• Что такое пикалилли?
• Что такое пикалилли в стиле Новой Англии?
• Способы употребления пикалилли
• Советы по приготовлению пикалилли из зеленых томатов
  • Об ингредиентах
  • Инструменты для измельчения
  • Оставьте достаточно времени для этого рецепта
• Этапы приготовления пикалилли из сладких зеленых помидоров
  • Шаг 1: Соберите кухонное и консервное оборудование
  • Шаг 2: Подготовка овощей (день 1)
  • Шаг 3: Приготовление пикалилли (день 2)
  • Шаг 4: Подготовка оборудования для консервирования
  • Шаг 5: консервирование пикалилли
• Рецепт консервирования пикалилли "Новая Англия
  • Ингредиенты
    • Рассол для маринования:
  • Инструкции
    • День 1: Подготовка овощей
    • День 2: Приготовление пикалилли
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Можно ли готовить реликвии:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Этот старомодный рецепт пикалилли из зеленых помидоров прост в исполнении и позволяет получить вкусный, сладкий и соленый смак. Узнайте, как консервировать пикалилли с помощью этого рецепта и руководства по консервированию.

Консервированный в домашних условиях пиккалили - отличный способ использовать все те зеленые помидоры, которые не успели дозреть до первых заморозков. Однако это не британский пиккалили со смесью овощей и терпким горчичным вкусом.

Вместо этого пиккалилли по-английски готовится из недозрелых зеленых помидоров, болгарского перца, лука, коричневого сахара, яблочного уксуса и пикантных специй. В нем нет капусты, и он не содержит горчицы.

Что такое пикалилли?

Пикалилли - это вид приправы, которая обычно готовится из смеси овощей, маринованных в уксусном растворе. В результате получается вкусное и терпкое блюдо, которое можно использовать в качестве гарнира или приправы к другим блюдам.

Пикалилли имеет долгую историю и множество вариаций по всему миру. Рецепт этого блюда был записан в опубликованных поваренных книгах еще в 1600-х годах, где его версия появилась в Расходная книга леди Анны Бленкоу К началу 1800-х годов рецепты пиккалили можно было найти в многочисленных кулинарных книгах Англии и США, причем ингредиенты варьировались от овощей до фруктов, а сочетания специй были бесчисленны.

Многие старинные семейные рецепты так и не были опубликованы, а традиция консервирования маринованных приправ передавалась из поколения в поколение, часто от руки на клочках бумаги. После того как в США и Канаде появились проверенные рецепты и технологии консервирования, многие семейные рецепты были либо утеряны, либо признаны небезопасными.

Что такое пикалилли в стиле Новой Англии?

Сегодня рецепты безопасного консервирования пиккалили можно найти в Ball Blue Book Guide to Preserving , Так просто сохранить , и USDA Полное руководство по домашнему консервированию книги, а в Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях сайт.

Хотя многие из них очень вкусны, ни один не похож на пиккалили, который я ел с детства. Поэтому я начал копаться в старинных рецептах Новой Англии, включая рецепты, опубликованные в старых газетах, церковных поваренных книгах и на общественных сайтах.

В большинстве рецептов пиккалилли в стиле Северной Новой Англии, как и в варианте моей бабушки, нет ни капусты, ни хрена, ни большого количества порошковой или готовой горчицы.

Многие старомодные варианты для Новой Англии и Восточной Канады включают корицу, гвоздику, мускатный орех, пряности и молотый имбирь, которые были широко доступны в Карибском регионе с XVII по XIX век.

К счастью, в проверенных рецептах консервирования можно смело регулировать количество сушеных специй, тип уксуса и сахара при условии, что пропорция овощей и уксуса остается неизменной.

Я начал с томатного реслика Ball green tomato. Затем, после нескольких лет испытаний, я разработал рецепт, близкий к пиккалили, который, как я помню, ел на семейных обедах, церковных ужинах, на пикниках, когда рос на севере Новой Англии.

Способы употребления пикалилли

Пикалилли - вкусная приправа, которой можно наслаждаться круглый год. Сладко-соленый маринованный редис усиливает вкус блюд, прорезая насыщенность и очищая поддон. Вот несколько способов использования пикалилли из зеленых томатов:

• Начинка для сэндвичей: Пикалилли - это вкусная приправа для бутербродов, гамбургеров, обертываний и хот-догов. Ложка пикалилли добавляет приятный сладко-соленый хруст.
• Салаты: Пиккалили-релиш придает пикантный вкус свежему зеленому салату, картофельному салату или салату с макаронами, а также добавляется в сэндвичи с тунцом или куриным салатом.
• Гарнир: Релиш из сладких зеленых помидоров можно использовать в качестве гарнира к жареному или запеченному мясу, птице или рыбе. Попробуйте приготовить его к индейке на День благодарения, тушеному мясу или французско-канадскому мясному пирогу туртьер.

Советы по приготовлению пикалилли из зеленых томатов

Пиккалили из зеленых помидоров легко приготовить, используя домашние ингредиенты со своего огорода, а вкус можно придать по своему вкусу, регулируя количество специй. Вот несколько советов, которые облегчат этот проект консервирования:

Об ингредиентах

Как и в любом другом рецепте консервирования, для получения вкуснейшей заготовки используйте качественные ингредиенты:

• Зеленые помидоры - главная звезда этого рецепта. Терпкий вкус недозрелых помидоров прекрасно сочетается со сладким уксусным рассолом. К счастью, для этого рецепта не нужно снимать кожуру с помидоров, но обязательно используйте недозрелые зеленые помидоры. Можно взять несколько только начавших краснеть, но большинство должно быть зеленым. Используйте качественные, твердые зеленые помидоры без признаков повреждения вредителями, болезней или трещин. Не используйте помидоры с больных или поврежденных морозом участков.Пострадавшие от заморозков или болезней томаты могут иметь более высокий уровень pH, что делает их небезопасными для консервирования.
• Лук: Можно использовать любую луковицу, в том числе желтую, белую или красную. Две большие или три средние луковицы весят около 1 фунта и дают примерно 2 чашки измельченного лука. Выбирайте твердый лук с гладкой внешней кожицей. Избегайте луковиц с кровоподтеками, плесенью или мягкими пятнами.
• Перцы: В данном рецепте используется красный и зеленый сладкий болгарский перец, но можно использовать любой сорт перца, лишь бы общее количество было одинаковым. Три больших или пять средних болгарских перцев весят около 1 фунта, что дает около 3 чашек измельченного перца. Можно смешать оранжевый, красный, желтый и зеленый сладкий перец, чтобы добавить много цветов, или добавить немного острого перца для придания пикантности.
• Уксус: В данном рецепте используется яблочный уксус, но для изменения вкуса можно поменять тип уксуса. Не уменьшайте количество уксуса в данном рецепте, но смело заменяйте его другим видом уксуса с кислотностью не менее 5%, например, белым уксусом, красным винным уксусом, белым винным уксусом или их комбинацией.
• Коричневый сахар: Насыщенность коричневого сахара помогает сбалансировать терпкость зеленых томатов и уксуса. Можно использовать и обычный белый сахар - результат будет отличным. Не стесняйтесь уменьшить количество сахара, чтобы получить менее сладкий соус.
• Приправы для маринования: В данном рецепте используется простая смесь специй, включающая палочку корицы, семена горчицы и гвоздику, но вы можете использовать любую смесь для маринования или сушеные специи, которые вы предпочитаете. Посмотрите этот рецепт домашнего приготовления специй для маринования, чтобы найти больше идей.

Инструменты для измельчения

Нарезка овощей - самая трудоемкая часть приготовления этого рецепта. Конечно, для нарезки помидоров, перца и лука можно использовать нож и разделочную доску, но вот несколько быстрых способов, которые облегчат процесс нарезки:

• Используйте кухонный комбайн: Подготовьте овощи, нарежьте их на куски, положите в чашу кухонного комбайна и измельчите в пульсе, чтобы разделить их на более мелкие кусочки размером 1/4. Отмерьте каждый ингредиент с помощью мерного стакана и нарежьте больше, чтобы получить необходимое для рецепта количество.
• Попробуйте использовать измельчитель овощей: Мой любимый кухонный инструмент для приготовления соуса - овощерезка. Она занимает очень мало места и пригодится для приготовления свежей сальсы, нарезки лука и перца кубиками для морозильной камеры, а также для равномерного измельчения овощей для приготовления пиккалили. Просто нарежьте овощи по размеру, надавите, и инструмент быстро протолкнет их через сетчатый фильтр на кусочки размером 1/4 дюйма.

Оставьте достаточно времени для этого рецепта

В первый день овощи подготавливаются, посыпаются солью и оставляются на ночь. Соль способствует вытягиванию влаги, улучшению текстуры и развитию вкуса.

На следующий день овощи промывают, сливают воду и варят в рассоле, чтобы они напитались ароматом. Затем пиккалили расфасовывают в горячем виде и перерабатывают в водяной бане для хранения в банках.

Этапы приготовления пикалилли из сладких зеленых помидоров

Этот рецепт взят из Ball Complete Book of Home Preserving для "Green Tomato Hot Dog Relish". Изменения включают:

1. Использование яблочного уксуса вместо белого уксуса.
2. Увеличение количества сахара.
3. Корректировка специй для придания вкуса Новой Англии.

Прежде чем приступить к работе, ознакомьтесь с этой статьей о консервировании в водяной бане на сайте Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях Сайт может быть полезен: Использование водяной бани.

Более подробный рецепт, который можно распечатать, приведен внизу статьи. Здесь описаны этапы приготовления пиккалили по-новоанглийски и способ его консервирования с помощью водяной бани для банок, пригодных для хранения.

Шаг 1: Соберите кухонное и консервное оборудование

Вам потребуется:

• Контейнер с водяной баней и подставка для консервирования
• 6 полупинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Кухонные весы
• Мешок для специй (или фильтр для кофе и кухонная нитка)
• Основные кухонные принадлежности включают кастрюлю из нержавеющей стали емкостью 6 или более литров, мерный стакан, дуршлаг, кухонные полотенца, ложку с прорезями, нож и разделочную доску.

Шаг 2: Подготовка овощей (день 1)

Подготовьте овощи накануне: вымойте, нарежьте, посыпьте солью и оставьте на ночь.

Зеленые помидоры: Для этого рецепта потребуется около 4 фунтов зеленых помидоров. Взвесьте помидоры на кухонных весах, затем хорошо промойте их под проточной водой. Удалите сердцевину и мелко нарежьте их равномерными кусочками размером 1/4 дюйма с помощью кухонного комбайна, измельчителя продуктов, ножа и разделочной доски. Отмерьте 6 чашек мелко нарезанных зеленых помидоров и сложите их в большую кастрюлю из нержавеющей стали.

Лук: Очистите лук и нарежьте его на кусочки размером 1/4 дюйма. Отмерьте 2 чашки нарезанного лука и добавьте в кастрюлю.

Перцы: Перец хорошо промыть под проточной водой, удалить плодоножки и семена и нарезать. Отмерить 3 чашки нарезанного перца и добавить в большую кастрюлю.

Посолите овощи: Посыпать овощи 1/4 стакана соли для маринования и перемешать. Накрыть кастрюлю и дать овощам постоять при комнатной температуре 12 часов или ночь. Если погода теплее 75˚F, поставить кастрюлю в холодильник.

Шаг 3: Приготовление пикалилли (день 2)

Слейте овощи в дуршлаг, хорошо промойте чистой водой, чтобы удалить излишки соли, и тщательно слейте воду. Руками отожмите смесь, чтобы выжать как можно больше влаги. Отложите овощи в сторону, ополосните кастрюлю и поставьте ее на плиту.

Корицу, семена горчицы, гвоздику и пряности сложить в мешочек для специй или фильтр для кофе, завязанный кухонной ниткой.

В кастрюлю добавить уксус, коричневый сахар и пакетик соленых специй. Довести до кипения на средне-сильном огне, помешивая, чтобы растворить сахар.

Добавьте в кастрюлю слитые овощи и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, не закрывая крышкой, до прозрачности помидоров, около 1 ч. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

Пока овощи варятся, подготовьте оборудование для консервирования.

Шаг 4: Подготовка оборудования для консервирования

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Установите банку с водяной баней и подставкой для консервирования на большую конфорку плиты. Поместите банки вертикально в банку и добавьте воду, чтобы она их покрывала. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Шаг 5: консервирование пикалилли

Постелите на стол полотенце. Извлеките пакет со специями из овощной смеси и выбросьте его.

Выньте горячую банку из контейнера с помощью подъемника, слейте воду и поставьте ее на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Установите воронку для консервирования на банку и с помощью половника заполните банку горячим пиккалили, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма. Пропустите пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите банку до кипения, включите таймер и обрабатывайте в течение времени, указанного в приведенном ниже рецепте.

Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, наклейте этикетки и храните их в прохладном темном месте. Прежде чем открыть банку, дайте пиккалили из зеленых помидоров не менее четырех недель для развития вкуса.

Рецепт консервирования пикалилли "Новая Англия

Ингредиенты

• 6 чашек мелко нарезанных зеленых помидоров с сердцевиной примерно 4 фунта перед подготовкой
• 2 больших желтых лука мелко нарезать (около 2 чашек нарезанного лука)
• 2 больших зеленых перца, очищенных от семян и нарезанных (около 2 чашек нарезанной зелени)
• 1 большой красный перец, очищенный от семян и нарезанный (около 1 чашки нарезанного)
• 1/4 стакана соли для маринования, называемой также консервирующей солью

Рассол для маринования:

• 1 палочка корицы, разломанная на кусочки (или 1/2 чайной ложки молотой корицы)
• 4 целых ягоды перечной специи
• 1 чайная ложка семян горчицы или 1 чайная ложка сухой горчицы
• 1/4 чайной ложки цельной гвоздики
• 2 стакана слегка припущенного коричневого сахара
• 2 чашки яблочного уксуса

Инструкции

День 1: Подготовка овощей

• Помидоры хорошо промыть под чистой проточной водой, удалить сердцевину и мелко нарезать на кусочки размером 1/4 дюйма с помощью кухонного комбайна, измельчителя продуктов или ножа и разделочной доски. Отмерить 6 чашек мелко нарезанных зеленых помидоров и сложить в большую кастрюлю из нержавеющей стали.
• Очистите лук, удалите концы и нарежьте его на кусочки размером 1/4 дюйма. Отмерьте 2 чашки мелко нарезанного лука и добавьте в кастрюлю.
• Перец хорошо промыть под проточной водой, удалить плодоножки и семена и нарезать. Отмерить 3 чашки мелко нарезанного перца и добавить в большую кастрюлю.
• Посыпьте подготовленные овощи 1/4 чашки соли для маринования и перемешайте до полного объединения.
• Накройте кастрюлю и дайте овощам постоять при комнатной температуре 12 часов или ночь. Если погода теплее 75˚F, поставьте кастрюлю в холодильник.

День 2: Приготовление пикалилли

• Слейте воду с овощей в дуршлаг, хорошо промойте их чистой водой, чтобы удалить излишки соли, и тщательно процедите.
• Руками надавите на смесь и выдавите из нее как можно больше влаги. Отложите овощи в сторону, ополосните кастрюлю и поставьте ее на плиту.
• Корицу, пряность, семена горчицы и гвоздику поместить в пакет для специй или фильтр для кофе, завязанный кухонной ниткой.
• В кастрюлю добавить уксус, коричневый сахар и пакетик соленых специй. Довести до кипения на средне-сильном огне, помешивая, чтобы растворить сахар.
• Добавьте в кастрюлю слитые овощи и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, не закрывая крышкой, до прозрачности помидоров, около 1 ч. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все моющие средства. Отложите в сторону и высушите на чистом кухонном полотенце.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими.

Можно ли готовить реликвии:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте теплую банку из канистры, слейте воду и поставьте ее на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы они оставались теплыми.
• С помощью воронки и половника заполнить банку соленьями, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Пропустите через банки пузырьковый поппер, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и протрите ободки. При необходимости еще раз отрегулируйте пространство между банками.
• Установите крышку на банку и закрутите ленту до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше крышек банок.
• Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжайте кипятить и обрабатывайте соус в течение 10 минут на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев, снимите крышку и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, нажав на центральную кнопку на крышке. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение недели.
• Снимите завинчивающиеся ленты и вымойте банки, чтобы удалить остатки. Затем наклейте этикетки, поставьте дату и храните их в прохладном темном месте. Для того чтобы пиккалили приобрел вкус, необходимо 4 недели. Используйте банки для домашнего консервирования в течение 12-18 месяцев для достижения наилучшего качества. Изготавливается около 6 пол-пинтовых банок пиккалили.

Примечания

Питание

Консервирование пиккалили - отличный способ использовать недозрелые зеленые помидоры. Это не только вкусная приправа, но и длительный срок хранения. Так что если у вас есть недозрелые зеленые помидоры, не теряйте их - сделайте пиккалили!

Вам также может понравиться:

• Рецепт консервирования сладких огурцов
• Рецепт консервирования сальсы халапеньо
• Рецепт консервирования огурцов с хлебом и маслом

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .