• Malzemeler Hakkında
• Dereotlu Kabak Turşusu Nasıl Yapılır
  • Adım 1: Konserve Ekipmanlarınızı Toplayın
  • Adım 2: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • Adım 3: Malzemelerinizi Hazırlayın
  • Adım 4: Kavanozları Doldurun
  • Adım 5: Kavanozları Su Banyolu Konserve Kutusunda İşleyin
• Dereotlu Kabak Turşusu Konservesi Tarifi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın:
    • Malzemeleri Hazırlayın:
    • Kavanozları doldurun:
    • Turşu yapabilirsin:
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Bu dereotlu kabak turşusu tarifi ile kabak turşusunun keskin ve lezzetli tadını keşfedin. Taze kabak, dereotu ve bir miktar sarımsak içeren bu kolay konserve tarifi ile yaz bereketini koruyun.

Dereotu turşusunun güçlü tadını seviyorsanız, bu lezzetli kabak turşusu tarifine bayılacaksınız. Kabak ve yaz kabaklarının bol olduğu yaz aylarında, bu kolay konserve tarifi, onları tüm yıl boyunca saklamanın ve tadını çıkarmanın mükemmel bir yoludur.

Bu kabak turşusu, geleneksel turşulara hoş bir dokunuş sunan keskinlik, tuzluluk ve otsu sarımsak ve dereotu aromalarının bir karışımıdır. Turşular birkaç hafta olgunlaştıktan sonra tam lezzetlerini geliştireceklerdir. Turşu dilimleri, salamuranın keskin fermuarı ile yumuşayacak ve damak tadınızı tazeleyecek ve alay edecektir.

Bu turşular her yemeğe harika bir katkı sağlar. Tadını arttırmak için sandviçlere, hamburgerlere veya dürümlere ekleyebilir, lezzet ve doku katmak için doğrayıp makarna salatalarına koyabilirsiniz. Ayrıca peynir ve kurutulmuş etlerin zengin lezzetlerini dengeleyerek şarküteri panolarıyla da iyi uyum sağlarlar. Lezzetli bir atıştırmalık arıyorsanız, bu kabak turşularının tadını doğrudan kavanozdan çıkarabilirsiniz.

Malzemeler Hakkında

Başlamadan önce, dereotlu kabak turşumuzun temel malzemelerini ve her birinin mükemmel lezzet dengesini sağlamada nasıl hayati bir rol oynadığını tanıyalım.

• Kabak veya Yaz Kabağı: Bu tarif için kabak veya yaz kabağı seçerken, yaklaşık 8 inç uzunluğunda, taze hasat edilmiş orta boy meyveleri tercih edin. Sert dokuları onları turşu için ideal adaylar haline getirir. Ancak, kendinizi daha büyük kabaklarla bulursanız endişelenmeyin! Bunun yerine lezzetli bir kabak çeşnisi oluşturarak onları yeniden değerlendirebilir, hasatınızdan en iyi şekilde yararlanmanızı sağlayabilirsiniz.
• Turşu Tuzu: Konserve tuzu olarak da bilinen bu tuz, bu turşuların korunmasında temel bir bileşendir. İyot veya topaklanmayı önleyici maddeler gibi katkı maddeleri içermez, saf bir salamura sağlar ve nihai üründe herhangi bir renk değişikliği veya bulanıklığı önler. İnce dokusu kolayca çözülür ve turşu boyunca lezzet dağılımına izin verir.
• Sirke: Güvenli konserve için gerekli asit oranını elde etmek amacıyla en az %5 asit oranına sahip ticari sirke kullanın. Beyaz sirke veya elma sirkesi kullanabilirsiniz.
• Dereotu tohumu: Bu minik tohumlar turşulara klasik dereotu tadı katar. En iyi lezzet için bir yaşından küçük tohumları kullanın.
• Su: Turşu yaparken iyi kalitede su kullanmak önemlidir. Çoğu şehir şebeke suyu, turşunun lezzetini ve kalitesini etkileyebilecek kimyasallar ve katkı maddeleri içerir. En iyi sonuçları elde etmek için suyunuzu filtrelemeyi veya özellikle mutfak amaçlarına yönelik satın alınmış damıtılmış su kullanmayı düşünün.
• Sarımsak: Bütün sarımsak dişleri isteğe bağlıdır ancak harika bir katkıdır. Keskin ve güçlü aromaları turşuya hafif bir sarımsak aroması katar. Ayrıca, kabak dilimlerinin arasına yerleştirilmiş lezzetli bir sarımsak turşusu keşfetmek her zaman hoş bir sürprizdir.

Tatlı ekmek ve tereyağı turşusu tercih ediyorsanız, bunun yerine şu tarifi izleyin: Tatlı ve Ekşi Kabak Turşusu. Ancak hoş bir ekşi ve hafif ekşi turşu tercih ediyorsanız, bu dereotlu kabak turşusu tarifi tam size göre. Şimdi, kendi partinizi oluşturmak için adım adım talimatlara dalalım.

Dereotlu Kabak Turşusu Nasıl Yapılır

Bu konserve tarifi "Squash Pickles II" adlı kitaptan alınmıştır. Muhafaza Etmesi Çok Kolay Georgia Üniversitesi Kooperatif Uzantısı tarafından yayınlanan kitap.

Kabakla herhangi bir yaz kabağı çeşidini değiştirebilir, tatlandırıcı olarak kurutulmuş otlar ve baharatlar deneyebilir ve salamuranın ekşi tadını dengelemek için biraz şeker ekleyebilirsiniz, ancak turşularınızı güvenli bir şekilde konserve etmek için uygun kimyayı sağlamak için kabak, sirke, su ve tuz oranlarını aynı tutun.

Konserve yapımında yeniyseniz veya tazelemeye ihtiyacınız varsa, su banyosunda konserve yapımıyla ilgili şu makaleyi inceleyin Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi web sitesi yardımcı olabilir.

Ayrıntılı ve yazdırılabilir bir tarif bu makalenin sonunda bulunabilirken, bu nefis dereotlu kabak turşusunu oluşturmak ve konserve etmek için genel adımları gözden geçirelim.

Adım 1: Konserve Ekipmanlarınızı Toplayın

Sorunsuz bir konserve süreci sağlamak için, başlamadan önce gerekli tüm ekipmanları toplayın ve hazır hale getirin. Aşağıda ihtiyacınız olacak öğelerin bir listesi bulunmaktadır:

• Su banyolu konserve kutusu ve konserve rafı: Konserve ürünlerinizi işlemek için güvenli ve verimli bir ortam sağlamak üzere tasarlanmıştır. Konserve kutusu kontrollü bir kaynama atmosferi yaratırken, raf kavanozları güvende tutmaya yardımcı olur ve tencerenin dibine temas etmelerini önler. Sıcak su banyolu konserve kutunuz yoksa büyük bir tencere kullanabilirsiniz. Tencerenin, kavanozları birkaç inç su ile tamamen daldıracak kadar uzun olduğundan emin olunKavanozları yükseltmek ve doğrudan ısıdan korumak için tencerenin altına bir raf yerleştirin ve kazara kırılma riskini azaltın.
• 5 adet küçük boy konserve kavanozu: Konserve işlemindeki yüksek ısıya dayanacak şekilde üretildiklerinden, konserve için özel olarak tasarlanmış mason kavanozları kullanın. Kullanmadan önce, konserve sırasında kırılabilecekleri için çatlak, çizik veya çentik belirtileri gösterenleri ortadan kaldırmak için her kavanozu inceleyin.
• Konserve kapakları ve bantları: Düzgün bir sızdırmazlık sağlamak için her kavanoz için yeni kapaklar kullanın. Bantlar iyi durumda oldukları, pas veya deformasyon içermedikleri sürece yeniden kullanılabilir.
• Konserve aletleri: Bir dizi konserve aleti konserve işleminizi çok daha kolay ve güvenli hale getirecektir. Sıcak kavanozları tutmak için bir kavanoz kaldırıcınız, salamurayı kavanozlara aktarmak için bir konserve kepçeniz, dökülmeleri önlemek için bir huniniz ve kavanozlarda sıkışan hava kabarcıklarını çıkarmak için bir balon patlatıcınız olduğundan emin olun.
• Temel mutfak malzemeleri: Konserveye özel aletlere ek olarak, bazı temel mutfak malzemelerine de ihtiyacınız olacak. Bunlar arasında turşu sıvısını hazırlamak için büyük bir sos tenceresi, dilimlenmiş kabakları tutmak için büyük bir kase, ölçü kapları ve kaşıklar, dilimlemek için bir bıçak, yiyecek hazırlamak için bir kesme tahtası ve kavanoz hazırlama ve temizleme için bol miktarda temiz mutfak havlusu bulunur.

Tüm konserve ekipmanlarınız ve mutfak malzemeleriniz hazır olduğuna göre, bir sonraki adıma geçelim ve bu lezzetli turşuları hayata geçirmeye başlayalım.

Adım 2: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, bantlarınızı ve konserve aletlerinizi iyice temizleyerek başlayın. Bunları ılık, sabunlu suda yıkayarak kalıntı kalmadığından emin olun. Her şeyi iyice durulayın ve kapakları, bantları ve aletleri kuruması için bir kenara koyun, zamanı geldiğinde kullanıma hazır hale getirin.

Ardından, rafı konserve kutusuna yerleştirin, ardından konserve kutusunu ocağınızın büyük bir gözüne yerleştirin. Kavanozları tencerenin içinde rafın üzerine dik olarak yerleştirin, ardından tencereyi kavanozların üzerini tamamen kapatacak şekilde suyla doldurun. Konserve kutusunu en az 10 dakika boyunca 180˚F (82˚C) civarında bir sıcaklıkta tutarak hafifçe kaynatın. Doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Adım 3: Malzemelerinizi Hazırlayın

Kabakları temiz akan su altında iyice durulayın, ardından yaklaşık 1/4 inç kalınlığında yuvarlaklar halinde dilimleyin, böylece eşit turşu için homojenlik sağlayın. Sarımsak dişlerini soyun ve tüm malzemelerinizi hazır olacak şekilde toplayın.

Sirke, su ve tuzu büyük bir tencerede birleştirerek turşu salamurasını hazırlayın ve tuzu eritmek için karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra 5 dakika pişirin ve ardından kavanozlarınızı doldurun.

Adım 4: Kavanozları Doldurun

Sıcak kavanozu kırılmasına neden olabilecek sıcaklık dalgalanmalarından korumaya yardımcı olması için tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak sıcak kavanozu konserve makinesinden dikkatlice çıkarın, suyu konserve makinesine geri dökün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Kavanoza bir diş sarımsak ve bir çay kaşığı dereotu tohumu ekleyin. Ardından hazırlanan kabak dilimlerini kavanoza yerleştirin.

Kavanozu yarısına kadar sıcak tuzlu suyla doldurun ve balon patlatıcıyı kullanarak dilimleri hafifçe karıştırın. 1/2 inçlik bir tepe boşluğu bırakarak daha fazla dilim ekleyin ve üzerine ilave tuzlu su ekleyin.

Kabarcık patlatıcıyı kavanozun içinde kaydırarak hava ceplerini boşaltın ve kabak dilimlerinin tuzlu suya tamamen battığından emin olun. Gerekirse tepe boşluğunu ayarlayın.

Kalıntıları temizlemek için ağzını nemli bir havluyla silin, kapağı kavanozun üzerine ortalayın, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu konserve makinesine geri koyun ve işlemi kalan kavanozları teker teker doldurarak tekrarlayın.

Adım 5: Kavanozları Su Banyolu Konserve Kutusunda İşleyin

Tüm dolu kavanozlar konserve kutusuna geri konduğunda, su seviyesini kavanozları yaklaşık 2 inç kaplayacak şekilde ayarlayın. Ardından konserve kutusunu yüksek ateşte tam kaynamaya getirin. Su kuvvetli bir şekilde kaynadığında, bir zamanlayıcı başlatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreye göre işleyin.

İşlem süresi tamamlandıktan sonra, ısıyı kapatın, kavanozları yaklaşık 5 dakika bekletin ve ardından kavanoz kaldırıcıyı kullanarak dikkatlice konserve makinesinden çıkarın ve bir mutfak havlusu veya soğutma rafı üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve kapaklara dokunmayın veya bantları sıkmayın. Kavanozların tamamen kapanması zaman alacaktır. Kavanozları 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden soğumaya bırakın.Soğutun, mühürleri test edin, kavanozları etiketleyin ve dereotu turşularını serin ve karanlık bir yerde saklayın. Tatlarının gelişmesi için turşuları açmadan önce yaklaşık 4 hafta bekletin.

Dereotlu Kabak Turşusu Konservesi Tarifi

İçindekiler

• 4 pound kabak veya yaz kabağı
• 4 su bardağı beyaz sirke veya %5 asitli elma sirkesi
• 1 su bardağı su
• 1/4 fincan turşu tuzu
• 5 diş soyulmuş sarımsak (lezzet için isteğe bağlı, kavanoz başına 1 diş)
• 5 çay kaşığı dereotu tohumu Yarım litre başına 1 çay kaşığı

Talimatlar

Konserve Ekipmanını Hazırlayın:

• Kavanozlarınızı, kapaklarınızı, vidalı bantlarınızı ve konserve aletlerini sıcak ve sabunlu suda yıkayın. Sabun kalıntısı kalmadığından emin olmak için iyice durulayın ve ardından temiz bir mutfak havlusu üzerinde kurumaları için bir kenara koyun.
• Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. Konserve makinesini en az 10 dakika kaynatın (180˚F) ve kavanozları sıcak tutun.

Malzemeleri Hazırlayın:

• Kabakları akan suyun altında durulayın ve 1/4 inçlik yuvarlaklar halinde dilimleyin.
• Sirke, su ve tuzu büyük bir tencerede birleştirerek turşu salamurasını hazırlayın ve tuzu eritmek için karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra 5 dakika pişirin ve ardından kavanozlarınızı doldurun.

Kavanozları doldurun:

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcınızı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Süzün ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Kavanoza 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı dereotu tohumu ekleyin ve ardından dilimlenmiş kabakları çiğ olarak paketleyin.
• Konserve hunisini ve kepçeyi kullanarak kavanozu yarısına kadar sıcak tuzlu suyla doldurun, kabakları hafifçe karıştırarak dilimlerin paketlenmesine ve ayrılmasına yardımcı olmak için balon patlatıcıyı kullanın ve ardından 1/2 inç boşluk bırakarak kavanozu doldurun.
• Hava kabarcıklarını çıkarmak için baloncuk patlatıcıyı kavanozun içinden geçirin, ağzını silin, kapağı kavanozun üzerine ortalayın ve parmak ucu sıkılığına gelene kadar bir bantla vidalayın.
• Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcınızı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın.

Turşu yapabilirsin:

• Kavanozların hepsi konserve makinesine yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üst kısımlarının 2 inç üzerinde olacak şekilde ayarlayın.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadığında, bir zamanlayıcı ayarlayın ve kavanozları 1.000 fitten daha düşük rakımlarda 15 dakika boyunca işleyin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın (Bkz. Not).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın ve konserve kutusunun 5 dakika soğumasını bekleyin.
• Tezgâhın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı yana yatırarak kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapandığından emin olun. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esniyorsa, kapanmamıştır. Kavanozu buzdolabına koyun ve bir ay içinde kullanın.
• Bantları çıkarın, kavanozları sabunlu suyla yıkayın, etiketleyin, tarih atın ve serin, karanlık bir yerde saklayın. Turşuların lezzetini geliştirmesi için 4 hafta bekleyin. En iyi kalite ve lezzet için evde konserve edilmiş kavanozları 12 ila 18 ay içinde kullanın. Bu tarif yaklaşık 5 pint kavanoz dereotlu kabak dilimleri yapar.

Notlar

Beslenme

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .