• Domates Püresi Yapmak İçin İpuçları
  • Domates Seçimi
  • Domatesleri Süzmenin Yolları
  • Asitleyici Domatesler
• Domates Püresi Konservelemenin Adımları
  • Adım 1: Konserve ve Mutfak Ekipmanlarını Toplayın
  • Adım 2: Domatesleri Hazırlayın
  • Adım 2: Konserve Ekipmanını Hazırlayın
  • 3. Adım: Domates Püresi Konservesi
• Domates Püresi Konservesi
  • İçindekiler
  • Talimatlar
    • Domatesleri Hazırlayın
    • Konserve Ekipmanını Hazırlayın
    • Domates Püresi Konservesi
  • Notlar
  • Beslenme
• İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

Domates püresi, mükemmel olgunluktaki domateslerden yapılan pürüzsüz, baharatsız bir domates sosudur. Bu çok yönlü sos pek çok şekilde kullanılabilir. Domates püresinin nasıl yapıldığını öğrenin ve gıda saklama raflarınız için rafa dayanıklı kavanozlarda muhafaza edin.

Domates püresi konservesi yapma fikri, domates passatasının kilerlerin vazgeçilmezi olduğu ailemin İtalyan tarafından geldi. İtalyan domates passatası, pişirilen ve tüm çekirdek ve kabuklarını çıkarmak için süzülen taze domateslerden yapılan püre haline getirilmiş bir domates sosudur. Haftalık domates sosu yapma zamanı geldiğinde, püre sarımsak, soğan ve taze otlarla birleştirilir ve tatlar birbirine karışana kadar yavaşça kaynatılır.birleştirin ve sos güzel ve kalın olsun.

İtalyan baharatlı domates sosu, közlenmiş Roma pizza sosu, ezilmiş domates, bütün domates ve salsa kavanozlarını muhafaza etsem de, bu çok yönlü domates sosu için bolca yer var.

Domates Püresi Yapmak İçin İpuçları

Rafta sade domates püresi bulundurmanın güzelliği, çok uyarlanabilir olmasıdır. Baharatsız olduğu için çorbalar, spagetti sosu, güveçler, soğuklar veya domatesin zengin lezzetini istediğiniz herhangi bir şey gibi pek çok tarif için temel olarak kullanabilirsiniz. İşte domates püresi yapmak için ipuçları: İşte domates püresini korumak için ipuçları:

Domates Seçimi

Bu domates püresi sadece sade domateslerden yapıldığından, iyi aromalı mükemmel olgun domatesler kullanmak isteyeceksiniz. Domatesler eşit derecede koyu kırmızı olmalı ve parmağınızla bastırdığınızda sert hissetmelisiniz. Olgunlaşmamış domatesler çok fazla tada sahip olmayacak ve aşırı olgun domatesler püreye ekşi bir tat verebilir.

Püre yapmak için herhangi bir domates türünü kullanabilirsiniz, ancak etli salça veya erik domateslerin tadı harikadır, daha az çekirdeğe sahiptir ve pişirildiğinde iyi kalınlaşan sert ve kuru bir ete sahiptir. Amish Paste, Roma, San Marzano, Viva Italia ideal çeşitlerdir.

Aşağıdaki tarif 7 litrelik kavanozlardan oluşan tam bir konserve kutusu yükü içindir, ancak kaç kilo domatesiniz olduğuna bağlı olarak kolayca daha küçük partiler yapabilirsiniz.

• Quart Kavanozlar: Her bir çeyrek kavanozu domates püresi ile doldurmak için yaklaşık 6 1/2 kilo domatese ihtiyacınız olacaktır. 7 çeyrek kavanozluk bir konserve kutusu yükünü doldurmak için yaklaşık 46 kilo planlayın.
• Pint Kavanozlar: Yaklaşık 3 1/4 pound domates bir pint büyüklüğündeki kavanozu doldurur, bu nedenle 9 pintlik bir konserve yükü için yaklaşık 30 pound hedefleyin.

Domatesleri Süzmenin Yolları

Domatesleri kısa bir süre pişirdikten sonra, kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarmak ve bir püre oluşturmak için süzeceksiniz. İşte domatesleri süzmenin birkaç yolu:

• Victorio Gıda Süzgeci: Bu gıda süzgeci bir masaya veya tezgahın üstüne takılır, pişmiş domatesleri yerleştirdiğiniz büyük bir hazneye ve domatesleri kabuklarını ve çekirdeklerini çıkaran bir süzgeçten geçiren ve eti ezerek pürüzsüz bir püre haline getiren bir kranka sahiptir.
• Gıda Değirmeni: Bir gıda değirmeninin dibinde delikleri olan bir kase ve yiyecekleri ezip tohumları ve kabukları geride bırakarak deliklerden besleyen bıçaklı bir krank vardır.
• Kitchen Aid Gıda Süzgeci: Kitchen Aid mikseriniz varsa, meyve ve sebze süzgeci aparatı sayesinde kabukları ve çekirdekleri posadan hızlıca ayırabilirsiniz.
• İnce Gözenekli Elek: Gıda süzgeciniz yoksa, pişmiş domatesleri bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin, bir tel süzgeçten geçirin ve bir kaşığın arkasını kullanarak posayı, kabukları ve çekirdekleri geride kalacak şekilde süzgeçten geçirin. Süzgece takılabilecek posayı almak için süzgecin alt tarafını sıyırdığınızdan emin olun.
• Önce Peeling ve Cilt: Bu mutfak malzemelerinden herhangi birine sahip değilseniz, domateslerinizi pişirmeden önce soyabilir ve çekirdeklerini çıkarabilirsiniz. Bu eğitimdeki ipuçlarını izleyin: Domates Nasıl Soyulur?

Asitleyici Domatesler

Domates konservesi yaparken pH'ın bakterileri önleyecek seviyede olmasını sağlamak için ek asit gerekir. Domates konservesi yaparken asitliği ayarlamak için kullanabileceğiniz iki basit yol vardır. Sitrik asit veya ticari şişelenmiş limon suyu ekleyin:

• Sitrik asit domatesleri asitlendirmek için tercih ettiğim yoldur çünkü lezzetini etkilemez.
• Şişelenmiş Limon Suyu: Şişelenmiş limon suyu eşit şekilde asitlendirilmiştir, böylece güvenli konserve için gerekli olan tutarlı ve bilinen bir asit (pH) seviyesi vardır. Taze sıkılmış limon suyu kullanmayın çünkü meyve suyundaki asit seviyesini bilmenin bir yolu yoktur.

Domates Püresi Konservelemenin Adımları

Başlamadan önce, National Center for Home Food Preservation web sitesindeki su banyosunda konserve yapımı hakkındaki bu makaleyi gözden geçirmek faydalı olabilir.

Bu reçete, her iki ülkede de güvenli bir Muhafaza Etmesi Çok Kolay ve Ball Blue Book Muhafaza Etme Rehberi Tam ve yazdırılabilir tarifi bu yazının altında bulabilirsiniz, ancak bunlar domates püresi yapmak ve konserve etmek için adımlardır.

Adım 1: Konserve ve Mutfak Ekipmanlarını Toplayın

İhtiyacınız olacak:

• Konserve raflı su banyolu konserve kutusu
• 7 quart büyüklüğünde konserve kavanozu
• Kapaklar ve bantlar (her kavanoz için yeni kapaklar, bantlar tekrar kullanılabilir)
• Konserve aletleri: manyetik kapak kaldırıcı, kavanoz kaldırıcı, konserve hunisi, kepçe ve baloncuk patlatıcı
• Mutfak tartısı
• Gıda süzgeci, gıda değirmeni veya elek
• Ayrıca büyük bir tencere, büyük hazırlık kaseleri, temiz mutfak havluları, kaşık, bıçak ve kesme tahtası gibi temel mutfak malzemeleri.

Adım 2: Domatesleri Hazırlayın

Domatesleri tartın ve ardından temiz, akan suyun altında iyice yıkayın.

Büyük bir paslanmaz çelik sos tenceresini ocağa koyun. Yaklaşık altı domatesi dörde bölün, bunları tencereye yerleştirin ve orta-yüksek ateşte pişirmeye başlayın. Domatesler yumuşadığında kaşığın tersiyle ezin. Domatesleri kestikten sonra hızlıca ısıtmak meyvedeki pektinin korunmasına yardımcı olacak ve sulu bir püre oluşmasını önleyecektir.

Kalan domatesleri ikiye bölün ve çalışırken tencereye ekleyin. Eşit şekilde pişirmek ve yapışmayı önlemek için sık sık karıştırın. Tüm domatesler eklendiğinde, domatesler yumuşak ve sulu olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin. Tencereyi ocaktan alın ve domatesleri süzmeden önce biraz soğumaya bırakın.

Kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarmak için domatesleri bir gıda süzgeci, gıda değirmeni veya elek kullanarak püre haline getirin.

Domates püresini sos tenceresine geri koyun ve sos koyulaşıp yarı yarıya azalıncaya kadar, yaklaşık 15 ila 30 dakika orta-kısık ateşte üstü açık olarak pişirin. Püre kaynarken konserve ekipmanını hazırlayın.

Adım 2: Konserve Ekipmanını Hazırlayın

Konserve kavanozlarını, kapaklarını ve konserve aletlerini ılık, sabunlu suda yıkayın ve iyice durulayın. Kavanozları dikkatlice inceleyin ve çatlak veya talaş olanları kullanmayın, çünkü bunlar ısıtıldığında kırılabilir.

Su banyolu konserve makinesini ocağa yerleştirin. Kavanoz rafını konserve makinesine yerleştirin, kavanozları içine koyun ve kavanozların üzerini örtecek kadar su doldurun. 10 dakika kaynatın (180˚F) ve doldurmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.

Kapakları hazırlamak için üreticinin talimatlarını izleyin. Kullanmadan önce kapakları önceden ısıtmak artık gerekli değildir, ancak isterseniz kapakları kaynatmak (180 ° F) hala güvenlidir. Kavanozlarınızı ısıtırken bunları konserve makinesine ekleyin. Domatesleri konserve etmeye hazır olana kadar her şeyi sıcak tutun.

3. Adım: Domates Püresi Konservesi

Sıcak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın, süzün ve bir mutfak havlusunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.

Sitrik asit veya limon suyunu kavanoza ekleyin. Kullanıyorsanız tuz ekleyin.

Konserve hunisini kavanozun üzerine yerleştirin ve konserve kepçesiyle sıcak domates püresini doldurun. 1/2 inçlik bir tepe boşluğu bırakın. Hava kabarcıklarını çıkarmak için balon patlatıcıyı kavanozların içinden geçirin. Gerekirse tepe boşluğunu tekrar ayarlayın.

Kalıntıları temizlemek için ağız kısmını nemli bir havluyla silin. Kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin, bandı kapağın üzerine yerleştirin ve parmak ucunuzla sıkıncaya kadar vidalayın. Kavanozu tekrar konserve makinesine yerleştirin ve diğer kavanozlar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Su seviyesini kavanozların üzerini iki inç örtecek şekilde ayarlayın, tencereyi kaynatın ve kavanozları aşağıdaki tarifte belirtilen süreler boyunca işleyin.

Kavanozları tamamen soğumaya bırakın, sızdırmazlıklarını test edin ve halka bantlarını çıkarın. Kavanozları yıkayın, tarih atın, etiketleyin ve domates püresi konservesini serin ve karanlık bir yerde 50 ila 70 F derece arasında saklayın. En iyi kalite ve lezzet için 12 ila 18 ay içinde kullanın.

Domates Püresi Konservesi

İçindekiler

• 46 pound erik domates
• sitrik asit veya şişelenmiş limon suyu
• lezzet için isteğe bağlı konserve tuzu

Talimatlar

Domatesleri Hazırlayın

• Domatesleri temiz, akan suyun altında iyice yıkayın.
• Büyük bir paslanmaz çelik tencereyi ocağa koyun. 6 domatesi dörde bölün, tencereye yerleştirin ve orta-yüksek ateşte ısıtmaya başlayın. Domatesler yumuşayınca kaşığın tersiyle ezin.
• Kalan domatesleri ikiye bölün ve çalışırken tencereye ekleyin. Eşit şekilde pişmesi ve yapışmaması için sık sık karıştırın.
• Tüm domatesler eklendiğinde, domatesler yumuşak ve sulu olana kadar, yaklaşık 10 dakika, ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.
• Tencereyi ateşten alın ve domatesleri süzmeden önce biraz soğumaya bırakın.
• Kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarmak için domatesleri bir gıda süzgeci, gıda değirmeni veya elek kullanarak püre haline getirin.
• Domates püresini tencereye geri koyun ve sos koyulaşıp yarı yarıya azalıncaya kadar, yaklaşık 15 ila 30 dakika orta-kısık ateşte üstü açık olarak pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.

Konserve Ekipmanını Hazırlayın

• Domates sosu pişerken kavanozları, kapakları, bantları ve konserve aletlerini ılık sabunlu suda yıkayın. İyice durulayın ve temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruması için bir kenara koyun.
• Su banyolu konserve makinesini ocağa yerleştirin. Kavanoz rafını su banyolu konserve makinesine yerleştirin, kavanozları konserve makinesine koyun ve kavanozların üzerini örtecek kadar su doldurun.
• Konserve kutusunu 10 dakika kaynatın (180˚F) ve kavanozları doldurmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Domates Püresi Konservesi

• Tezgaha bir mutfak havlusu serin. Kavanoz kaldırıcıyı kullanarak bir kavanozu konserve makinesinden çıkarın. Suyu konserve makinesine geri boşaltın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kalan kavanozları sıcak kalmaları için konserve makinesinde tutun.
• Her bir çeyreklik kavanoza 1/2 çay kaşığı sitrik asit veya 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyin (yarım litrelikler için 1/4 çay kaşığı sitrik asit veya 1 yemek kaşığı limon suyu).
• Tuz kullanıyorsanız, her litre için 1 çay kaşığı ve her pint için 1/2 çay kaşığı ekleyin.
• Kavanozu domates püresi ile doldurmak için konserve hunisi ve kepçe kullanın. 1/2 inç tepe boşluğu bırakın.
• Kalıntıları temizlemek için ağzını silin, kavanozun üzerine bir kapak yerleştirin ve parmak ucuyla sıkılaşana kadar bir bantla vidalayın.
• Kavanozu konserve makinesine geri yerleştirmek için kavanoz kaldırıcınızı kullanın ve kalan kavanozlarla tekrarlayın. Kavanozlar arasında biraz boşluk bırakmaya çalışın.
• Tüm kavanozlar konserve kutusuna yerleştirildikten sonra, su seviyesini kavanozların üstünden iki inç yukarıda olacak şekilde ayarlayın. Su eklemeniz gerekirse, sıcak suyu doğrudan kavanozların üzerine değil, etrafına dökün.
• Konserve kutusunun kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetli bir şekilde kaynadıktan sonra, litre boy kavanozları 40 dakika (pint kavanozlar için 35 dakika) boyunca 1.000 fitten daha düşük rakımlarda kaynatmaya devam edin. Gerekirse işlem süresini rakımınıza göre ayarlayın (Aşağıdaki nota bakın).
• İşlem süresi tamamlandığında, ısıyı kapatın, kapağı çıkarın ve konserve kutusunu yaklaşık 5 dakika bekletin.
• Tezgahın üzerine kuru bir mutfak havlusu serin. Buharın yüzünüzü yakmaması için kapağı kendinizden uzağa doğru eğerek kapağı çıkarın.
• Kavanozları konserve makinesinden çıkarmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve havlunun üzerine yerleştirin. Kavanozları dik tutun ve henüz bantları sıkmayın veya mühürleri kontrol etmeyin. Kavanozları soğumaları için 12 ila 24 saat boyunca rahatsız edilmeden bekletin.
• 12 ila 24 saat sonra, kapağın ortasına bastırarak kavanoz kapaklarının kapandığından emin olun. Kapak açılmamalıdır. Kapak yukarı ve aşağı esnerse kapanmamış demektir. Kavanozu buzdolabına koyun ve bir hafta içinde kullanın veya püreyi dondurucu kaplarına koyun ve 6 aya kadar dondurun.
• Vidalı bantları çıkarın ve kavanozları yıkayın. Kavanozlarınızı etiketleyin, tarih atın ve karanlık, serin bir yerde (50 ila 70 F) saklayın. En iyi kalite ve lezzet için 12 ila 18 ay içinde kullanın. Kavanoz açıldıktan sonra soğutun ve bir hafta içinde kullanın. Yaklaşık 7 litre domates püresi verir.

Notlar

Beslenme

Domatesleri Muhafaza Etmenin Diğer Yolları:

• Bütün Domates Nasıl Konserve Edilir
• Domatesler Nasıl Kurutulur
• Lezzetli Salsa Konservesi Tarifi
• Domates Sebze Suyu Konservesi Tarifi

İyi bir planlama başarılı bir sebze bahçesinin anahtarıdır

İster kendi yiyeceğinizi yetiştirme konusunda yeni olun, ister yıllardır sebze bahçesi yetiştiriyor olun, her yıl biraz planlama yapmak size fayda sağlayacaktır. Sebze bahçenizi düzenlemek ve planlamak için ihtiyacınız olan her şeyi PDF e-Kitabımda bulacaksınız, İyi Bir Hayat Yetiştirin Sebze Bahçenizi Planlama Rehberi .