• Полезные советы по консервированию сальсы
  • Об ингредиентах
  • Измерение количества овощей
  • Инструменты для экономии времени при нарезке
• Этапы приготовления и консервирования сальсы
  • Шаг 1: Соберите кухонное оборудование
  • Шаг 2: Подготовить оборудование для консервирования
  • Шаг 3: Подготовка ингредиентов
    • Томаты
    • Лук
    • Перцы
  • Шаг 4: Приготовление сальсы
  • Шаг 5: консервирование сальсы
• Рецепт консервирования пикантной сальсы
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования
    • Приготовить сальсу
    • Можно ли приготовить сальсу
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

В этой пикантной сальсе много томатов, перца, лука и достаточно острых специй, чтобы пощекотать ваши вкусовые рецепторы. Сохраните урожай с огорода с помощью этого рецепта консервирования сальсы. Откройте банку в любое время и наслаждайтесь чипсами тортилья или любимыми блюдами мексиканской кухни.

Многие из нас, начиная огородничать, мечтают о сохранении урожая. Помидоры, перец и лук являются основными продуктами на большинстве огородов и, как правило, созревают и готовы к сбору примерно в одно и то же время. Консервирование сальсы - отличный способ сохранить обильный урожай, чтобы наслаждаться им весь год.

Даже если у вас нет огорода, свежие ингредиенты для приготовления сальсы можно найти в изобилии на фермерских рынках и в фермерских киосках в течение всего сезона выращивания. Запаситесь достаточным количеством продуктов для приготовления домашней сальсы и наслаждайтесь вкусными ароматами лета всю зиму.

Полезные советы по консервированию сальсы

Если вы консервируете сальсу, важно использовать рецепты, которые разработаны и протестированы для обеспечения безопасной пропорции кислых ингредиентов при домашнем консервировании. Рецепты сальсы, консервированной с использованием кипящей воды, должны соответствовать требованиям по уровню кислотности для предотвращения роста бактерий ботулизма.

Этот рецепт сальсы для консервирования представляет собой рецепт "Пикантной сальсы" из книги Ball Complete Book of Home Canning и Ball Blue Book Guide to Preserving Вот другие советы по консервированию сальсы:

Об ингредиентах

Для приготовления этой сальсы используются свежие помидоры Roma, лук, зеленый болгарский перец, перец халапеньо, чеснок, кинза, соль и уксус для регулирования уровня кислоты, чтобы сделать ее безопасной для консервирования в водяной бане.

• Томаты: Для приготовления густой сальсы используйте сливовидные помидоры, также называемые пастообразными. Сливовидные помидоры, такие как Roma, San Marzano и Amish Paste, содержат меньше влаги и имеют твердую мякоть, которая позволяет получить более густую сальсу. Можно также использовать помидоры для нарезки, но они более водянистые. Для приготовления сальсы можно использовать и пастообразные, и нарезанные помидоры, но я рекомендую использовать пастообразные помидоры для получения более густой сальсы, которая будет легко зачерпываться.на чипсах тортилья.
• Лук: Для приготовления сальсы можно использовать любой сорт луковиц: красный, желтый, белый, сладкий или смесь луков. Чтобы сальса была безопасной для консервирования, придерживайтесь общего количества лука, указанного в рецепте.
• Мягкий и острый перец: В данном рецепте можно смешивать и сочетать сорта перца, но не меняйте общее количество перцев. В соответствии с рецептом получается сальса средней остроты. Для получения более жгучей сальсы используйте больше острого перца и меньше мягкого. К мягкому перцу относятся болгарский или зеленый перец, банан, длинный зеленый перец, например, перец Анахайм, Колорадо или Новомексиканский перец. К острому перцу относятсяхабанеро, халапеньо и серрано.
• Уксус: Уксус в данном рецепте необходим для того, чтобы сальса была безопасной для консервирования. Используйте уксус с кислотностью не менее 5%. В данном рецепте можно использовать как яблочный, так и белый уксус. Яблочный уксус изготавливается из ферментированных яблок и имеет слегка фруктовый вкус, придающий небольшую сладость и хорошо сочетающийся с сальсой. Белый уксус - это прозрачный уксус, получаемый путем дистилляции кукурузы и ржи.Выбирайте органические продукты, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы.

