• Полезные советы по консервированию овощного сока
  • Снятие кожицы и посев томатов
  • Измерение количества овощей
  • Приготовление пряного горячего томатно-овощного сока
  • Не пропускайте кислоту
• Этапы приготовления и консервирования томатно-овощного сока
  • Шаг 1: Подготовьте оборудование для консервирования
  • Шаг 2: Подготовить овощи
  • Шаг 3: Тушение овощей до мягкости
  • Шаг 4: Процедить овощную смесь
  • Шаг 5: консервирование томатного овощного сока
• Рецепт консервирования томатного овощного сока
  • Ингредиенты
  • Инструкции
    • Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Подготовить овощи:
    • Тушить овощи:
    • Сок из овощей:
    • Можно использовать овощной сок:
  • Примечания
  • Питание
• Правильное планирование - залог успешного огорода

Томатный овощной сок в стиле V8 - отличный способ сохранить урожай с огорода. В его состав входят помидоры, морковь, сельдерей, перец, лук и петрушка. Соль по вкусу необязательна, ее можно не добавлять, чтобы получить напиток с пониженным содержанием натрия.

Мне всегда нравилась идея выпивать стакан овощного сока - это простой способ включить в свой рацион больше овощей. Однако обычные бутылки, купленные в магазине, содержат много натрия и сомнительных ингредиентов.

К счастью, существует рецепт томатно-овощного сока в стиле V8 с использованием свежесобранных садовых ингредиентов, который безопасен для консервирования в водяной бане. Приготовьте этот домашний овощной сок, точно зная, что в него входит. Никаких искусственных красителей, консервантов, загадочных ароматизаторов или большого количества натрия, как в коммерческих продуктах.

Полезные советы по консервированию овощного сока

Если вы консервируете помидоры и овощи, важно следовать рецепту, проверенному для безопасного домашнего консервирования. Этот рецепт есть как в Ball Blue Book Guide to Preserving и Так просто сохранить В рецепт книги Болла входит свежая петрушка, которая придает овощному соку приятный аромат.

Согласно рецепту So Easy to Preserve, количество моркови, сельдерея, перца и лука можно регулировать, но не превышать 3 чашек любой комбинации овощей на 22 фунта помидоров.

Снятие кожицы и посев томатов

После кипячения с помощью сита для овощей или пищевой мельницы отцедить кожицу и семена помидоров и отжать готовые овощи в сок.

Если у вас нет овощного сита или удобного способа удаления кожицы и семян, вы можете очистить помидоры от кожуры и семян перед приготовлением. Смотрите пошаговую инструкцию "Как очистить помидоры".

Чтобы снять кожуру с помидоров, доведите до кипения воду в большой кастрюле и наполните большую миску ледяной водой. Сделайте на концах помидоров надрезы в виде буквы "Х" и опускайте их в кипящую воду, пока кожица не отклеится - примерно 30-60 секунд.

Выньте помидоры из кастрюли и положите в миску с ледяной водой для охлаждения. Выбросьте воду и очистите помидоры от кожуры, когда они станут достаточно холодными. Разрежьте помидоры на четвертинки и выньте семена. Прокипятите помидоры с оставшимися овощами в большой кастрюле, дайте им немного остыть, а затем измельчите смесь в кухонном комбайне.

Измерение количества овощей

Очистите овощи от кожуры, семян, нарежьте кубиками или соломкой, как описано в рецепте, прежде чем отмерять их с помощью мерного стакана. Можно также взвесить овощи с помощью кухонных весов. Если вы отмеряете по весу, вам не придется беспокоиться о размере кусочков, поскольку после приготовления они пустят сок. Я включила в рецепт ниже измерения как по стакану, так и по весу.

Приготовление пряного горячего томатно-овощного сока

Вы когда-нибудь задумывались, что делает V8 Spicy Hot острым на вкус? В списке ингредиентов нет ничего острого. В этом рецепте консервирования вы можете заменить сладкий болгарский перец любым видом перца, если его количество одинаково. Попробуйте использовать хабанеро, халапеньо, кайенский или ваш любимый острый перец чили, чтобы придать ему дополнительную остроту.

Можно также добавить любимые сушеные специи, например, черный перец, хлопья красного перца, чесночный порошок, орегано, кайенский или другой сушеный порошок чили.

Не пропускайте кислоту

При консервировании помидоров для предотвращения размножения бактерий ботулизма в банки перед заполнением необходимо добавить кислоту. В соответствии с рецептом в каждую банку перед заполнением добавляют бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту.

Этапы приготовления и консервирования томатно-овощного сока

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании на водяной бане на сайте Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт с возможностью печати можно найти в нижней части статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию домашнего коктейля из овощного сока:

Шаг 1: Подготовьте оборудование для консервирования

Соберите оборудование для консервирования. Вам понадобятся:

• Контейнер с водяной баней и подставка для консервирования
• 7 банок для консервирования размером в кварту (или 14 банок размером в пинту)
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, половник для консервирования и воронка
• Кухонные весы
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, полотенца, нож, большая ложка и разделочная доска.

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на воздухе до тех пор, пока не будут готовы к использованию.

Чтобы банки не лопнули от теплового удара, перед наполнением их необходимо подогреть. Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поставьте банки вертикально и добавьте столько воды, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Следуйте указаниям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но при желании их можно подогреть. Просто добавьте их в канистру при нагреве банок.

Шаг 2: Подготовить овощи

Помидоры хорошо вымыть под проточной водой, удалить сердцевину и все синяки и плохие места. Разрезать на четвертинки и сложить в большую кастрюлю.

Морковь вымыть, очистить, еще раз промыть и нарезать кубиками. Взвесить на кухонных весах 3 унции или отмерить 3/4 стакана и добавить в кастрюлю.

Вымойте сельдерей, обрежьте концы и нарежьте небольшими кусочками. Отмерьте 3/4 стакана, или 3 унции, и бросьте в кастрюлю.

Перец промыть, разрезать пополам, удалить плодоножку, семена и мембрану и нарезать мелкими кусочками. Взвесить 3 унции или отмерить 3/4 стакана и добавить в кастрюлю.

Очистите и нарежьте лук, отмерьте 3/4 стакана или 3 унции и добавьте в кастрюлю.

Петрушку хорошо промыть под чистой проточной водой, отделить листья от стеблей и нарезать. 1/4 стакана листьев добавить в кастрюлю.

Шаг 3: Тушение овощей до мягкости

Помешивая, соедините овощи и доведите до кипения на среднем огне. Для кипения может потребоваться некоторое время, поэтому во время кипения часто помешивайте овощи и раздавливайте помидоры, чтобы выпустить жидкость.

Если в кастрюле наблюдается движение жидкости и легкое бульканье, продолжайте варить до мягкости овощей, около 20 минут. Периодически помешивайте, чтобы не допустить пригорания.

Шаг 4: Процедить овощную смесь

Когда овощи станут мягкими, выключить огонь и дать смеси остыть. Остывшие овощи пропустить через сито или мельницу для удаления кожицы, семян и выделения сока.

Верните сок в кастрюлю, добавьте соль (если она используется) и нагрейте его до кипения на среднем огне. Не кипятите. Сильный нагрев приведет к отделению сока.

Шаг 5: консервирование томатного овощного сока

Постелите на прилавок кухонное полотенце и положите рядом лимонную кислоту или лимонный сок, а также мерные ложки.

С помощью подъемника для банок извлеките горячую банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались теплыми.

Добавьте в банку лимонную кислоту или лимонный сок. Для пинт добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока в каждую банку. Для кварт добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока в каждую банку.

Установите воронку на банку и залейте горячий сок в банку, оставляя пространство в 1/2 дюйма.

Протрите ободок влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в канистру и повторите процедуру с остальными банками.

Отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на несколько сантиметров, доведите кастрюлю до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, наклейте этикетки и поставьте дату на банках и храните их в прохладном темном месте в течение 12-18 месяцев.

Рецепт консервирования томатного овощного сока

Ингредиенты

• 22 фунта помидоров
• 3/4 чашки нарезанной кубиками моркови 3 унции - очищенной и нарезанной кубиками
• 3/4 чашки нарезанного сельдерея 2,5 унции нарезанного кубиками
• 3/4 чашки нарезанного болгарского перца 3 унции - с семенами и кубиками
• 1/2 чашки нарезанного лука 3 унции - очищенного и нарезанного кубиками
• 1/4 чашки измельченных свежих листьев петрушки или 2 столовые ложки сушеной петрушки
• 1 столовая ложка кошерной соли по желанию для вкуса
• Бутилированный лимонный сок или лимонная кислота

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закручивающиеся ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Хорошо промойте, чтобы удалить все пены. Отложите в сторону и высушите на чистом кухонном полотенце.
• Установите подставку для банок в банку с водяной баней, поместите банки в банку и добавьте воду, чтобы она покрывала банки. Доведите банку до кипения (180˚F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока они не будут готовы к наполнению.

Подготовить овощи:

• Помидоры, морковь, сельдерей, болгарский перец и петрушку промыть под проточной водой и высушить на воздухе на кухонном полотенце.
• Помидоры: разрезать помидоры пополам, удалить сердцевину, нарезать четвертинками и сложить в большую кастрюлю.
• Морковь: Удалите концы, очистите и нарежьте кубиками. Отмерьте 3/4 стакана (3 унции) и добавьте в кастрюлю.
• Сельдерей: Обрезать концы и нарезать небольшими кусочками. Отмерить 3/4 стакана (2,5 унции) и добавить в кастрюлю.
• Перец: Удалить плодоножку, семена и мембрану из перца. Нарезать на мелкие кусочки. Отмерить 3/4 стакана (3 унции) и добавить в кастрюлю.
• Лук: Очистите и нарежьте лук. Отмерьте 3/4 стакана (3 унции) и добавьте в кастрюлю.
• Петрушка: Отделить листья от стеблей, стебли выбросить, а петрушку измельчить. Отмерить 1/4 стакана измельченной петрушки и добавить в кастрюлю.

Тушить овощи:

• Помешивая, соединить овощи и довести до кипения (180˚F) на среднем огне. Часто помешивать овощи и раздавливать помидоры, чтобы выпустить жидкость.
• После закипания продолжать готовить до мягкости овощей, около 20 мин. Периодически помешивать, чтобы не пригорело. Выключить огонь и дать соку остыть.

Сок из овощей:

• Пропустить смесь через пищевое сито или мельницу для получения сока и удаления семян и кожуры.
• Верните сок в кастрюлю, добавьте соль (если она используется) и нагрейте сок до кипения (180˚F) на среднем огне, не кипятите.

Можно использовать овощной сок:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. С помощью подъемника для банок достаньте банку из контейнера, слейте воду и поставьте на полотенце. Остальные банки держите в контейнере, чтобы они оставались горячими.
• Добавьте в банку лимонную кислоту или лимонный сок. Для пинт добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока в каждую банку. Для кварт добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока в каждую банку.
• С помощью воронки и половника залить горячий сок в банку, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.
• Протрите края банок чистым влажным полотенцем. Установите крышку на банку и закрутите резинку так, чтобы она была плотно прижата пальцами.
• С помощью подъемника для банок установите банку обратно в канистру и повторите процедуру с оставшимися банками. Старайтесь оставлять между банками свободное пространство.
• Когда все банки будут установлены в банку, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был не менее чем на два дюйма выше крышек банок.
• Накройте канистру крышкой и доведите до кипения на средне-сильном огне. Как только вода закипит, обрабатывайте пинты 35 минут, а кварты - 40 минут на высоте менее 1 000 футов над уровнем моря. При необходимости скорректируйте время обработки с учетом высоты над уровнем моря (см. примечания ниже).
• По окончании времени обработки выключите нагрев и дайте консервной банке остыть и осесть в течение примерно 5 минут.
• Расстелите на столе кухонное полотенце. Снимите крышку, наклонив ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
• С помощью подъемника для банок аккуратно выньте банки из канистры и поставьте на полотенце. Держите банки в вертикальном положении, не затягивайте ленты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки на 12-24 часа для остывания без присмотра.
• После того как банки остынут не менее 12 часов, проверьте герметичность крышек, надавив на центр крышки. Крышка не должна приподниматься. Если крышка прогибается вверх-вниз, значит, она не герметична. Охладите банки и используйте их в течение нескольких дней.
• Наклейте этикетки, поставьте дату и храните банки в прохладном темном месте при температуре от 50 до 70 градусов. Используйте в течение 12-18 месяцев. После открытия сок следует охладить и употребить в течение нескольких дней. Получается около 7 кварт или 14 пинтовых банок.

Примечания

• На высотах 1 001 - 3 000 футов - 40 минут, 3 001 - 6 000 футов - 45 минут, выше 6 000 футов - 50 минут.
• На высотах 1 001 - 3 000 футов - 45 минут, 3 001 - 6 000 футов - 50 минут, выше 6 000 футов - 55 минут.

Питание

Вам также может понравиться:

• Рецепт консервирования томатного соуса с приправами
• Рецепт консервирования томатной сальсы
• Как приготовить вяленые помидоры
• Другие способы сохранения урожая

Правильное планирование - залог успешного огорода

Независимо от того, начинаете ли вы выращивать собственные продукты или уже много лет занимаетесь огородом, вам будет полезно планировать каждый год. В моей электронной книге в формате PDF вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода, Руководство по планированию огорода для выращивания овощей .