• Этапы приготовления имбирного печенья
  • Шаг 1: Соединить сухие ингредиенты
  • Шаг 2: Приготовление теста для печенья
  • Шаг 3: Выпечка печенья
• Старомодные имбирные кексы
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Питание
  • 10 рецептов печенья в банке eBook

Имбирные кексы - это старомодное печенье с теплыми специями и патокой, которое при поедании или разламывании пополам издает хрустящий звук.

Хрупкая структура имбирного печенья делает его удобным для упаковки в качестве подарка. Пряность имбиря и насыщенность патоки хорошо сочетаются с чаем или кофе.

Пряники с имбирным вкусом имеют очень давнюю историю. Письменные упоминания об имбирном хлебе встречаются уже в XIII веке в записях средневековых монахов из Франконии (Германия).

Разновидности имбирного печенья, имбирных орешков, имбирного печенья и имбирного хлеба можно встретить по всему миру. Первые версии имбирного печенья представляли собой твердые пряники, спрессованные с помощью штампа, на котором отпечатывался декоративный рисунок.

Прибывая в американские колонии, английские, голландские и немецкие поселенцы привозили с собой традицию выпечки имбирного печенья, а также необходимые специи, включая сушеный и порошкообразный имбирь.

Рецепты имбирного кекса встречаются во многих ранних американских поваренных книгах, включая Улучшенная домохозяйка Миссис А. Л. Вебстер, опубликованная в 1844 году, Книга бытовых расписок мисс Бичер Кэтрин Бичер, опубликованная в 1846 году, и Практическая кулинарная книга миссис Блисс в 1850 году.

Этот рецепт имбирных кексов адаптирован к рецепту моей бабушки, Региональная кулинарная книга США Когда мне досталась эта кулинарная книга, я обратила внимание на несколько страниц, помеченных закладками, сделанными из сложенного листа простой бумаги с нашей местной бумажной фабрики. Все эти годы я сохраняла каждую закладку на своем месте. На этой странице представлены несколько классических рецептов печенья моего детства, в том числе и эти имбирные кексы. Я использовала вариацию этого рецепта на протяжении многих лет.

Этапы приготовления имбирного печенья

Этот рецепт имбирных кексов наполнен ароматами молотого имбиря, корицы, гвоздики и патоки и покрыт сахарным песком для придания блеска и хрустящей корочки.

Для этого рецепта важно использовать свежие специи, так как старые специи со временем теряют свой аромат, а в этом печенье вы хотите получить насыщенный, теплый вкус свежих специй.

Для выпечки сладостей лучше использовать несернистую патоку, а не черную. Патока, полученная из спелого сахарного тростника, называется несернистой. В ней больше натурального сахара, что способствует ее сохранению. Она более сладкая на вкус и не содержит добавок. Черная патока добывается из недозрелого сахарного тростника и обрабатывается диоксидом серы в качестве консерванта. В ней меньше сахара и она довольно горькая.вкус, который нежелателен при выпечке печенья.

Шаг 1: Соединить сухие ингредиенты

В миске среднего размера взбейте муку, пищевую соду, имбирь, корицу, гвоздику и соль до однородности. Отложите в сторону.

Шаг 2: Приготовление теста для печенья

В большой миске взбить масло и сахар электрическим миксером на средней скорости до легкой пушистости. Добавить яйцо, патоку и продолжать смешивать до полного объединения.

Постепенно добавляя понемногу мучную смесь, соедините их до получения хорошей смеси. Накройте и охлаждайте тесто для печенья не менее одного часа (или до 24 часов).

Шаг 3: Выпечка печенья

Разогрейте духовку до 375˚F. Выстелите два листа для печенья пергаментной бумагой. Добавьте сахарный песок в небольшую миску.

Выньте тесто для печенья из холодильника. Ложкой или совком зачерпните примерно чайную ложку теста и сформируйте из него шарики диаметром 1 дюйм. Обваляйте каждый шарик в сахаре, чтобы покрыть его со всех сторон, и выложите на подготовленные листы для выпечки на расстоянии 2 дюймов друг от друга.

С помощью дна стакана расплющите шарики теста, чтобы получить тонкое хрустящее печенье, или оставьте как есть, чтобы печенье получилось более мягким.

Выпекать в разогретой духовке до зарумянивания краев, около 8-10 минут. Немного остудить, снять с листа и полностью остудить на решетке. Дать листам остыть и повторить со следующей партией, пока не будет использовано все тесто для печенья. Получается около 48 печений.

Для хранения дайте печенью полностью остыть, затем храните в герметичном контейнере в течение нескольких недель или заморозьте на срок до 6 месяцев.

Старомодные имбирные кексы

Ингредиенты

• 2 1/4 стакана неотбеленной цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 3/4 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1 стакан темно-коричневого сахара в упаковке
• 1 большое яйцо взбить
• 1/4 стакана патоки
• 1/4 стакана сахарного песка для раскатки

Инструкции

• Добавьте муку, пищевую соду, имбирь, корицу, гвоздику и соль в миску среднего размера. Перемешайте венчиком до однородности. Отложите в сторону.
• Миксером взбить сливочное масло и сахар до получения светлой и пушистой массы. Добавить яйцо, патоку и перемешать до получения однородной массы.
• Постепенно добавляя понемногу мучную смесь, перемешать до получения хорошей смеси. Накрыть и охладить тесто для печенья не менее одного часа (или до 24 часов).
• Разогрейте духовку до 375˚F. Выстелите два листа для печенья пергаментной бумагой. Добавьте сахарный песок в небольшую миску.
• Выньте тесто для печенья из холодильника. Ложкой или совком зачерпните примерно по чайной ложке теста и сформируйте шарики размером 1 дюйм. Обваляйте каждый шарик в сахаре, чтобы покрыть его со всех сторон, и выложите на подготовленные листы для выпечки на расстоянии 2 дюймов друг от друга.
• Разровняйте шарики теста дном стакана, чтобы получить тонкое хрустящее печенье, или оставьте как есть, чтобы получить мягкое печенье.
• Выпекать в разогретой духовке до зарумянивания краев и хрустящей корочки, около 8-10 мин. Слегка остудить, снять с листа и полностью остудить на решетке. Получается около 48 печений.

Питание

Ресурсы:

• Пища основателей Америки: история кулинарии Новой Англии - Кит Стейвли и Кэтлин Фицджеральд
• "Краткая история пряников" - Smithsonian Magazine
• Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке - Эндрю Ф. Смит

Больше рецептов рождественского печенья:

• Мягкое печенье с патокой
• Шоколадное печенье
• Тостовые миндально-анисовые бискотти

10 рецептов печенья в банке eBook

Домашние подарки всегда ценятся, потому что они идут от сердца. Даже если вы не умеете мастерить, вы можете сделать подарки "сделай сам" для своих родных и друзей, используя эти простые рецепты приготовления смеси для печенья в многоразовой банке.