Если вам не нравится вкус уксуса, воспользуйтесь этим рецептом консервирования сальсы из томатов с халапеньо, в котором вместо уксуса используется свежий сок лайма. Вместо этого можно также приготовить сальсу на гриле или свежую сальсу, заморозив ее.

Измерение количества овощей

В данном рецепте используются измельченные овощи. Это означает, что перед измерением с помощью мерных стаканчиков необходимо очистить, нарезать овощи, как описано в рецепте.

Подготовьте овощи по одному, чтобы точно отмерить или взвесить каждый из них перед смешиванием. Нарежьте овощи на одинаковые кусочки размером 1/4 дюйма и добавляйте в мерный стакан по мере приготовления, пока не достигнете необходимого количества.

Можно также взвесить овощи с помощью кухонных весов. В приведенном ниже рецепте я использовала как чашечные, так и весовые измерения. Выберите один метод и придерживайтесь его на протяжении всего рецепта, чтобы соотношение ингредиентов оставалось неизменным.

Инструменты для экономии времени при нарезке

Не буду врать, нарезка овощей - самая трудоемкая часть приготовления сальсы. Особенно если вы используете нож и разделочную доску. Есть несколько коротких путей, которые облегчают задачу:

• Пищевой процессор: В кухонном комбайне измельчение происходит быстрее, особенно для перца и лука. Будьте осторожны с помидорами - вы хотите получить однородные кусочки, а не пюре. Нарежьте овощи на кусочки, а затем измельчите их в кухонном комбайне, чтобы разделить на более мелкие кусочки размером 1/4. Отмерьте каждый ингредиент и нарежьте больше, чтобы получить необходимое количество для рецепта.
• Измельчитель овощей: Мой любимый кухонный инструмент для приготовления сальсы - овощерезка. Она занимает очень мало места и очень удобна для приготовления свежего пико де галло, нарезки перца и лука для морозильной камеры, а также для равномерной нарезки овощей для приготовления этой сальсы. Просто нарежьте кусочки по размеру, надавите, и инструмент быстро протолкнет кусочки через сетчатое сито на кусочки размером 1/4 дюйма.

Этапы приготовления и консервирования сальсы

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Это безопасный рецепт канифоли от обоих Ball Complete Book of Home Canning и Ball Blue Book Guide to Preserving Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в нижней части статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию сальсы:

Шаг 1: Соберите кухонное оборудование

• Нож и разделочная доска
• Кухонные весы
• Мерные стаканчики
• Перчатки для работы с острым перцем
• Контейнер с водяной баней и подставкой для консервирования
• 12 полпинтовых банок для консервирования или 6 пинтовых банок для консервирования
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большие миски для приготовления пищи, большая кастрюля и много чистых кухонных полотенец.

Шаг 2: Подготовить оборудование для консервирования

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением их необходимо подогреть. Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поставьте банки вертикально и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но при желании крышки можно прокипятить (180°F). Просто добавьте их в канистру при нагреве банок.

Шаг 3: Подготовка ингредиентов

Томаты

Помидоры хорошо вымыть под проточной водой. Недолго бланшировать помидоры в кипящей воде, чтобы снять кожицу. Для бланширования помидоров довести до кипения на сильном огне большую кастрюлю с водой. Пока вода нагревается, наполнить большую миску ледяной водой.

Как только вода закипит, опустите помидоры в кипящую воду, пока кожица не треснет и не отклеится, примерно 30-60 с. Выньте помидоры и положите в миску с ледяной водой, чтобы они остыли. Повторите процедуру для всех помидоров.

• Более подробное руководство см. в статье: Как очистить помидоры от кожуры

Когда помидоры достаточно остынут, удалите с них кожуру, сердцевину, выньте семена и нарежьте на кусочки размером 1/4 дюйма. Отмерьте или взвесьте нарезанные помидоры и добавьте 10 стаканов в кастрюлю.

Лук

Острым ножом срезать концы лука и разрезать его пополам. Очистить от кожицы и выбросить. Нарезать лук на кусочки размером 1/4 дюйма. Отмерить нарезанный лук и добавить 5 стаканов в кастрюлю.

Перцы

Промойте перец под проточной водой. При работе с острым перцем надевайте перчатки и избегайте попадания на кожу и в глаза.

Обжарьте и очистите перец, если вы используете длинные перцы типа чили, такие как анахаймский, колорадский или новомексиканский. Жесткая кожица может придать сальсе неприятную текстуру. Тонкокожие перцы, такие как болгарский, банановый и халапеньо, очищать не нужно.

• См. раздел "Как обжарить и очистить перец".

Удалите плодоножки, разрежьте перцы пополам и выскребите семена и мембраны ложкой для меньшего жара. Ball Complete Book of Home Canning Перец нарезать на кусочки размером 1/4 дюйма. Отмерить или взвесить нарезанный перец и добавить в кастрюлю 5 стаканов мягкого и 2 1/2 стакана острого перца.

Шаг 4: Приготовление сальсы

Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте измельченный чеснок, уксус и кинзу, добавьте до 1 столовой ложки соли, перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до кипения (180˚F) и варите сальсу около 10 минут.

Шаг 5: консервирование сальсы

Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Установите воронку на банку и перелейте горячую сальсу в банку, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма. Пропустите через банку пузырьковый поппер, чтобы выпустить все пузырьки воздуха. При необходимости снова отрегулируйте свободное пространство.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на несколько сантиметров, доведите кастрюлю до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев. Прежде чем открыть банку, подождите несколько недель, чтобы сальса приобрела свой вкус.

Наслаждайтесь домашней консервированной сальсой с чипсами или в своих любимых блюдах мексиканской кухни, таких как буррито, куриные энчиладас, фахитас из говядины с чили-лаймом или начос.

Я люблю добавлять сок лайма, свежую кинзу, черный перец и молотый кумин. Если хочется больше остроты, измельчите еще один перец чили или добавьте немного острого соуса. Если сальса кажется вам терпкой, добавьте немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Рецепт консервирования пикантной сальсы

Ингредиенты

• 10 чашек нарезанных очищенных от семян и сердцевины пастообразных помидоров (кусочки 1/4 дюйма - около 6 фунтов)
• 5 чашек нарезанного лука (кусочки 1/4 дюйма - около 1 1/2 фунта)
• 5 чашек нарезанного очищенного от семян болгарского перца (кусочки 1/4 дюйма - около 2 фунтов)
• 2 1/2 чашки нарезанного острого перца (кусочки 1/4 дюйма - около 1 фунта)
• 3 зубчика чеснока молотого
• 1 1/4 стакана яблочного уксуса (5% уксусной кислоты)
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы (по желанию)
• 1 столовая ложка консервирующей соли (или по вкусу, необязательно)
• 1 чайная ложка острого перечного соуса (по желанию)

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить все пены. Отложите на чистое кухонное полотенце и высушите на воздухе.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Приготовить сальсу

• В большую кастрюлю сложить подготовленные помидоры, лук, перец, чеснок, уксус и кинзу, перемешать. Добавить до 1 столовой ложки соли и острый соус (при необходимости).
• Довести смесь до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшить огонь до кипения (180˚F) и варить сальсу около 10 минут.

Можно ли приготовить сальсу

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из канистры. Слейте воду обратно в канистру и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в канистре, чтобы они оставались горячими.
• С помощью воронки и половника заполнить банку горячей сальсой, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Протрите ободок, чтобы удалить остатки, установите крышку на банку и закрутите ее до плотного прилегания к пальцам. С помощью подъемника для банок установите банку обратно в консервный шкаф и повторите процедуру с оставшимися банками. Оставьте между банками небольшое пространство.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на два дюйма выше крышек банок.
• Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжайте кипятить полпинтовые и пинтовые банки в течение 15 минут на высоте менее 1 000 футов. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. Примечания).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника выньте банки из канистры и поставьте их на полотенце. Держите банки вертикально, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа остывать без присмотра.
• Через 12-24 часа проверьте герметичность крышек банок, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение недели.
• Снимите завинчивающиеся ленты и вымойте банки. Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев.
• После того как банка будет открыта, ее следует хранить в холодильнике и использовать в течение недели. Выход - 12 полпинты или 6 пинт.

Примечания

Питание

Эта статья была первоначально опубликована 17 сентября 2014 г. Она была пересмотрена и дополнена дополнительной информацией.

Дополнительная информация по консервированию:

• USDA Полное руководство по домашнему консервированию
• Руководства по консервированию на сайте Ball
• 6 советов по подготовке к сезону консервирования

Вам также может понравиться:

• Сальса Верде из обжаренных томатильо
• Томатная сальса с халапеньо
• Маринованный обжаренный красный перец
• Другие способы консервирования перца

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .