонной бечевкой.

Если у Вас нет готовой смеси специй для маринования, замените ее 2 чайными ложками семян горчицы, 2 чайными ложками семян кориандра, 2 чайными ложками семян укропа, 2 чайными ложками черного перца и 4 целыми сушеными ягодами шалфея. Положите все это в пакет и завяжите его.

В большой кастрюле соединить уксус, воду, сахар, соль для маринования и пакетик со специями для маринования. Довести смесь до кипения и помешивать, чтобы растворить сахар и соль.

Уменьшить огонь до низкого и кипятить в течение 15 минут. Удалить пакет со специями и держать рассол в тепле до тех пор, пока он не будет готов к использованию.

Шаг 4: Подготовить огурцы

Промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить пыль и землю. Проведите пальцами по плодам, чтобы удалить корешки.

В плодоножке и цветоножке огурцов содержатся ферменты, которые могут вызывать горечь и вялость огурцов. Отрежьте по 1/8 дюйма с каждого конца. Оставьте огурцы целыми, нарежьте их на копья или на монеты.

Шаг 5: Наполнение банок

Положите на прилавок кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Добавьте в каждую банку следующее: 1 лавровый лист, 1 веточка укропа или головка цветка, 1 зубчик раздавленного чеснока, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян укропа, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.

Уложите огурцы в банку вертикально, можно перевернуть банку на бок и уложить копья. Старайтесь укладывать огурцы как можно плотнее. Поставьте банку вертикально, установите воронку и залейте огурцы горячим рассолом, сохраняя при этом свободное пространство в 1/2 дюйма.

Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. Убедитесь, что все огурцы погружены в рассол. Удалите все торчащие и при необходимости еще раз отрегулируйте свободное пространство.

Если вы консервируете ломтики огурцов, положите их в банку, заполните ее рассолом наполовину, затем перемешайте ломтики с помощью пузырькового поппера. Это поможет отделить ломтики и соединить их с рассолом. Долейте еще рассола, сохраняя пространство в 1/2 дюйма.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Шаг 6: консервирование огурцов

После того как банки заполнены и помещены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на несколько сантиметров, доведите кастрюлю до кипения и обрабатывайте банки в банках на горячей водяной бане в течение времени, указанного в приведенном ниже рецепте.

Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, наклейте этикетки, поставьте дату и храните огурцы с укропом в прохладном темном месте. Перед открытием дайте огурцам постоять около 4 недель, чтобы они набрали вкус.

Рецепт консервирования огурцов с укропом по-кошерному

Ингредиенты

Рассол:

• 4 стакана яблочного уксуса 5% кислотности
• 4 чашки воды
• 3/4 стакана сахара
• 1/2 стакана соли для маринования
• 3 столовые ложки специй для маринования

Огурцы:

• 8 фунтов небольших маринованных огурцов длиной 3-4 дюйма
• 7 лавровых листьев 1 на банку
• 7 цветков укропа или веточек укропа, по 1 на банку
• 7 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных, по 1 на банку
• 3 1/2 чайной ложки семян горчицы 1/2 чайной ложки на банку
• 3 1/2 чайной ложки семян укропа 1/2 чайной ложки на банку
• 3 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца 1/2 чайной ложки на банку

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите подставку для банок в баню с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими.

Приготовить рассол для маринования:

• Добавьте 3 столовые ложки специй для маринования в пакет для специй или кофейный фильтр и завяжите его.
• В большой кастрюле соедините яблочный уксус, воду, сахар, соль для маринования и пакетик специй для маринования. Доведите смесь до кипения и помешивайте, чтобы растворить сахар и соль.
• Уменьшить нагрев до низкого и кипятить (180˚F) в течение 15 минут. Удалить пакет со специями и держать в тепле до готовности к использованию.

Подготовьте огурцы:

• Пока кипит рассол, промойте огурцы под проточной водой. Проведите пальцами по плодам, чтобы удалить корешки.
• Отрезать по 1/8 дюйма с каждого конца. Оставить целиком или нарезать половинками, копьями или ломтиками.

Консервируйте огурцы с укропом:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките теплую банку из канистры. Слейте воду и поставьте на полотенце.
• Добавьте в каждую банку следующее: 1 лавровый лист, 1 головка укропа, 1 зубчик раздавленного чеснока, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян укропа, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.
• Сырые огурцы уложить в банку вертикально, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• С помощью воронки и половника долейте горячий рассол в огурцы, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма. Убедитесь, что все огурцы погружены в рассол. Удалите и обрежьте торчащие, при необходимости снова отрегулируйте свободное пространство.
• Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырькового поппера и протрите ободок. Установите крышку на банку и закрутите ленту до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он на 2 дюйма превышал крышки банок.
• Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжить кипячение, установить время и обрабатывать огурцы в течение 15 минут на высоте менее 1 тыс. футов. При необходимости скорректировать время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечание).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть в течение 5 мин.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение месяца.
• Снять завинчивающиеся крышки и вымыть банки. Наклеить на банки этикетки и поставить дату. Хранить в прохладном темном месте. Оставить на 4-5 недель, чтобы огурцы приобрели свой вкус. Использовать банки для домашнего консервирования в течение года. Из 6-7 пинтовых банок укропных огурцов.

Примечания

Питание

Ресурсы для консервирования

• Ball Blue Book Guide to Preserving
• Хранение домашних консервов - Национальный центр сохранения домашнего очага
• Причины и возможные решения проблем с консервированными продуктами - Национальный Центр Домашнего Хранения

Вам также могут понравиться эти рецепты консервирования:

• Маринованная фасоль дилли
• Хлебные и масляные огурцы
• Кисло-сладкие кабачковые огурцы
• Цуккини Релиш

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .